ประเภทของกาแฟเอสเปรสโซ่｜สตาร์บัคส์เฟยไป๋ไป่เป็นไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลียหรือเปล่า？？ความแตกต่างระหว่าง Flat White เอารุ่ยไป๋กับพิคโคโลคืออะไร？

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟคุณภาพเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

เมื่อทุกคนเดินเข้าไปในร้านกาแฟ หลายคนมักจะถูกวิธีการทำกาแฟแบบต่างๆ ของบาริสต้าดึงดูดความสนใจ บาริสต้าใช้ลวดลายลาเต้อาร์ตที่ลื่นไหล ผสมเอสเปรสโซ่กับนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำออกมาเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ที่หอมอร่อย แม้ว่า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมีเมนูหลักเป็นกาแฟดริปเมล็ดกาแฟ มีเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มากกว่า 50 ชนิด แต่ Front Street Coffee ก็มีกาแฟเอสเปรสโซ่จำหน่ายเช่นกัน
 

 
กาแฟเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）มีลาเต้ คาปูชิโน่ อเมริกาโน่ ท็อฟฟี่ลาเต้ โมก้าลาเต้ กาแฟเอสเปรสโซ่แต่ละชนิดมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง กาแฟเอสเปรสโซ่อย่างพีคโกโล่ กาแฟเดอร์ตี้ และแฟลตไวท์ มีจำหน่ายน้อยกว่า กาแฟอย่างแฟลตไวท์มักพบได้บ่อยในสตาร์บัคส์ แฟลตไวท์มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Flat White เดิมทีก็คือออสไวท์ที่โด่งดังนั่นเอง Flat White มีวิธีการแปลหลากหลายมาก ปกติร้านกาแฟเรียกว่าออสไวท์ Costa เรียกว่าชุนอี้ไป๋ สตาร์บัคส์เรียกว่าแฟลตไวท์! Luckin เรียกว่าออหรุยไป๋ แมคโดนัลด์เรียกว่าออเจินไป๋ กาแฟออเจินไป๋ของแมคโดนัลด์มีความขมไม่สูงเท่าออสไวท์ของเจ้าอื่น
 
"แฟลตไวท์" ครั้งแรกที่ได้ยินชื่อนี้ ทุกคนอาจจะเชื่อมโยงกับไวท์คอฟฟี่ หรืออาจหมายถึงกาแฟที่มีปริมาณกาแฟน้อยกว่าและสีขาวกว่า เมนูใหม่ของสตาร์บัคส์ "แฟลตไวท์ (Flat White)" มีรสชาติคล้ายกับลาเต้มาก แฟลตไวท์มีความขมมากกว่ารสนม ขมกว่าลาเต้เล็กน้อย มีความหวานปลายลิ้น ลาเต้มีรสนมมากกว่า ขมเล็กน้อย ลาเต้ในความทรงจำของเราคือรสนมบวกขมนิดหน่อย ส่วนแฟลตไวท์คือความขมที่แฝงด้วยรสนมเล็กน้อย กาแฟที่กำลังมาแรงทั่วโลกและในตลาดจีนช่วงนี้ แท้จริงแล้วคือรูปแบบหนึ่งของคาปูชิโน่ที่ชื่อ "flat white" กำเนิดจากออสเตรเลีย เป็นกาแฟลาเต้ที่มีฟองนมละเอียด จริงๆ แล้วปรากฏขึ้นตั้งแต่ยุคทศวรรษ 1980 แล้ว
 

 
มาถึงตรงนี้ Front Street Coffee จำเป็นต้องอธิบายเกี่ยวกับประเด็นออสไวท์ ออสไวท์เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่กำเนิดจากออสเตรเลีย แต่ภายหลังก็มีคนอ้างว่าออสไวท์แท้จริงมีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ Double Ristretto ส่วนชาวออสเตรเลียจะใช้ Single Espresso ออสไวท์คือการผสมฟองนมที่ละเอียดเล็กๆ เข้ากับเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตหรือ Double Ristretto ในแง่หนึ่งก็คล้ายกับคาปูชิโน่หรือลาเต้แบบถ้วย 5 ออนซ์ (150 มล.) แบบดั้งเดิม ดังนั้นสัดส่วนกาแฟจึงสูงกว่า ฟองนมของนมก็บางเบาละเอียดกว่า รสชาติของ Espresso เข้มข้นกว่าและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมของนมด้วย
 
