เนื่องจากโลกหมุนรอบตัวเองและโคจรรอบดวงอาทิตย์ ทำให้สภาพอากาศเปลี่ยนแปลงไม่แน่นอน และด้วยเหตุนี้เอง เราจึงสามารถสัมผัสกับสี่ฤดูกาลอันหลากหลายได้ตลอด 365 วันของปี แต่ละฤดูกาลมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน และผลิตภัณฑ์กาแฟที่เข้ากับฤดูกาลก็กล่าวได้ว่าไม่เคยขาดหายเลย หากจะพูดถึงผลิตภัณฑ์กาแฟที่เหมาะกับฤดูร้อนที่สุด ก็คงหนีไม่พ้นกาแฟเย็นที่สดชื่นและเย็นสบาย! และในบรรดากาแฟเย็นทั้งหลาย ก็มีผลิตภัณฑ์กาแฟซีรีส์หนึ่งที่โดดเด่นออกมา ใช่แล้ว ไม่ใช่แค่ตัวเดียว แต่เป็นทั้งซีรีส์! ทุกปีจะมีหนึ่งตัวที่จุดกระแสความนิยม กลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักของฤดูร้อนในปีนั้น! นั่นก็คือ — 「ซีรีส์กาแฟมะพร้าว」
ถึงแม้พาดหัวข่าวจะดูหวือหวาไปหน่อย แต่ Americano มะพร้าวอ่อน, Latte น้ำมะพร้าว, Latte น้ำมะพร้าวเข้มข้น และอื่นๆ ในซีรีส์มะพร้าวนั้นกล่าวได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ระดับปรากฏการณ์ของฤดูร้อนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจริงๆ ตอนแรกมีเพียง Americano มะพร้าวอ่อนเท่านั้น แต่หลังจากที่ Latte น้ำมะพร้าวของแบรนด์เครือใหญ่แบรนด์หนึ่งดังเป็นพลุแตก ซีรีส์มะพร้าวก็พัฒนาอย่างไม่หยุดยั้ง ถึงขั้นที่ปีนี้ยังเปิดตัว Latte มะพร้าวแก่ด้วย แล้วก็มีเพื่อนๆ ที่จะถามว่า Front Street Coffee มันก็แค่มะพร้าวลูกเดียว ทำไมถึงทำได้หลายอย่างขนาดนี้?
พูดแบบนี้ไม่ถูกนะ ถึงแม้มะพร้าวจะดูธรรมดาไม่โดดเด่น แต่ก็มีประโยชน์ใช้สอยที่หลากหลายมาก และประโยชน์ใช้สอยนั้นจะเปลี่ยนไปตามระยะความสุกของมัน วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ฟังว่า มะพร้าวในแต่ละระยะความสุกมีความแตกต่างกันอย่างไร และเหมาะที่จะนำมาทำกาแฟแบบไหนกันบ้าง!มะพร้าว มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า「Cocos nucifera L.」มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า「มะพร้าว」เป็นพืชในวงศ์ปาล์ม มีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซียไปจนถึงหมู่เกาะแปซิฟิก เอเชีย และภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ เนื่องจากมะพร้าวส่วนใหญ่เติบโตริมทะเล มะพร้าวจึงมีความเชื่อมโยงกับทะเลอย่างแนบแน่นมาโดยตลอด พอพูดถึงมะพร้าวก็คิดถึงทะเล พอไปถึงชายหาดก็อยากลิ้มลองรสชาติของมะพร้าว
และมะพร้าวก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ไม่เพียงให้เนื้อมะพร้าวที่หวานชื่นใจและดับกระหาย ยังให้เนื้อมะพร้าวที่กินแล้วอิ่มท้องได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสกัดน้ำมันได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น Bulletproof Coffee ที่เราเคยแนะนำไปก่อนหน้านี้ วัตถุดิบ MCT ที่ใช้ก็มาจากน้ำมันที่สกัดจากมะพร้าวเป็นหลัก(เพราะมีปริมาณที่อุดมสมบูรณ์มาก)。