กว่าจะถึงตอนที่การสกัดกาแฟเกิดการอุดตัน ผู้คนถึงเพิ่งนึกถึงความหวาดกลัวที่ครั้งหนึ่งเคยถูกผงละเอียดครอบงำ!
"การตัดน้ำ" ที่กลายเป็นที่รู้จักในฐานะเทคนิคหลีกเลี่ยงความขมนั้น ไม่เกี่ยวอะไรกับผงละเอียดเลยแม้แต่น้อย เมื่อผงละเอียดทำให้เกิดการอุดตันระหว่างการสกัด ถ้าไม่ตัดน้ำทันที รสขม ความฝาด รสขมไหม้ และความรู้สึกด้านลบอื่นๆ จะถาโถมเข้ามาพร้อมกัน กลายเป็นดีบัฟของกาแฟ! สร้างความกระเทือนต่อต่อมรับรสและจิตใจของผู้ดื่มกาแฟ ดังนั้นบ่อยครั้ง หลังจากเพื่อนบางคนถูกรบกวนจากผงละเอียดหลายครั้ง ก็เริ่มมีขั้นตอนร่อนผงละเอียดก่อนสกัดทุกครั้ง
แต่ทว่า Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ร่อนผงละเอียดออกในทุกสถานการณ์แบบไม่มีเงื่อนไข ถึงแม้ผงละเอียดจะทำให้การสกัดอุดตัน แต่นั่นก็เป็นแค่ความเป็นไปได้เท่านั้น ในกรณีส่วนใหญ่ มันจะเสริมผลบวกให้กับกาแฟ!โดยทั่วไป ขนาดอนุภาคของผงกาแฟที่เราบดมักอยู่ในช่วง 0.6~0.8 มม. ซึ่งเป็นค่าของการบดปกติ ส่วนผงกาแฟที่เล็กกว่า 0.25 มม. ที่เกิดขึ้นระหว่างการบด ก็คือผงละเอียด ผงละเอียดเหล่านี้คล้ายแป้ง ถ้าไม่จับตัวกันเป็นกลุ่ม จะถูกสายตามนุษย์มองข้ามได้ง่ายมาก
ผงละเอียดเกิดขึ้นได้อย่างไรกันแน่?ผงละเอียดส่วนใหญ่เกิดจากการปะทะกันของเมล็ดกาแฟระหว่างการบด เราลองจินตนาการดูว่า เมื่อแผ่นกระจกตกลงกระแทกพื้นจากที่สูง นอกจากชิ้นส่วนใหญ่ๆ แล้วยังมีเศษเล็กเศษน้อยอีกมากมาย เมล็ดกาแฟก็เช่นเดียวกัน!เมล็ดกาแฟจะมีความกรอบแตกต่างกันหลังการคั่ว ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นและระดับการคั่ว ยิ่งคั่วเข้ม ความกรอบยิ่งสูง เมล็ดที่กรอบสูงจะยิ่งเกิดผงละเอียดมากเพราะมันเหมือนกระจก ที่แตกละเอียดได้ง่ายจากการกระแทก ดังนั้นจึงมักต้องบดหยาบกว่า ไม่ใช่แค่เพราะโครงสร้างที่สกัดง่าย แต่ยังเพราะสามารถลดปริมาณผงละเอียดได้ด้วย
และนอกจากความกรอบของเมล็ดแล้ว คุณภาพของเครื่องบดก็เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดปริมาณผงละเอียดเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นบล็อกเกอร์กาแฟคนไหน เมื่อพูดถึงลำดับความสำคัญในการสกัดกาแฟให้อร่อย นอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว เครื่องบดก็คือสิ่งที่สำคัญที่สุดเครื่องบดที่มีคุณภาพสูงกว่าจะบดอนุภาคได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ผงละเอียดก็จะน้อยลงตามไปด้วย และในทางกลับกันก็เช่นกันแต่ต้องรู้ไว้ว่า ไม่ใช่เครื่องบดคุณภาพสูงที่จะไม่เกิดผงละเอียด เพราะการเกิดผงละเอียดนั้น