เวลาที่เราพูดถึงว่าสิ่งหนึ่งดีหรือไม่ดี เรามักจะประเมินจากหลายมุมมองหรือหลายตัวชี้วัดมาประกอบกัน ยกตัวอย่างกาแฟ กลิ่นหอม รสชาติ และความยาวของรสหวานปลายลิ้น ล้วนเป็นเกณฑ์ประเมินว่ากาแฟแก้วหนึ่งดีหรือไม่ดี แต่ก็มีเพื่อนบางคนที่ชอบทำอะไรแตกต่าง โดยใช้ความใสของน้ำกาแฟเป็นตัวชี้วัดในการประเมิน ตัวอย่างเช่น น้ำกาแฟยิ่งใส ยิ่งสะอาด กาแฟก็ยิ่งอร่อย น้ำกาแฟยิ่งขุ่น กาแฟก็ยิ่งไม่อร่อยเท่านั้น(ความสะอาดในบทความนี้หมายถึงความใสของน้ำกาแฟ)
โดยทั่วไปแล้ว สิ่งที่ถูก "มาตรฐาน" แบบนี้ผูกมัดมักเป็นกาแฟดำ เพราะพวกมันจะไม่มีวัตถุอื่นที่ส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของกาแฟเข้ามาเกี่ยวข้อง ดังนั้น "ตัวชี้วัด" นี้จึงมุ่งเป้าไปที่กลุ่มกาแฟดำเป็นหลักถ้าอย่างนั้น จริง ๆ แล้วเราสามารถใช้ความสะอาดของน้ำกาแฟเป็นเกณฑ์ประเมินว่ากาแฟแก้วหนึ่งดีหรือไม่ดีได้หรือไม่?อะไรส่งผลต่อความสะอาดของกาแฟ?คำแนะนำของ Front Street Coffee คือ ไม่ควรตัดสินว่ากาแฟดีหรือไม่ดีด้วยสายตา ควรใช้การชิมเป็นหลัก เพราะความสะอาดของน้ำกาแฟนั้นถูกกำหนดโดยวิธีการสกัดและอุปกรณ์กรองเป็นหลัก
เหตุที่กาแฟบางชนิดดูขุ่น ก็เพราะในน้ำมีสารที่ไม่ละลายน้ำอยู่จำนวนหนึ่ง น้ำมันและผงละเอียดต่างก็เป็นสารที่ไม่ละลายน้ำ เมื่อพวกมันมีอยู่ในปริมาณหนึ่ง ก็จะทำให้กาแฟดูสกปรกและขุ่นมัวยกตัวอย่างกาแฟที่สกัดด้วยเฟรนช์เพรส หรืออเมริกาโนในระบบเอสเปรสโซ่ นั่นก็เพราะเวลาเครื่องดื่มเหล่านี้ถูกทำ อุปกรณ์ที่ใช้ไม่สามารถกักกันสารที่ไม่ละลายน้ำขนาดเล็กบางส่วนได้ จึงทำให้สารเหล่านี้ปนเข้าไปในน้ำกาแฟและเนื่องจากสารเหล่านี้มีขนาดเล็กเกินไป จึงไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าอย่างสมบูรณ์ จึงดูเหมือนกาแฟขุ่น แต่ในความเป็นจริง เมื่อสารเหล่านี้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสม กลับไม่ส่งผลเสียต่อกาแฟ แต่กลับเสริมด้านบวกให้ด้วยซ้ำ เช่น ผงละเอียดทำให้กาแฟเข้มข้นขึ้น น้ำมันทำให้กลิ่นหอมของกาแฟเต็มอิ่มขึ้น~
ยกตัวอย่างที่ง่ายกว่านั้นอีกกาแฟดริปกาแฟที่ทำออกมานั้นใสสะอาดและโปร่งแสงมากใช่ไหม?
แต่ต้องรู้ไว้ว่านี่คือกรณีที่อุปกรณ์กรองเป็นกระดาษกรอง ช่องของกระดาษกรองเล็กมาก ประสิทธิภาพการกรองสูงมาก ดังนั้นจึงสามารถกักกันผงละเอียดและน้ำมันส่วนใหญ่ได้(ไม่ได้กักกันได้ทั้งหมด ยังมีบางส่วนหลุดออกมา)กาแฟจึงสะอาดมาก แต่เมื่อเราเปลี่ยน "กระดาษกรอง" เป็น "ผ้าสักหลาด" หรือ "ตะแกรงโลหะ" ช่องของอุปกรณ์เหล่านี้ใหญ่เกินไป จึงทำให้ผงละเอียดและน้ำมันซึมออกมามากขึ้น กาแฟที่ดริปออกมาจึงขุ่นบ้าง หรือ bahkanมีน้ำมันลอยอยู่บนผิวหน้าอย่างชัดเจน ถ้าอย่างนั้นมันจะทำให้กาแฟไม่อร่อยหรือไม่?
ไม่อร่อยไม่ใช่! เพราะสิ่งที่ควบคุมว่ากาแฟอร่อยหรือไม่คือคุณภาพของเมล็ดกาแฟ และการสกัดที่สมเหตุสมผลดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่แนะนำให้ตัดสินว่าอร่อยหรือไม่อร่อยจากความขุ่นใสของน้ำกาแฟ! แต่มีกรณีหนึ่งที่เราสามารถดูจากกาแฟที่ขุ่นได้ว่ากาแฟอาจจะไม่อร่อยเท่านั้นนอกจากประสิทธิภาพการกรองของอุปกรณ์ที่จะเปลี่ยนความสะอาดด้านรูปลักษณ์ของกาแฟแล้ว ตัวกาแฟเองก็อาจเปลี่ยนความสะอาดได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น กาแฟตอนเพิ่งดริปเสร็จจะใสและโปร่งแสงมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป อุณหภูมิลดลง กาแฟก็ค่อย ๆ ขุ่นขึ้น
กรณีนี้คือปรากฏการณ์การจับตัวที่เกิดจากอุณหภูมิลดลง คาเฟอีนสามารถรวมตัวกับกรดคลอโรเจนิกได้ง่าย เมื่อรวมตัวกันแล้วจะไม่ละลายน้ำ จากนั้นก็ทำให้กาแฟขุ่นขึ้น และรสชาติของกาแฟที่เย็นลงนั้นเป็นที่รู้กันดีว่าไม่ "เป็นมิตร" เท่าไร ดังนั้นเมื่อคุณภาพเมล็ดกาแฟไม่ดี หรือการสกัดไม่สมเหตุสมผล กาแฟที่เย็นลงจะดื่มยากมาก ในกรณีนี้ เพื่อนบางคนก็จะพัฒนาแนวคิดที่ว่ากาแฟขุ่นคือกาแฟที่ไม่อร่อย ซึ่งพอเข้าใจได้ แต่ขออย่าไปทำร้ายกาแฟอร่อย ๆ ที่สกัดด้วยวิธีอื่นโดยไม่ตั้งใจนะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
