สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว ปริมาณผงกาแฟมักเป็นพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างคงที่ เพราะมันไม่จำเป็นและไม่เปลี่ยนแปลงไปตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นโดยปกติเราจึงใช้ปริมาณผงคงที่ในการชง
แต่ถ้าบางครั้งเราจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณผงในการชงกะทันหัน ก็เป็นไปได้สูงที่เราจะพบว่ารสชาติกาแฟที่ชงออกมานั้นไม่เหมือนกับที่ชงตามปกติ!แล้วทำไมถึงเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้นล่ะ?ความหนาของชั้นผงกาแฟเปลี่ยนแปลงไปใครที่เคยอ่าน《ทำไมการชงแบบดริปสำหรับคนเดียวถึงใช้ 15 กรัมเสมอ?》บทความนี้ก็จะรู้ว่าเป็นเพราะความหนาของชั้นผงกาแฟที่เปลี่ยนไปทำให้การชงเกิดความแตกต่างไม่ว่าจะเป็นดริปเปอร์ทรงใดก็ตาม การเพิ่มปริมาณผงกาแฟจะเพิ่มความหนาของชั้นผงกาแฟในดริปเปอร์ไปพร้อมกัน ยิ่งปริมาณผงกาแฟมาก ชั้นผงก็ยิ่งหนา เราสามารถดูการเปรียบเทียบระหว่างผง 15 กรัมกับ 20 กรัมในดริปเปอร์รุ่นเดียวกันได้
ชั้นผงที่หนาขึ้นหมายความว่าน้ำร้อนต้องไหลผ่านผงกาแฟมากขึ้น สกัดสารออกมามากขึ้น ขณะเดียวกันเนื่องจากอุปสรรคที่เพิ่มขึ้น น้ำร้อนจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการไหลผ่านผงกาแฟดังนั้นเมื่อเพิ่มปริมาณผงขึ้นถึงระดับหนึ่ง หากยังคงใช้วิธีชงแบบเดิมในการชง ก็จะเกิดภาวะสกัดเกินเนื่องจากเวลาสกัดที่ยาวนานเกินไปได้ง่ายวิธีชงที่กล่าวถึงในที่นี้คือลักษณะของสายน้ำตอนรินน้ำ! สายน้ำใหญ่เล็ก ระดับน้ำสูงต่ำ เป็นต้นดังนั้นเวลาที่เราเพิ่มปริมาณผงในการชง เราต้องใส่ใจปรับลักษณะของสายน้ำ Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้สายน้ำที่ใหญ่ขึ้นเพื่อยกชั้นผงให้สูงขึ้น ลดความหนาของชั้นผงที่น้ำร้อนต้องซึมผ่าน และในขณะเดียวกันก็สามารถเกลี่ยผงกาแฟให้กระจายทั่วดริปเปอร์ ทำให้ถูกน้ำร้อนสกัดได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ถือว่าได้สองต่อในคราวเดียว แต่สิ่งที่ต้องระวังคือความจุของดริปเปอร์มีจำกัด ดังนั้นเราจึงไม่สามารถเพิ่มปริมาณผงได้ไม่จำกัด และนี่ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้รสชาติกาแฟที่ชงออกมาแตกต่างกันหลังจากเพิ่มปริมาณผง
ดริปเปอร์มีข้อจำกัด? จำกัดเท่าไหร่?
ดริปเปอร์ไม่สามารถบรรจุได้ไม่จำกัด ดังนั้นดริปเปอร์จึงมีการแบ่งเป็น 01, 02 ดริปเปอร์ 01เหมาะสำหรับชงผงกาแฟ 15~20 กรัม(1~2 ที่)ส่วนดริปเปอร์ 02เหมาะสำหรับชงผงกาแฟ 20~40 กรัม(3~4 ที่)ซึ่งเป็นสองเท่าของดริปเปอร์ 01 และสิ่งที่ Front Street Coffee พูดว่าจำกัดนั้นไม่ได้หมายถึงความจุของดริปเปอร์ต่อผงกาแฟ แต่เป็นความจุของดริปเปอร์ต่อน้ำเวลาชงกาแฟเราแบ่งขั้นตอนการชงทั้งหมดออกเป็นหลายช่วง อาจเป็น 2 ช่วง หรือมากกว่า 2 ช่วงก็ได้ การแยกการรินน้ำออกเป็นช่วงๆ ไม่ได้เพื่อการหมักกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพื่อยืดเวลาการสกัด และเพราะดริปเปอร์ไม่สามารถบรรจุน้ำปริมาณมากเกินไปได้
เนื่องจากน้ำร้อนที่เรารินในตอนชงจะไม่ซึมผ่านออกไปในทีเดียว แต่จะค่อยๆ ซึมลงด้านล่างตามแรงโน้มถ่วงอย่างเป็นระเบียบ และในระหว่างการซึมนั้น น้ำร้อนต้องหลบหลีกผงกาแฟที่เป็น "อุปสรรค" ซึ่งหมายความว่าน้ำร้อนมีพื้นที่ไหลได้ไม่มาก หากรินน้ำร้อนมากเกินไปในเวลาอันสั้น จะทำให้น้ำร้อนสะสมตัว และการเพิ่มปริมาณผงจะทำให้น้ำร้อนเพิ่มขึ้นตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ ดังนั้นช่วงเดิมจึงต้องรินน้ำร้อนมากขึ้นเนื่องจากการเพิ่มปริมาณผง ซึ่งง่ายมากที่จะเกินขีดจำกัดของดริปเปอร์ยกตัวอย่างอาจเข้าใจง่ายขึ้น: การชงผง 15 กรัมกับผง 25 กรัม ต่างก็เป็นแบบสามช่วง ต่างก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 และดริปเปอร์ V60 รุ่น 01 การชงผง 15 กรัมในช่วงที่สองของแบบสามช่วงต้องรินน้ำเป็น 50% ของน้ำทั้งหมด คือประมาณ 110 มล. ส่วนการชงผง 25 กรัมก็เช่นกันในช่วงที่สองต้องรินน้ำ 50% ของน้ำทั้งหมด แต่น้ำที่ต้องรินจะใกล้เคียง 190 มล.! สมมติว่าความเร็วในการไหลลงค่อนข้างช้า ผง 15 กรัมบวกน้ำร้อน 110 มล.จะพอดีอยู่ที่ตำแหน่งครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ ส่วนผง 25 กรัมบวกน้ำร้อน 190 มล.จะเกินขีดจำกัดความจุของดริปเปอร์พอดี หากน้ำร้อนไม่ซึมลงทันที จะทำให้น้ำร้อนไม่สามารถรินได้หมดในช่วงที่สอง ขณะเดียวกันน้ำร้อนที่มากเกินไปจะซึมออกจากตำแหน่งที่มีครีบนำทางหลายช่วงที่ด้านบน ทำให้เกิดน้ำลัดวงจร! สุดท้ายรสชาติกาแฟก็เป็นได้ทั้งขมและจืด
ดังนั้นถ้าคุณไม่อยากให้กาแฟเกิดสถานการณ์แบบนี้ เวลาเพิ่มปริมาณผงก็ต้องใส่ใจดริปเปอร์ที่เข้ากัน อย่างเช่น V60 เมื่อคุณใช้ปริมาณผงเกิน 20 กรัมขึ้นไป ทางที่ดีเปลี่ยนเป็น V60 รุ่น 02 ขนาดใหญ่ จะปลอดภัยที่สุด ส่วนการชงผงกาแฟประมาณ 20 กรัม แค่เปลี่ยนสายน้ำในการชงก็พอแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
