เป็นที่รู้กันดีว่าผิวหน้าของเอสเปรสโซจะมีครีม่าสีทองสวยงามอยู่ชั้นหนึ่ง ครีม่านี้ไม่เพียงแต่เป็นลักษณะเฉพาะของการสกัดแบบใช้แรงดันเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้เอสเปรสโซ "เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ" อีกด้วยแต่เชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอผ่านตาบนอินเทอร์เน็ตกันมาบ้างกับหัวข้อที่ว่า: "ครีม่าของเอสเปรสโซคือเรื่องหลอกลวง!"
"ครีม่ามันเป็นอะไรไป! มันไปหลอกใครเข้า!! ที่บอกว่าหลอกลวงนี่หมายถึงเพราะครีม่าดูอร่อยเกินไปเลยล่อให้หลายคนหันมาดื่มเอสเปรสโซงั้นเหรอ?" นี่คือคำถามที่หลายคนจะเกิดขึ้นหลังจากเห็นหัวข้อนี้(ฉันแต่งเองแหละ!)แล้วความจริงมันเป็นยังไงกันแน่? ดีมาก! วันนี้โฮล์มส์·Front Street Coffee จะมาไขความลับกันหน่อยว่า ครีม่าผู้เป็น "ตัวเอก" เนี่ย มันไปหลอกใครเข้า!"เรื่องหลอกลวง" ของครีม่าข้อที่หนึ่ง: มันไม่ใช่ครีมถึงแม้ว่าสารสีทองชั้นนี้จะถูกคนเรียกว่าครีม่ามาเป็นเวลานานแล้ว แต่ในความเป็นจริง สารชั้นนี้ไม่นับว่าเป็นครีม!
พร้อมกับการถือกำเนิดของเครื่องชงกาแฟแบบใช้แรงดัน กาแฟก็เหมือนตัวละครในเกมที่ได้ "สกิน" ใหม่มาเสริม ภายใต้การสกัดแบบใช้แรงดันของเครื่องชงกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกอัดเข้าไปในสารไขมันที่กาแฟคายออกมา ก่อตัวเป็นฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วน และเมื่อฟองเหล่านี้ซึมออกมา จะกลายเป็นชั้นผิวที่หนาแน่นและเนียนละเอียด ซึ่งนั่นก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าครีม่าในทุกวันนี้ แต่ในความเป็นจริง นี่เป็นเพียงภาพลักษณ์ที่เกิดจากฟองนับไม่ถ้วนร่วมกันสร้างขึ้น ไม่ใช่ครีมในความหมายที่แท้จริงเพราะไม่ว่าจะตั้งทิ้งไว้หรือเขย่า ลักษณะของฟองชั้นนี้ก็คล้ายครีมมาก คนในสมัยนั้นจึงตั้งชื่อให้มันว่า «Crema»ในภาษาสเปน Crema แปลว่าครีม ดังนั้นความหมายของชื่อนี้ในตอนนั้นคือ: ครีมกาแฟ
แต่เนื่องจากความแตกต่างทางวัฒนธรรม คำนี้จึงถูกเข้าใจผิดว่าเป็น: ครีมที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนครีมสด ดังนั้นฟองชั้นนี้จึงถูกขนานนามว่า «ครีม» มาจนถึงทุกวันนี้ และเพราะคำว่าครีมนี้เอง ทำให้หลายคนเกิดความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนเกี่ยวกับมัน ดังนั้นนี่จึงเป็น "เรื่องหลอกลวง" ข้อแรกของครีมถึงแม้ว่าตอนนี้ทุกคนจะรู้แล้วว่าสารชั้นนี้คือฟอง มีชื่อว่า Crema แต่หลังจากถูกซึมซับมานานหลายปี ครีม่าก็กลายเป็นชื่อเรียกที่เป็นตัวแทนของมันไปแล้ว ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนชื่อเป็นพิเศษ แค่ทำความเข้าใจที่มาที่ไปของมันคร่าวๆ ก็พอแล้ว~"เรื่องหลอกลวง" ของครีม่าข้อที่สอง: ยิ่งครีม่าเยอะยิ่งดีเพราะครีม่ามีผงละเอียดและสารหอมระเหยของกาแฟอยู่ ดังนั้นการมีอยู่ของครีม่าจึงทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้นและเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น เมื่อมองจากมุมนี้ ครีม่าก็ให้ประโยชน์กับกาแฟในระดับหนึ่ง จึงเป็นสิ่งที่ดี เมื่อเป็นสิ่งที่ดี ก็ย่อมมีเพื่อนๆ ที่คิดว่ายิ่งเยอะยิ่งดี! เช่น: ครีม่าของกาแฟยิ่งหนา การเสริมก็ยิ่งมาก กาแฟก็ย่อมยิ่งอร่อย หรือครีม่าหนาๆ ลากลายได้สวยกว่า เป็นต้น แต่ในความเป็นจริง ครีม่าไม่ใช่ยิ่งเยอะยิ่งดี!และนี่ก็คือ "เรื่องหลอกลวง" ข้อที่สองที่ครีม่านำมา
การจะสกัดครีม่าที่เข้มข้นขึ้นเป็นเรื่องง่ายมาก! องค์ประกอบหลักของครีม่าคือคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันของกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์มากเท่าไหร่ ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น เราสามารถทำได้โดยเพิ่มระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ หรือใช้เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วสดๆ เพราะทั้งสองแบบมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่มาก(เมล็ดคั่วเข้มยังมีสารอื่นที่เพิ่มความหนาของครีม่าได้ แต่หลักๆ คือคาร์บอนไดออกไซด์)。ยังมีอีกปัจจัยหนึ่งที่เพิ่มความหนาของครีม่าได้ นั่นคือการเปลี่ยนพันธุ์เมล็ดกาแฟที่ใช้สกัด จากอาราบิก้าเดิมเปลี่ยนเป็นโรบัสต้า เพราะโรบัสต้ามีไขมันน้อยกว่าอาราบิก้า! ใช่แล้ว เพราะมันน้อยกว่าถึงแม้ว่าไขมันของเมล็ดกาแฟจะเป็นองค์ประกอบสำคัญของครีม่า แต่ถ้ามากเกินไปกลับทำให้ครีม่าเกิดขึ้นได้ยากดังนั้นถึงแม้โรบัสต้าจะมีปริมาณไขมันน้อยกว่า แต่กลับสกัดครีม่าออกมาได้เข้มข้นกว่า
แต่ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ครีม่าเยอะไม่ได้หมายความว่ากาแฟจะอร่อยขึ้น การใช้เมล็ดกาแฟสดจะทำให้กาแฟเกิดความรู้สึกแห้งฝาด ส่วนกาแฟคั่วเข้มจะมีรสขมมากกว่า(ไม่ต้องพูดถึงโรบัสต้าคั่วเข้มเลย)! เหล่านี้คือผลกระทบด้านลบส่วนหนึ่งจากการเพิ่มครีม่า นอกจากนี้ ผงละเอียดในครีม่าถึงแม้จะทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมขึ้น แต่ก็ต้องอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม ผงละเอียดเองก็มีรสขมอยู่บ้าง เมื่อมีมากเกินไป จะทำให้กาแฟมีรสขมชัดเจน และเมื่อครีม่ามีมากเกินไป ยังจะทำให้มันสลายตัวเร็วขึ้น เป็นอุปสรรคต่อการลากลายกาแฟอีกด้วย ดังนั้นไม่ว่าจะมองมุมไหนก็ล้วนสื่อว่า: ครีม่าไม่ใช่ยิ่งเยอะยิ่งดีสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราก็รู้แล้วว่าทำไมครีม่าของเอสเปรสโซถึงถูกคนเรียกว่าเป็น "เรื่องหลอกลวง" เพราะความเข้าใจผิดที่มันนำมานั้นมัน! มาก! เกินไป! จริงๆ!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
