คำถามสายฟ้าแลบ! วิธีสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ่แตกต่างจากวิธีสกัดของกาแฟดริป ต้ม หรือแช่ทั่วไปมากที่สุดตรงไหน?
ใช่แล้ว มันคือความแตกต่างเรื่องแรงดัน! วิธีแรกเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน ส่วนวิธีหลังเป็นแรงดันปกติ เพราะมีการมีอยู่ของแรงดัน ทำให้เอสเปรสโซ่สามารถถูกสกัดออกมาได้ในเวลาอันสั้น! และครีม่าสีทองด้านบนของเอสเปรสโซ่ ก็คือผลผลิตพิเศษเฉพาะของการสกัดแบบใช้แรงดัน ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าแรงดัน สำหรับเครื่องเอสเปรสโซ่แล้วเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญมากโดยทั่วไป แรงดันการสกัดของเครื่องกาแฟจะลอยอยู่ในช่วงประมาณ 9 บาร์ ในช่วงนี้เอสเปรสโซ่ไม่เพียงถูกสกัดออกมาได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังเข้มข้นมากอีกด้วยแต่เพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งซื้อเครื่องกาแฟได้แจ้งมาที่ Front Street Coffee ว่า แรงดันการสกัดตอนใช้เครื่องกาแฟนั้นยากที่จะไต่ขึ้นไปถึง 9 บาร์ มันอยู่ในช่วง 5 บาร์~7 บาร์ตลอด กาแฟที่สกัดออกมาจืดจางเหมือนน้ำ เปรี้ยวฝาดเหลือเกิน แล้วทำไมถึงเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้นล่ะ?
ทำไมแรงดันตอนสกัดถึงไม่พอ?เรามาพูดถึงก่อนว่าอะไรคือ 「แรงดัน」 คำว่าแรงดัน ในทางฟิสิกส์ให้คำอธิบายว่าหมายถึงแรงที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวสัมผัสของวัตถุสองชิ้น! พูดง่ายๆ ก็คือ แรงที่เกิดขึ้นระหว่างวัตถุเนื่องจากกดทับกันแล้วกระทำตั้งฉากบนพื้นผิวของวัตถุ เรียกว่าแรงดันและเมื่อนำมาใช้กับเครื่องกาแฟ มันก็คือแรงที่น้ำกระทำต่อเค้กกาแฟบดสิ่งที่กำหนดขีดจำกัดบนของแรงดันหลักๆ คือขนาดของแรงต้านทานของเค้กกาแฟบด ยิ่งแรงต้านทานของเค้กกาแฟบดมาก น้ำร้อนก็ยิ่งแทรกซึมได้ยาก ดังนั้นแรงดันที่มันต้องการก็ยิ่งสูงขึ้น เครื่องกาแฟก็จะให้แรงดันที่สูงขึ้นตามธรรมชาติ แต่เมื่อแรงต้านทานของเค้กกาแฟบดไม่พอ น้ำร้อนก็สามารถทะลุผ่านเค้กกาแฟบดไปได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้ถึงแม้เราอยากให้เครื่องกาแฟเพิ่มแรงดัน มันก็ทำไม่ได้ ดังนั้นขนาดของแรงต้านทานของเค้กกาแฟบดจึงสำคัญยิ่ง
