หลังผ่านการ "ทดสอบความร้อนแรง" ของฤดูร้อน หลายคนเริ่มหลงใหลกาแฟคั่วอ่อนที่หอมกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ เพราะกาแฟคั่วอ่อนยังคงเก็บสารที่ให้รสเปรี้ยวไว้มากกว่า จึงทำให้กาแฟเย็นที่ได้มีสัมผัสความเป็นน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่มกว่า เหมาะที่จะเป็นเครื่องปลอบใจในฤดูร้อนอันแผดเผานี้มากกว่า
แต่ไม่นานหลายคนก็พบว่ากาแฟที่ชงเองที่บ้านไม่ได้มีรสเปรี้ยวหวานเหมือนที่ดื่มในร้าน! ส่วนใหญ่กลับเป็นรสเปรี้ยวจัดจ้าน กระทบโผงผาง เปรี้ยวจนรู้สึกไม่สบายปาก ทำให้เขาสงสัยอย่างมากว่าทำไมกาแฟที่ชงออกมาถึงเปรี้ยวขนาดนี้?วันนี้ Front Street Coffee จึงขอมาแชร์ว่า: ทำไมกาแฟที่ชงออกมาถึงมีรสเปรี้ยวจัดจ้านกันนะ!ทำไมกาแฟที่ชงออกมาถึงเปรี้ยวขนาดนั้น?ง่ายมาก รสชาติและกลิ่นรสของกาแฟที่เราดื่มนั้น ส่วนใหญ่เกิดจากความแตกต่างของสัดส่วนระหว่างสารสามประเภท ได้แก่ เปรี้ยว หวาน และขม ที่สร้างความต่างของรสชาติขึ้นมา และเมื่อเราดื่มกาแฟแล้วรู้สึกว่าเปรี้ยวมาก นั่นแสดงว่ารสชาติต่างๆ เกิดความไม่สมดุลกัน! ไม่จำเป็นเสมอไปว่าสารเปรี้ยวมีมากเกินไป อาจเป็นเพราะสารหวานและขมมีน้อยเกินไปก็ได้ จึงทำให้รสเปรี้ยวโดดเดี่ยวและเด่นชัดมาก
ดังนั้น หากต้องการให้กาแฟที่ชงออกมาไม่เปรี้ยวขนาดนั้น สิ่งที่เราทำได้คือเพิ่มการปลดปล่อยสารหวานและขมในระหว่างการสกัด และลดสัดส่วนของสารเปรี้ยวในกาแฟลง ก็จะทำให้กาแฟที่ชงออกมาไม่เปรี้ยวขนาดนั้นแล้ว! และการจะทำเช่นนี้ได้ เราจำเป็นต้องเพิ่ม "ประสิทธิภาพการสกัด"!เพราะสารเปรี้ยว หวาน และขมในกาแฟมีอัตราการละลายที่แตกต่างกันเนื่องจากขนาดโมเลกุลที่ต่างกัน สารเปรี้ยวเป็นสารที่ละลายได้ง่ายที่สุด ดังนั้นเมื่อเริ่มสกัด มันจะเริ่มปลดปล่อยออกมาจำนวนมาก และในขณะที่สารเปรี้ยวถูกปลดปล่อยออกมา สารหวานและขมก็ละลายไปพร้อมกัน แต่เนื่องจากอัตราการละลายของสองตัวนี้ช้ากว่าสารเปรี้ยวมาก ในตอนนั้นปริมาณที่ละลายออกมาจึงค่อนข้างน้อย เมื่อการสกัดดำเนินไป อัตราการละลายของพวกมันจึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น โดยเริ่มจากสารหวานก่อน แล้วจึงเป็นสารขม
และเนื่องจากสารขมไม่เป็นที่ชื่นชอบ ปริมาณที่มากเกินไปจะกลบกลิ่นรสอีกสองอย่าง ดังนั้นการสกัดในอุดมคติของเราคือหยุดก่อนที่สารขมจะถูกปลดปล่อยออกมาจำนวนมาก ด้วยวิธีนี้สัดส่วนของสารขมในกาแฟจะน้อยมาก ไม่เพียงทำให้กาแฟมีความกลมกล่อมมากขึ้น แต่ก็จะไม่เด่นชัดจนน่ารำคาญ และรสเปรี้ยวก็สามารถถูกทำให้อ่อนลงได้! หากต้องการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนตามความรู้สึกจากกาแฟที่ดื่ม และสิ่งที่สามารถเลือกปรับได้มีดังนี้:หนึ่ง ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำตัวเลือกการลดอัตราส่วนผงต่อน้ำนี้ใช้เมื่อกาแฟมีรสเปรี้ยวจัดจ้านและยังเข้มข้นมากอีกด้วย! เพราะนั่นหมายความว่ากาแฟแก้วนี้ไม่เพียงมีรสเปรี้ยวสูง แต่ความเข้มข้นก็สูงด้วย
