"ลาเต้" เป็นกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วน "แฟลตไวท์" ก็เป็นกาแฟนมดาวรุ่งที่มาแรง แม้ว่าทั้งสองจะเป็นกาแฟนมเหมือนกัน แต่เนื่องจากความแตกต่างในวิธีการทำ จึงทำให้รสสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันอย่างมาก แต่สำหรับมือใหม่แล้ว นี่ก็เป็นคำถามว่า ลาเต้และแฟลตไวท์ต่างกันตรงไหนนั่นเอง ดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ฟังว่าดีกากับทาโร่ต่างกันตรงไหน
ผิดแล้ว วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ฟังว่า ลาเต้กับแฟลตไวท์แตกต่างกันอย่างไรบ้างทั้งในเรื่องวิธีการทำและรสชาติ!ลาเต้ คือชื่อทับศัพท์ของ Latte หมายถึงผลิตภัณฑ์กาแฟนมที่ทำจากนมปริมาณมากผสมกับเอสเปรสโซ่ เพราะมีลวดลายลาเต้อาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ถูกปากทุกเพศทุกวัย จึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง
ส่วนแฟลตไวท์นั้นมีต้นกำเนิดมาจากชื่อแปลตรงตัวของ Flat white ซึ่งเป็นกาแฟนมสูตรพิเศษที่วิวัฒนาการขึ้นมาในประเทศออสเตรเลีย เนื่องจากรสชาติและรสสัมผัสของแฟลตไวท์แตกต่างจากกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิม ดังนั้นหลังจากที่เชนร้านหนึ่งนำออกจำหน่าย จึงได้รับการเผยแพร่ครอบคลุมไปทั่ว ร้านกาแฟ specialty ส่วนใหญ่ต่างก็มีแฟลตไวท์จำหน่าย จะบอกว่ามันเป็น "ซุปเปอร์สตาร์มาแรง" ก็ไม่เกินจริงเลย
หากจะพูดถึงความแตกต่างของทั้งสอง Front Street Coffee เห็นว่าแบ่งได้เป็นสามด้านหลัก ๆ ได้แก่ เอสเปรสโซ่เบส ขนาดแก้ว และความหนาบางของฟองนม งั้นเริ่มจากเอสเปรสโซ่เบสที่ทั้งสองใช้กันก่อนเลย"ส่วนประวัติความเป็นมาของกาแฟนมทั้งสองสูตรนี้ ทุกท่านสามารถไปอ่านได้จากสองบทความนี้《ประตูสู่ลาเต้》、《ประตูสู่แฟลตไวท์》ส่วน Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงรายละเอียดตรงนี้มากนัก"อย่างที่ทราบกันดี เมื่อเทียบกับกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนทั่วไป เอสเปรสโซ่เบสที่แฟลตไวท์ใช้นั้นมีความแตกต่างอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น เอสเปรสโซ่เบสที่ลาเต้ของเราใช้คือเอสเปรสโซ่ที่สกัดได้อย่างสมบูรณ์หนึ่งช็อต รสเปรี้ยว หวาน ขมทั้งสามสามารถสร้างสมดุลได้อย่างดี ไม่เน้นรสใดรสหนึ่งเป็นพิเศษส่วนเอสเปรสโซ่เบสที่แฟลตไวท์ใช้มีชื่อเฉพาะว่า Ristretto Ristretto คือเอสเปรสโซ่ที่สกัดเฉพาะช่วงต้นและกลางของผงกาแฟ ด้วยการลดการเข้ามาของสารที่ให้รสขม ทำให้กาแฟมีรสหวานหอมมากขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว แม้ว่าแฟลตไวท์จะมีรสกาแฟเข้มข้นกว่าลาเต้เล็กน้อย แต่ก็ไม่ขมมาก นั่นก็เป็นเพราะเหตุนี้
