บางครั้งการที่เราดื่มกาแฟแล้วแยกแยะรสชาติไม่ออกอาจไม่ใช่เพราะเรายังไม่เข้าใจแก่นแท้ของมันก็ได้ แต่ยังอาจเป็นเพราะปัจจัยบางอย่างในกระบวนการชงที่ทำให้รสชาติไม่มีพื้นที่ในการแสดงออกอย่างเต็มที่ มีความเด่นชัดน้อยเกินไป จึงทำให้เรารับรู้รสชาติในกาแฟได้ยาก
เอาล่ะ! งั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ฟังว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่จะขัดขวางการ "แสดงออก" ของรสชาติกาแฟ ทุกคนสามารถนำไปใช้เป็นข้ออ้างอิงได้เลยลองดูว่ามีข้อไหนที่เราเผลอตกหลุมพรางเองบ้าง พอแก้ให้ตรงจุดก็จะดีขึ้นได้ทันที!หนึ่ง ความเข้มข้นสูงเกินไปเวลาเราต้องการกาแฟที่เข้มข้นเพื่อรสสัมผัสที่จัดจ้าน มักจะเกิดอาการที่รสชาติกาแฟไม่ชัดเจนได้ง่าย เพราะการจะสกัดกาแฟให้ได้ความเข้มข้นสูงหมายความว่าต้องเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ ลดปริมาณน้ำร้อนที่เทลงไป เพื่อให้ของเหลวที่มีน้ำหนักเท่ากันมีสารกาแฟมากยิ่งขึ้น! แม้ว่าวิธีนี้จะทำให้กาแฟมีความเข้มข้นสูงขึ้น รสสัมผัสที่แน่นขึ้น แต่ก็หมายความว่าสารต่างๆ ในกาแฟจะรวมตัวกันมากขึ้นด้วย เพราะมันเท่ากับว่าพื้นที่สำหรับให้สารเหล่านั้นอยู่ถูกบีบอัดลง ความเข้มข้นจึงสูงขึ้นได้
ดังนั้นสำหรับคนที่ไม่ค่อยดื่มกาแฟเข้มๆ การจะแยกรสชาติกาแฟออกในทันทีจึงเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยาก เมื่อความเข้มข้นรวมตัวกันมากเกินไป ลิ้นและเส้นประสาทรับกลิ่นของเราจะแยกแยะรสชาติแต่ละอย่างได้ไม่ชัดเจน จึงรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วส่งให้สมองเป็นแพ็กเดียว จากนั้นรสชาติบางอย่างก็จะถูกเรามองข้ามไปเพราะไม่โดดเด่นพอ ถ้าจะเปรียบเทียบก็เหมือนกับการที่เราพยายามจะหาเพื่อนสักคนหนึ่งในฝูงชนที่แออัดดังนั้นเวลาดื่มกาแฟ ถ้าเจออาการที่ว่าตอนยกจิบแล้วรู้สึกถึงรสชาติได้ยาก แต่กลับได้กลิ่นรสที่ชัดเจนมากหลังกลืนกาแฟลงไป แบบนี้ก็คงหนีไม่พ้นกาแฟเข้มเกินไปแน่นอน
ถ้าคิดว่ากาแฟถ้วยนี้เข้มเกินไปจนกลืนยาก หรือรู้สึกว่าขาดความสุขไปหน่อยเพราะรับรสชาติไม่ได้ ก็เลือกเติมน้ำร้อน 10~20 มล. ลงในกาแฟเพื่อเจือจางความเข้มข้นได้เลย แบบนี้รสชาติจะมีพื้นที่ให้แสดงออกมากขึ้นและเราจะรับรู้ได้ง่ายขึ้น!ถ้าเราชงกาแฟด้วยประสิทธิภาพการสกัดที่สูงเกินไป จะปล่อยรสขม ฝาด และรสแปลกปลอมที่ไม่น่าพึงพอใจออกมาได้ง่าย พูดง่ายๆ ก็คือสกัดเกิน! ไม่ว่าจะเป็นรสขมหรือรสแปลกปลอม พวกมันล้วนมี "พลังในการแสดงออก" ที่สูงมาก จนกลบลักษณะของรสชาติด้านบวกอื่นๆ ได้ง่ายดังนั้นเมื่อกาแฟถูกสกัดเกิน รสชาติจะรับรู้ได้ยากขึ้นเพราะมีรสด้านลบเกิดขึ้น
สถานการณ์แบบนี้ไม่ต้องให้ Front Street Coffee พูดมาก ทุกคนก็คิดออกว่าต้องแก้ยังไง! อุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ เวลา และเทคนิคการชง ล้วนเป็นพารามิเตอร์การสกัดที่ควบคุมได้ เมื่อประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป เราแค่ปรับค่าพารามิเตอร์บางตัวลงเล็กน้อยก็ลดอาการสกัดเกินได้แล้ว!อย่างที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่ๆ ไม่เพียงมีคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมหาศาล แต่ยังทำให้ตัวกาแฟมีความรู้สึกแห้งร้อนอยู่บ้าง ซึ่งส่งผลต่อประสบการณ์ของเรา ถ้ากาแฟถ้วยหนึ่งรสชาติจืด ไม่โดดเด่น และดื่มแล้วรู้สึกติดคออยู่บ้าง ก็อาจเป็นผลจากเมล็ดกาแฟที่สดเกินไป
ในกรณีนี้ การบดล่วงหน้าหรือการพักเมล็ดล้วนเป็นทางเลือกที่ดีในการปล่อยแก๊ส! Front Street Coffee จะแนะนำการพักเมล็ดมากกว่า เพราะจะช่วยลดความไม่แน่นอนตอนชงได้มากช่วงนี้พูดถึงน้ำประปาบ่อยมากจริงๆ! เพราะคุณภาพน้ำส่งผลต่อการสกัดกาแฟค่อนข้างมากคุณภาพน้ำหมายถึงปริมาณแร่ธาตุในน้ำ น้ำที่มีแร่ธาตุในปริมาณเหมาะสมจะช่วยสกัดสารรสชาติในกาแฟ แต่ถ้ามากเกินไปกลับกลายเป็นอุปสรรคต่อการสกัด ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติไม่ชัดเจน รสสัมผัสบาง กลวง และอื่นๆ ในทางลบ ส่วนน้ำประปาในพื้นที่ส่วนใหญ่ก็มีปริมาณแร่ธาตุค่อนข้างสูง เมื่อเราใช้น้ำประปาที่ไม่ได้กรองเหล่านี้ชงกาแฟ ก็จะสกัดสารรสชาติออกมาได้น้อยลง สารรสชาติในกาแฟมีไม่มาก ก็ย่อมรับรู้ผ่านการชิมได้ยาก
ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว น้ำที่ใช้ชงกาแฟก็ควรใส่ใจสักหน่อย! การผสมเอง น้ำแร่ที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต หรือการติดตั้งระบบกรองให้น้ำประปา ล้วนช่วยแก้ปัญหานี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ~ เอาล่ะ ก็ประมาณนี้ ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงได้ ถ้ามีปัจจัยไหนที่ Front Street Coffee ไม่ได้ระบุไว้ ก็ส่งข้อความมาทางหลังบ้านได้เลย ครั้งหน้าจะอัปเดตให้แน่นอน!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
