ถ้าใครเคยสังเกตข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ของเมล็ดกาแฟ น่าจะเคยเห็นคำบรรยายรสชาติ "เบอร์กามอต" กันมาบ้าง มันไม่ใช่ผลไม้ที่หาเจอได้ทั่วไปตามตลาดในชีวิตประจำวัน แม้แต่หลายคน (รวมถึง Front Street Coffee ด้วย) ก็ไม่เคยสัมผัสพันธุ์นี้ แต่คำนี้กลับปรากฏอยู่บ่อยครั้งในรสชาติกาแฟที่เน้นกลิ่นดอกไม้สดชื่นและรสเปรี้ยวผลไม้สดใส โดยเฉพาะประเภทที่ผ่านการ washed
ในภูมิภาคที่ใช้ภาษาจีน ตั้งแต่โบราณผู้คนเรียกสิ่งที่เรียกว่า ฝอโส่วกัน หมายถึงพันธุ์ส้มที่มีผลรูปร่างเหมือนนิ้วหลายนิ้ว เมื่อสุกเต็มที่จะเป็นสีเหลืองสด พบมากในมณฑลทางใต้ของจีน เรียกอีกชื่อว่า ฝอโส่ว มีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง
ในวิกิพีเดีย ผลไม้ชนิดนี้เรียกว่า ส้มเบอร์กามอต ภาษาอังกฤษคือ Bergamot หรือ Bergamot Orange ในภาษาจีนนั้นถูกแปลผิดเป็น ฝอโส่วกัน มาตลอด เพราะส้มเบอร์กามอตกับฝอโส่วที่กล่าวถึงข้างต้นแท้จริงเป็นคนละพันธุ์กันโดยสิ้นเชิง
จากมุมมองทางพันธุศาสตร์ ส้มเบอร์กามอตอาจเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างส้มเปรี้ยวกับเลมอนหวาน จึงใกล้เคียงกับเลมอนมากกว่า เนื้อผลมีรสเปรี้ยวฝาด แต่ผิวมีกลิ่นหอม สามารถสกัดน้ำมันหอมระเบอร์กามอตได้ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมน้ำหอม การปลูกและผลิตของมันมีต้นกำเนิดจากโคโลญที่ชาวอิตาลีคนหนึ่งคิดค้นขึ้นในทศวรรษ 1700 และยังได้รับสิทธิบัตรในตอนนั้น กลิ่นหลักของน้ำหอมชนิดนี้คือน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากผิวของส้มเบอร์กามอต
ใครที่ชอบดื่มชาอังกฤษ คงรู้จักชาเอิร์ลเกรย์ (Earl Grey tea) กันแน่นอน มันคือชาดำที่ปรุงด้วยน้ำมันหอมระเบอร์กามอต ดังนั้นเวลากาแฟตัวไหนเขียนรสชาติว่า "เบอร์กามอต" ในคำบรรยายการดื่มมักจะมีคำว่า "ชาเอิร์ลเกรย์" หรือ "ชาดำเอิร์ลเกรย์" ติดมาด้วย
ส่วนสาเหตุที่ส้มเบอร์กามอตถูกแปลเป็น "ฝอโส่วกัน" นั้น คงเกี่ยวข้องกับตอนที่พ่อค้าในอดีตต้องแปลคำสำคัญ "Bergamot" ในชาดำเอิร์ลเกรย์ เพราะไม่รู้จะสื่อยังไงเลยใช้ชื่อแปลว่า "ฝอโส่วกัน" แล้วผู้คนก็ใช้ต่อกันมาจนถึงทุกวันนี้ ที่จริงมันหมายถึงส้มเบอร์กามอตรูปกลม ๆ คล้ายลูกแพร์นี่เอง
นอกจากลิโมเนนและซิตรัลแล้ว ส้มเบอร์กามอตยังมีลินาลิลอะซิเตตและลินาลูลในปริมาณมาก โมเลกุลหอมเหล่านี้ทำให้มันไม่เพียงมีกลิ่นส้มสดชื่น แต่ยังมีกลิ่นดอกไม้อ่อนโยนละมุนเพิ่มเข้ามา พร้อมกับความขมเล็กน้อย แม้กระทั่งในวงล้อรสชาติบางอัน ผู้คนจัดให้Bergamotส้มเบอร์กามอตอยู่ในกลุ่มกลิ่นดอกไม้
พืชล้มลุกอย่าง Bee Balm (Monarda didyma) เพราะมีถิ่นกำเนิดทั่วสหรัฐอเมริกาจึงเรียกอีกชื่อว่ามินต์อเมริกาพืชชนิดนี้ในภาษาอังกฤษก็เรียกว่า "Bergamot" เช่นกัน จึงบางครั้งถูกแปลว่า "หญ้าเบอร์กามอต" ดังนั้นเมื่อกาแฟตัวหนึ่งเขียนว่า "เบอร์กามอต" ไม่ได้แปลว่ามันมีแค่กลิ่นผลไม้ของส้มเบอร์กามอตเสมอไป อาจเป็นบาริสต้าที่กำลังบรรยายกลิ่นเฉพาะตัวของการผสมผสานสมุนไพรกับเครื่องเทศก็ได้
ตอนแรก Front Street Coffee ก็คิดว่ารสชาติ "เบอร์กามอต" คือฝอโส่ว (ส้ม) จริง ๆ จึงไปหาซื้อ "มือเขียวน้อย" ผลที่ไม่ค่อยสวยงามมาหนึ่งลูก แม้ตอนนี้ผลยังไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง แต่เมื่อเดี่ยวกลีบผลออกมาชิดจมูก ก็ได้กลิ่นส้มโทนคล้ายส้มเขียวหวานทันที มีความหวานเหมือนดอกไม้และเปลือกส้มโอที่สดชื่นกลิ่นหอมรสผลไม้กลมกล่อมแถมยังมีความเย็นเยือกที่พลิ้วขึ้นมาเล็กน้อย และกลิ่นหอมติดทนนานมาก
ที่จริง Front Street Coffee ก็อยากสัมผัส "รสเบอร์กามอต" ที่ทุกคนบรรยายกันบ้าง แต่ติดที่อยู่กว่างโจวหาส้มเบอร์กามอตBergamot สด ๆ ซื้อไม่ได้ ก็เลยต้องไปตามหากลิ่นนี้ในชาเอิร์ลเกรย์และ Geisha washed Green Label จาก Hacienda La Esmeralda แทน
การทำ drip แบบมือ pour ของ Geisha washed Green Labelกาแฟดริปนั้น พอเข้าปากครั้งแรกจะมีกลิ่นดอกไม้สีขาวหอมฟุ้งมาก รสเปรี้ยวอ่อนโยนแบบส้ม พร้อมความหวานของแอปริคอต เมลอน และความหวานปลายลิ้นเหมือนชาเตี่ยกวนอิม พออุณหภูมิลดลง ความรู้สึกแบบชาเอิร์ลเกรย์ก็ชัดขึ้น สะอาดและสมดุล
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