แต่เราต้องรู้ว่าวิธีการสกัด Ristretto นั้นคล้ายกับการทำ iced pour over คือใช้ปริมาณน้ำที่น้อยลงในการสกัดสารออกมามากขึ้น การจะทำเช่นนี้ได้ เราจำเป็นต้องปรับการบดหรือปริมาณผงกาแฟ แต่สำหรับร้านค้าแล้ว นี่เป็นการเพิ่มขั้นตอนที่ยุ่งยากมาก ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้ว ร้านค้าส่วนใหญ่จึงใช้เอสเปรสโซ่ปกติในการทำแฟลตไวท์ความแตกต่างที่สองของลาเต้และแฟลตไวท์คือปริมาณนมที่ใช้! เนื่องจากลาเต้ใช้นมปริมาณมากในการทำ ชาวอิตาเลียนจึงใช้caffè latteเป็นชื่อเรียก โดยทั่วไปแล้ว นมที่ลาเต้ใช้จะเป็นห้าเท่าของเอสเปรสโซ่ นั่นคืออัตราส่วน 1:5 ซึ่งต้องปรับตามเมล็ดกาแฟที่ใช้ ด้วยปริมาณนมเช่นนี้ ลาเต้จะมีรสละมุนเข้าถึงง่ายเพราะมีแลคโตส แม้แต่คนที่ดื่มขมไม่ค่อยได้ก็ยังสามารถจิบได้บ้าง จึงได้รับการยกย่องว่าเป็นกาแฟนมที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัยส่วนแฟลตไวท์นั้นใช้นมน้อยกว่า เพราะต้องการเน้นความหวานของกาแฟให้มากขึ้น จึงต้องลดปริมาณนมลงตามสมควร ไม่ให้น้ำนมสร้างสมดุลกับกาแฟ โดยทั่วไปแล้ว นมที่แฟลตไวท์ใช้จะเป็น 3.5~4 เท่าของเอสเปรสโซ่ ด้วยปริมาณนมเช่นนี้ ไม่เพียงแต่รสชาติของกาแฟเองจะไม่ถูกเจือจางมากนัก แต่ยังทำให้ทั้งแก้วมีรสสัมผัสที่เข้มข้นหอมมันยิ่งขึ้น
ความแตกต่างสุดท้ายของทั้งสองคือความหนาบางของฟองนม! ฟองนมไม่ได้ให้แค่รสสัมผัสที่นุ่มละเอียดแก่กาแฟเท่านั้น แต่ยังใช้ในการวาดลาเต้อาร์ตได้อีกด้วย ดังนั้นสำหรับกาแฟนมหลายชนิด ฟองนมที่นุ่มละเอียดจึงเป็นสิ่งจำเป็นมาก
แต่ตอนที่เริ่มทำแฟลตไวท์นั้น บาริสต้าไม่ต้องการรสสัมผัสหนานุ่มจากฟองนมมากนัก ดังนั้นฟองนมของแฟลตไวท์จึงบางมาก ไม่ถึง 0.5 มม. ด้วยซ้ำแม้ว่าสิ่งนี้จะทำให้สูญเสียรสสัมผัสนุ่มละเอียดจากฟองนม "หนา" แต่ผู้คนก็สามารถสัมผัสถึงกาแฟนมได้โดยตรงมากขึ้น ดื่มคำเดียว ก็ได้รสกาแฟนมเต็ม ๆ เลย!สรุปแล้ว เชื่อว่าทุกท่านคงรู้แล้วว่าทั้งสองแตกต่างกันอย่างไร หากคุณอยากดื่มกาแฟที่มีรสสัมผัสนุ่มละเอียดและความหวานสูงกว่า ก็เลือกกาแฟลาเต้ที่มีนมมากและฟองนมหนากว่าได้เลย แต่ถ้าคุณอยากดื่มผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสรสกาแฟได้โดยตรงมากกว่า ก็เลือกแฟลตไวท์ที่ฟองนมบางเบาและรสขมน้อยไม่ผิดหวังแน่นอน~ยังมีความแตกต่างเล็ก ๆ อีกอย่างหนึ่ง นั่นคือตัวเลือกในการทำ ลาเต้ทำได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น แต่แฟลตไวท์ทำไม่ได้! แม้ว่าแฟลตไวท์จะเหมือนลาเต้ตรงที่ตอนกำเนิดแรกเริ่มเป็นเครื่องดื่มร้อน แต่จนถึงตอนนี้ก็ยังมีวิธีทำแบบร้อนเท่านั้น เพราะวิธีทำแบบเย็นนั้นไม่มีอยู่จริง ดังนั้น "แฟลตไวท์เย็น" ในปัจจุบันจึงยังคงเป็นคำที่บาริสต้าได้ยินแล้วต้องเหงื่อตก~ เหตุผลนั้น ใครรู้ก็รู้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
