เป็นที่รู้กันดีว่าเมื่อเราเสร็จสิ้นการชงกาแฟแบบดริปเตียงกาแฟจะปรากฏขึ้นเนื่องจากการลดลงของระดับน้ำ หากในตอนนี้เตียงกาแฟแสดงให้เห็นเป็นหลุมลึกและสม่ำเสมอ มันก็จะเป็นสิ่งที่คู่ควรแก่การอวด
แต่เชื่อว่าทุกคนต่างก็รู้ดีว่า รูปร่างของเตียงกาแฟตอนสิ้นสุดการชงไม่มีความเกี่ยวข้องมากนักกับว่ากาแฟอร่อยหรือไม่ สิ่งที่มันสื่อสารกับเราหลักๆ คือวิธีการเทน้ำและข้อมูลของผงกาแฟในปัจจุบัน สภาพเตียงกาแฟที่พบเห็นได้บ่อยมีอยู่หกแบบด้วยกัน เราสามารถตีความข้อมูลที่แตกต่างกันได้จากสภาพเตียงกาแฟหกแบบนี้ดังนั้น Front Street Coffee จึงขอมาแบ่งปันว่า เตียงกาแฟรูปแบบต่างๆ เหล่านี้กำลังสื่อถึงอะไร!
หนึ่ง เตียงกาแฟที่มีหลุมลึกและสม่ำเสมอ
"ผู้เข้าแข่งขันหมายเลขหนึ่ง" ก็คือเตียงกาแฟหลุมลึกที่มักถูกนำมาอวดนั่นเอง! การปรากฏของเตียงกาแฟแบบนี้หมายความว่าเราใช้น้ำแรงมากในการเทเพื่อยกเตียงกาแฟให้สูงขึ้น และตำแหน่งที่น้ำไหลลงนั้นเน้นอยู่ที่ส่วนกลาง จึงสามารถสร้างหลุมที่อยู่ตรงกลางเตียงกาแฟและมีขนาดสม่ำเสมอเช่นนี้ได้
นอกจากน้ำที่เทลงไปแล้ว ยังมีปัจจัยเหล่านี้ที่ส่งผลต่อการเกิดหลุมลึกในเตียงกาแฟ: ปริมาณผงกาแฟกำหนดความลึกของหลุม ยิ่งผงมาก กำแพงผงก็จะกองได้สูงขึ้น หลุมก็จะยุบลึกลงได้มากขึ้น; ความหนาแน่นของผงกาแฟกำหนดขนาดของหลุม ยิ่งความหนาแน่นน้อย หลุมก็ยิ่งเกิดง่าย ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว ผงกาแฟคั่วเข้มจึงเป็นตัวหลักในการสร้างหลุมลึก; จำนวนครั้งในการชงแบบแบ่งช่วงกำหนดความชัดเจนของเตียงกาแฟ ยิ่งแบ่งช่วงน้อย หลุมก็ยิ่งชัดเจนดังนั้นจากขนาดหลุมของเตียงกาแฟ เราสามารถตีความข้อมูลได้มากมายขนาดนี้
สองเตียงกาแฟที่มีหลุมลึกแต่เกิดการเบี่ยงเบน
แน่นอนว่าหลายครั้งหลุมของเตียงกาแฟถึงจะลึก แต่หลุมก็อาจจะไม่สม่ำเสมอ ดังที่ภาพแสดง มันไม่ได้ปรากฏเป็นรูปทรงสม่ำเสมอที่ลงตรงๆ แต่เป็นการเบี่ยงเบนไปทางซ้ายหรือขวา
หลุมผงแบบนี้เกิดจากตอนที่เราเทน้ำ ลำน้ำไม่ได้ตั้งตรงแล้วเทลงไปการชงกาแฟแบบดริปกาชงจะมีการออกแบบปากกาที่แตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ความแตกต่างของปากกาเหล่านี้จะทำให้ลำน้ำที่เทออกมาในมุมเดียวกันเกิดการเปลี่ยนแปลงได้ตัวอย่างเช่น ที่ปริมาตรและปริมาณน้ำเท่ากัน ปากกาทรงจงอยที่งอลงจะเทลำน้ำที่ตั้งตรงได้ง่ายกว่าปากกาแบนที่ตรง
และเมื่อเราใช้ปากกาที่เทลำน้ำตั้งตรงได้ยาก ก็จำเป็นต้องเปลี่ยนวิธีเทน้ำให้เหมาะสม ไม่อย่างนั้นน้ำร้อนจะไหลลงในลักษณะเอียง แล้วทำให้ผงกาแฟในทิศทางใดทิศทางหนึ่งได้รับการสกัดมากเกินไป เกิดปรากฏการณ์สกัดไม่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ น้ำร้อนยังอาจเนื่องจากแรงกระแทกที่แรงเกินไปทะลุกำแพงผง แล้วไหลหนีออกไปตรงช่องว่าง เกิดเป็นน้ำบายพาส ส่งผลต่อความเข้มข้นโดยรวมของกาแฟ
ดังนั้น เมื่อเราชงแล้วเห็นหลุมผงลักษณะคล้ายกันนี้ ต้องใส่ใจปรับวิธีเทน้ำให้ดี หลีกเลี่ยงการสกัดไม่สม่ำเสมอที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง
สามเตียงกาแฟแบนราบที่มีกำแพงผง
บางครั้ง เตียงกาแฟที่เราชงออกมาอาจไม่ได้เกิดเป็นหลุมขึ้นๆ ลงๆ แต่โดยรวมจะค่อนข้างแบนราบ ราวกับพื้นเรียบ