เมื่อน้ำร้อนสามารถทะลุผ่านเค้กกาแฟบดได้อย่างรวดเร็ว ก็หมายความว่าเวลาสัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับกาแฟบดนั้นสั้นลง เมื่อไม่มีแรงดันช่วย ประสิทธิภาพการสกัดจะลดลงอย่างมาก ปริมาณน้ำที่เท่ากันก็จะไม่สามารถสกัดสารรสชาติในกาแฟออกมาได้เพียงพอ กาแฟจึงเกิดสภาพด้านลบอย่างจืดจางและเปรี้ยวแหลม ดังนั้นถ้าเราต้องการสกัดสารรสชาติออกมาให้เพียงพอในเวลาอันสั้น เราก็จำเป็นต้องเพิ่มแรงต้านทานของเค้กกาแฟบด เพื่อให้ประสิทธิภาพการสกัดเพิ่มขึ้น ทุกคนลองเดาดูสิว่ามีด้านไหนบ้างที่สามารถเพิ่มแรงต้านทานของเค้กกาแฟบดได้ แล้วมาเทียบคำตอบกับ Front Street Coffee กัน~หลายครั้งที่เค้กกาแฟบดไม่มีแรงต้านทานเพียงพอ แรงดันเครื่องกาแฟขึ้นไม่ไป ส่วนใหญ่เป็นเพราะหาขนาดบดไม่ถูก เมื่อขนาดอนุภาคของกาแฟบดหยาบเกินไป ช่องว่างระหว่างผงกับผงก็จะใหญ่ขึ้น น้ำร้อนมีพื้นที่มากมายให้ไหลผ่าน จึงไม่จำเป็นต้องใช้แรงดันสูงในการสกัด! และการปรับบดให้ละเอียดก็เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด! การปรับที่เฉพาะเจาะจงเราต้องตัดสินใจตามเวลาการสกัดในตอนนั้น เมื่อเวลาการสกัดของเอสเปรสโซ่ต่างจากเวลาในสูตรมากเกินไป ระดับความละเอียดที่เราต้องปรับก็ยิ่งต้องมากขึ้น
นอกจากขนาดบดแล้ว ปริมาณผงที่ใช้ก็เป็นปัญหาสำคัญเช่นกัน หลายคนอาจไม่อยากรับคาเฟอีนมากเกินไป จึงลดปริมาณผงที่ใช้ แต่เราต้องรู้ว่า ตะแกรงใส่ผงแต่ละอันมีปริมาณผงที่แนะนำ การมีอยู่ของข้อจำกัดนี้ก็เพื่อรับประกันว่ามีช่องว่างที่สมเหตุสมผลระหว่างเค้กกาแฟบดกับหัวชง น้อยเกินไปก็ไม่ได้ มากเกินไปก็ไม่ได้
และเมื่อปริมาณผงที่เราใช้น้อยกว่าปริมาณผงที่แนะนำของตะแกรงมาก ไม่เพียงหมายความว่าเค้กกาแฟบดกับหัวชงห่างกันมากขึ้น แต่ยังหมายความว่าความหนาของชั้นผงถูกตัดทอนลงอย่างมาก ปริมาณผงที่น้ำร้อนต้องผ่านก็ไม่มีมากขนาดนั้น จึงทะลุผ่านเค้กกาแฟบดได้เร็วขึ้น ก็ไม่จำเป็นต้องให้เครื่องกาแฟจ่ายแรงดันมากเกินไป ดังนั้นปริมาณผงก็เป็นพารามิเตอร์ที่สามารถกำหนดขีดจำกัดบนของค่าแรงดัน เรา should พยายามใช้ปริมาณผงที่แนะนำของตะแกรง หากต่างกันมาก Front Street Coffee แนะนำว่าเปลี่ยนตะแกรงใส่ผงจะเหมาะสมกว่า!อย่ามองข้ามการกดผงนะ! การกดผงมีหน้าที่ทำให้ผงกับผงเชื่อมโยงกันแน่นขึ้น เพื่อให้กาแฟบดเกาะตัวกันเป็นก้อน เกิดเป็นแรงต้านทาน แต่เมื่อเรากดผงด้วยแรงไม่พอ เค้กกาแฟบดก็จะขึ้นรูปไม่ได้ กาแฟบดที่ร่วนจะเหลือช่องทางมากมายให้น้ำร้อนไหลผ่าน ในเมื่อไม่มีแรงต้านทาน ก็ไม่จำเป็นต้องใช้แรงดันมาเจาะทะลุ! ดังนั้นแรงที่เราใช้กดผงต้องให้เต็มที่ เครื่องกาแฟจึงจะมีช่องให้จ่ายแรงดัน
และนอกจากวิธีการใช้งานทั่วไปเหล่านี้แล้ว การเลือกตะแกรงใส่ผงก็สามารถเปลี่ยนขีดจำกัดบนของแรงดันเครื่องกาแฟได้ จำนวนรูและขนาดรูของตะแกรงใส่ผง สามารถควบคุมอัตราการไหลของน้ำร้อน ซึ่งส่งผลต่อแรงดันของเครื่องกาแฟ แต่ในกรณีที่ไม่มีความต้องการสกัดพิเศษ เราเพียงต้องใส่ใจสามปัจจัยข้างต้นก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