มณฑลไหหลำของจีนก็อุดมไปด้วยมะพร้าวเช่นกัน นอกจาก Robusta ไหหลำแล้ว มะพร้าวไหหลำก็มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักเช่นกัน และเกี่ยวกับมะพร้าวไหหลำยังมีตำนานที่น่าขนลุกอยู่เรื่องหนึ่ง Front Street Coffee จะไม่เล่ารายละเอียดตรงนี้ ถ้าสนใจก็ลองไปค้นหาดูเองได้เลยนะ!ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า มะพร้าวจะให้คุณค่าที่แตกต่างกันไปตามระยะความสุก ตัวอย่างเช่น Americano มะพร้าวอ่อนของเรา ใช้มะพร้าวอ่อนที่มีความสุกระดับต่ำสุด、「อายุน้อยที่สุด」เพราะมีลักษณะภายนอกสีเขียว จึงมักถูกเรียกกันทั่วไปว่ามะพร้าวอ่อน(ข้างล่างนี้คือแบบที่ปอกเปลือกแล้ว)
มะพร้าวอ่อนมีน้ำมะพร้าวที่อุดมสมบูรณ์มากๆ น้ำมะพร้าวเหล่านี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆเมื่อเทียบกับมะพร้าวในระยะอื่นๆ น้ำมะพร้าวของมะพร้าวอ่อนจะหวานกว่า และเมื่อผสมกับกาแฟแล้วจะดื่มง่ายกว่า จึงเป็นเหตุให้ผู้คนใช้น้ำมะพร้าวอ่อนมาทำกาแฟ และกาแฟที่ใช้น้ำมะพร้าวอ่อนนี้จึงถูกตั้งชื่อว่า — 「Americano มะพร้าวอ่อน」
และเมื่ออายุมากขึ้น มะพร้าวอ่อนจะเติบโตกลายเป็นมะพร้าวแก่ หรือที่เรียกว่ามะพร้าวขน ซึ่งเป็นมะพร้าวที่มีเส้นใยกาบมะพร้าวปกคลุมทั้งลูก เมื่อเทียบกับมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าวของมะพร้าวแก่จะไม่มากเท่า และความหวานก็อ่อนกว่า แต่ในทางกลับกัน เนื้อมะพร้าวจะหวานหอมกว่า ดังนั้นมะพร้าวขนจึงค่อนข้างจะเหมือนสายพันธุ์ที่เล่นได้สองทาง คือได้ทั้งน้ำมะพร้าวที่รสชาติดี และได้ทั้งเนื้อมะพร้าวที่อร่อย
สุดท้ายก็คือมะพร้าวแก่เต็มที่! มะพร้าวแก่เต็มที่คือมะพร้าวที่สุกเต็มที่แล้ว มีปริมาณน้ำมะพร้าวน้อยที่สุด แต่เนื้อมะพร้าวหวานที่สุด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อมะพร้าวในท้องตลาดส่วนใหญ่ทำมาจากเนื้อมะพร้าวแก่เต็มที่ และเพื่อความสะดวกในการขนส่ง โดยทั่วไปผู้คนจะขัดมะพร้าวแก่เต็มที่จนผิวเรียบเนียน และตามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน จะมีสีน้ำตาลกาแฟกับสีขาวนมแตกต่างกัน
ก่อนหน้านี้เราได้กล่าวถึงการทำ Americano มะพร้าวอ่อน ตอนนี้มาพูดถึง Latte น้ำมะพร้าวกันบ้าง น้ำมะพร้าวคือน้ำที่คั้นออกมาจากเนื้อมะพร้าว เนื่องจากมีโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ จึงมีสีขาวนมโดยรวม ผู้คนจึงเรียกมันว่าน้ำมะพร้าว แต่เนื่องจากมันเป็นน้ำที่คั้นจากเนื้อมะพร้าว จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าน้ำมะพร้าวเช่นกัน ดังนั้นน้ำมะพร้าวกับน้ำนมมะพร้าวที่ขายในท้องตลาดจริงๆ แล้วหมายถึงผลิตภัณฑ์เดียวกัน เพียงแค่เรียกต่างกันเท่านั้น ส่วน Latte น้ำมะพร้าวและ Latte น้ำมะพร้าวก็เช่นเดียวกัน
