เมื่อก่อน ขณะที่ Front Street Coffee กำลังคุยกับเพื่อนเรื่องiced hand drip เขาสังเกตว่า คาเฟ่ส่วนใหญ่เสิร์ฟโดยใช้น้ำแข็งธรรมดาเพื่อลดอุณหภูมิ ทุกครั้งที่ดื่มถึงคำสุดท้าย กาแฟเย็นก็กลายเป็นอุณหภูมิห้อง และรสสัมผัสที่ดื่มก็ไม่เข้มข้นเหมือนตอนแรก แถมยังรู้สึกเจือจางนิดๆ จึงแอบถาม Front Street Coffee ว่า ทำไมพวกคุณไม่ใช้ น้ำแข็งสแตนเลสล่ะ?
น้ำแข็งสแตนเลสคืออะไร?
หากดูจากโครงสร้างเพียงอย่างเดียว เมื่อเทียบกับน้ำแข็งบริโภคแบบดั้งเดิมแล้ว น้ำแข็งสแตนเลสมีข้อได้เปรียบหลายอย่าง ประการแรก มันไม่ละลายเมื่ออุณหภูมิของเหลวสูงขึ้น สามารถคงอยู่ในแก้วได้ตลอดเวลาที่ดื่ม ตราบใดที่อุณหภูมิน้ำแข็งสแตนเลสต่ำกว่าของเหลว มันก็สามารถให้ประสิทธิภาพลดอุณหภูมิแก่เครื่องดื่มได้อย่างต่อเนื่อง
แต่อย่างไรก็ตาม ในเมื่อมันถูกเรียกว่า "น้ำแข็ง" สิ่งที่ทุกคนให้ความสำคัญที่สุดก็คือประสิทธิภาพลดอุณหภูมิและความใช้งานได้จริง เพื่อไขข้อสงสัยของเพื่อน Front Street Coffee จึงตั้งใจไปหาซื้อเม็ดน้ำแข็งสแตนเลสมา 4 เม็ด ต่อไปเรามาเปรียบเทียบจากหลายมุมมองกันดูว่า เครื่องมือลดอุณหภูมิในตำนานนี้ใช้ได้ดีหรือไม่ในวงการกาแฟของเรา
การเปรียบเทียบปริมาตร/น้ำหนัก/ความเร็วในการลดอุณหภูมิ
จากการเปรียบเทียบ น้ำแข็งบริโภคที่ Front Street Coffee ใช้เสิร์ฟประจำวันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เป็นรูปลูกบาศก์กว้าง 2.5 เซนติเมตร หนึ่งเม็ดหนักประมาณ 30 กรัม ส่วนน้ำแข็งสแตนเลสดูเล็กกว่า เป็นรูปทรงลูกเต๋ากว้าง 1.5 เซนติเมตร น้ำหนักต่อเม็ดใกล้เคียงกับน้ำแข็งที่เราทำเอง อยู่ที่ประมาณ 29.7 กรัม
ในสองนาทีแรกที่ใส่น้ำแข็ง น้ำทั้งสองแก้วแสดงแนวโน้มลดอุณหภูมิทันทีแต่น้ำแข็งที่ทำเองมีความเร็วในการเย็นลงเร็วกว่าอย่างเห็นได้ชัดที่ 2 นาที 30 วินาที อุณหภูมิกลุ่มน้ำแข็งทำเองลดลงเหลือ 12°C กลุ่มสแตนเลสลดลงเพียง 19°C อีกทั้งเนื่องจากความหนาแน่นของน้ำแข็งโลหะสูง จึงจมลงก้นแก้วโดยตรง เมื่อน้ำด้านล่างเย็นลงก่อน แต่น้ำชั้นบนกลับยังลดอุณหภูมิไม่ได้ผ่านไปห้านาที น้ำแข็งบริโภคละลายจนเกือบหมดจากการดูดความร้อนแล้ว อุณหภูมิน้ำลดลงเหลือ 8.1°Cกลุ่มน้ำแข็งสแตนเลสปริมาณของเหลวไม่เปลี่ยน แต่ยังคงอุณหภูมิไว้ที่ 16°C
จะเห็นได้ว่า ถึงแม้น้ำแข็งโลหะชนิดนี้จะมีข้อได้เปรียบที่ไม่ละลายเป็นน้ำ แต่ก็เนื่องจากประสิทธิภาพความเย็นปานกลาง จึงยากที่จะนำไปใช้ในขั้นตอนการลดอุณหภูมิของกาแฟสกัดได้ เพราะiced hand drip ของเราก็มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "hand drip แบบลดอุณหภูมิเร่งด่วน" ไม่รู้ว่าถ้าใช้มันรักษาสภาพอุณหภูมิต่ำของกาแฟเย็นที่ชงเสร็จแล้ว ประสิทธิภาพจะยั่งยืนหรือไม่?