ในกรณีนี้ อาจเป็นเพราะน้ำร้อนที่เทลงไปน้อยเกินไป ทำให้ทั้งสกัดสารกาแฟในช่วงหลังไม่ได้ และให้ "พื้นที่แสดงออก" กับสารกาแฟอย่างเพียงพอไม่ได้ จึงทำให้รสเปรี้ยวของกาแฟเด่นชัดพร้อมกับที่ความเข้มข้นของกาแฟก็สูงด้วย ดังนั้นเราสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยการลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ!การเพิ่มปริมาณน้ำที่เทลงไป ไม่เพียงยืดเวลาการสกัดได้ แต่ยังทำให้ความเข้มข้นเจือจางลงได้ด้วย เพราะสารหวานและขมสามารถละลายออกมาได้มากขึ้น รสเปรี้ยวจึงถูกทำให้อ่อนลง กาแฟจึงดื่มได้ง่ายขึ้นแต่ถ้ากาแฟแก้วนี้ของคุณเปรี้ยวมาก แต่ไม่มีความเข้มข้นเพียงพอ กล่าวคือจืดเกินไป นั่นหมายความว่ากาแฟแก้วนี้ได้รับการสกัดไม่เพียงพอ ต้องการอัตราการสกัดที่มากขึ้นเพื่อดึงสารกลิ่นรสในกาแฟออกมา ดังนั้นการยืดเวลาการสกัดจะเป็นวิธีที่ดีมาก
วิธีที่สามารถยืดเวลาการสกัดมีสามวิธี หนึ่งคือเปลี่ยนดริปเปอร์ โดยเปลี่ยนดริปเปอร์ที่น้ำไหลเร็วเป็นดริปเปอร์ที่น้ำไหลช้า เช่น Kono, ดริปเปอร์แบบอนันต์ วิธีนี้จะทำให้เวลาน้ำไหลลงช้าลงอย่างมาก ให้น้ำร้อนมีเวลาสกัดมากขึ้นและถ้าคุณใช้ดริปเปอร์เหล่านี้อยู่แล้ว แต่น้ำยังไหลเร็วอยู่ เราก็สามารถเพิ่มความหนาแน่นของช่องว่างระหว่างผงด้วยการปรับบดให้ละเอียดขึ้น ทำให้น้ำผ่านได้ยากขึ้น จึงสามารถยืดเวลาการสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สุดท้ายคือการแบ่งเทน้ำหลายรอบ ปริมาณน้ำที่เท่ากันจะใช้เวลาสกัดต่างกันไปตามจำนวนรอบของวิธีการชง ยิ่งแบ่งรอบมากเท่าไร เวลาก็ยิ่งยาวขึ้นเท่านั้น แต่ทว่า ผลตอบแทนสูงมักมาพร้อมความเสี่ยงสูง การสกัดที่นานเกินไปเสี่ยงต่อการสกัดเกิน ดังนั้นเวลแบ่งรอบ เราควรใส่ใจระดับความสอดคล้องของพารามิเตอร์ต่างๆ เพื่อหาจำนวนรอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสกัด(จุดนี้ก็ใช้ได้กับการปรับบดให้ละเอียดเช่นกัน)
ถ้าขั้นตอนข้างต้นเพิ่มไม่ได้อีกแล้ว เราสามารถบรรลุเป้าหมายได้ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิน้ำ!เพราะน้ำเป็นตัวทำละลายของกาแฟอุณหภูมิสูงต่ำของมันจะกำหนดความแรงของประสิทธิภาพการละลาย ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งแรงขึ้น!
โดยทั่วไป อุณหภูมิน้ำที่ Front Street Coffee ใช้ชงเมล็ดคั่วอ่อนอยู่ที่ 90~92°C เมื่ออุณหภูมิเหล่านี้ไม่สามารถสกัดสารกาแฟออกมาได้เพียงพอ Front Street Coffeeก็จะลองเพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้น 2~3°C ให้น้ำร้อนมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น สกัดสิ่งต่างๆ ออกมาได้มากขึ้นในเวลาสั้นๆ! แต่ก็ต้องระวังเช่นกันว่า "ผลตอบแทนสูงมาพร้อมความเสี่ยงสูง" อุณหภูมิน้ำที่สูงเกินไปทำให้สกัดเกินได้ง่ายมากในทันที ดังนั้นพยายามอย่าให้อุณหภูมิน้ำเกิน 94°C การสกัดกาแฟจึงจะควบคุมได้ดีขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
