ถ้าเราต้องการชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว แผนการสกัดที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอน แต่ก็ต้องรู้ว่ากาแฟมีหลากหลายประเภทขนาดนี้ จะรู้ได้ยังไงว่าแผนนี้เหมาะกับเมล็ดที่อยู่ตรงหน้าจริง ๆ นี่คือปัญหาที่เพื่อน ๆ หลายคนเจอตอนได้เมล็ดกาแฟแปลกหน้าใหม่มาครับ!
เพราะฉะนั้นวันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ว่า «จะกำหนดแผนการชงสำหรับเมล็ดกาแฟแปลกหน้าได้อย่างไร»!จะกำหนดแผนการชงสำหรับเมล็ดกาแฟแปลกหน้าได้อย่างไร?เพื่อน ๆ หลายคนอาจคิดไปถึงขั้นต้องเปลี่ยนเทคนิคการชงแล้ว แต่จริง ๆ เราทำให้ง่ายกว่านั้นได้ ไม่จำเป็นต้องคิดให้ซับซ้อนขนาดนั้น เพราะโดยทั่วไปคนเรามักมีความเกียจคร้านในตัว พอชินกับวิธีชงแบบหนึ่งแล้ว ถ้าจู่ ๆ ไปเปลี่ยน ผลลัพธ์อาจจะออกมาตรงกันข้าม ดังนั้นเราแค่ปรับที่แผนการสกัด นั่นก็คือปรับพารามิเตอร์การสกัด ก็เพียงพอแล้ว!
ปัญหากลับมาที่จุดเดิมอีกครั้ง เมล็ดกาแฟมีหลากหลายประเภทขนาดนี้ ต่างสายพันธุ์ ต่างความหนาแน่น ต่างระดับการคั่ว เราจะรู้ได้ยังไงว่าพารามิเตอร์แบบไหนเหมาะที่สุดกับการใช้งานของพวกมัน?Front Street Coffee ขอแนะนำให้สังเกตข้อมูลบนฉลากถุงเมล็ด เพื่อหาพารามิเตอร์การชงที่เหมาะกับเมล็ดนั้น และในกาแฟดริประดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็คือข้อมูลอ้างอิงหลักของเรา เพราะกาแฟดริปการสกัดนั้นแบ่งได้เพียงสองประเภท คือคั่วเข้มกับคั่วอ่อน คั่วอ่อนเพราะสกัดยากจึงต้องใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงกว่า คั่วเข้มเพราะสกัดง่ายจึงใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่ต่ำกว่าแต่! เนื่องจากมาตรฐานการนิยามระดับการคั่วของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ฉลากเมล็ดกาแฟของร้านค้าส่วนใหญ่จึงไม่พิมพ์ข้อมูลระดับการคั่วลงไป ถ้าเป็นกรณีนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้ข้อมูลรสชาติในช่องฉลากเป็นมาตรฐานอ้างอิงและเราสามารถแบ่งคำบรรยายรสชาติของกาแฟออกเป็นประเภทต่าง ๆ ได้ดังนี้:
กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้:กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในที่นี้หมายถึงผลไม้รสเปรี้ยวหรือกลิ่นดอกไม้ ผลไม้รสเปรี้ยวมีพวกตระกูลส้ม ตระกูลเบอร์รี่ ผลไม้เขตร้อน ฯลฯ ส่วนกลิ่นดอกไม้ก็รวมกลิ่นดอกไม้สีขาว สีม่วง สีเหลือง และอื่น ๆ อีกมากมายรสหวานจากน้ำตาล:ประเภทนี้หมายถึงคำบรรยายรสชาติที่มีน้ำผึ้ง น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายแดง คาราเมล ฯลฯ ซึ่งเป็นรสหวานเครื่องเทศและถั่ว:ประเภทนี้หมายถึงช่องบรรยายรสชาติที่มีช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศ ฯลฯ ซึ่งเป็นกลิ่นคั่วและรสขมค่อนข้างมากกลิ่นหมัก:อันนี้จะพิเศษหน่อย หมายถึงคำบรรยายรสชาติที่มีกลิ่นของเหล้า ผลไม้เชื่อม ฯลฯ ซึ่งเป็นกลิ่นที่จะเกิดขึ้นได้หลังการหมักเท่านั้นถ้าในคำบรรยายรสชาติมีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้จำนวนมาก หรือมีคำบรรยายหวานสูงอย่างน้ำผึ้ง น้ำตาลอ้อย