เพื่อนที่มาเยี่ยมร้านได้เห็นขั้นตอนการทำเอสเพรสโซของ Front Street Coffee ไม่ว่าจะเป็นบดผงหรือสกัดน้ำกาแฟ ต่างก็ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลในการตวง ดังนั้นจึงถามขึ้นว่า แค่ทำกาแฟเอง ทำไมต้องแม่นยำขนาดนี้ด้วย? ผงมากผงน้อย น้ำมากน้ำน้อย เวลามากเวลาน้อย รสชาติของเอสเพรสโซจะต่างกันมากจริงหรือ?
ที่เพื่อนคนนี้เกิดคำถามนี้ก็ถือเป็นเรื่องปกติ เพราะบนอินเทอร์เน็ตมีความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่อง "เวลาทำกาแฟจำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งไหม" แบ่งออกเป็นสองฝ่าย ฝ่ายหนึ่งคิดว่าเครื่องชั่งจำเป็นมากต่อการสกัดกาแฟ อีกฝ่ายกลับเห็นตรงกันข้าม คิดว่ามีหรือไม่มีเครื่องชั่งก็เหมือนกัน ยังไงรสชาติเอสเพรสโซที่ได้ก็ไม่ต่างกันมาก งั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์การทดลองหนึ่ง ให้ดูว่าเอสเพรสโซที่ใช้ปริมาณผงต่างกันนั้นแท้จริงแล้วต่างกันมากไหม การใช้เครื่องชั่งจำเป็นจริงหรือไม่!เพื่อให้สามารถจับความแตกต่างของเอสเพรสโซที่สกัดจากค่าต่างๆ ได้แม่นยำยิ่งขึ้น การทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee จะแบ่งออกเป็นสองรอบ รอบหนึ่งใช้ปริมาณผงต่างกันสกัดออกมาให้น้ำหนักเท่ากัน อีกรอบใช้ปริมาณผงเท่ากันสกัดออกมาให้น้ำหนักต่างกัน มาดูกันว่าการทดลองสองรอบนี้จะให้ผลลัพธ์แบบไหนกับเรา!เริ่มจากการทดลองสกัดด้วยปริมาณผงต่างกัน รอบนี้ Front Street Coffee จะสกัดเอสเพรสโซออกมาสามแก้ว เนื่องจากพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซที่ Front Street Coffee ปรับเช้าวันนี้ได้คือ 20 กรัม 30 วินาที 40 มล. งั้นเราก็ใช้ค่านี้เป็นมาตรฐาน เพิ่มและลดปริมาณผงอย่างละ 0.5 กรัม แต่น้ำหนักที่สกัดออกมาเท่ากันคือ 40 มล. เอาล่ะ ไม่พูดมาก มาดูผลการสกัดกันเลย!
จากนั้น Front Street Coffee ก็ชิมเอสเพรสโซทั้งสามแก้วแยกกัน เริ่มจากเอสเพรสโซ 40 มล. ที่สกัดจากผงมาตรฐาน 20 กรัม รสโดยรวมให้ความรู้สึกสบายมาก รสชาติเด่นชัด เปรี้ยวขมสมดุล เนื้อสัมผัสกลมกล่อม รสชาติแสดงออกเป็นกลิ่นวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ เบอร์รี่เปรี้ยวหวาน ส่วนเอสเพรสโซที่สกัดจากผงมากกว่า 0.5 กรัมก็ไม่ได้ยอดเยี่ยมขนาดนั้น เมื่อเทียบกับแก้วก่อน ให้ความรู้สึกโดยรวมไม่สบายเท่า รสขมจะเด่นกว่า รสเปรี้ยวไม่ชัดเท่า ดังนั้นรสชาติจึงแสดงออกเป็นกลิ่นวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ และดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสขมชัดเจน สุดท้ายคือเอสเพรสโซที่สกัดจากผงน้อยกว่า 0.5 กรัม เมื่อเทียบกับแก้วแรก ก็ให้ความรู้สึกไม่น่าพอใจเท่า เนื้อสัมผัสไม่หนานุ่มเท่า และรสตกค้างก็สั้นมาก แต่เมื่อเทียบกันแล้ว รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่จะเด่นชัดกว่า แต่พออุณหภูมิลดลง รสเปรี้ยวก็ยิ่งคมขึ้น
จากนั้นเข้าสู่การทดลองรอบที่สองของเรา ใช้ผงเท่ากันแต่สกัดออกมาให้น้ำหนักต่างกัน เช่นเดียวกัน พารามิเตอร์ปรับจากพารามิเตอร์ที่ปรับเช้าวันนี้ ใช้ผง 20 กรัมเท่ากัน จากนั้นสกัดเอสเพรสโซออกมาที่ 40 มล. 35 มล. และ 45 มล. ตามลำดับ มาดูกันว่าน้ำกาแฟเหล่านี้จะให้ผลออกมาแบบไหน!