มาลองชงiced hand drip หนึ่งเหยือกกัน
เมื่อพิจารณาว่าเม็ดน้ำแข็งสแตนเลสในมือมีจำนวนไม่พอ แถมความเร็วในการลดอุณหภูมิก็ค่อนข้างช้า และอยากให้กาแฟได้รสสัมผัสและกลิ่นรสแบบแช่เย็นที่ดีกว่า Front Street Coffee จึงปรับแผนiced drip เดิมเล็กน้อย เปลี่ยนน้ำแข็งใส 2 เม็ดเป็นน้ำแข็งสแตนเลส 4 เม็ด
การทำเช่นนี้มีสองจุดประสงค์ หนึ่งคือลดรสสัมผัสเจือจางที่เกิดจากน้ำแข็งละลายเป็นน้ำมากเกินไป อีกทั้งหวังว่ากาแฟจะลดอุณหภูมิได้เร็วที่สุด พร้อมกับคงความเข้มข้นของกลิ่นรสไว้ในระดับที่พอเหมาะ
เทคนิคการเทน้ำ：สามขั้นตอน
ทางรสสัมผัส กลุ่มน้ำแข็งผสมhand dripอุณหภูมิที่ชิม18.9°C สัมผัสแรกไม่เย็นจัด อยู่ในสภาวะเย็นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของลูกเกด ส้มหวาน ชาดำ รสสัมผัสนุ่มนวล เริ่มอุ่นขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ17 นาที
เหยือกที่สองกลุ่มน้ำแข็งล้วน เนื่องจากใช้เพียงน้ำแข็งทำเองในการลดอุณหภูมิ ของเหลวกาแฟสามารถลดลงอย่างรวดเร็วสู่รสสัมผัสแช่เย็นที่6.9°C เกือบจะในทันทีที่เขย่าให้เข้ากัน มีกลิ่นหอมของส้ม บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ กรดผลไม้ใสกว่าเมื่อน้ำแข็งละลายเป็นน้ำทั้งหมด กาแฟเริ่มอุ่นขึ้นที่11 นาที กลิ่นรสเมื่อครู่นี้ก็อ่อนลงเล็กน้อย
เมื่อรวมปัจจัยต่างๆ เข้าด้วยกัน ในฐานะน้ำแข็งแบบหมุนเวียนชนิดใหม่เม็ดน้ำแข็งสแตนเลสไม่ว่าจะด้านประสิทธิภาพความเย็น การเสริมรสสัมผัส ความใช้งานได้จริง หรือความปลอดภัย (ชนแก้วแตกง่าย) จริงๆ แล้วล้วนยากที่จะแทนที่สถานะของน้ำแข็งบริโภคแบบดั้งเดิม และเมื่อข้อกำหนดเหล่านี้อยู่ในขั้นตอนการชงกาแฟ บทบาทของน้ำแข็งก็เห็นผลทันทีด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงสันนิษฐานว่า นี่คงเป็นเหตุผลที่ร้านกาแฟน้อยแห่งมากที่จะใช้เม็ดน้ำแข็งสแตนเลสในการเสิร์ฟนั่นเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
