เปรียบเทียบกาแฟออสเตรเลียนไวต์กับลาเต้｜ทำไมแฟลตไวต์จึงเป็นที่นิยม? ทำไมลาเต้จึงมีแก้วใหญ่กว่ากาแฟแฟลตไวต์? วิธีทำออสเตรเลียนไวต์มีลักษณะพิเศษอะไรบ้าง?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

ไม่ว่าจะเป็นแก้วใหญ่แก้วเล็ก หรือเติมน้ำเติมนม เครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมอย่างอเมริกาโน่ ลาเต้ ออสไวต์ คาปูชิโน่... ล้วนใช้เอสเปรสโซ่เป็นเบสทั้งสิ้น เอสเปรสโซ่มีความยืดหยุ่นสูงมาก เพียงเพิ่มส่วนผสมหรือเปลี่ยนอัตราส่วนก็กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมอีกชนิดได้ เช่น ออสไวต์ที่ Front Street Coffee จะพูดถึงวันนี้ก็ดัดแปลงมาจากฮอตลาเต้ กลายเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ยอดนิยมไปได้เลย

Flat white ออสไวต์มาจากไหน?

เกี่ยวกับต้นกำเนิดของออสไวต์ ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างยืนยันว่ามาจากประเทศของตนเอง แม้เราไม่อาจยืนยันได้ว่าออสไวต์มาจากไหน แต่ยืนยันได้อย่างหนึ่งว่ากำเนิดของออสไวต์มาจากความต้องการรสชาติกาแฟที่สูงขึ้นของชาวออสซี่ ออสไวต์เริ่มได้รับความนิยมในทศวรรษ 1980 เมื่อผู้คนเริ่มมีความต้องการกาแฟสูงขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อยากให้มีนมมากเกินไปในกาแฟ เพื่อให้ยังได้ลิ้มรสเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ ให้รสสัมผัสนุ่มเนียนดั่งครีม ดังนั้นการตีนมจึงมีจุดสำคัญ ออสไวต์แก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และค่อยๆ กลายเป็นรากฐานของวัฒนธรรมกาแฟของชาวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

จากลักษณะของออสไวต์ ชาวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จึงนำเสนอกาแฟนมเข้มข้นนี้ในแบบของตัวเอง จึงเกิดวิธีการทำที่แตกต่างกันสองแบบ แบบหนึ่งใช้ดับเบิลริสเทรตโต (Double Ristretto) เป็นเบสเติมนมสดตีฟอง แสดงรสสัมผัสเข้มข้นของกาแฟนม อีกแบบใช้ซิงเกิลเอสเปรสโซ่ (Single Espresso) ผสมกับฟองนมบางๆ เป็นกาแฟนม

วิธีการทำที่เฉพาะเจาะจงแตกต่างกันไปตามเมล็ดกาแฟที่แต่ละร้านใช้ และรสสัมผัสที่ต้องการสื่อ ออสไวต์ที่ Front Street Coffee ชงนั้นเลือกใช้ «ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซันเบลนด์» ที่คั่วเอง กลิ่นหอมสดชื่น รสสัมผัสนุ่มนวล ดังนั้นออสไวต์จึงใช้ดับเบิลริสเทรตโตเป็นเบส

ออสไวต์กับลาเต้ต่างกันอย่างไร?

จุดสังเกตที่ชัดที่สุดของออสไวต์คือชั้นฟองนมที่บางเรียบ "Flat" ใน Flat white แปลว่าแบน นั่นคือออสไวต์ที่ทำเสร็จต้องบางเสมอขอบปากแก้ว ไม่ให้ชั้นฟองนมฟูขึ้น เพื่อให้ทุกคำที่ดื่มได้สัมผัสเอสเปรสโซ่เข้มข้นพร้อมชั้นฟองเนียนๆ