ristretto มีความหมายว่าจำกัด ดังนั้น ristretto จึงแท้จริงคือเอสเปรสโซ่ที่จำกัดความเร็วการไหล กล่าวคือ ristretto จะมีอัตราการไหลที่ช้ากว่า Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างง่ายๆ ให้ทุกคนฟัง ถ้า espresso ใช้ผง 18 กรัม สกัดประมาณ 25 วินาที ได้เอสเปรสโซ่ 36 กรัม ดังนั้น ristretto ก็คือใช้ผง 18 กรัม สกัดประมาณ 25 วินาที ได้เอสเปรสโซ่ 18 กรัม ดังนั้น ristretto จะเข้มข้นมากๆ (ระดับการบดก็จะแตกต่างจาก espresso ปกติด้วย)
 

 
เวลา Front Street Coffee ทำออสไวท์ มักจะผสม Double Ristretto กับนมที่มีฟองนมบางๆ แล้วใส่ลงในถ้วยกาแฟ 180 มล. ซึ่งทำให้กลิ่นกาแฟของ flat white เข้มข้นยิ่งขึ้น Flat white (หนึ่งถ้วย 200 มล.): พื้นฐานคือเอสเปรสโซ่สองช็อต บางที่อาจสกัด esp นานขึ้นบนพื้นฐานนี้ เป็น Ristretto สองช็อต
 
จากข้อมูลที่ Front Street Coffee ทราบ เพื่อนหลายคนมีความเข้าใจเพียงผิวเผินเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างออสไวท์ พีคโกโล่ กาแฟเดอร์ตี้ คาปูชิโน่ และลาเต้ ดังนั้น Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จึงขอแบ่งปันความรู้ที่เกี่ยวข้องให้ทุกคน

   
กาแฟออสไวท์แตกต่างจากพีคโกโล่อย่างไร?
 
พีคโกโล่ลาเต้เปรียบเสมือนลาเต้แบบย่อส่วน ถ้วยเล็ก ปริมาณน้อย กาแฟและนมก็น้อยกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ทั่วไป ต้องสกัดเอสเปรสโซ่เข้มข้น 15 ถึง 20 กรัม ผสมกับนม 4 เท่า กาแฟออสไวท์ จากที่กล่าวมาข้างต้นจะรู้ว่ากาแฟออสไวท์เป็นกาแฟที่เน้นรสกาแฟ ส่วนลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่นมปริมาณมาก คาปูชิโน่เป็นกาแฟนมที่มีฟองนมหนากว่า ออสไวท์เป็นกาแฟที่มีรสกาแฟเข้มข้นกว่า/ปริมาณนมน้อยกว่า ฟองนมบางกว่าวิธีการทำกาแฟออสไวท์ก็ไม่เหมือนกันทั้งหมด ในการเลือกฐานเอสเปรสโซ่ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ Double Ristretto ในการทำออสไวท์ ส่วนบาริสต้าชาวออสเตรเลียชอบใช้ Single Espresso
 

 
Front Street Coffee เห็นว่าความรู้สึกของออสไวท์เหมือนกาแฟที่มีนมผสมอยู่ ส่วนลาเต้เหมือนนมรสกาแฟ คาปูชิโน่เหมือนกาแฟฟองนมเนื้อแน่น ออสไวท์จึงแสดงคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ดีกว่าลาเต้ และเหมาะที่จะแสดงรสชาติตามแหล่งปลูกของกาแฟเองมากกว่า เช่นเดียวกับ SOE (single orgin espresso) เอสเปรสโซ่จากแหล่งปลูกเดียวที่กำลังนิยมมากในปัจจุบัน ซึ่งตอบโจทย์กระแสกาแฟระลอกที่สามที่ให้ความสำคัญกับแหล่งปลูกกาแฟและการสืบสาวต้นกำเนิดDirtyถ้วยกาแฟที่ใช้ต้องแช่เย็นในตู้เย็นก่อน จากนั้นใส่นมที่แช่เย็นเก็บไว้ในถ้วยก่อน แล้วเทเอสเปรสโซ่ลงไป ในทางสายตากาแฟเหมือนไปเปื้อนนมสดสีขาว เวลาชิมความร้อนด้านบนผสานกับความเย็นด้านล่างให้สัมผัสชั้นที่พิเศษ
 

 
เมื่อค้นหาความแตกต่างของกาแฟสามชนิดนี้บนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบว่าคำอธิบายส่วนใหญ่มุ่งเน้นที่ความหนาของฟองนม Front Street Coffee เห็นว่าความหนาบางของฟองนมมีผลต่อรสสัมผัสของกาแฟเพียงบางส่วน แต่ไม่ได้กำหนดรสชาติของกาแฟ สิ่งที่กำหนดความแตกต่างระหว่างออสไวท์ คาปูชิโน่ และลาเต้อยู่ที่สัดส่วนกาแฟ
 