ดังที่กล่าวข้างต้น จะได้รับผลกระทบจากความกรอบของเมล็ดกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดราคาเท่าไร คุณภาพแบบไหน ผงกาแฟที่บดออกมาก็ไม่เคยสม่ำเสมอแบบสมบูรณ์ ส่วนความแตกต่างของคุณภาพเครื่องบดนั้นอยู่ที่ความสม่ำเสมอของการบด และการใช้งานของดอกบด(ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในบทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee）。
ทำไมผงละเอียดจึงไม่สามารถเอาออกให้หมดได้?เพราะการมีอยู่ของผงละเอียดทำให้กาแฟมีมิติที่หลากหลายยิ่งขึ้น! เป็นที่รู้กันดีว่าถ้าต้องการสกัดกาแฟให้อร่อยและมีมิติที่หลากหลาย ขั้นแรกที่ต้องทำคือสกัดให้สม่ำเสมอ แต่การสกัดสม่ำเสมอที่กล่าวถึงนี้อาจไม่เหมือนกับที่หลายคนคิด เพราะสิ่งที่คนส่วนใหญ่นึกถึงคือผงกาแฟทุกเม็ดได้รับการสกัดในอัตราเดียวกัน แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่เช่นนั้นดังที่กล่าวไว้ข้างต้น อนุภาคที่เครื่องบดบดออกมาไม่สม่ำเสมอแบบสมบูรณ์ มีทั้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็ก ดังนั้นภายใต้ประสิทธิภาพการสกัดเดียวกัน สัดส่วนสารให้กลิ่นรสที่ปล่อยออกมาจึงแตกต่างกัน อนุภาคที่หยาบกว่าจะถูกสกัดออกมาน้อยกว่า ส่วนอนุภาคที่ละเอียดกว่าจะถูกสกัดออกมามากกว่า!
รสเปรี้ยว หวาน ขม ทั้งสามรสจะมีการปล่อยออกมาอย่างมากในจุดที่ต่างกัน ขึ้นอยู่กับขนาดโมเลกุล สารเปรี้ยวและหวานจะถูกปล่อยออกมามากในช่วงต้น ส่วนสารขมจะปล่อยออกมาช้ากว่าเล็กน้อย(ปล่อยออกมาตลอดทั้งกระบวนการ!)ด้วยเหตุนี้ จากอิทธิพลของขนาดอนุภาค สัดส่วนรสชาติที่ผงกาแฟแต่ละเม็ดปล่อยออกมาจึงแตกต่างกัน อนุภาคที่ถูกสกัดน้อยจะปล่อยสารเปรี้ยวหวานมากกว่า อนุภาคที่ถูกสกัดมากจะปล่อยสารขมมากกว่าเป็นปริมาณที่แตกต่างกันของสารเหล่านี้ ที่ร่วมกันสร้างกาแฟหนึ่งแก้วที่มีมิติหลากหลายแต่ถ้าเราร่อนผงละเอียดออกทั้งหมด แม้อาจทำให้กาแฟทุกเม็ดสกัดได้สม่ำเสมอมาก แต่นั่นก็หมายความว่ามันขาดสารขมไปส่วนหนึ่ง เมื่อขาดสารขม มันก็จะไม่มีมิติที่หลากหลายเกินไป เพราะรสเปรี้ยว หวาน ขม ทั้งสามรสต่างถ่วงดุลกันและกัน
ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่แนะนำให้ร่อนผงละเอียดออกทุกครั้ง เพราะจะทำให้มิติของกาแฟลดลง จะร่อนผงละเอียดออกก็ต่อเมื่อเครื่องบดมีคุณภาพไม่ผ่าน ทำให้มีผงละเอียดมากเกินไป(เกิน 10% ของปริมาณผงทั้งหมด)ทำให้เกิดการอุดตันของน้ำที่ไหลลงหรือกากกาแฟเละเป็นโคลน เราจึงค่อยร่อนผงละเอียดเหล่านี้ออก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
