Flat Whiteแปลว่าแฟลตไวท์/ออสเตรเลียนไวท์ หรือเรียกอีกชื่อว่า "เอสเพรสโซนมสด" สตาร์บัคส์จีนตั้งชื่อว่า "Flat White" มีต้นกำเนิดจากเครื่องดื่มกาแฟนมสูตรพิเศษในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวอิตาลีอพยพไปยังนิวซีแลนด์และออสเตรเลียและนำวัฒนธรรมกาแฟไปด้วย ในยุค 1980 จึงเกิดกาแฟ Flat White ขึ้น
Flat Whiteต้นกำเนิดของ
การประดิษฐ์ Flat White ขึ้นมานั้น มีสองตำนาน ตำนานหนึ่งคือบาริสต้าอยากทำคาปูชิโน (รสกาแฟจะเข้มกว่าลาเต้ ฟองนมก็จะหนากว่าลาเต้) แต่ตีฟองนมได้ไม่เพียงพอ จึงได้กาแฟนมที่มีรสกาแฟเข้มกว่าลาเต้ แต่ฟองนมบางกว่าลาเต้
อีกตำนานหนึ่งคือ มีผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยที่อยากดื่มกาแฟนมที่รสกาแฟเข้มข้น ไม่อยากดื่มลาเต้ที่กาแฟกับนมในอัตราส่วน 1:6 ร้านกาแฟจึงนำเสนอปริมาณน้อย โดยนำเสนอกาแฟนมที่กาแฟกับนมในอัตราส่วนประมาณ 1:1 ได้เป็นเอสเพรสโซนมที่มีปริมาณเพียงประมาณ 3oz
Flat Whiteทำแบบเย็นได้ไหม?
ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม เราจะเห็นได้ว่าความเข้มข้นของกาแฟใน Flat White จะสูงกว่าลาเต้ ร้านกาแฟบางแห่งยังใช้ริสเทรตโต (ความเข้มข้นสูงกว่าเอสเพรสโซปกติ) แล้วจับคู่กับฟองนมที่บางกว่าลาเต้ เกิดเป็นกาแฟนมที่สัมผัสเนียนละมุนราวกับกำมะหยี่ รสกาแฟเข้มข้น
ด้วยเหตุนี้Flat Whiteแบบดั้งเดิมจึงมีเฉพาะเวอร์ชันร้อนเท่านั้น แต่สตาร์บัคส์ได้นำเสนอเวอร์ชันเย็นเพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างของผู้บริโภค เมื่อเทียบกับเวอร์ชันร้อน เวอร์ชันเย็นของ Flat White จะจางกว่า หากอยากดื่ม Flat White ที่เข้มข้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เลือกแบบร้อน
ลักษณะรสชาติและสัมผัสของริสเทรตโต
ริสเทรตโตจัดเป็นเอสเพรสโซประเภทหนึ่ง เมื่อเทียบกับเอสเพรสโซที่เราพูดถึงกันทั่วไป (Espresso) ริสเทรตโตคือการสกัดกาแฟเหลวในปริมาณที่น้อยลงด้วยพารามิเตอร์การสกัดเดียวกับ Espresso ดังนั้นความเข้มข้นจึงสูงกว่า Espresso หากเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเพรสโซมีความเปรี้ยวอยู่แล้ว ความเปรี้ยวของริสเทรตโตจะสูงกว่า Espresso
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ประเภทกาแฟอิตาเลียนที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตออกมา ล้วนใช้ "เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น" ที่เบลนด์เอง ใช้เมล็ดเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟธรรมชาติ 3 ส่วน + เมล็ดฮอนดูรัสเชอร์รี่ 7 ส่วน เบลนด์เข้าด้วยกัน ผ่านการคัปปิ้งของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟนี้มีโน้ตกลิ่นวิสกี้ ความเปรี้ยวเบอร์รี่ที่นุ่มนวล วานิลลาครีม และถั่วคาราเมล
การสกัด Espresso ในชีวิตประจำวันของ Front Street Coffee จะใช้แรงดัน 9-10bar สกัดกาแฟเหลวในอัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 1:2 โดยทั่วไปเอสเพรสโซช็อตเดียวจะใช้ผงกาแฟ 9-11g สกัดกาแฟเหลวได้ประมาณ 15-25g ดับเบิลช็อตจะใช้ผงกาแฟ 18-20g สกัดกาแฟเหลวได้ 35-45g ยิ่งสกัดกาแฟเหลวออกมาน้อย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งสูง
ส่วน Ristretto จริงๆ แล้วก็คือเอสเพรสโซที่สกัดในอัตราส่วนที่น้อยลงนั่นเอง ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ระดับการบดและปริมาณผงเดียวกับเอสเพรสโซ แต่สกัดกาแฟเหลวในปริมาณที่น้อยลง เวลาสกัดก็จะนานขึ้น โดยทั่วไปอัตราส่วนผงต่อน้ำที่สกัดจะอยู่ที่ประมาณ 1:1.6
Flat Whiteวิธีการทำ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้แก้วขนาด 200ml ใส่ริสเทรตโตดับเบิล (35g) เทนมร้อนที่ตีฟองนมบางแล้วจากตรงกลางโดยมีเงื่อนไขว่าให้กระจายเอสเพรสโซก่อน วิธีนี้จะให้รสชาติที่ไล่ระดับ sip แรกคือกลิ่นหมักเหล้าที่เข้มข้นของเอสเพรสโซ sip ที่สองคือรสสตรอว์เบอร์รี่มิลค์เชคที่เกิดจากการผสมผสานของเอสเพรสโซกับนม sip ที่สามคือรสถั่วคั่วที่เกิดจากการผสมผสานของกาแฟเล็กน้อยกับนม
เพราะต้องการให้ผู้ลิ้มลองดื่มจนหมดในสภาวะที่กาแฟสมบูรณ์แบบที่สุด จึงต้องไม่ร้อนเกินไป ไม่หนาเกินไป และต้องเนียนละเอียด ถ้าคาปูชิโนและลาเต้ต้องการความ "ฟู" ที่มีอากาศมาก ดังนั้นออสเตรเลียนไวท์ก็ต้องมุ่งมั่นความ "เนียน" ราวกับเส้นไหม Front Street Coffee หวังว่าแขกจะได้ดื่มออสเตรเลียนไวท์ที่เนียนละมุนราวกับครีมแต่ก็ไม่ "น้ำ" เกินไป เราจะเก็บชั้นฟองนม 0.3cm ไว้ผสมกับเอสเพรสโซและทำลาเต้อาร์ต และควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 50～55 องศาเซลเซียส เพื่อให้ดื่มง่ายขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