ไม่ว่าจะเป็น Americano มะพร้าวอ่อนหรือ Latte น้ำมะพร้าว วิธีการทำก็ไม่ได้แตกต่างจาก Latte หรือ Americano ทั่วไปมากนัก เพียงแค่เปลี่ยนน้ำและนมเป็นวัตถุดิบที่ได้จากมะพร้าวเท่านั้น แต่เนื่องจากมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จึงไม่ค่อยเหมาะที่จะทำเป็นเครื่องดื่มร้อน ทำเป็นเครื่องดื่มเย็นกลับได้เปรียบอย่างมาก จะสดชื่นกว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์กาแฟมะพร้าวในท้องตลาดปัจจุบันจึงเป็นแบบเย็นแทบทั้งสิ้น(มีบางร้านทำแบบร้อน แต่มีน้อยมาก)。
และน้ำมะพร้าวยังมีเวอร์ชันขั้นสูงกว่านั่นก็คือ น้ำมะพร้าวเข้มข้น! ตามชื่อหมายถึงน้ำมะพร้าวที่มีความเข้มข้นสูงกว่า น้ำมะพร้าวเข้มข้นก็เหมือน Eisbock ในนม ที่มีความเข้มข้นและความหวานสูงกว่า กาแฟที่ทำออกมาจะหวานกว่า แต่ราคาก็จะแพงกว่าตามไปด้วย ไม่ควรมองข้าม ดังนั้นในท้องตลาดจึงมีเวอร์ชันทดแทนน้ำมะพร้าวเข้มข้น นั่นก็คือน้ำมะพร้าวเข้มข้นทำเองใช้การผสมหัวกะทิกับนม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เหมือนน้ำมะพร้าวเข้มข้น หัวกะทิเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวัน เช่นน้ำมะพร้าวในร้านของหวาน ก็ใช้หัวกะทิผสมออกมาแทบทั้งนั้น!
และเนื่องจากมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง จึงไม่เหมาะที่จะดื่มโดยตรง และเนื่องจากไม่มีความหวาน จึงต้องเติมน้ำเชื่อมเพิ่มเข้าไปด้วย เช่นน้ำมะพร้าวเข้มข้นและผลิตภัณฑ์จากเนื้อมะพร้าวที่กล่าวถึงข้างต้น(เช่น มะพร้าวขูด มะพร้าวเส้น เป็นต้น)ล้วนต้องเติมน้ำตาลในการทำ ต่อไป Front Street Coffee จะมาสาธิตให้ดูว่า Latte น้ำมะพร้าวเข้มข้นเวอร์ชันทดแทนทำอย่างไร!ก่อนอื่น มาเปิดกระป๋องกันก่อน!
เดี๋ยวนะ... ดูเหมือนว่า ลืมซื้อที่เปิดกระป๋องมา...
ไม่เป็นไร วิธีการย่อมมีมากกว่าอุปสรรคเสมอ!
(เป็นการแสดง อย่าลอกเลียนแบบ)หลังจากเปิดกระป๋องแล้ว เราใช้อัตราส่วน 1:2(หัวกะทิ 1, นม 2)ในการผสมน้ำมะพร้าวเข้มข้นหนึ่งส่วน แล้วน้ำตาลที่จะเติมนั้นเราสามารถเพิ่มลดตามความชอบของตัวเองได้ Front Street Coffee ใช้น้ำมะพร้าว 150 มล. ต่อน้ำเชื่อม 5 มล.
จากนั้นเราเตรียมแก้วหนึ่งใบ ใส่น้ำแข็ง 100 กรัมลงในแก้ว แล้วเทน้ำมะพร้าวเข้มข้นที่ผสมไว้ 200 มล. ลงไป ที่ดีที่สุดแล้วทำเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อตราดลงไปก็เป็นอันเสร็จ! ก่อนดื่มอย่าลืมคนให้เข้ากัน เพื่อให้กาแฟและน้ำมะพร้าวผสมผสานกันได้ดีขึ้น
และเนื่องจากน้ำมะพร้าวเข้มข้นมีความเข้มข้นสูงพอ จึงนำไปทำน้ำนมมะพร้าวDirtyก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน วิธีทำก็ยังเหมือนกับแบบปกติDirtyทั่วไป Front Street Coffee จะไม่พร่ำตรงนี้แล้ว ทุกคนสามารถลองทำเองที่บ้านได้เลยนะ~~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
