สำหรับคนส่วนใหญ่ เหตุผลเริ่มต้นในการดื่มกาแฟก็เพียงเพื่อหวังผลในการปลุกให้ตื่นตัว แต่กลับไม่เคยคิดว่า เมื่อดื่มมากขึ้นเรื่อยๆ กลับค่อยๆ ตกเป็นทาสของกลิ่นหอมกาแฟ แต่เราทุกคนต่างรู้ดีว่า เหตุที่กาแฟสามารถปลุกให้ตื่นตัวได้ก็เพราะมันมีคาเฟอีนปริมาณมาก คาเฟอีนเหล่านี้ไม่เพียงเป็นยาชั้นดีที่ใช้ปลุกให้ตื่นตัว แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นโซ่ตรวนที่จำกัดการดื่มกาแฟด้วย
เพราะเมื่อคนเราดื่มคาเฟอีนมากเกินไป มักจะเกิดอาการนอนไม่หลับ ใจสั่น ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้ง่าย โดยเฉพาะกับกลุ่มคนที่ไม่ทนคาเฟอีน ผลจะยิ่งชัดเจนเป็นพิเศษ ดังนั้น หากต้องการหลีกเลี่ยงสถานการณ์แบบนี้ เราจำเป็นต้องควบคุมปริมาณคาเฟอีนที่รับเข้าไปให้ดีโดยทั่วไปผู้ใหญ่ไม่ควรรับคาเฟอีนเกิน 400 มก. หากแปลงเป็นกาแฟหนึ่งแก้วที่ชงจากเมล็ด 15 กรัมกาแฟดริปก็จะอยู่ที่ประมาณ 5 แก้ว หากแปลงเป็นเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ด 20 กรัม ก็จะอยู่ที่ประมาณ 4 แก้ว หากเป็นคนที่ไม่ทนคาเฟอีน จำนวนแก้วที่ดื่มได้ก็จะน้อยลงไปอีก
เห็นได้ชัดว่าสำหรับเพื่อนๆ ที่ติดกาแฟ ปริมาณแก้วนี้ถือว่าน้อยมาก หากอยากดื่มกาแฟให้มากขึ้นโดยไม่เพิ่มปริมาณคาเฟอีน ทางเลือกที่ดีที่สุดก็คือกาแฟดีแคฟนั่นเอง!กาแฟดีแคฟเราสามารถเข้าใจได้ตรงๆ ว่า คือกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่า เพราะมันเป็นแนวคิดเชิงเปรียบเทียบ ถ้า A มีคาเฟอีนต่ำกว่า B มันก็คือกาแฟดีแคฟ และกาแฟดีแคฟมีสองแบบ แบบหนึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ อีกแบบหนึ่งผ่านการสกัดคาเฟอีนออกโดยมนุษย์ เรามาเริ่มพูดถึงกาแฟดีแคฟที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติกันก่อนยกตัวอย่างกาแฟสองสายพันธุ์หลักที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาด อาหรับบิกาและโรบัสตา เมล็ดอาหรับบิกามีปริมาณคาเฟอีนอยู่ในช่วง 0.9%~1.4% ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 1.2% ส่วนเมล็ดโรบัสตาอยู่ในช่วง 1.8%~4% ค่าเฉลี่ยคาเฟอีนเป็นสองเท่าของอาหรับบิกา ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้ว ต่อหน้าโรบัสตา สายพันธุ์อาหรับบิกาก็ถือเป็น "กาแฟดีแคฟ" ได้เช่นกัน
แต่ในความเป็นจริง กาแฟดีแคฟแท้ๆ ยังมีคาเฟอีนต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของเมล็ดอาราบิก้าทั่วไปอีก เหตุใดจึงพูดว่าเมล็ดอาราบิก้าทั่วไป? เพราะกาแฟดีแคฟก็เป็นสมาชิกของอาราบิก้าเช่นกัน บนเกาะบอร์บอนดั้งเดิม ซึ่งก็คือเกาะเรอูนียงในปัจจุบัน มีการค้นพบสายพันธุ์กลายพันธุ์ของบอร์บอนชื่อ "พอยต์เทดบอร์บอน" หรือ "พอยต์เทดบอร์บอน" ซึ่งมีปริมาณคาเฟอีนเพียงครึ่งหนึ่งของอาราบิก้าทั่วไป ด้วยเหตุนี้จึงได้รับการยกย่องว่าเป็น "กาแฟดีแคฟ"แต่การปรากฏตัวของกาแฟที่สกัดคาเฟอีนออกโดยมนุษย์ได้แสดงให้เห็นข้อเท็จจริงหนึ่ง นั่นก็คือ:กาแฟดีแคฟตามธรรมชาติมีไม่พอต่อความต้องการ และนี่ไม่ใช่เพียงเพราะความต้องการของตลาดมีมาก แต่ยังเพราะกาแฟดีแคฟตามธรรมชาตินี้ปลูกได้ยากมากอีกด้วยทำไมกาแฟดีแคฟตามธรรมชาติจึงปลูกยาก?ท้ายที่สุดแล้วก็ยังเป็นเพราะเรื่องของคาเฟอีน ในขณะที่เราดื่มกาแฟ คาเฟอีนทำหน้าที่ปลุกให้ตื่นตัว แต่ในขณะที่ปลูกเมล็ดกาแฟ คาเฟอีนกลับทำหน้าที่ต้านทานศัตรูพืช แต่เนื่องจากกาแฟดีแคฟมีปริมาณคาเฟอีนน้อย จึงยากที่จะต้านทานศัตรูพืชได้ การปลูกจึงยากยิ่งขึ้น
