ในปี 2015 หลังจากที่คุณ Sasa Sestic ใช้เมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนคว้าแชมป์ในรายการ WBC ก็ได้เปิดประตูสู่ยุคใหม่ของวิธีการแปรรูปกาแฟอย่างเต็มรูปแบบ เพราะตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนในรูปแบบต่างๆ ก็ทยอยออกมาไม่ขาดสาย ไม่ว่าจะเป็นเวทีการแข่งขันกาแฟหรือร้านกาแฟออฟไลน์ ก็ล้วนแต่มีเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนให้เห็นอยู่เสมอ
แต่เราก็สามารถเห็นได้จากสภาพแวดล้อมรอบตัวหรือแพลตฟอร์มออนไลน์ว่า เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้นไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนเหมือนเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบดั้งเดิม เมื่อพิจารณาถึงสาเหตุ หนึ่งคือรสชาติของการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้น "แปลกเฉพาะตัว" เกินไป ไม่ใช่ทุกคนจะยอมรับรสชาติแบบนี้ได้ อีกอย่างคือกระบวนการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้นมีคนเข้าใจไม่มากนัก จึงทำให้เกิดความเข้าใจผิดได้ง่าย ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนจึงมักเป็นสิ่งที่ถูกถกเถียงกันอยู่บ่อยครั้ง วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันว่า "การแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน" คืออะไรการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนคืออะไร?"การแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน" หรืออีกชื่อหนึ่งว่า "การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน" วิธีการแปรรูปนี้จะทำให้เมล็ดกาแฟดิบ(ผลกาแฟ)อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจนหรือมีออกซิเจนต่ำเพื่อทำการหมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน(ออกซิเจนต่ำ)การหมักของเมล็ดกาแฟดิบ(ผลกาแฟ)สามารถถูกควบคุมได้ ด้วยเหตุนี้จึงเกิดรสชาติที่ซับซ้อนและแตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิงFront Street Coffee จะอธิบายเรื่องการหมักแบบง่ายๆ ตรงนี้ แม้ว่ามันจะดูเป็นเรื่องธรรมดามาก แต่ก็สำคัญมากเช่นกัน!ที่เรียกว่า "การหมัก" แท้จริงแล้วเป็นกระบวนการทางชีวเคมีชนิดหนึ่ง โดยอาศัยกิจกรรมชีวิตของจุลินทรีย์ในการเปลี่ยนสารชนิดหนึ่งให้เป็นสารชนิดอื่น ยกตัวอย่างเช่น การหมักของเมล็ดกาแฟดิบคือการเปลี่ยนน้ำตาลในเพกทินให้เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์!
แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ ไม่ใช่เพียงเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนเท่านั้นที่จะเกิดการหมัก วิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมทั้งหลาย เช่น แบบตากแห้ง แบบล้างน้ำ แบบน้ำผึ้ง ล้วนทำให้เมล็ดกาแฟดิบเกิดการหมักทั้งสิ้น เพียงแต่ระดับ วิธีการ และทิศทางของการหมักนั้นแตกต่างจากการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน และรสชาติก็จะเปลี่ยนไปตามระดับการหมักที่ต่างกันด้วยยกตัวอย่างเช่นแบบล้างน้ำและแบบตากแห้ง ทำไมกาแฟแบบล้างน้ำถึงดื่มแล้วสะอาดกว่าแบบตากแห้ง? ง่ายมาก เพราะระดับการหมักของเมล็ดกาแฟนั้นไม่ลึกเท่าแบบตากแห้ง เมื่อเทียบกันแล้วสารที่ถูกเปลี่ยนจึงน้อยกว่า ดื่มแล้วจึงสะอาดกว่า แต่ความซับซ้อนของมิติรสชาติก็จะไม่หลากหลายเท่า
