ในระหว่างกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟ จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจากปฏิกิริยาเคมีภายในเมล็ด ก๊าซเหล่านี้จะสะสมอยู่ภายในเมล็ดเนื่องจากแรงดัน แม้ว่าคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ แต่การมีอยู่มากเกินไปจะขัดขวางการสกัดกาแฟ ลดปริมาณสาร flavors ของกาแฟที่น้ำร้อนสามารถสกัดออกมาได้
ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องใช้วิธีการเฉพาะบางอย่าง เพื่อลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดลงถึงระดับหนึ่ง ซึ่งจะทำให้น้ำร้อนสกัดสาร flavors ในกาแฟได้อย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และวิธีการเฉพาะนั้นมีอยู่สองวิธีหลัก คือ «การพักเมล็ด» และ «การปลุกเมล็ด»บางทีเพื่อนๆ บางคนอาจไม่ค่อยเข้าใจพวกมัน โดยเฉพาะอย่างหลัง ไม่เป็นไร! Front Street Coffee วันนี้จะมาแบ่งปันว่าอะไรคือการพักเมล็ด และอะไรคือการปลุกเมล็ด!สิ่งที่เรียกว่าการพักเมล็ด ก็คือช่วงเวลาที่ปล่อยให้เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วสดๆ คายก๊าซออกมาตามธรรมชาติ เพื่อระบายคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากออกจากตัวเมล็ด เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ภายในเมล็ดถูกระบายออกจนเหลือปริมาณไม่มากพอที่จะส่งผลต่อการสกัด ก็หมายความว่าเมล็ดพักได้ที่แล้ว เข้าสู่ช่วงเวลาที่รสชาติอร่อยที่สุด อันที่จริงก็เหมือนกับหลักการที่ว่าต้องเลี้ยงหมูให้อ้วนก่อนแล้วค่อยฆ่า!เมล็ดที่พักได้ที่แล้ว เนื่องจากการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกไป น้ำร้อนจึงสามารถสกัดสาร flavors ในกาแฟได้ง่ายยิ่งขึ้น กาแฟจึงสามารถแสดงรสชาติอันแสนอร่อยของตัวเองได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
โดยทั่วไป ระยะเวลาในการพักเมล็ดจะขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ แม้ว่าเพื่อนหลายคนจะคิดว่าเมล็ดกาแฟคั่วเข้มเนื่องจากโครงสร้างค่อนข้างโปร่ง จึงใช้เวลาพักเมล็ดสั้นกว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน แต่ในความเป็นจริงกลับตรงกันข้าม ยิ่งคั่วเข้มมากเท่าไร ระยะเวลาในการพักเมล็ดก็ยิ่งต้องนานขึ้นเท่านั้นเพราะยิ่งคั่วเมล็ดกาแฟเข้มมากเท่าไร ก็หมายความว่าเมล็ดกาแฟอยู่ในเตานานขึ้น ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในตัวเมล็ดก็ยิ่งมากขึ้นตามไปด้วย! ถึงแม้โครงสร้างจะโปร่งกว่า แต่เนื่องจากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไปจริงๆ การคายก๊าซจึงต้องใช้เวลามากขึ้น
โดยทั่วไป Front Street Coffee แนะนำให้พักเมล็ดคั่วอ่อนประมาณ 3~5 วัน ส่วนเมล็ดคั่วเข้มให้พักประมาณ 5~7 วัน จึงจะสามารถสกัดกาแฟที่อร่อยได้อย่างเสถียรยิ่งขึ้น«การปลุกเมล็ด» สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว เป็นคำที่ค่อนข้างแปลกหน้า เพราะมีโอกาสได้ใช้มันน้อยมาก ดังนั้นแม้แต่คนในวงการกาแฟที่ทำงานมาหลายปีไม่รู้จักมัน ก็ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกอะไรและความหมายของการปลุกเมล็ดก็ไม่ใช่การเรียกเมล็ดกาแฟให้ตื่นขึ้นมา! แต่เป็นการนำเมล็ดกาแฟที่จะใช้ ออกจากถุงเมล็ดก่อนชง แล้ววางทิ้งไว้ในระยะสั้นๆ ให้สัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ในปริมาณที่มากขึ้น เพื่อเร่งความเร็วในการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์เพราะหลายครั้งเมล็ดกาแฟที่ได้รับมานั้นสดใหม่เกินไป เพื่อนบางคนใจร้อนอยากดื่มสักกา จึงใช้วิธีนี้ เพื่อลดการขัดขวางการสกัดที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไป。
แต่การทำเช่นนี้จริงๆ แล้วต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน ในกรณีที่ไม่บด พื้นที่ผิวสัมผัสของเมล็ดกาแฟค่อนข้างเล็ก แม้จะเร็วกว่าการคายก๊าซของการพักเมล็ดปกติ แต่ก็ต้องใช้เวลาอย่างน้อยเป็นชั่วโมง ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้บดเมล็ดกาแฟก่อนแล้วจึงวางทิ้งไว้ ด้วยวิธีนี้พื้นที่ผิวของเมล็ดกาแฟจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เวลาในการ «ปลุก» จะสั้นลงเหลือเพียงไม่กี่นาที แล้วเราก็จะได้ดื่มกาแฟแสนอร่อยได้เร็วขึ้นด้วย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
