ไซฟอน เพราะวิธีการทำกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์และความสวยงามน่าชมอย่างยิ่ง ทำให้มันเคยเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ได้รับความนิยมไปทั่วในยุคก่อน Front Street Coffee ได้กล่าวไว้เมื่อฤดูหนาวที่แล้วว่า ในยุคที่กระแสวินเทจกำลังเฟื่องฟูเช่นทุกวันนี้ มีร้านค้ามากมายขึ้นเรื่อยๆ ที่เพิ่มตัวเลือกกาแฟไซฟอนลงในเมนู ซึ่งทำให้เพื่อนๆ ในยุคใหม่ได้มีโอกาสลิ้มลองรสชาติอันเป็นตำนานในอดีตด้วย
เนื่องจากมันก็เป็นวิธีการทำกาแฟแบบกาแฟเมล็ดเดียวอีกวิธีหนึ่ง ผู้คนจึงอดไม่ได้ที่จะนำมันไปเปรียบเทียบกับวิธีการสกัดแบบกระแสหลักในปัจจุบันอย่าง «กาแฟดริป»และเพื่อนๆ ที่เคยดื่มกาแฟไซฟอนก็จะรู้ว่า กาแฟไซฟอนกับกาแฟดริปนั้นมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก ไม่ว่าจะเป็นรสสัมผัสหรือรสชาติ
กาแฟดริปดื่มแล้วจะสะอาดกว่า มีมิติชัดเจนกว่า และรสชาติโดดเด่นกว่า ส่วนกาแฟไซฟอนดื่มแล้วรสสัมผัสจะกลมกล่อมกว่า หอมกว่า และรสชาติแน่นกว่า ดังนั้นเชื่อว่ามีเพื่อนๆ หลายคนสงสัยว่าทำไมความแตกต่างระหว่างสองวิธีนี้ถึงได้มากมายขนาดนี้ วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ให้ฟังว่าทำไมกาแฟที่ได้จากไซฟอนกับดริปถึงแตกต่างกันมากขนาดนี้!หนึ่ง ความแตกต่างของวิธีการสกัดกาแฟดริปมีวิธีการสกัดหลักคือ «แบบหยด» หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า «แบบกรอง» ในขณะที่เทน้ำร้อนลงไปสกัดกาแฟ น้ำกาแฟก็จะซึมออกมาจากกระดาษกรองพร้อมกัน วิธีการนี้จึงเรียกว่าแบบหยด เพื่อนๆ ที่ช่างสังเกตจะสังเกตเห็นว่า Front Street Coffee พูดว่า «หลัก» ไม่ใช่ «ทั้งหมด» เพราะกาแฟดริปในกระบวนการชงก็มีการแช่ปรากฏอยู่ด้วย ดังนั้นจึงไม่ใช่น้ำไหลผ่านผงกาแฟโดยตรง แต่จะหยุดพักชั่วครู่หนึ่งก่อนจะซึมผ่านกระดาษกรองออกมา ดังนั้นกาแฟดริปจึงไม่ใช่การสกัดแบบหยดทั้งหมด
เพื่อนๆ หลายคนอาจคิดว่าวิธีการสกัดของกาแฟไซฟอนคือ «แบบไซฟอน» ซึ่งไม่ถูกต้องนะ~ เพราะไซฟอนเพียงแค่ใช้หลักการไซฟอนในการดูดน้ำร้อนขึ้นไปยังโถบน ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับการสกัดกาแฟ
เมื่อน้ำร้อนถูกดูดขึ้นไปยังโถบนแล้ว การใส่ผงกาแฟลงไปแช่จึงถือเป็นการเริ่มต้นการสกัดอย่างแท้จริง ดังนั้นถ้าพูดให้ถูกต้อง วิธีการสกัดของกาแฟไซฟอนควรเป็น «แบบแช่» โดยการนำน้ำและผงกาแฟมาแช่รวมกันเพื่อสกัดสารให้รสชาติออกมาจากผงกาแฟ
