ในฐานะเครื่องดื่มที่ใคร ๆ ในวงการก็รู้จักดี อเมริกาโนที่เกิดจากเอสเปรสโซผสมกับน้ำ (น้ำเย็น) เพียงเท่านั้น แทบจะปรากฏอยู่ในร้านกาแฟทุกแห่ง และยังรับบทเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ต้องสั่งเมื่อเข้าร้านอีกด้วย
ทุกวันนี้ อเมริกาโนหาได้ทั่วไปมาก แล้วในฐานะผู้บริโภคทั่วไปอย่างเรา เราสามารถตัดสินว่ากาแฟดื่มประจำแก้วนี้ดีหรือไม่ดีได้จากมุมมองใดบ้าง วันนี้ Front Street Coffee จะเริ่มจากมุมมองของการชิมชง มาหารือร่วมกับทุกคนว่าจริง ๆ แล้ว "กาแฟที่เติมน้ำเจือจาง" แบบไหนถึงจะนับว่าเป็นอเมริกาโนที่อร่อยในความหมายกว้าง ๆ
อเมริกาโน = กาแฟของคนอเมริกัน ？
เล่ากันว่าช่วงปลายสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันที่อยู่ในอิตาลีนั้นดื่มเอสเปรสโซที่รสชาติเข้มข้นไม่คุ้นปากเอาเสียเลย จึงเลือกเติมน้ำเจือจางก่อนดื่ม วิธีนี้ทั้งคงรสกาแฟไว้ได้ระดับหนึ่ง ทั้งได้กาแฟกระปรี้กระเปร่าที่ดื่มง่ายสักแก้ว ถือเป็นได้ทั้งสองอย่าง ต่อมาพร้อมกระแสการอพยพ ชาวอิตาเลียนที่เปิดร้านกาแฟในอเมริกาก็ทำตามธรรมเนียมท้องถิ่นด้วยการเสนอ "กาแฟดำรสอ่อน" แบบนี้ และตั้งชื่อว่า «อเมริกาโน Americano» ซึ่งก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
อเมริกาโนในร้านกาแฟมีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง？
ไม่ว่าจะเป็นเวอร์ชันคลาสสิกที่สกัดเอสเปรสโซก่อนแล้วเติมน้ำทีหลัง หรือเวอร์ชันดัดแปลงแบบโอเชียเนียที่เติมน้ำก่อนแล้วเทเอสเปรสโซตามหลัง แก่นแท้ของมันก็คือเอสเปรสโซที่มีความเข้มข้นประมาณ 7-12% ผสมกับน้ำร้อนหรือส่วนผสมของน้ำแข็งกับน้ำ
ในเมื่อทุกคนก็รู้ว่าอเมริกาโนหนึ่งแก้วประกอบด้วยน้ำกับเอสเปรสโซ และน้ำโดยทั่วไปเป็นสิ่งที่ไม่มีสีไม่มีรส ทำหน้าที่เพียงเจือจางเท่านั้น ฉะนั้นต้นตอของปัญหาก็อยู่ที่เอสเปรสโซเท่านั้น เพราะฉะนั้นสุดท้ายแล้ว เมื่อเราดื่มอเมริกาโนที่ไม่อร่อยสักแก้ว ปัญหาก็ย่อมมาจากชนิดและคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้ รวมถึงการควบคุมการสกัดของบาริสต้า เรื่องปัญหาด้านการชง ทุกคนสามารถดูได้จากบทความก่อนหน้านี้ของเรา：ทำไมอเมริกาโนที่คุณทำถึงไม่ค่อยได้เรื่อง？
So，อเมริกาโนที่ดีสักแก้วเป็นอย่างไร？
แต่ถ้าเราวางความชอบด้านรสเปรี้ยว ขม เข้ม จืด หรือรสชาติอื่น ๆ ของกาแฟไว้ชั่วคราว แล้วดูแค่การแสดงออกของรสชาติที่มาจากเอสเปรสโซ อเมริกาโนที่ดีสักแก้วก็ไม่น่าจะหนีจากสามข้อต่อไปนี้ได้：
1. ลื่นไหล สัมผัสท้ายสบาย
ทุกคนรู้กันดีว่าอเมริกาโนมาตรฐานหนึ่งแก้วด้านบนจะลอยฟองสีทองสวยงามอยู่ชั้นหนึ่ง——ครีม่า (Crema) มันไม่เพียงส่งผลต่อสัมผัสในช่องปากที่กาแฟมอบให้ ทางด้านกลิ่นก็ยังให้สารหอมบางอย่างแก่กาแฟด้วย และยังเป็นสัญญาณสำคัญอย่างหนึ่งของความสดใหม่ของกาแฟอีกด้วย ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าการสกัดมีความเสถียร พร้อมทั้งให้เอสเปรสโซมีทั้งกลิ่นหอมที่ดีและครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ ทุกวันนี้อเมริกาโนที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ทำออกมาจึงยังคงเลือกใช้เมล็ดคั่วกลาง-เข้มเป็นอันดับแรก
Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความ «เมล็ดคั่วอ่อนดื่มรสเปรี้ยว fruity แล้วเมล็ดคั่วเข้มดื่มอะไร？» ว่า เมื่อเทียบกับโครงสร้างรสชาติที่หลากหลายแปรผันของกาแฟเปรี้ยว fruity กาแฟคั่วเข้มเน้นกลิ่นหอมจากการคาราเมลไลเซชันเป็นหลัก เช่นคำบรรยายรสช็อกโกแลต โกโก้ ครีม ถั่ว เป็นต้น ซึ่งทำให้ลักษณะเด่นของกาแฟเองก็มีแนวโน้มที่จะซ้ำแบบเดียว เมื่อเทียบกับความเปรี้ยวที่แปรผันพันหน้า อเมริกาโนประเภทนี้ให้ความสำคัญมากกว่ากับว่ามันมีรสกลมกล่อม ลื่นไหล หวานปลายลิ้นแบบนี้หรือไม่
พูดง่าย ๆ อเมริกาโนที่ดีต้องลื่นไหลเมื่อเข้าปาก หลังกลืนแล้วไม่มีอะไรที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย ในทางตรงกันข้าม ถ้าเข้าปากแล้วเจอกลิ่นยางรถยนต์ไหม้ รสฝาดแห้ง หยาบ ค้างคอ คงจะยากที่จะเรียกมันว่า "กาแฟดี" ได้
2. รสชาติสมดุล ไม่ขมเกินไม่เปรี้ยวแหลม
ต่างจากวิธีการชงกาแฟแบบอื่น เอสเปรสโซเป็นกระบวนการสกัดด้วยแรงดันสูง มันเหมือนแว่นขยาย สิ่งดีในกาแฟจะถูกขยาย สิ่งไม่ดีก็จะถูกขยายเช่นกัน พูดอีกอย่างคือ กาแฟขมก็จะยิ่งขมขึ้น กาแฟเปรี้ยวก็จะยิ่งเปรี้ยวขึ้น ดังนั้นการตัดสินว่าอเมริกาโนหนึ่งแก้วอร่อยหรือไม่ จึงขึ้นอยู่กับว่าเอสเปรสโซหลังเติมน้ำเจือจางแล้วยังคงความสมดุลของรสสัมผัสได้หรือไม่ จะขมเกินไปไหม จะเปรี้ยวแหลมไหม ถ้าไม่มีทั้งสองอย่าง ก็ไม่ต้องพูดมาก เราก็รู้ได้ว่านี่ต้องเป็นกาแฟดำที่ดื่มง่ายแน่นอน
3. มีกลิ่นหอม ไม่จืดชืด
ในโลกของการชงกาแฟ การบริหารอัตราการสกัดสำคัญมาก สกัดไม่พอ กาแฟจืดชืดไม่มีรส สกัดมากเกิน กาแฟฝาด มีกลิ่นแปลกปลอมมาก ในฐานะกาแฟที่สกัดเสร็จแล้วเติมน้ำเจือจาง ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโนร้อนหรืออเมริกาโนเย็น แกนกลางของรสชาติก็ยังอยู่ที่เอสเปรสโซไม่กี่สิบมิลลิลิตรนั้น
ยกตัวอย่างเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นที่ Front Street Coffee สาขาต่าง ๆ ทำออกมาเป็นประจำ เพื่อให้แน่ใจว่าเอสเปรสโซสามารถแสดงกลิ่นวานิลลา ครีม ช็อกโกแลต กลิ่นไวน์หมัก รสเปรี้ยวหวานเบอร์รี่ ฯลฯ ออกมาได้ หลังเติมน้ำสะอาดในสัดส่วนที่กำหนดแล้วไม่จืดชืด และมีโครงสร้างรสชาติที่สมดุล ภารกิจการปรับสูตรของบาริสต้าในวันนั้นก็เป็นอันเสร็จสิ้น
สรุปแล้ว เมื่อคุณได้ดื่มอเมริกาโนที่รสสัมผัสลื่นไหล รสปิดท้ายสะอาด โดยรวมเปรี้ยวหวานขมหวานสมดุล อีกทั้งยังแสดงลักษณะเด่นของรสชาติหลักของเมล็ดกาแฟออกมาได้ ก็ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสั่งกาแฟแก้วนี้ได้ถูกต้องแล้วจริง ๆ！
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