เมล็ดกาแฟประเภทนี้มักจะอยู่ในขอบเขตของการคั่วอ่อนถึงคั่วอ่อนปานกลางถ้าในคำบรรยายรสชาติมีรสหวานอ่อนกว่าอย่างน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลแดง เป็นหลัก แล้วมีดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว หรือผลไม้เป็นตัวเสริม เมล็ดนี้ก็จะจัดอยู่ในกลุ่มคั่วปานกลางเป็นพื้นฐาน จากคำบรรยายรสชาติเสริม เราก็มากำหนดขอบเขตอีกทีว่าคั่วอ่อนปานกลางหรือคั่วเข้มปานกลางถ้าคำบรรยายรสชาติมีช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศ ฯลฯ เป็นหลัก เมล็ดนี้ก็จะเป็นคั่วเข้มเป็นพื้นฐาน
เมื่อเราเข้าใจข้อมูลการคั่วของเมล็ดนี้แล้ว เราก็เริ่มกำหนดแผนการชงของพวกมันได้ และในแผนการชงนั้น สิ่งที่เราต้องตัดสินใจหลัก ๆ มี: อัตราส่วนผงต่อน้ำ การบด และอุณหภูมิน้ำ!อัตราส่วนผงต่อน้ำ:โดยทั่วไป Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 คงที่ เพราะไม่ว่าจะคั่วเข้มหรือคั่วอ่อน อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 จะชงออกมาเป็นกาแฟดริปที่มีความเข้มข้นเหมาะสมสักแก้ว ถ้าคุณอยากให้กาแฟเข้มขึ้น อัตราส่วนผงต่อน้ำก็ลดลงเป็น 1:14 ได้ ถ้าไม่อยากเข้มเกินไป อยากให้รสชาติโดดเด่นขึ้น ก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 ได้
ระดับการบด:สำหรับการสกัดกาแฟ ระดับการบดเป็นพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างสำคัญ มันกำหนดขนาดอนุภาคของผงกาแฟ ว่าน้ำจะสกัดสารรสชาติในผงกาแฟได้ง่ายหรือยากขึ้น ดังนั้นเพื่อน ๆ ที่มีอุปกรณ์ก็ใช้หลักการปรับเทียบด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ได้เลย นั่นคือเมล็ดคั่วอ่อนถึงคั่วอ่อนปานกลางหลังบดแล้ว อัตราการผ่านตะแกรง 75-80% ส่วนเมล็ดคั่วเข้มปานกลางอัตราการผ่านตะแกรงอยู่ที่ 70-75% ถ้าไม่อยากใช้ตะแกรง ก็กดไปที่ลิงก์ได้เลย
อุณหภูมิน้ำ:น้ำในฐานะตัวทำละลายในการสกัด อุณหภูมิสูงต่ำของมันกำหนดประสิทธิภาพการสกัด ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง และในทางกลับกัน เมล็ดคั่วอ่อนเพราะความหนาแน่นสูงจึงสกัดยาก เราจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นในการสกัดพวกมัน Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำในช่วง 90°C~93°C ในการสกัด ยิ่งสดใหม่และบดหยาบเท่าไหร่ เมล็ดคั่วอ่อนก็ยิ่งใช้อุณหภูมิน้ำสูงขึ้นเท่านั้น ส่วนอุณหภูมิน้ำที่แนะนำสำหรับเมล็ดคั่วเข้มอยู่ที่ช่วง 87°C~89°C เช่นเดียวกัน เมล็ดที่ยิ่งสดใหม่และบดหยาบก็ใช้อุณหภูมิสูงในช่วงนี้ และในทางกลับกัน
ส่วนเมล็ดที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษจะพิเศษหน่อย ถึงแม้ส่วนใหญ่จะเป็นเมล็ดคั่วอ่อนถึงคั่วอ่อนปานกลาง แต่เพราะการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนทำให้โครงสร้างของพวกมันโปร่งขึ้น น้ำจึงไหลผ่านได้เร็วขึ้น ดังนั้นถึงแม้จะใช้แผนการสกัดแบบคั่วอ่อน แต่ระดับการบดก็สามารถละเอียดขึ้นเล็กน้อย ลดช่องว่างระหว่างผงกับผง เพิ่มเวลาการสกัดของน้ำร้อน เพื่อให้ได้ผลการสกัดที่สมบูรณ์
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
