เชื่อว่าหลายคนคงเคยสัมผัสกับรสชาติคล้ายควันในกาแฟ กลิ่นหอมพิเศษที่เกิดจากการเผาไหม้ของวัสดุอย่างสมุนไพรหรือไม้ แต่รู้หรือไม่ว่ารสควันในกาแฟไม่ได้มีเพียงแบบเดียว หลายปัจจัยสามารถทำให้เกิดรสควันได้! และกลิ่นควันที่มาจากต่างแหล่งก็มีลักษณะที่แตกต่างกันไป มีทั้งดีและไม่ดีวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่ามีสถานการณ์ใดบ้างที่ทำให้เมล็ดกาแฟเกิดกลิ่นควัน!
หนึ่ง เมล็ดถูก "รมควัน"หลายคนอาจนึกถึงปัญหาการคั่วเป็นอันดับแรก ซึ่งก็ถูกต้อง เมล็ดกาแฟดิบมีความชื้นสูง ความชื้นนี้จะเปลี่ยนเป็นไอน้ำเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นในระหว่างการคั่ว ตอนแรกไอน้ำจะไม่สามารถระบายออกได้เพราะโครงสร้างของเมล็ดที่แน่นทึบ จึงสะสมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แต่เมื่อการคั่วดำเนินไป เมื่อเมล็ดไม่สามารถกักเก็บไอน้ำที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องได้อีก ก็จะแตกออก พร้อมกับเปลือกเงินร่วงหล่นเป็นจำนวนมาก ควันจึงถูกปล่อยออกมา จุดนี้เราเรียกว่า «การแตกครั้งแรก» การเริ่มต้นของการแตกครั้งแรกหมายความว่าเมล็ดกาแฟสุกแล้ว ดังนั้นเราสามารถหยุดการคั่วที่จุดใดก็ได้หลังจากการแตกครั้งแรกเริ่มขึ้น แล้วนำเมล็ดกาแฟออกจากเตา
แต่ต้องรู้ไว้ว่าการแตกครั้งแรกของเมล็ดกาแฟนั้นหนาแน่นมาก ทำให้เกิดควันสะสมในเตาคั่วเป็นจำนวนมากในชั่วขณะ หากเราเลือกคั่วต่อไป ก็ต้องเปิดช่องลมเพื่อระบายควันและเปลือกเงินที่ร่วงหล่นออกไป หากไม่ระบายออกทันที ควันเหล่านี้จะวนเวียนอยู่ในเตาแล้วถูกเมล็ดดูดซับ ควันที่ถูกดูดซับเหล่านี้จะรับรู้ได้ในกาแฟแต่เนื่องจากเหตุนี้ รสควันที่เกิดขึ้นในกาแฟคั่วอ่อนจึงแสดงออกอย่างเด่นชัดมาก ฉุนจมูก และบางทีก็รู้สึกติดคอ ดังนั้นหากกาแฟคั่วอ่อนมีรสควันชัดเจน โดยทั่วไปรสนี้จะถูกจัดเป็นรสชาติที่บกพร่องที่กล่าวมาข้างต้นเป็นลักษณะที่ไม่ดีของรสควันในกาแฟคั่วอ่อน เรามาพูดถึงอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดรสควันจากการคั่วกัน นั่นคือการคั่วเมล็ดกาแฟที่เข้มเกินไปแม้ว่าเราจะระบายอากาศได้ดี แต่เมื่อเวลาคั่วเมล็ดกาแฟนานเกินไปก็ทำให้เกิดความรู้สึกควันได้เช่นกัน แต่กลิ่นควันในที่นี้จะนุ่มนวลมาก และเพราะเข้ากับรสของกาแฟคั่วเข้มได้ดี จึงไม่เด่นชัด
การคั่วเมล็ดกาแฟในยุคแรกไม่สามารถใช้แก๊สหรือไฟฟ้าที่สะดวกเหมือนปัจจุบันได้ แต่ใช้ถ่านไฟที่เป็นแหล่งความร้อนดั้งเดิมที่สุดในการคั่ว วิธีการคั่วแบบนี้จะทำให้เมล็ดกาแฟได้กลิ่นควันจากการเผาไหม้ของวัสดุ และกลิ่นนี้จะถูกสกัดออกมาพร้อมกับเมล็ดกาแฟ ละลายผสมผสานในกาแฟ แม้ว่าวิธีการคั่วแบบนี้จะขัดต่อกฎหมายความปลอดภัยอาหาร แต่กาแฟประเภทนี้จะมีกลิ่นหอมกาแฟที่เข้มข้นกว่า และเพราะมีรสควันจึงทำให้กาแฟหอมหวานยิ่งขึ้นและกาแฟแบบนี้มีชื่อเรียกที่ยิ่งใหญ่ว่า «กาแฟคั่วถ่าน»
น่าสนใจว่าวัสดุที่ใช้ในการเผาไหม้ที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อกลิ่นควันที่เพิ่มให้กาแฟแตกต่างกันไปด้วยสี่ รสแห่งถิ่นกำเนิดที่ติดมากับเมล็ดกาแฟแน่นอนว่ารสควันอาจมาจากตัวเมล็ดกาแฟเอง เช่นเมล็ดกาแฟจากกัวเตมาลา เรารู้ว่ารสชาติของเมล็ดกาแฟ 30% ถูกกำหนดโดยภูมิอากาศและดินที่ปลูก และเมล็ดกาแฟที่ปลูกในกัวเตมาลาจะมีกลิ่นควันจางๆ ติดมาด้วย
แต่กลิ่นควันของเมล็ดกาแฟกัวเตมาลาจะอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับกลิ่นควันที่เกิดจากวิธีอื่น เป็นความรู้สึกที่คล้ายมีคล้ายไม่มี การมีอยู่ของมันไม่ทำให้กาแฟรู้สึกเด่นชัดเมื่อเราชงกาแฟแบบสกัดเกิน ความขมและรสแปลกของสารที่ไม่ละลายในเมล็ดกาแฟจะถูกสกัดออกมาจำนวนมาก รสเหล่านี้ล้วนอาจช่วยเสริมการเกิดรสควัน แต่ที่ถูกต้องกว่านั้นคือรสไหม้ ส่วนรสชาติของการสกัดเกินนั้น คงไม่ต้องให้ Front Street Coffee พูดมาก ทุกคนก็เข้าใจได้ทันทีเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