ในด้านหนึ่งตลาดมีความต้องการกาแฟดีแคฟมหาศาล ในอีกด้านหนึ่งกาแฟดีแคฟก็ปลูกไม่พอ ควรทำอย่างไรดี? ก็ต้องให้มนุษย์เป็นผู้ "เพาะเลี้ยง" กันแล้วล่ะกาแฟดีแคฟที่ผ่านการสกัดคาเฟอีนโดยมนุษย์ก่อนจะแนะนำวิธีการสกัดคาเฟอีนที่แพร่หลายในปัจจุบัน Front Street Coffee ขอเล่าเรื่องของคนแรกที่สกัดคาเฟอีนออกจากกาแฟได้สำเร็จ เขาเป็นชาวเยอรมันชื่อคุณ Ludwig Roselius
ในปี 1903Ludwig Roseliusคุณได้คิดค้นวิธีใช้เบนซีนเป็นตัวทำละลายในการสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟดิบ ผลปรากฏว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก คาเฟอีนในเมล็ดกาแฟดิบถูกสกัดออกมาอย่างสมบูรณ์ เขาจึงได้รับสิทธิบัตรในปี 1906 อย่างราบรื่น แต่ทุกคนรู้ไหม วิธีนี้จริงๆ แล้วโหดมาก เพราะเบนซีนเป็นสารก่อมะเร็ง...
ดังนั้นวิธีแบบนี้จึงถูกคัดออกไปโดยธรรมชาติ! ปัจจุบันวิธีการสกัดคาเฟอีนที่รู้จักกันดีมีสามวิธี กาแฟดีแคฟที่ผลิตด้วยวิธีเหล่านี้ล้วนสามารถผ่านมาตรฐานกาแฟดีแคฟที่แต่ละประเทศกำหนดไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ!ยกตัวอย่างมาตรฐานของสหภาพยุโรป ปริมาณคาเฟอีนต้องไม่เกิน 1% ของเมล็ดดิบ ส่วนมาตรฐานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ FDA คือกำจัดให้เหลือต่ำกว่า 3% ของปริมาณคาเฟอีนเดิมต่อไปก็ขอให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันวิธีการสกัดคาเฟอีนที่รู้จักกันดีสามวิธีนี้กัน! พวกมันได้แก่: วิธีตัวทำละลายโดยตรง/โดยอ้อม วิธีคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดวิธีสวิสวอเตอร์。วิธีตัวทำละลายโดยตรง/โดยอ้อมคือการใช้สารละลายเคมีเช่นไดคลอโรมีเทน/เอทิลอะซิเตต มาหมักเมล็ดกาแฟดิบ แล้วละลายคาเฟอีนออกมาเนื่องจาก "เอทิลอะซิเตต" ที่ใช้เป็นตัวทำละลายส่วนใหญ่มาจากอ้อย วิธีตัวทำละลายที่ใช้เอทิลอะซิเตตจึงถูกเรียกว่า "วิธีสกัดคาเฟอีนด้วยอ้อย" ด้วย
การดำเนินการของวิธีตัวทำละลายโดยตรงคือ: ใช้อบไอน้ำเพื่อเปิดรูพรุนของเมล็ดกาแฟดิบก่อน จากนั้นเทตัวทำละลายลงไป ให้มันรวมตัวกับคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟดิบ ต่อมาจึงล้างตัวทำละลายที่เต็มไปด้วยคาเฟอีนออกไป สุดท้ายจึงใช้การนึ่งต้มกับเมล็ดกาแฟอีกครั้งเพื่อระเหยและกำจัดตัวทำละลายที่ตกค้างอยู่ในเมล็ด เท่านี้ก็ถือว่าเสร็จสิ้นการดำเนินการแล้ว ส่วนวิธีตัวทำละลายโดยอ้อมคือใช้น้ำร้อนชะคาเฟอีนและสารให้กลิ่นรสออกจากเมล็ดกาแฟก่อน จากนั้นจึงนำน้ำร้อนออกไป ใช้ตัวทำละลายกำจัดคาเฟอีนในน้ำร้อน สุดท้ายจึงนำเมล็ดกาแฟกลับไปแช่ เพื่อดูดซับสารให้กลิ่นรสกลับคืน...