ภายใต้การคั่วเป็นเวลานาน เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนสารต่างๆที่สะสมมาจากขั้นตอนการเพาะปลูกและแปรรูปให้กลายเป็นกลิ่นหอม รสชาติ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากเมื่อหยุดการคั่ว สารเหล่านี้จะหยุดการเกิดขึ้น และเปลี่ยนเป็นค่อยๆสูญเสียออกไปอย่างต่อเนื่อง และก่อนที่มันจะสูญเสียไปจนหมด กาแฟที่ชงออกมาจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากนอกจากจะได้รับคาเฟอีนแล้ว เหตุผลที่คนส่วนใหญ่ดื่มกาแฟก็เพื่อสัมผัสกับประสบการณ์รสชาติที่กลิ่นหอมเหล่านี้มอบให้
แต่บางครั้ง อาจเป็นเพราะซื้อเมล็ดกาแฟมาในปริมาณมากเกินไปในครั้งเดียว ทำให้ไม่สามารถดื่มให้หมดภายในระยะเวลาที่เหมาะสมได้ ถ้าปล่อยไว้แบบนี้ต่อไป กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟก็จะระเหยหายไปเหมือนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ถึงตอนนั้นกาแฟที่ชงออกมาจะไม่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้น แถมรสชาติก็ไม่โดดเด่น มีเพียงรสชาติที่ละลายน้ำได้ของตัวเมล็ดกาแฟเอง ดังนั้น เมื่อซื้อเมล็ดกาแฟมาในปริมาณมากเกินไปและไม่สามารถดื่มให้หมดภายในระยะเวลาที่เหมาะสมได้ เราก็จะพยายามทุกวิถีทางเพื่อให้สารที่ให้กลิ่นหอมในเมล็ดกาแฟสูญเสียไปช้าลง
วิธีทั่วไปคือการพึ่งพาการปิดผนึกเพื่อลดออกซิเจนที่สัมผัสกับเมล็ดกาแฟ วิธีนี้จะช่วยชะลอเวลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เมล็ดกาแฟมีระยะเวลาที่เหมาะสมในการดื่มที่นานขึ้น แต่การปิดผนึกเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ เพราะนอกจากออกซิเจนแล้ว เมล็ดกาแฟยังต้องอยู่ห่างจากแสง อุณหภูมิสูง และสภาพแวดล้อมที่ชื้นดังนั้น หลังจากที่เราปิดผนึกเมล็ดกาแฟเรียบร้อยแล้ว ยังต้องวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่หลีกเลี่ยงแสง เย็น และแห้งและในปีที่ผ่านมา มีวิธีเก็บรักษาใหม่ๆเกิดขึ้นมา เพราะอ้างว่าสามารถให้ผลในการ "รักษาความสด" ได้ดีกว่าการเก็บแบบปิดผนึกที่อุณหภูมิห้อง ทุกคนจึงเริ่มทำตามกันและการ "แช่แข็ง" ก็คือวิธีเก็บรักษาใหม่นี้เอง เชื่อว่าทุกคนที่ยังไม่เคยลองต้องสงสัยแน่นอนว่าวิธีที่แปลกใหม่แบบนี้จะสามารถรักษากลิ่นหอมได้จริงหรือไม่
พูดให้เข้าใจง่ายๆก็คือ ได้จริง เพราะอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่เก็บนั้นต่ำมาก ความเร็วในการสูญเสียกลิ่นหอมของกาแฟจึงชะลอลงได้จริง แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ การแช่แข็งสามารถชะลอความเร็วในการสูญเสียกลิ่นหอมได้เท่านั้น ไม่สามารถยับยั้งการสูญเสียกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์ และอีกอย่างคือ การแช่แข็งเมล็ดกาแฟมีรายละเอียดที่ต้องระวังมากขึ้น หากจัดการไม่ดีก็จะได้ผลตรงกันข้าม ดังนั้น ต่อไปเรามาดูกันว่าการแช่แข็งเมล็ดกาแฟมีอะไรที่ต้องระวังบ้าง!สิ่งแรกที่ต้องระวังในการแช่แข็งเมล็ดกาแฟก็คือการปิดผนึก เชื่อว่าทุกคนคงไม่ซื้อตู้เย็นมาเพื่อ "รักษาความสด" เมล็ดกาแฟโดยเฉพาะ(ไม่ปฏิเสธว่าอาจมีบางคนที่กระเป๋าหนักมาก)ดังนั้นนอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว ตู้เย็นยังใช้เก็บของอื่นๆอีกด้วย
ถ้าเราปิดผนึกไม่ดี นอกจากจะล็อกกลิ่นหอมไม่ได้แล้ว ยังทำให้เมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นของวัสดุอื่นๆ หรือที่เรียกกันว่า "กลิ่นตู้เย็น" ซึ่งก็คือการทำตรงกันข้าม ดังนั้นก่อนแช่แข็งเราต้องใส่ใจเรื่องการปิดผนึกเพื่อป้องกันกลิ่นแปลกปลอมเข้ามาไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบอะไร เมื่อเราย้ายมันจากสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิติดลบสิบกว่าองศาไปยังสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิห้องยี่สิบกว่าองศา สิ่งของที่แห้งอยู่เดิมจะเกิดการควบแน่นเป็นหยดน้ำเล็กๆจำนวนมากอย่างรวดเร็ว สำหรับเมล็ดกาแฟก็เป็นหลักการเดียวกัน
ดังนั้น เราต้องนำเมล็ดกาแฟเข้าเครื่องบดและชงทันทีในวินาทีที่นำออกมาจากสภาพแวดล้อมแช่แข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ควบแน่นที่ทำให้เมล็ดกาแฟชื้นและส่งผลต่อการสกัด หรืออีกวิธีคือ หลังจากนำออกมาแล้วยังไม่เปิดซอง รอจนเมล็ดกาแฟกลับสู่สภาวะอุณหภูมิห้องก่อน แล้วค่อยฉีกซีลเปิดออก วิธีนี้เมล็ดกาแฟจะไม่เกิดปรากฏการณ์ควบแน่นหลังจากนำเมล็ดกาแฟออกมาจากสภาพแวดล้อมแช่แข็งแล้ว ทางที่ดีไม่ควรนำกลับไปใส่อีก เพราะนอกจากจะทำให้เกิดปรากฏการณ์ชื้นมากขึ้นแล้ว ยังทำให้กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟสูญเสียเร็วขึ้นอีกด้วยดังนั้น คนส่วนใหญ่ก่อนแช่แข็งจะแบ่งเมล็ดกาแฟออกเป็น portions แยกปริมาณสำหรับชงหนึ่งที่ออกมาปิดผนึกแยกกัน วิธีนี้เวลาหยิบเมล็ดกาแฟแต่ละครั้งก็จะไม่กระทบเมล็ดกาแฟส่วนอื่น
สรุปแล้ว การแช่แข็งเมล็ดกาแฟสามารถชะลอได้จริงในระดับหนึ่ง แต่ในทางกลับกัน สิ่งที่ต้องระวังก็มีมากกว่า เราต้องทุ่มเทความใส่ใจมากขึ้นเพื่อรับประกันรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนั้นFront Street Coffeeก็ยังแนะนำให้ซื้อในปริมาณที่พอเหมาะ วิธีนี้จะไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นหอมมากเกินไป กาแฟยังไงก็ต้องดื่มตอนสดใหม่ถึงจะดี!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
