Cold brew ชั่วครู่สบายใจ แต่กรองทีละครึ่งวันสำหรับคนที่ชอบทำ Cold brew เอง คุณเคยเจอปัญหานี้ไหม: คิดว่าจะสะดวกเมื่อคืนแช่คืนนี้ดื่ม แต่พอถึงขั้นตอนกรองกากกลับพบว่า น้ำกาแฟไหลช้าลงเรื่อย ๆ ผ่านไปสิบกว่านาที Cold brew ทั้งเหยือกก็ยังกรองไม่เสร็จ ไม่ต้องเดาก็รู้ กระดาษกรองต้องถูกผงละเอียดอุดตันอีกแน่นอน... จะทำยังไงดีล่ะ?
ปัญหา Cold brew กรองช้า บอกได้เลยว่ารบกวนเพื่อน ๆ หลายคน คนทำงานที่ต้องรีบออกจากบ้านใกล้จะสายอยู่แล้ว แต่ระดับน้ำกลับไม่ลดลงสักที สุดท้ายต้องใช้กระดาษกรองและถ้วยกรองเพิ่มขึ้นเพื่อกรองกาก กว่าที่จะกรอง Cold brew ทั้งเหยือกได้จนสะอาดหมด
ทำไม Cold brew ถึงกรองช้ากว่ากาแฟดริปมากขนาดนี้?
เมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ที่เข้มงวดของการสกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิสูง การแช่ด้วยน้ำเย็นมีความยืดหยุ่นสูง ในสภาวะแช่เย็นนิ่ง ๆ นอกจากจะปรับเปลี่ยนครั้งใหญ่จริง ๆ ความเข้มข้นของกาแฟถึงจะเปลี่ยนไปมาก ถ้าไม่ใช่แบบนั้น ความต่างของการบดเล็กน้อยก็ไม่ทำให้รสชาติสุดท้ายแตกต่างอย่างชัดเจน
ที่ความละเอียดระดับนี้ เมื่อเราสกัดกาแฟด้วยวิธีดริป โดยปกติเราสามารถควบคุมเวลาการหยดได้ดี ยกตัวอย่างพารามิเตอร์ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 แบบสามช่วง กาแฟมักจะหยดเสร็จทั้งหมดภายใน 2 นาที 20 วินาที อย่างไรก็ตาม ความละเอียดการบดเดียวกันเมื่ออยู่ในขั้นตอนการกรองของ Cold brew กลับใช้เวลามากกว่านั้นมาก เพราะอะไร?
ไม่รู้ว่าทุกคนยังจำการทดลองเปรียบเทียบที่ Front Street Coffee เคยทำได้ไหม ตอนนั้นใช้ผงกาแฟสองระดับการบดที่ต่างกันแช่ด้วยน้ำเย็น พารามิเตอร์อื่น ๆ ไม่เปลี่ยน สุดท้ายวัดได้ว่ากลุ่มที่บดละเอียดมีความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า
สาเหตุอยู่ที่อนุภาคผงละเอียดที่มีน้ำหนักเบาจะดูดน้ำจนอิ่มก่อน จากนั้นเกิดปรากฏการณ์จับตัวเกาะกลุ่มกันติดกัน ตอนนั้นทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลงก่อน ทำให้รสชาติกาแฟจางลง และตอนกรองกาก อนุภาคผงละเอียดที่จับตัวเป็นก้อนก็จะไปอุดรูของกระดาษกรองก่อน ทำให้กรองช้าลงเรื่อย ๆ
มีวิธีไหนที่แก้ไขได้บ้าง?