เตียงกาแฟแบนราบที่มีกำแพงผงเล็กน้อยแบบในภาพนี้มีสาเหตุหลักสามประการ: ประการแรกคือไม่ได้ยกเตียงกาแฟขึ้น แล้วการเทน้ำส่วนใหญ่เป็นการวนเป็นวงกว้าง ทำให้ผงกาแฟไม่มีโอกาสกระจายตัว จึงไม่สามารถเกิดหลุมได้; ประการที่สองคือแบ่งช่วงมากเกินไป! เมื่อแบ่งช่วงเทน้ำมากเกินไป ผงกาแฟจะเนื่องจากอิ่มตัวทำให้แรงยึดเกาะลดลง เมื่อเทน้ำเพิ่มขึ้น ผงกาแฟจะเนื่องจากน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นค่อยๆ หลุดออกจากผนังถ้วยกรอง ตกลงไปด้านล่าง เมื่อผงกาแฟที่เกาะอยู่ที่ผนังถ้วยกรองหลุดออกหมด ก็จะเกิดเป็นลักษณะในภาพนี้ มีผงกาแฟเพียงเล็กน้อยที่เกาะอยู่ที่ผนังถ้วย ที่เหลือทั้งหมดนอนราบ
ถัดมาคือความหนาแน่นของผงกาแฟสูงเกินไป! เมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟสูงเกินไป มันก็จะไม่ถูกน้ำพาไปง่ายๆ แม้จะยกเตียงกาแฟขึ้น มันก็จะจมกลับลงมาอย่างรวดเร็ว จึงเกิดเป็นเตียงกาแฟแบนราบเช่นนี้
สี่ เตียงกาแฟแบนราบที่ไม่มีกำแพงผง
หลุมผงแบบนี้ตรงกันข้ามกับแบบข้างบนเลย! เตียงกาแฟเป็นพื้นราบ ในขณะที่ผนังถ้วยกรองรอบๆ แทบไม่มีผงกาแฟเกาะอยู่เลย!
เตียงกาแฟแบบนี้เกิดจากตอนที่เราเทน้ำ เราเทน้ำร้อนลงไปที่ผนังถ้วยกรอง ทำให้ผงกาแฟที่เกาะอยู่ที่ผนังถ้วยถูกชะลงมาหมด หากใช้ถ้วยกรองที่มีซี่นำทางมาก(เช่น V60)วิธีเทน้ำแบบนี้ก็จะก่อให้เกิดน้ำบายพาส น้ำร้อนเนื่องจากสามารถทะลุทะลวงได้สูงจึงไหลหนีออกจากช่องว่างที่ซี่นำทางสร้างขึ้น แล้วกาแฟก็จะเนื่องจากเกิดน้ำบายพาสจึงทำให้เจือจาง ในขณะเดียวกันเนื่องจากไม่มีน้ำร้อนสกัดอย่างเพียงพอ กาแฟก็จะมักจะเกิดสกัดไม่พอ
ดังนั้นเมื่อเตียงกาแฟแบบนี้ปรากฏขึ้น เราก็ต้องใส่ใจวิธีเทน้ำเช่นกัน ลดปรากฏการณ์สกัดไม่สม่ำเสมอและน้ำบายพาส
ห้า เตียงกาแฟแบบมีรอยแยก
ไม่ว่าจะเป็นหลุมลึกหรือพื้นราบ เราก็มีโอกาสเห็นหลุมผงแบบนี้ ที่รอบผนังถ้วยมีรอยแบ่งแยกที่กั้นกำแพงผงออกจากเตียงกาแฟ
กรณีนี้ก็เหมือนกับหลุมผงแบบที่สอง เพราะเราเทน้ำไม่เหมาะสม ทำให้น้ำร้อนสกัดกระจุกตัวอยู่ที่ขอบเหล่านี้ เช่นเดียวกัน การเกิดกรณีนี้ก็จะทำให้กาแฟเกิดสภาวะสกัดไม่สม่ำเสมอ เราต้องสังเกตให้ดีตอนชง อย่าเทน้ำร้อนชงที่ขอบ
หก หลุมโคลน
ที่เรียกว่าหลุมโคลนหมายถึงเตียงกาแฟที่ดูภายนอกเละเหมือนโคลนและมีหลุมลึก เช่นภาพด้านล่าง
การเกิดเตียงกาแฟแบบนี้มีสาเหตุหลักเพียงหนึ่งเดียว คือผงละเอียดมากเกินไป เมื่อผงละเอียดมากเกินไป ไม่เพียงทำให้เตียงกาแฟปรากฏในท่าทางแบบนี้ ยังทำให้กาแฟของคุณมีแนวโน้มเกิดสภาวะสกัดเกินเพราะเวลาชงนานเกินไป
ในกรณีเช่นนี้ เราจำเป็นต้องหาสาเหตุที่ทำให้เกิดผงละเอียดจำนวนมากและแก้ไข บดละเอียดเกินไป เครื่องบดกาแฟคุณภาพไม่ดี ล้วนเป็นต้นเหตุหลักที่ทำให้เกิดผงละเอียดจำนวนมาก บดละเอียดเกินไปเราสามารถแก้ไขได้โดยปรับให้หยาบขึ้น แต่ถ้าเป็นปัญหาคุณภาพของเครื่องบด เราก็จำเป็นต้องใช้ตะแกรงร่อนผงเพื่อร่อนผงละเอียดออก หรือเปลี่ยนเครื่องบดเพื่อแก้ไข~
สุดท้ายนี้ Front Street Coffee ยังคงต้องเน้นสักประโยค: รูปร่างของเตียงกาแฟไม่มีความเกี่ยวข้องมากนักกับรสชาติกาแฟที่ดีหรือไม่ อย่าเนื่องจากตัดสินกาแฟจากรูปลักษณ์แล้วพลาดกาแฟอร่อยๆ ไป~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
