"ฝาด" เป็น "ตัวละคร" ประจำในกาแฟมันเป็นสัมผัสปาก ไม่ใช่รสชาติที่เราพูดกันบ่อยๆ ว่าเปรี้ยวฝาด ขมฝาด นั้นเป็นความรู้สึกที่เกิดจากความฝาดผสมกับรสชาติของกาแฟ ความเข้มข้นหรือความกลมกล่อมของกาแฟเราอาจแยกแยะได้ไม่ทันที แต่กาแฟฝาดหรือไม่นั้น โดยส่วนใหญ่เราสามารถรับรู้ได้ทันที! เพราะความฝาดนั้นแตกต่างอย่างมากจากสัมผัสปากด้านอื่นๆ
คำบรรยายสัมผัสปากอย่างเข้มข้น กลมกล่อม เบาสบาย ล้วนใช้บรรยายปริมาณของเหลวกาแฟในช่องปาก ส่วนความฝาดนั้นหมายถึงความรู้สึกหยาบกร้านที่ของเหลวกาแฟสร้างให้กับช่องปาก ไม่ว่าจะเป็นความรู้สึกลิ้นชา แห้ง หรือไม่เนียนลื่น เราสามารถจัดให้อยู่ในประเภทความฝาดได้ทั้งหมดเหตุผลที่กาแฟเกิดความฝาดนั้น ส่วนใหญ่มาจากสารประกอบโพลีฟีนอลในเมล็ดกาแฟถูกปล่อยออกมามากเกินไป! กรดคลอโรจีนิก กรดแทนนิก และสารอื่นๆ ล้วนเป็นตัวการหลักที่ทำให้เกิดความฝาด(กรดคลอโรจีนิกเป็นตัวหลักที่สุด)เมื่อสารเหล่านี้สัมผัสกับน้ำลายของเรา จะทำปฏิกิริยากับโปรตีนในฟิล์มน้ำลาย จากนั้นลดความลื่นหล่อลื่นของน้ำลายเองความลื่นหล่อลื่นมีหน้าที่หลักในการลดแรงเสียดทาน! ดังนั้นเมื่อความลื่นหล่อลื่นของน้ำลายที่เกาะอยู่บนผิวลิ้นลดลง แรงเสียดทานบนผิวลิ้นจะเพิ่มขึ้น เมื่อกาแฟเข้าสู่ช่องปากจะเกิดแรงเสียดทานกับผิวลิ้นมากขึ้น แล้วเราจึงรับรู้ได้ นี่แหละคือสิ่งที่เรียกว่าความฝาด
นอกจากความฝาดแล้ว กรดคลอโรจีนิกยังเป็นตัวการที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยวและรสขมด้วย ดังนั้นหลายครั้งความฝาดจึงมักไม่ได้ปรากฏเดี่ยวๆ มันจะมาพร้อมกับรสขมหรือรสเปรี้ยว กลายเป็นเปรี้ยวฝาดหรือขมฝาดเนื่องจากสารส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดความฝาดเป็นสารโมเลกุลใหญ่ อัตราการละลายค่อนข้างช้า ดังนั้นโดยทั่วไปเมื่อกาแฟมีรสฝาดด้านลบชัดเจน หมายความว่ากาแฟแก้วนี้อยู่ในสภาวะสกัดไม่พอหรือสกัดมากเกินไป ในกรณีส่วนใหญ่ ความฝาดจะเกิดจากการสกัดมากเกินไป เช่นชาเขียวที่ชงนานเกินไป จะมีความฝาดที่น่ากลัวอย่างมากเราสามารถแก้ปัญหาได้โดยลดประสิทธิภาพการสกัด
แน่นอนว่าความฝาดไม่ใช่สิ่งเลวร้ายทั้งหมดความฝาดที่ดีจะไม่กลบรสชาติและกลิ่นรสของกาแฟ มันจะปรากฏขึ้นเบาๆ หลังจากการแสดงกลิ่นรส ทำให้เรารับรู้ถึงความฝาดได้แต่ไม่กระทบความรู้สึกอื่น ดังนั้นจึงถือเป็นการแสดงออกหลายมิติ แต่ความฝาดแบบนี้มักมีน้อยมากนอกจากผลจากการชงแล้ว รสฝาดยังอาจมาจากตัวเมล็ดกาแฟเองนอกจากความผิดพลาดในการชงที่ทำให้สารโพลีฟีนอลในกาแฟถูกปล่อยออกมามากเกินไป ตัวเมล็ดกาแฟเองก็อาจมีสารประเภทนี้มากเกินไป ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีรสฝาดตั้งแต่แรกมีสองกรณีที่ทำให้เมล็ดกาแฟเองมีสารโพลีฟีนอลมากเกินไป หนึ่งคือการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟตอนที่ยังไม่สุกงอม เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปจะเนื่องจากยังไม่สุกงอม ไม่สามารถบ่มสารอื่นๆ ได้มากพอ ทำให้สารที่ทำให้เกิดความฝาด "โดดเด่นอยู่เพียงผู้เดียว"
อีกกรณีคือการคั่วกาแฟที่ตื้นเกินไป การพัฒนาภายในไม่เพียงพอ เกิดสภาวะดิบในเนื้อ ในทำนองเดียวกับรสเปรี้ยวและรสขม ยิ่งคั่วตื้น สารที่ทำให้เกิดความฝาดก็จะถูกเก็บไว้มากตามไปด้วยทั้งสองกรณีนี้จะทำให้กาแฟที่ชงออกมามีความฝาดในตัวเองเพราะเมล็ดกาแฟเองมีสารประกอบโพลีฟีนอลอยู่มากมาย กาแฟที่ชงออกมาจึงแสดงออกมาตามนั้น ดังนั้นทุกคนจึงเข้าใจได้ว่าทำไมผลกาแฟต้องเก็บเกี่ยวตอนแดงทั้งลูก ทำไมเมล็ดกาแฟถึงคั่วตื้นเกินไปไม่ได้(อัตราความคลาดเคลื่อนต่ำ)~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