ข้อดีของวิธีตัวทำละลายอยู่ที่ต้นทุนถูก การดำเนินการง่าย แต่ข้อเสียก็เด่นชัดมาก: อาจมีคาเฟอีนตกค้าง หรือแม้แต่ตัวทำละลายบางส่วนตกค้าง เพราะปัจจุบันเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าตัวทำละลายไดคลอโรมีเทนเป็นสารอันตราย ดังนั้นวิธีผลิตที่มีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยแบบนี้จึงค่อยๆ ถูกเลิกใช้ไปวิธีคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดวิธีคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดคือให้นำเมล็ดกาแฟไปแช่น้ำก่อน ให้มันพองตัว โมเลกุลคาเฟอีนจะอยู่ในสภาพหลวมๆ ภายในเมล็ดกาแฟ! จากนั้นเราจึงเติมคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้เป็นของเหลวและสร้างความดันบรรยากาศสูงกว่า 100 ในน้ำ กล่าวได้ว่าเป้าหมายของคาร์บอนไดออกไซด์ชัดเจนมาก ในกระบวนการมันจะพาคาเฟอีนออกไปโดยไม่ "กวาดเรียบ" เอาสารอื่นๆ ของเมล็ดกาแฟออกไปด้วย ดังนั้นจึงสามารถรับประกันกลิ่นรสของเมล็ดกาแฟได้ในระดับหนึ่ง
แต่ข้อเสียก็เด่นชัดมากเช่นกัน นั่นก็คือแพงเกินไป!! ต้องซื้ออุปกรณ์มืออาชีพมาดำเนินการ ต้นทุนสูงมาก ยากที่จะมีใครรับไหวกับราคาที่แพงขนาดนี้ ดังนั้นในสามวิธีนี้จึงเป็นวิธีที่ถูกใช้น้อยที่สุดสุดท้ายก็คือวิธีสวิสวอเตอร์! มันถูกพัฒนาขึ้นโดยบริษัทสวิสชื่อ Coffex ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 และ SWISS WATER® ปัจจุบันได้จดสิทธิบัตรแล้ว วิธีนี้พิเศษมาก โดยใช้หลักการของสารละลายอิ่มตัว/ไม่อิ่มตัว วิธีการคือเริ่มจากใช้น้ำร้อนแช่เมล็ดกาแฟหนึ่งชุด แล้วให้น้ำร้อนละลายสารต่างๆ ในกาแฟออกมาอย่างสมบูรณ์จนถึงสภาวะอิ่มตัว จากนั้นจึงตักเมล็ดดิบออก แล้วใช้ถ่านกัมมันต์กรองคาเฟอีนออกจากสารละลาย ตอนนี้ในสารละลายเหลือเพียงขาดคาเฟอีนเท่านั้น สารให้กลิ่นรสอื่นๆ ยังอยู่ในน้ำ น้ำจึงกลายเป็นบ่อ "สารละลายกลิ่นรสอิ่มตัว"ต่อไปเพียงเทเมล็ดกาแฟดิบอื่นๆ ลงไปแช่ในน้ำ เนื่องจากโมเลกุลกลิ่นรสอิ่มตัวเต็มทุกซอกทุกมุมของน้ำร้อนแล้ว น้ำร้อนจึงไม่ละลายสารให้กลิ่นรสจากเมล็ดกาแฟชุดใหม่ แต่จะละลายเพียงคาเฟอีนเท่านั้น สุดท้ายก็จะได้กาแฟดีแคฟที่ยังคงกลิ่นรสไว้ และน้ำร้อนบ่อนี้เพียงใช้วิธีเดิมซ้ำก็สามารถใช้ซ้ำได้ ถือว่าง่ายมาก ราคาก็เหมาะสม ดังนั้นวิธีสวิสวอเตอร์จึงกลายเป็นวิธีการสกัดคาเฟอีนกระแสหลักหลังเปิดตัว
แต่! พูดอย่างนี้แล้ว วิธีสวิสวอเตอร์ก็ยังพาสารอื่นนอกจากคาเฟอีนออกไปด้วย รวมถึงกลิ่นรสกาแฟ เพียงแต่ไม่มากเท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่เราต้องรู้คือ กาแฟที่ผ่านการสกัดคาเฟอีนโดยมนุษย์เหล่านี้ เมื่อดื่มเทียบกับกาแฟทั่วไป กลิ่นรสจะไม่ได้โดดเด่นเท่าปัจจุบัน Front Street Coffee มีกาแฟดีแคฟจากแหล่งปลูกอูยิลา ประเทศโคลอมเบียหนึ่งตัว ซึ่งใช้วิธีสวิสวอเตอร์ กาแฟที่ชงออกมานั้นจริงๆ แล้วกลิ่นรสไม่ต่างจากกาแฟโคลอมเบียทั่วไปเท่าไรนัก กลิ่นถั่วและโกโก้ที่เข้มข้น รวมถึงรสคาราเมลจากการเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน ช่างสมดุลมาก แม้จะไม่มีจุดเด่นพิเศษ แต่ในเมื่อแทบไม่มีคาเฟอีนก็ยังมีรสกาแฟชัดเจน! มีจักรยาน ก็เพียงพอแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