ในบรรดากาแฟนมร้อนยอดนิยมสามชนิด คาปูชิโน่มีฟองนมหนาที่สุด ปกติประมาณ 1~2 ซม. ส่วนออสไวต์ที่บางที่สุดปกติอยู่ที่ 0.3~0.5 ซม. ฟองนมของลาเต้ส่วนใหญ่จะฟูประมาณ 0.5~0.7 ซม. ส่วนฟองนมของออสไวต์ต้องต่ำกว่า 0.5 ซม. เท่านั้น ไม่งั้นก็ยากที่จะได้ผิวหน้าของเหลวที่ "แบน" เกี่ยวกับความหนาของฟองนมที่เฉพาะเจาะจง แต่ละร้านกาแฟต่างกัน บาริสต้าบางคนเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสครีมกาแฟชั้นบนมากที่สุด จะไม่ตีนมเลย ให้ความร้อนนมโดยตรงแล้วเทลงในเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee หวังให้ลูกค้าได้รสสัมผัสของออสไวต์ที่เนียนนุ่มละเอียด จึงคงชั้นฟองนมไว้ 0.3 ซม.

ออสไวต์ที่มุ่งหารสสัมผัสเข้มข้นจะใส่นมในสัดส่วนที่น้อยลงในเอสเปรสโซ่ ปริมาณนมที่เฉพาะเจาะจงก็ขึ้นอยู่กับขนาดแก้วที่ร้านชง ลองนึกดูว่าถ้าใช้อัตราส่วนนมเหมือนลาเต้ รสสัมผัสโดยรวมจะเหมือนนมรสกาแฟมากกว่า เช่น แก้วเซรามิกที่ Front Street Coffee ใช้ชงออสไวต์คือ 180 มล. ใช้ริสเทรตโตสองช็อต 30 กรัมเป็นเบส ก็ต้องเติมนมร้อน 150 กรัม จึงจะได้รสกาแฟที่เข้มข้นอิ่มเต็มที่

วิธีทำออสไวต์หอมเข้มข้นหนึ่งแก้ว

เมื่อความชื่นชอบกาแฟเอสเปรสโซ่ของทุกคนลึกซึ้งขึ้นเรื่อยๆ "คอกาแฟตัวยง" หลายคนก็ติดตั้งเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ระบบแรงดันที่บ้านแล้ว หากอยากทำออสไวต์ที่บ้าน ก็อ้างอิงขั้นตอนและพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ชงได้

กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ Front Street Coffee ชงใช้เมล็ดกาแฟ «ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซันเบลนด์» ที่คั่วเอง ผสมจากเยกาซีฟีเชอร์เชอร์รี่แดงซันดรายและฮอนดูรัสเชอร์รี่ในอัตราส่วน 3:7 เอสเปรสโซ่ที่ได้จึงมีกลิ่นรสวิสกี้ วานิลลา ผสมเปรี้ยวหวานของผลไม้เขตร้อน แม้เป็นเอสเปรสโซ่ก็ไม่ให้รสสัมผัสจัดจ้านรุนแรง แต่กลับมีความซับซ้อนของชั้นรส

สำหรับคนที่ชอบกาแฟหอมนุ่ม แนะนำกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกของ Front Street Coffee เป็นสูตรที่ผสมจากบราซิล อินโดนีเซีย เวียดนาม สามแหล่งกำเนิด ใช้การคั่วเข้ม เพื่อเน้นกลิ่นหอมของกาแฟให้มากที่สุด และให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่เจือน้ำหรือลาเต้คู่กับนมก็เหมาะมาก

Front Street Coffee ชงริสเทรตโตด้วยอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:1.6 คือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 32 กรัม ควบคุมเวลาสกัดระหว่าง 27~30 วินาที แก้วที่ Front Street Coffee ใช้ชงออสไวต์จุประมาณ 200 มล. เตรียมนมสดแช่เย็น 170 มล. ฟองนมเนียนละเอียดหลังตีจะอยู่ที่ประมาณ 5 มม. ควบคุมอุณหภูมิ 55~65 องศาเซลเซียสพอดีดื่ม เขย่าเบาๆ เอสเปรสโซ่ริสเทรตโตในแก้ว แล้วผสมนมร้อนที่ตีแล้วให้เข้ากันทั่วถึง

ออสไวต์ที่เพิ่งทำเสร็จดื่มแล้วเนียนดั่งนมช็อกโกแลต รสสัมผัสวิสกี้ช็อกโกแลตไส้เหลว หอมนุ่มเข้มข้น รสตกค้างยาวนานมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】