เนื่องจากการสกัดแบบแช่ใช้น้ำร้อนทั้งหมดสัมผัสกับผงกาแฟ เมื่อสารในน้ำถึงระดับหนึ่งแล้ว อัตราการละลายก็จะช้าลง ไม่ดึงสารให้รสชาติจากกาแฟมากเกินไปอีก นั่นคือสิ่งที่เราเรียกกันว่าถึงจุดอิ่มตัว ดังนั้นรสชาติของกาแฟไซฟอนจึงค่อนข้างสมดุล หอมเต็มที่ แต่รสชาติจะไม่โดดเด่นจนเกินไป(ซึ่งก็มีความเกี่ยวข้องกับปัจจัยข้อที่สองอยู่บ้าง)ส่วนการสกัดแบบหยดจะใช้น้ำร้อนบริสุทธิ์สกัดสารให้รสชาติจากกาแฟอย่างต่อเนื่อง น้ำร้อนบริสุทธิ์มี «พื้นที่จัดเก็บ» จำนวนมหาศาล จึงคอยดึงสารให้รสชาติจากกาแฟอยู่ตลอดดังนั้นกาแฟดริปที่ทำออกมาจะมีรสชาติกาแฟที่เต็มอิ่มกว่า แต่ก็เพราะเช่นนี้ จึงมีโอกาสเกิดการสกัดเกินได้ง่ายกว่าที่น่าสนใจคือ เมื่อเทียบกับการสกัดแบบแช่ทั่วไป การสกัดแบบแช่ของไซฟอนจะแตกต่างออกไปบ้าง เพราะหลักการไซฟอนทำให้น้ำร้อนถูกให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องในกระบวนการสกัดกาแฟ ทำให้โถล่างมีอากาศเพียงพอที่จะทำให้น้ำร้อนอยู่ในโถบนตลอดเวลา ดังนั้นการสกัดแบบแช่ของไซฟอนจึงมีอุณหภูมิคงที่ตลอด ส่วนการสกัดแบบแช่ทั่วไปและแบบหยดเป็นกระบวนการที่อุณหภูมิลดลงเรื่อยๆ อุณหภูมิน้ำจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา ดังนั้นจึงทำให้ไซฟอนมีอัตราการสกัดที่สูงกว่า เมื่อผสมกับการคน ก็สามารถสกัดเสร็จในเวลาที่สั้นกว่า
ความแตกต่างของวิธีการกรองนอกจากวิธีการสกัดแล้ว วิธีการกรองของกาแฟทั้งสองแบบก็ส่งผลต่อผลลัพธ์ของกาแฟอย่างมากเช่นกันกาแฟดริปใช้กระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูงมาก สารอื่นนอกจากน้ำกาแฟไม่สามารถผ่านได้ สิ่งที่ซึมออกมามีเพียงน้ำกาแฟเท่านั้น
ส่วนอุปกรณ์กรองหลักที่ไซฟอนใช้คือผ้ากรองผ้าสักหลาด แม้จะใช้กระดาษกรองได้เช่นกัน แต่เนื่องจากไม่สามารถครอบคลุมได้ทั้งหมด จึงทำให้มันไม่สามารถเหมือนกาแฟดริปที่สร้าง «พื้นที่ปิดสนิท» ได้ ผงละเอียดและน้ำมันต่างๆ สามารถลอดผ่านช่องว่างลงไปยังโถล่างและผสมอยู่ในน้ำกาแฟได้ ดังนั้นกาแฟไซฟอนจึงดูขุ่นกว่า และถึงแม้น้ำมันกับผงละเอียดจะทำให้น้ำกาแฟไม่ใสสะอาดเท่าไร แต่พวกมันก็สามารถให้รสสัมผัสที่กลมกล่อมกว่าแก่กาแฟได้ ดังนั้นเหตุผลที่กาแฟไซฟอนดื่มแล้วกลมกล่อมกว่าก็คือเหตุผลนี้
ในทางกลับกันกาแฟดริปก็เพราะการกรองที่สะอาดเกินไป จึงทำให้ขาดรสสัมผัสกลมกล่อมไปบ้าง แต่นี่ก็เป็นข้อดีอย่างหนึ่งของมันเช่นกัน สะอาดสุดขีด!ดังนั้นเราจึงรู้ได้แล้วว่าทำไมรสชาติกาแฟที่ได้จากไซฟอนกับดริปถึงแตกต่างกันมากขนาดนี้ ไม่ใช่แค่ผลจากวิธีการสกัดเท่านั้น แต่ยังเพราะระบบการกรองที่แตกต่างกัน ทำให้ได้น้ำกาแฟที่มีรสสัมผัสแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