1. ใช้ถุงกรองผ้าไม่ทอสำหรับแช่เย็น
การทำ Cold brew ก็มีแค่ขั้นตอนง่าย ๆ คือ บดผง เติมน้ำ คน ปิดฝา ใส่ตู้เย็น กรองกาก ถ้าอยากตื่นมาแล้วไม่ต้องรอ ได้กาแฟเย็นสักแก้วแบบสบาย ๆ เราก็ต้องข้ามขั้นตอนกรองกากที่ต้องใช้ความอดทนไปเลย จากประสบการณ์ทำ Cold brew ของ Front Street Coffee การใช้ถุงกรองผ้าไม่ทอหุ้มผงกาแฟแล้วแช่ถือเป็นวิธีที่ดีวิธีหนึ่ง
เมื่อเทียบกับวิธีที่แช่เสร็จแล้วยังต้องรอกรองอย่างช้า ๆ การใช้ถุงกรองทำ Cold brew ช่วยประหยัดเวลาได้มากจริง ๆ Front Street Coffee เคยทำการทดลองเปรียบเทียบ กาแฟที่แช่ด้วยถุงกรองก็ยังมีโปรไฟล์รสชาติที่เต็มอิ่ม ด้านความเป็นกรดผลไม้ยังดีกว่าการแช่ตรง ๆ ด้วยซ้ำ ข้อควรระวังคือ ปริมาณผงกาแฟที่ใช้แช่ในถุงชาต่อครั้งไม่ควรเยอะเกินไป พยายามควบคุมให้ไม่เกิน 30 กรัม มิฉะนั้นน้ำจะไม่สามารถสัมผัสกับอนุภาคด้านในได้ สุดท้ายกาแฟจะจืดจาง
2. ไม่คน กรองเฉพาะของเหลวชั้นบนได้ไหม?
เมื่อเทียบสองแก้ว Cold brew ตรง ๆ จะเห็นได้ว่า กาแฟที่ไม่คนแล้วกรองกากเลยมีสีอ่อนกว่าที่คนอย่างชัดเจน ผลการวัดความเข้มข้นก็เช่นกัน (กลุ่มที่คน:2.07% กลุ่มที่ไม่คน: 1.75%)
ซ้ายคือกลุ่มที่คน ขวาคือกลุ่มที่ไม่คน
ด้านรสสัมผัสในการชิม Cold brew ซานตาวิญี่ที่ไม่คนมีกลิ่นหอมโดยรวมจืดชืด รสน้ำหนักมาก แทบไม่มีรสชาติกาแฟมากนัก ส่วนกาแฟที่คนแล้วกรองมีรสสัมผัสที่เต็มอิ่มกว่าอย่างชัดเจน มีรสเปรี้ยวหวานของเสาวรส องุ่น มะเฟือง มะนาว และรสชาสีกลมกล่อม ใส่น้ำแข็งดื่มแล้วยิ่งสดชื่นด้วยความเป็นกรดผลไม้ เห็นได้ชัดว่า ถ้าอยากให้ Cold brew มีรสชาติดีการ "คน" ข้ามไม่ได้
3. เอากากกาแฟปูที่ก้นก่อน แล้วค่อยกรอง
ขั้นตอนไม่ซับซ้อน Cold brew ที่แช่เสร็จแล้วยังคงคนให้ทั่วก่อน แล้วปล่อยให้วางนิ่งสักครู่รอให้กากผงส่วนใหญ่ตกตะกอน จากนั้นเทของเหลวชั้นบนลงในภาชนะที่สะอาดตรง ๆ ให้กากกาแฟด้านล่างโผล่ขึ้นมา ตอนนี้เราต้องตักกากผงออกมา 2～3 ช้อน ปูเป็นชั้นในกระดาษกรอง แล้วจึงเทของเหลวทั้งหมดลงในถ้วยกรอง รอกรอง
Front Street Coffee ลองแล้วพบว่าวิธีนี้เร็วกว่าการเทน้ำกาแฟลงกรองตรง ๆ มากจริง ๆ Cold brew หนึ่งเหยือกที่ใช้การบดระดับน้ำตาลทรายละเอียดปริมาณประมาณ 250 มล. ใช้เวลากรองทั้งหมดประมาณหนึ่งนาทีก็เสร็จ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
