ระวัง! นี่ไม่ใช่เสียงกบร้อง แต่เป็นเสียงอุทานของเพื่อนคนหนึ่งหลังจากได้ดื่มกาแฟที่จืดจางราวกับน้ำเปล่า แน่นอนว่า Front Street Coffee ก็ไม่ปฏิเสธว่าอาจจะเป็นคนโสดคนหนึ่ง
การทำกาแฟออกมามีรสชาติเข้มเกินไปหรือจืดเกินไปนั้นเป็นเรื่องปกติมาก ไม่ใช่แค่มือใหม่หัดทำ แม้แต่คนที่คลุกคลีอยู่ในวงการกาแฟมานานหลายปีก็มีโอกาสทำกาแฟออกมาไม่ถูกปากได้เช่นกัน ดังนั้นเพื่อนๆ มือใหม่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่อง "ธรรมดาสามัญ"เมื่อเทียบกับรสชาติที่เข้มเกินไป กาแฟที่ชงออกมาจืดเกินไป เป็นน้ำๆ นั้นเป็นสถานการณ์ที่เพื่อนๆ มือใหม่เจอบ่อยกว่า แล้วเมื่อเกิดสถานการณ์แบบนี้ควรปรับอย่างไรดี? ไม่รู้ก็ไม่เป็นไร~วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้กาแฟที่ชงออกมาจืดจาง และวิธีแก้ไขที่ตรงจุดคืออะไร!ทำไมกาแฟที่ชงออกมาถึงจืด?เมื่อคุณรู้สึกว่ากาแฟที่ดื่มเข้าไปนั้นมีรสชาติจืดจาง นั่นหมายความว่าสารต่างๆ ในกาแฟแก้วนี้มีน้อยเกินไป พวกมันไม่สามารถรองรับการแสดงออกของรสชาติได้เพียงพอ จึงเกิดเป็นประสบการณ์ที่ไม่ดีอย่างกาแฟรสจืดจาง ดื่มแล้วรู้สึกกลวงๆปัจจัยที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้มีสองอย่าง อย่างแรกคือสิ่งที่เรามักพูดติดปากกันว่า: "การสกัดไม่เพียงพอ"เวลาเราสกัดกาแฟ เราจะใช้สูตรการสกัดที่สอดคล้องกับเมล็ดกาแฟนั้นๆ ในการสกัดเนื่องจากสารต่างๆ ที่อยู่ในกาแฟไม่ใช่ทั้งหมดที่น่าพอใจ ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องควบคุมพารามิเตอร์เพื่อจำกัดการปล่อยสารที่ไม่น่าพอใจเหล่านี้ออกมา。และเวลา การบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ เป็นต้น พารามิเตอร์เหล่านี้คือสิ่งที่เราต้องควบคุมเป็นหลัก พวกมันล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่ส่งเสริมซึ่งกันและกัน ในขั้นตอนการสกัด พวกมันจะให้ประสิทธิภาพการสกัดที่แตกต่างกันจากมุมมองที่ต่างกัน เพื่อให้น้ำที่ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสามารถละลายสารที่ให้รสชาติออกมาได้อย่างเหมาะสมและเพียงพอ
แต่ถ้าพารามิเตอร์ตัวใดตัวหนึ่งในสูตรนี้เกิดคลาดเคลื่อน ก็จะส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดโดยรวม ทำให้ตัวทำละลายอย่างน้ำไม่สามารถสกัดสารออกมาได้เพียงพอ จากนั้นกาแฟก็จะมีสารน้อยเกินไป เกิดอาการรสชาติไม่โดดเด่น รสไม่ชัดเจน นี่คือสิ่งที่เราเรียกกันว่า "การสกัดไม่เพียงพอ" กาแฟที่สกัดไม่เพียงพอนอกจากรสจืดจางแล้ว ยังอาจเกิดประสบการณ์เชิงลบอย่างรสเค็ม ฝาดได้อีกด้วย
ปัญหาแบบนี้แก้ไขได้ง่ายมาก แค่หาปัจจัยที่ส่งผลต่อการสกัดให้เจอแล้วแก้ไขก็พอ! Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้ใช้เวลาเป็นเกณฑ์ในการตัดสินตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟ 15 กรัม ชงร้อน เวลาชงจะตั้งไว้ที่ประมาณ 2 นาทีเมื่อเวลาที่ใช้ในการชงน้อยกว่า 2 นาทีมาก(ต่างกันเกิน 10 วินาที)นั่นหมายความว่าอาจเกิดจากการบดที่หยาบเกินไป ดังนั้นตอนนี้เราจำเป็นต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ก็จะแก้ปัญหาการสกัดไม่เพียงพอได้ แต่ถ้าเวลามากกว่า 2 นาทีแล้วยังจืดจางอยู่ ก็อาจเกิดจากอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ดังนั้นตอนนี้การเพิ่มอุณหภูมิน้ำอย่างเหมาะสมก็จะช่วยปรับปรุงสถานการณ์การสกัดไม่เพียงพอได้(หมายเหตุ: อุปกรณ์และปริมาณผงที่แต่ละคนใช้แตกต่างกัน Front Street Coffee กำหนดเวลาสกัดตามอุปกรณ์และปริมาณผงที่ตัวเองใช้ ดังนั้น 2 นาทีเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น~)