รายละเอียดขอข้ามไปเลย เพราะผลลัพธ์ที่ได้โดยรวมเหมือนรอบแรก นอกจากเอสเพรสโซที่ทำจากพารามิเตอร์ปรับเช้าจะให้ผลดีเยี่ยมแล้ว อีกสองแก้วต่างก็มีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจออกมา
ดังนั้นเราจึงรู้ว่า ผงมากผงน้อย น้ำมากน้ำน้อย เวลามากเวลาน้อย เอสเพรสโซที่สกัดออกมานั้นมีความแตกต่างกันอยู่ และความแตกต่างนี้มีที่มาจากความสมดุลของรสกาแฟที่ถูกทำลายลง หมายความว่าอย่างไร?อธิบายสั้นๆ ว่าทำไมการปรับเช้าวันนี้ของ Front Street Coffee ถึงได้สูตรการสกัด "20 กรัม 30 วินาที 40 มล." ก็เพราะเอสเพรสโซที่สกัดจากพารามิเตอร์นี้มีรสชาติสมดุลมาก! ไม่เพียงไม่กลบกัน ยังส่งเสริมกัน ทำให้กาแฟแสดงออกได้ดีในทุกด้านพารามิเตอร์การสกัดแต่ละตัวต่างก็มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อความอร่อยของกาแฟหนึ่งแก้ว มันเป็นสิ่งที่คอยกำกับซึ่งกันและกันเมื่อพารามิเตอร์ตัวใดตัวหนึ่งเปลี่ยนแปลงไป ก็จะส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดทั้งหมด โดยเฉพาะกับการสกัดเอสเพรสโซที่อ่อนไหว ผลกระทบจะรุนแรงยิ่งขึ้น เมื่อประสิทธิภาพการสกัดเปลี่ยนไป นั่นก็หมายความว่าปริมาณของรสเปรี้ยว หวาน ขม ที่สกัดออกมาจะแตกต่างกัน! จากนั้นก็ทำให้กาแฟที่สกัดออกมาสุดท้ายมีรสขมเกิน เปรี้ยวเกิน หรือจืดบางมาก งั้นถ้าเราต้องการจำลองเอสเพรสโซที่อร่อยเหมือนการปรับเช้าออกมาให้สมบูรณ์แบบ ต้องทำอย่างไร?
ถูกต้อง นั่นคือจำลองสูตรที่สกัดเอสเพรสโซอร่อยออกมาให้ครบถ้วน! และการจะทำถึงขั้นนั้นได้ การมีเครื่องชั่งดิจิทัลนั้นจำเป็นอย่างยิ่ง ถ้าไม่มีเครื่องชั่ง คุณก็ไม่รู้ว่าคุณใช้ผงไปเท่าไหร่ เครื่องกาแฟจะสกัดน้ำออกมาเท่าไหร่ ความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยยังพอได้(เช่น ผง 0.1~0.2 กรัม น้ำกาแฟ 1~3 มล.)แต่ถ้าเกิดความคลาดเคลื่อนใหญ่ที่เกินผง 0.5 กรัม หรือน้ำกาแฟ 4 มล. รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมากเลยจากนั้นก็มีเพื่อนถามว่า นี่มันต้องมีตัวเปรียบเทียบถึงจะได้ผลตอบกลับไม่ใช่หรือ? ถ้าไม่มีตัวเปรียบเทียบ ยังจะแยกความแตกต่างออกได้มากขนาดนั้นอีกไหม?
เอ๋! พูดแบบนี้ก็ถูกนะ ถ้าไม่มีตัวเปรียบเทียบ ก็ย่อมไม่มีทางรู้สึกถึงความต่างได้มากนัก แต่!อร่อยกับไม่อร่อยทุกคนก็ยังแยกออกอยู่ดี ถ้าไม่มีการตวง กาแฟทุกแก้วก็เป็นแมวของชเรอดิงเงอร์ ดีหรือไม่ดีล้วนแล้วแต่โชคชะตา ถ้าบังเอิญคุณใช้ผงน้อยไป สกัดน้ำมากไป ภายใต้การทับถมของบัฟหลายชั้น คิดยังไงกาแฟก็ไม่น่าจะอร่อย ยกเว้นกาแฟของคุณจะเป็นแบบคั่วเข้มสุดๆ งั้นภายใต้กาแฟที่เต็มไปด้วยกลิ่นไหม้ขม ขอแค่สกัดได้เพียงพอ ก็ย่อมไม่ต่างกันมากนัก เพราะยังไงก็ขม! แต่ถ้าสกัดไม่พอ กาแฟก็ยังคงมีรสเปรี้ยวที่ชัดเจนอยู่ดีนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟส่วนใหญ่ต้องใช้เครื่องชั่งดิจิทัลตวงตลอดกระบวนการ เพื่อรับประกันความสม่ำเสมอของผลงาน เพื่อให้ลูกค้าที่มาร้านได้ดื่มเอสเพรสโซและกาแฟเอสเพรสโซที่อร่อยเหมือนกับการปรับเช้า! ถ้าทำดื่มเองจะยังไงก็ได้~แน่นอน ทุกอย่างย่อมมีข้อยกเว้น! เพราะการใช้เครื่องชั่งตวงจะทำให้ประสิทธิภาพลดลง ร้านกาแฟบางแห่งจึงใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องกาแฟแทนการตวง แต่ก็ยังเกิดความคลาดเคลื่อนได้บ้าง เพียงแต่เมื่อเทียบกับไม่ใช้เลย ก็ดีกว่ามากมายนัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
