คอกาแฟที่ดื่มเอสเพรสโซ่เป็นประจำคงรู้ดีว่าเอสเพรสโซ่มีหลายประเภท เช่นที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีลาเต้ โมค่า คาปูชิโน่ รวมถึงเมนูลับอย่างออสไวท์และ Dirty Coffee ซึ่งสูตรการทำล้วนเป็นเอสเพรสโซ่ผสมนม เพียงแต่สัดส่วนการผสมต่างกัน อย่างลาเต้และโมค่าที่พบเห็นบ่อยเราก็คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว แต่ออสไวท์คืออะไร? มันมีความเกี่ยวข้องกับแฟลตไวท์อย่างไร หากตีความตามตัวอักษรแล้วมันคือไวท์คอฟฟี่สไตล์ออสเตรเลียหรือเปล่า? งั้นต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะไขข้อสงสัยให้ทุกคนผ่านบทความนี้ทีละข้อเลย!
ออสไวท์คืออะไร?
ที่จริงแล้วทั้งแฟลตไวท์และไวท์คอฟฟี่สไตล์ออสเตรเลียที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวถึงข้างต้น ต่างก็เป็นชื่อเรียกของออสไวท์ เพียงแต่เรียกต่างกัน แต่เป็นเอสเพรสโซ่ชนิดเดียวกัน
แฟลตไวท์ Flat whiteเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรเลีย จึงถูกเรียกว่าออสไวท์แต่ก็มีบางคนอ้างว่าออสไวท์ที่จริงมีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์ นอกจากข้อถกเถียงเรื่องต้นกำเนิดแล้ว วิธีทำออสไวท์ก็ยังแตกต่างกันไปด้วย ออสไวท์เป็นเครื่องดื่มกาแฟนมที่มีรสกาแฟเข้มข้นกว่า ปริมาณนมน้อยกว่า และฟองนมบางกว่า ในด้านการเลือกเบสเอสเพรสโซ่ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ดับเบิลริสเทรตโต (Double Ristretto) ในการทำออสไวท์ ขณะที่บาริสต้าชาวออสเตรเลียมักชอบใช้ซิงเกิลเอสเพรสโซ่ (Single Espresso)
และจากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในออสเตรเลีย คนทำออสไวท์จะทำแบบร้อนเท่านั้น เพราะหากใส่น้ำแข็งลงไป มันก็คือออสไวท์ที่ไร้ซึ่งจิตวิญญาณ เพราะน้ำแข็งจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม จึงอาจเข้าใจได้ว่าออสไวท์ที่ทำแบบเย็นก็คือลาเต้นั่นเอง
แล้วออสไวท์ทำอย่างไร?
เนื่องจากร้านกาแฟแต่ละแห่งใช้เครื่องชงเอสเพรสโซ่คนละรุ่น พารามิเตอร์การสกัดจึงต้องปรับใหม่ งั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำวิธีทำออสไวท์โดยอ้างอิงมาตรฐานพารามิเตอร์ที่ทางร้านใช้เสิร์ฟให้ทุกคนนะ
ขั้นตอนการทำโดยละเอียดมีดังนี้:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ในการทำเอสเพรสโซ่ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:
แรงดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศา
เวลา: 20~30 วินาที
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12 กรัม (ซิงเกิลเอสเพรสโซ่) 20 กรัม (ดับเบิลเอสเพรสโซ่)
ปริมาณเอสเพรสโซ่ที่สกัดได้: 20 มล. (ซิงเกิล) 40 มล. (ดับเบิล)
สัดส่วนนมต่อกาแฟที่แนะนำสำหรับออสไวท์
นม: นมสดwhole milk (Front Street Coffee ใช้นมสดสดของ Vitasoy)
อุณหภูมิการตีฟองนม: 50-60 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิต่ำเกินไปจะกระตุ้นแลคโตสในนมได้ไม่เต็มที่ อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำลายโปรตีนในนม ทำให้ได้สัมผัสเป็นเม็ดหยาบ)
ความหนาฟองนม: 5 มม. (ฟองนม 1 ซม. ใช้ทำลาเต้ ฟองนมหนา 1.5 ซม. ใช้ทำคาปูชิโน่)
ปริมาณเอสเพรสโซ่: 40 มล.
ปริมาณนม: 140 มล.
ข้างต้นคือคำอธิบายขั้นตอนการทำออสไวท์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แต่จากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คอกาแฟหลายคนพอทำออสไวท์แล้วควบคุมไม่ดี ก็มักทำออสไวท์ให้กลายเป็นลาเต้ไปเสียได้ งั้นจะแยกออสไวท์กับลาเต้ได้อย่างไร?
จะแยกความแตกต่างระหว่างออสไวท์กับลาเต้ได้อย่างไร? อันนี้ต้องดูที่สัดส่วนเอสเพรสโซ่ระหว่างสองอย่าง เพราะที่จริงแล้วสัดส่วนของออสไวท์กับลาเต้ของแต่ละร้านล้วนแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นลาเต้ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เสิร์ฟ มีดังนี้:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）มาตรฐานลาเต้ที่เสิร์ฟ：ใช้ถ้วยกาแฟเซรามิกความจุ 300 มล. เบสเอสเพรสโซ่ 40 กรัม นมรวมฟองนม 260 มล. ความหนาฟองนมประมาณ 1 ซม. (ระดับการตีฟองนม: ตีนมให้เต็ม 5 ส่วน แล้วตีจนได้ฟองนมเต็ม 7 ส่วน)
มาตรฐานออสไวท์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เสิร์ฟ:ใช้แก้วความจุ 220 มล. เอสเพรสโซ่ใช้เอสเพรสโซ่เข้มข้นพิเศษ 30 กรัม นมรวมฟองนม 190 มล. ความหนาฟองนมประมาณ 0.5 ซม. (ระดับการตีฟองนม: ตีนมให้เต็ม 5 ส่วน แล้วตีจนได้ฟองนมเต็ม 5.5-6 ส่วน)
ความแตกต่าง:เมื่อดูจากปริมาณแก้ว ลาเต้จะมีปริมาณมากกว่าออสไวท์เมื่อดูจากลักษณะภายนอก ฟองนมของลาเต้จะหนากว่าเล็กน้อยและนูนขึ้นมาเบาๆ ขณะที่ฟองนมของออสไวท์จะบางกว่าและแบนราบ ในด้านรสนมของลาเต้จะเข้มข้นกว่า ส่วนรสกาแฟของออสไวท์จะเด่นกว่า ดังนั้นชาวออสเตรเลียจึงมักพูดหยอกว่าลาเต้คือนมรสกาแฟ (หมายความว่าแท้จริงแล้วคือนม) ส่วนออสไวท์คือกาแฟรสนม (หมายความว่าแท้จริงแล้วคือกาแฟ)
จะเห็นได้ว่าออสไวท์กับลาเต้ยังสามารถแยกแยะกันได้จากความหนาของฟองนม ดังนั้นหากทุกคนจะทำลาเต้และออสไวท์ที่บ้าน สิ่งที่ต้องใส่ใจหลักๆ ก็คือความหนาของฟองนมและสัดส่วนของเอสเพรสโซ่ต่อนม
ข้างต้นคือความรู้เกี่ยวกับออสไวท์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมมา หวังว่าจะช่วยคอกาแฟที่อยากรู้จักออสไวท์ได้ เพื่อให้วันหลังทำออสไวท์ที่บ้านได้เองอย่างที่ตัวเองพอใจ
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style )
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมติดต่อ WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
