ในปี 2005 คุณ Alan Adler วัยใกล้ 70 ปีเนื่องจากไม่พอใจวิธีการชงกาแฟแบบดั้งเดิม จึงได้ประดิษฐ์ AeroPress ขึ้นมา
ดังที่เห็นในภาพ อุปกรณ์รูปร่างคล้ายกระบอกฉีดยานี้ก็คือเครื่องสกัดกาแฟที่ชื่อว่า "AeroPress"(เรื่องราวความเป็นมาของ AeroPress สามารถอ่านรายละเอียดได้ในบทความนี้เลย《ประตูเชื่อม》）ที่ผ่านมา AeroPress มักใช้ทำกาแฟSingle Origin เป็นหลัก แต่พอดื่มกาแฟดำมากเข้าก็ย่อมมีเพื่อนๆที่อยากเปลี่ยนรสชาติบ้าง เช่นอยากดื่มกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้นสักแก้ว แต่การทำกาแฟนมนั้นต้องการกาแฟเบสที่มีคุณภาพสูงมาก ความเข้มข้นต้องสูงพอ จึงจะต้านรสของนมได้ไม่ให้ถูกกลบไป ดังนั้นปัญหาก็คือ AeroPress สามารถทำ "เอสเพรสโซ" ที่เข้าเงื่อนไขนี้ได้หรือไม่?
Of course! ได้แน่นอน แต่ต้องระวังว่า เอสเพรสโซในความหมายกว้างหมายถึงกาแฟที่สกัดจากเครื่องเอสเพรสโซ ส่วน "เอสเพรสโซ" ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงในที่นี้หมายถึงกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง และการจะใช้ AeroPress ทำกาแฟเข้มข้นสูงสักแก้วก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เราปรับพารามิเตอร์การสกัดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว~ทำอย่างไรให้ AeroPress ทำ "เอสเพรสโซ" ได้?หากต้องการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ การเพิ่มปริมาณผงกาแฟหรือลดปริมาณน้ำที่ใช้สกัดก็ทำได้ง่ายๆ พูดสั้นๆ คือการเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเมื่อเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ พื้นที่ที่สารกาแฟอยู่จะถูกบีบอัด ความเข้มข้นจึงเพิ่มขึ้น
แต่เพียงการเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำยังไม่พอ เนื่องจาก AeroPress ใช้การสกัดแบบแช่และการสกัดแบบใช้แรงดัน ไม่มี "น้ำร้อนสด" ที่เทเติมอยู่ตลอด ประสิทธิภาพการสกัดจึงไม่สูงเท่าไรนักดังนั้นเราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ ด้วย เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น
การปรับ grind ให้ละเอียดขึ้น การเพิ่มอุณหภูมิน้ำ การเพิ่มจำนวนครั้งในการคน การยืดเวลาการสกัด ล้วนเป็นเป้าหมายที่เราเลือกปรับได้ สถานการณ์ конкреต้องตัดสินตามหน้างาน เช่น เมื่อ grind ละเอียดขึ้นไม่ได้แล้ว เราก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดด้านอื่นๆ เช่น เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ยืดเวลา เป็นต้นเอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าทำอย่างไรใช้ AeroPress ทำกาแฟเข้มข้นสูงสักแก้ว! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:เมล็ดที่ใช้: เบลนด์อุ่นตะวันคั่วกลาง-เข้มอัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:3(เนื่องจากผงกาแฟจะดูดซับน้ำไว้จำนวนหนึ่ง Front Street Coffee จึงทดลองหลายครั้งจนพบว่า 1:3 เป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมที่สุด)ระดับ grind: grind แบบเอสเพรสโซ(ลักษณะคล้ายแป้ง)อย่างแรก เราประกอบ "กระบอกฉีดยา" นี้ให้เรียบร้อยก่อน แล้วพลิกกลับด้าน
จากนั้นใส่ผงกาแฟและน้ำร้อนตามลำดับ
พอครบเวลา เราปิดฝา และนำแก้วที่เตรียมไว้มาคว่ำทับด้านบนจากนั้นกำ AeroPress กับแก้วให้แน่น พลิกทั้งหมดกลับด้าน
สุดท้าย เราออกแรงกับลูกสูบพอประมาณกดลงอย่างช้าๆ
เมื่อกดจนสุดแล้ว การสกัดก็เสร็จเรียบร้อย!จะเห็นได้ว่า กาแฟแก้วนี้ถึงปริมาณจะน้อยแต่สีดำมาก นั่นหมายความว่ามีความเข้มข้นสูงทีเดียว!จิบเล็กน้อย เฮ้! ได้รสแบบนั้นเลย!ทีนี้ สิ่งที่ทุกคนอยากรู้มากที่สุดตอนนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าคือเอาไปทำลาเต้แล้วจะได้ผลอย่างไร ดีมาก Front Street Coffee ตีฟองนมทันทีเพื่อทำ พารามิเตอร์มีดังนี้:เอสเพรสโซจาก AeroPress: 40mlก็ได้กาแฟนมหนึ่งแก้วที่ดูดีทีเดียว!
แต่ Front Street Coffee ชิมคำหนึ่งแล้วพบว่า emmm...มันจืดไปนิดหน่อยก็ใช่ แม้ AeroPress จะใช้ grind และอุณหภูมิน้ำเหมือนเครื่องเอสเพรสโซ แต่แรงดันก็ยังน้อยไปหน่อย ทำกาแฟที่เข้มข้นขนาดนั้นไม่ได้ก็เป็นเรื่องธรรมดา แต่ไม่เป็นไร ตอนนี้เราเพียงลดสัดส่วนของนมลงหน่อย รสของกาแฟก็จะเด่นขึ้นมาได้จริงด้วย Front Street Coffee ผสมใหม่แล้ว รสชาติเข้มข้นกว่าเดิมจริงๆ แน่นอนว่าการเพิ่มปริมาณผงต่อไปก็เป็นตัวเลือกที่ดี แต่ในทางกลับกัน ต้นทุนก็จะเพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน จะเลือกอย่างไรก็แล้วแต่การตัดสินใจของแต่ละคน! เอาล่ะ ใครที่มี AeroPress อยู่ในมือรีบลองเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