กลับเข้าเรื่อง แม้ว่าคุณ Sasa Sestic จะทำให้การแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนเป็นที่รู้จักแพร่หลาย แต่เขาก็ไม่ใช่ "ผู้ให้กำเนิด" ของการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน เทคนิคแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้นถูกใช้ครั้งแรกในการผลิตไวน์แดงจากนั้นจึงถูกนำมาใช้กับกาแฟโดยเกษตรกรปลูกกาแฟชาวคอสตาริกาชื่อ Luis Eduardo Campos และสุดท้ายจึงถูกSasa Sestic นำไปใช้ในเวทการแข่งขันระดับโลกหลายคนอาจคิดว่า: การแปรรูปด้วยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนก็แค่โยนเมล็ดกาแฟลงในภาชนะปิดผนึก แล้วมันก็จะหมักเสร็จเองตามธรรมชาติ แต่ความจริงไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด! การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนไม่ได้ต้องการเพียงแค่พื้นที่ปิดเท่านั้น แต่ต้องการภาชนะปิดสนิทแบบทึบแสงที่สามารถตรวจสอบได้อย่างเต็มที่! นอกจากนี้ อุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่วางถังปิดผนึกก็ต้องถูกควบคุมอย่างเข้มงวดด้วย! เพราะมีเพียงเท่านี้ ผู้ผลิตจึงจะสามารถควบคุมระดับการหมักภายในถัง และทำให้รสชาติกาแฟพัฒนาตามเป้าหมายที่ต้องการได้
เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ ผู้ผลิตไม่เพียงต้องใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขับไล่ก๊าซออกซิเจนออกไปก่อนการหมัก แต่ยังต้องคอยจับตาดูการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและค่า PH อย่างใกล้ชิดตลอดกระบวนการหมักของเมล็ดกาแฟด้วย และเมื่อน้ำตาลในเพกทินและเมือกในถังถูกย่อยสลายจนหมด ก็ต้องเปิดถังทันที หยุดการหมัก แล้วดำเนินการตามขั้นตอนอื่นๆ ต่อไปทันที เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟเกิดผลเสียจากการหมักที่มากเกินไปดังนั้นเราจึงทราบได้ว่า การแปรรูปด้วยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนไม่ได้เป็นเพียงแค่การโยนเมล็ดกาแฟลงในพื้นที่ปิดเท่านั้น กระบวนการของมันมีข้อกำหนดที่สูงกว่าวิธีการแปรรูปอื่นๆ และด้วยเหตุนี้เอง เมล็ดกาแฟจึงพัฒนารสชาติใหม่ที่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง และนอกจากรสชาติกาแฟที่พัฒนาขึ้นแล้ว เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนยังจะเกิดรสชาติของการหมักในระดับที่แตกต่างกันไปตามระดับการหมัก ซึ่งนี่ก็เป็นลักษณะเด่นอีกอย่างหนึ่งของมันด้วย แต่เมื่อรสชาติของการหมักหนักเกินไป กาแฟก็จะมีแนวโน้มเกิดรสชาติ "เต้าเจี้ยว" ที่เข้มข้นได้ง่าย เหตุผลที่หลายคนรำคาญกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนก็เพราะรสชาติ "เต้าเจี้ยว" นั้นหนักเกินไปนั่นเอง
ชื่ออย่างแบบตากแห้งไม่ใช้ออกซิเจน แบบล้างน้ำไม่ใช้ออกซิเจนที่เราเห็นตามท้องตลาดนั้น ล้วนหมายความว่าในกระบวนการแปรรูปของเมล็ดกาแฟ นอกจากจะมีการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนแล้ว ยังผ่านกระบวนการแปรรูปแบบดั้งเดิมอย่างการตากแห้งหรือการล้างน้ำด้วย ส่วนการหมักที่มีคำว่าสองชั้นกำกับนั้นหมายความว่าเมล็ดกาแฟจะผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนถึงสองครั้งในกระบวนการแปรรูป อย่างไรก็ตาม ผู้ขายมักจะย่อกระบวนการแปรรูปโดยรวมให้เป็นชื่อของการแปรรูปเลย เราก็แค่ดูชื่อแล้วเข้าใจความหมายตามนั้นก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
