อัตราส่วนผงต่อน้ำและอัตราส่วนผงต่อของเหลวเป็นหน่วยวัดที่แตกต่างกันที่ใช้ในการชงกาแฟ เนื่องจากชื่อที่คล้ายกันมาก ทำให้มือใหม่หลายคนมักสับสนสับสนได้ง่าย ส่งผลให้รสชาติกาแฟที่สกัดออกมาคลาดเคลื่อน ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงมาแบ่งปันความแตกต่างระหว่างอัตราส่วนผงต่อของเหลวและอัตราส่วนผงต่อน้ำอีกครั้ง
เริ่มจากอัตราส่วนกันก่อน! อัตราส่วน（Proportino）เป็นศัพท์ทางคณิตศาสตร์ ใช้บ่งบอกความสัมพันธ์เชิงเปรียบเทียบระหว่างปริมาณ เมื่อเราเข้าใจความหมายของศัพท์นี้แล้ว ก็สามารถเข้าใจความหมายของอัตราส่วนผงต่อน้ำและอัตราส่วนผงต่อของเหลวในศัพท์กาแฟได้ทันทีอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ว่านี้ ก็หมายถึงอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟที่ถูกสกัดกับน้ำที่ใช้สกัด ตัวอย่างเช่น 1:15 ที่เรามักกล่าวถึง หมายความว่ากาแฟผง 1 กรัม ต้องใช้น้ำ 15 มล. ในการสกัดอัตราส่วนผงต่อน้ำมีการใช้งานที่กว้างขวางมาก กล่าวได้ว่านอกจากกาแฟบางประเภทที่ไม่สามารถวัดปริมาณน้ำที่ใส่ได้แล้ว การสกัดกาแฟส่วนใหญ่ล้วนเหมาะกับอัตราส่วนผงต่อน้ำมากกว่า หนึ่งเพราะคำนวณได้สะดวกกว่า สองเพราะควบคุมปริมาณน้ำที่ใส่ได้ดีกว่า เพื่อสกัดสารที่ให้รสชาติอย่างที่ต้องการ สามเพราะลดความคลาดเคลื่อนที่เกิดจากอัตราการดูดซึมน้ำของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกัน
ต่อมาว่าด้วยอัตราส่วนผงต่อของเหลว ความหมายของอัตราส่วนผงต่อของเหลวคืออัตราส่วนระหว่างผงกาแฟที่ถูกสกัดกับของเหลวกาแฟที่สกัดออกมา เช่น 1:12 หมายความว่าผงกาแฟ 1 กรัม ต้องสกัดของเหลวกาแฟออกมา 12 มล. ฟังดูแล้วความหมายใกล้เคียงกับอัตราส่วนผงต่อน้ำมาก แต่ในความเป็นจริงความหมายต่างกันมาก เพราะมันไม่ใช่หน่วยที่แปลงหากันได้แบบเท่ากัน
ถ้าเราใช้น้ำร้อน 225 มล. ชงกาแฟ จะไม่ได้ของเหลวกาแฟที่มีน้ำหนักเท่ากันในคาร์าฟด้านล่าง เพราะผงกาแฟจะดูดซับน้ำไปส่วนหนึ่ง ส่งผลให้ของเหลวกาแฟที่หยดลงคาร์าฟด้านล่างสุดท้ายจะน้อยกว่าน้ำร้อนที่เทลงไป! และโดยพื้นฐานแล้ว ผงกาแฟจะดูดซับน้ำประมาณสองเท่าของน้ำหนักตัวเอง เราสามารถใช้หลักการนี้ประมาณน้ำหนักของเหลวกาแฟได้ ซึ่งนี่ก็คือสูตรแปลงระหว่างอัตราส่วนผงต่อน้ำและอัตราส่วนผงต่อของเหลวตัวอย่างเช่น คุณใช้น้ำร้อน 225 มล. สกัดผงกาแฟ 15 กรัม ผงกาแฟ 15 กรัมจะดูดซับน้ำสองเท่าของตัวเองคือประมาณ 30 มล. เมื่อเราเอา 225 ลบ 30 มล. ก็จะได้น้ำหนักของเหลวกาแฟโดยประมาณ ประมาณ 195 มล. ทำไมต้องใช้คำว่าโดยประมาณและประมาณล่ะ? เพราะอัตราการดูดซึมน้ำของเมล็ดกาแฟไม่ใช่สองเท่าของน้ำหนักตัวเองเสมอไป แค่ใกล้เคียงกว่าเท่านั้น
โดยทั่วไปแล้ว อัตราส่วนผงต่อของเหลวมักใช้ในการสกัดเอสเพรสโซ่ เพราะเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ในระหว่างการสกัดไม่สามารถวัดน้ำร้อนที่ใช้สกัดได้ จึงต้องใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลวแทนอัตราส่วนผงต่อน้ำ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าการสกัดกาแฟวิธีอื่นจะไม่ใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว เช่นการชงกาแฟด้วยมือก็มีบางคนใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลวแทนอัตราส่วนผงต่อน้ำในการวัด แต่ที่มักน่ากลัวคือมือใหม่บางคนเวลาที่ใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลวในการวัด กลับเข้าใจผิดว่าอัตราส่วนผงต่อของเหลวคืออัตราส่วนผงต่อน้ำ
ตัวอย่างเช่น อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เมื่อแปลงเป็นอัตราส่วนผงต่อของเหลวจริง ๆ แล้วควรเป็นประมาณ 1:13~1:13.5 ถ้ามือใหม่เข้าใจตรง ๆ ว่าอัตราส่วนผงต่อน้ำคืออัตราส่วนผงต่อของเหลว เวลาสกัดกาแฟวัดเป็นอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:15 เมื่อบวกน้ำร้อนสองส่วนที่ถูกผงกาแฟดูดซับไป ก็จะได้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เทน้ำร้อนลงไปเป็น 1:17เมื่อตัวเลขของน้ำในอัตราส่วนผงต่อน้ำยิ่งมาก ย่อมหมายความว่าจะใช้น้ำร้อนมากขึ้น ความเข้มข้นก็จะต่ำลงตามไปด้วย(และในทางกลับกัน)การทำเช่นนี้ไม่เพียงทำให้ความเข้มข้นของกาแฟเจือจางลง ยังทำให้เวลาการสกัดยาวนานขึ้นเพราะปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น ทำให้กาแฟสกัดสารบางอย่างที่คุณอาจไม่ต้องการออกมา
ดังนั้นความแตกต่างระหว่างอัตราส่วนผงต่อของเหลวและอัตราส่วนผงต่อน้ำต้องไม่สับสนเด็ดขาด Front Street Coffee ไม่ค่อยแนะนำให้มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลวในการทำกาแฟชงมือ หนึ่งเพราะควบคุมปริมาณน้ำที่ใส่ได้ยาก สองเพราะไม่ได้การสกัดที่คงที่ เมื่อปัญหาเกิดขึ้นก็ยากที่จะหาสาเหตุสำหรับมือใหม่แล้ว เป็นเรื่องที่ปวดหัวมากดังนั้นเพื่อนมือใหม่ทั้งหลายเวลาทำกาแฟชงมือ ควรใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นหลักจะดีที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