แต่ถ้าการบดหรืออุณหภูมิน้ำอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่สามารถปรับได้ ในกรณีแบบนี้เราสามารถเพิ่มพารามิเตอร์อื่นๆ เพื่อแก้ไขประสิทธิภาพการสกัดที่ขาดไปได้ ตัวอย่างเช่น บดหยาบเกินไป แต่เนื่องจากบดล่วงหน้าหรือเครื่องบดไม่สามารถละเอียดได้อีกแล้ว เราก็เลือกเพิ่มอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง หรือยืดเวลาการสกัด(แบ่งช่วงน้ำ หรืือถ้วยกรองก็แก้ได้)เพื่อให้ได้อัตราการสกัดที่สูงขึ้น ลดผลกระทบจากการบดที่ไม่ละเอียดพอ เช่นเดียวกัน ด้านอื่นๆ ที่เกิดสถานการณ์คล้ายกันก็ใช้หลักการเดียวกันอีกสถานการณ์หนึ่งที่ทำให้กาแฟจืดจางก็คือ: "ความเข้มข้นต่ำเกินไป" ของกาแฟ ซึ่งยังมีความแตกต่างจากกาแฟที่สกัดไม่เพียงพออยู่พอสมควรอย่างที่ Front Street Coffee พูดในบทความเมื่อวานว่า เนื่องจากสารที่ให้รสชาติในกาแฟมีจำกัด เมื่อเราใช้น้ำร้อนมากเกินไปในการสกัด นอกจากจะสกัดสารที่ไม่ควรสกัดออกมาอย่างรสแปลกๆ แล้ว ยังเจือจางความเข้มข้นของกาแฟด้วย เพราะสารมีอยู่เท่านั้น ยิ่งเติมน้ำมาก ก็ยิ่งเจือจางจืดลง
(รูปภาพคือการเปรียบเทียบกาแฟที่สกัดโดยใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ1:17 และ 1:15 ตามลำดับ จะเห็นได้ชัดว่ากาแฟทางขวาเพราะน้ำน้อยกว่าจึงเข้มข้นกว่า สีน้ำจะเข้มกว่า ส่วนกาแฟทางซ้ายเพราะน้ำมากกว่า ความเข้มข้นจึงถูกเจือจาง ทำให้สีน้ำจางกว่า）สถานการณ์แบบนี้แก้ไขได้ง่ายมาก! ก่อนอื่นเราชิมกาแฟที่จืดจางนี้ดูก่อน ว่ามีอาการสกัดมากเกินไปหรือไม่ คือในกาแฟมีรสแปลกๆ หรือรสขมชัดเจนหรือเปล่า ถ้ามี เราก็แค่ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลง ก็จะแก้ไขอาการจืดจางได้ ตัวอย่างเช่นลดจาก 1:17 เป็น 1:15 ไม่ต้องกังวลเรื่องต้องแก้การสกัดหรือไม่แต่ถ้าในกาแฟไม่มีรสแปลกๆ หรือรสขม ก็หมายความว่าเวลาเราแก้ไขอัตราส่วนผงต่อน้ำ เรายังต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่นๆ ของกาแฟไปพร้อมกันด้วย ไม่อย่างนั้นหลังจากลดอัตราส่วนผงต่อน้ำแล้ว เวลาการสกัดก็จะลดลงตามไปด้วยเวลาเป็นส่วนสำคัญอีกหนึ่งอย่างในสูตรการสกัด เมื่อใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:17 แล้วกาแฟไม่มีรสแปลก ฝาด หรือรสเชิงลบอื่นๆ ก็แสดงว่าอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:17 เมื่อรวมกับพารามิเตอร์อื่นๆ ประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมนั้นพอดีเลย! ตอนนี้ถ้าเราปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำโดยตรง ก็หมายความว่าประสิทธิภาพการสกัดจะลดลง กาแฟอาจเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มพารามิเตอร์การสกัดด้านอื่นๆ เพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัด!
โดยรวมแล้ว ก็คือเราต้องเข้าใจตรรกะพื้นฐานของการสกัดกาแฟ ขอแค่เข้าใจตรรกะการสกัดอย่างทะลุปรุโปร่ง ไม่ว่า�กาแฟที่เราชงออกมาจะเกิดสถานการณ์แบบไหน ก็สามารถหาจุดที่เป็นปัญหาได้ทันทีและแก้ไขได้ทันท่วงที ไม่ว่าจะเข้มเกินไปหรือจืดเกินไป~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