ในความเป็นจริง ความแตกต่างของทั้งสามสามารถแบ่งตามความเข้มข้นของกลิ่นกาแฟ: ออสไวท์>คาปูชิโน่>ลาเต้ และอีกการแบ่งตามความหนาบางของฟองนม: คาปูชิโน่>ลาเต้>ออสไวท์ Flat White มีข้อกำหนดต่อนมคือเอาฟองนมที่ฟูหลวมด้านบนออก เก็บไว้เพียงส่วนที่ละเอียดตรงกลาง

   
ข้างต้นคือความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับกาแฟออสไวท์ต่อไป Front Street Coffee จะแบ่งปันกับทุกคนต่อเกี่ยวกับวิธีทำกาแฟออสไวท์ให้อร่อย ก่อนทำกาแฟออสไวท์ต้องเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ก่อน เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ดีสกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซ่จะช่วยเสริมให้ออสไวท์ดีขึ้นมาก
 
ปัจจุบัน Front Street Coffee ใช้เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่ที่จำหน่ายในร้านคือซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์ เบลนด์นี้ใช้เชอร์รี่จากฮอนดูรัสและเรดเชอร์รี่จากเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟ ผ่านการเบลนด์อย่างต่อเนื่องของบาริสต้า Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ได้สัดส่วนการเบลนด์ที่สมบูรณ์แบบ 7:3 เอสเปรสโซ่ที่ทำออกมามีความเป็นกรดจากผลไม้ชัดเจน มีกลิ่นหอมของเบอร์รี่และกลิ่นไวน์ ปลายลิ้นหวานนุ่มสบาย
 

ส่วนสำหรับคนที่ชอบกาแฟหอมเข้มข้น ขอแนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์เอสเปรสโซ่ นี่คือสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่งคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้มากที่สุด และทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นนุ่มนวลได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก

ทุกคนอาจสงสัยเมื่ออ่านถึงตรงนี้ ทำไมทำกาแฟเอสเปรสโซ่ต้องใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เท่านั้น ใช้เมล็ดกาแฟดริปไม่ได้หรือ? ตรงนี้ต้องพิจารณาเรื่องระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ปกติกาแฟเอสเปรสโซ่จะคั่วระดับเข้มกว่า เป็นการคั่วแบบเอสเปรสโซ่ ส่วนเมล็ดกาแฟดริปโดยทั่วไปจะคั่วตั้งแต่ระดับอ่อนถึงเข้ม การใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำเอสเปรสโซ่จะค่อนข้างเปรี้ยว กาแฟเอสเปรสโซ่ที่ทำออกมารสชาติต่ำกว่า Front Street Coffee เห็นว่าอีกเหตุผลหนึ่งคือเรื่องต้นทุน ปกติเมล็ดกาแฟดริปต้องมีคะแนนคัปปิ้ง 80 คะแนนขึ้นไป จัดอยู่ในระดับกาแฟพิเศษ ส่วนเมล็ดเอสเปรสโซ่ส่วนใหญ่ใช้เมล็ดเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ต้นทุนย่อมต่ำกว่ากาแฟดริปมาก
 
วิธีทำflat whiteกาแฟออสไวท์ ?
 
ขั้นตอนแรก ฐานเอสเปรสโซ่ที่ใช้ทำ Front Street Coffee เลือกใช้เอสเปรสโซ่เข้มข้น ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดใน 20 วินาที ได้เอสเปรสโซ่เหลว 27 กรัม

   
ขั้นตอนที่สอง ตีฟองนม ฟองนมที่ตีควรน้อยและบางที่สุด เทนมที่ตีแล้วลงในเอสเปรสโซ่ ผสมจนถึงแปดส่วนเต็ม แล้วค่อยๆ ดันลวดลายออกมา เพราะฟองนมของ Flat white ค่อนข้างบาง ลวดลายง่ายต่อการเสียรูป จึงแนะนำให้ทำลายรูปหัวใจง่ายๆ หรือลายจุดกลม หรือไม่ทำลาเต้อาร์ตเลย กาแฟออสไวท์อร่อยๆ หนึ่งถ้วยก็ทำเสร็จแล้ว!
 

 สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟคุณภาพเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】