ในช่วงสองวันมานี้ บล็อกเกอร์กาแฟชื่อดังหลายท่านต่างพูดคุยถึงปัญหาเรื่องด้ามจับของเครื่องชงกาแฟ โดยเห็นว่าด้ามจับแบบไม่มีก้นจะเหมาะกับการสกัดเอสเพรสโซมากกว่าด้ามจับแบบแยกทาง และสิ่งที่เรียกว่าด้ามจับเครื่องชงกาแฟนั้น ก็คืออุปกรณ์ที่ใช้รองรับตะแกรงใส่ผงกาแฟเพื่อทำการสกัด ไม่ว่าจะเป็นตะแกรงใส่ผงกาแฟแบบช็อตเดียวที่ Front Street Coffee พูดถึงเมื่อวาน หรือตะแกรงใส่ผงกาแฟแบบสองช็อตที่เราใช้กันบ่อยในปัจจุบัน ต่างก็ต้องล็อกเข้ากับด้ามจับก่อน จึงจะสามารถต้านทานแรงดันของเครื่องชงกาแฟและทำการสกัดเอสเพรสโซได้
แล้วคำถามก็เกิดขึ้นมา คุณรู้ไหมว่าทำไมด้ามจับแบบไม่มีก้นถึงเหมาะกับการสกัดเอสเพรสโซมากกว่าด้ามจับแบบแยกทาง คำตอบของคำถามนี้จริง ๆ แล้วมีความเชื่อมโยงกับการกำเนิดของด้ามจับแบบไม่มีก้น ดังนั้นเราลองมาดูกันก่อนว่าทำไมด้ามจับแบบไม่มีก้นถึงถือกำเนิดขึ้นมา!นับตั้งแต่เครื่องชงกาแฟแบบเพิ่มแรงดันเองถูกคิดค้นขึ้นมา ผู้คนใช้ด้ามจับที่มีรูนำทางที่ก้นมาเป็นเวลานาน ด้ามจับประเภทนี้แบ่งออกเป็นสองแบบหลัก ๆ แบบหนึ่งคือด้ามจับนำทางทางเดียวสำหรับสกัดเอสเพรสโซช็อตเดียว ตามชื่อของมัน มันมีรูนำทางเพียงรูเดียว ส่วนอีกแบบคือด้ามจับแบบแยกทางสำหรับสกัดเอสเพรสโซสองช็อต ตามชื่อที่สื่อความหมาย ก้นของมันจะมีรูนำทางสองรู สามารถแบ่งกาแฟหนึ่งช็อตออกเป็นสองส่วนได้
จนกระทั่งต่อมาผู้คนพบว่าเอสเพรสโซที่สกัดออกมาในแต่ละครั้งจะมีรสชาติที่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ บางครั้งก็ปกติ แต่บางครั้งก็มีรสชาติด้านลบอย่างชัดเจน สภาพเช่นนี้ทำให้หลายคนรู้สึกกังวล ดังนั้นในปี 2004 Chris Davison ผู้ร่วมก่อตั้งสมาคมบาริสต้ากาแฟแห่งสหรัฐอเมริกา จึงได้ร่วมกับเพื่อนร่วมงานพัฒนาด้ามจับแบบไม่มีก้นขึ้นมา โดยการนำส่วนก้นออกทั้งหมด เพื่อให้สามารถสังเกตสภาพของเอสเพรสโซในระหว่างการสกัดได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น
จากนั้นผู้คนก็พบว่าเอสเพรสโซในระหว่างการสกัดนั้นมีปรากฏการณ์กระเด็นเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว และการเกิดปรากฏการณ์กระเด็นเหล่านี้มักทำให้กาแฟมีรสชาติด้านลบติดมาด้วย ดังนั้นผู้คนจึงได้ทำการสำรวจเกี่ยวกับความคิดเห็นนี้ สุดท้ายก็พบว่าปรากฏการณ์กระเด็นนี้เป็นแก่นแท้ของปัญหาที่ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงจริง ๆ นั่นก็คือแนวคิดที่เราเรียกกันในปัจจุบันว่า "ช่องทางลัด" หรือ channeling นั่นเอง
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของด้ามจับแบบไม่มีก้นก็คือการที่สามารถมองเห็นสภาพการสกัดของเอสเพรสโซได้อย่างชัดเจน แน่นอนว่าข้อได้เปรียบของด้ามจับแบบไม่มีก้นไม่ได้มีเพียงเท่านี้ ข้อได้เปรียบของมันยังมีอีกคือ:ไม่มีความต่างของเวลาที่ของเหลวไหลออกอย่างด้ามจับแบบแยกทางเมื่อใช้งาน ถึงแม้ว่าน้ำกาแฟจะถูกดันออกมาจากตะแกรงใส่ผงกาแฟแล้ว แต่เนื่องจากที่ก้นมีพื้นที่บดบังที่ค่อนข้างใหญ่ น้ำกาแฟจึงสามารถให้เราเห็นได้ก็ต่อเมื่อไหลออกมาจากรูนำทาง พูดง่าย ๆ คือเวลาที่ของเหลวไหลออกจะมีความคลาดเคลื่อนจากที่เราเห็นประมาณ 1~2 วินาที ส่วนด้ามจับแบบไม่มีก้นเนื่องจากไม่มีก้น ดังนั้นเมื่อน้ำกาแฟถูกดันออกมาก็สามารถถูกเราจับได้ทันที จุดนี้สำคัญมากสำหรับการคำนวณเวลาของเรา ดังนั้นหากเป็นเพื่อน ๆ ที่ใช้ด้ามจับแบบแยกทาง จะต้องปรับการตั้งเวลาในการไหลออกและสิ้นสุดการไหลของเอสเพรสโซให้ดีนะ~
เนื่องจากกาแฟที่สกัดด้วยด้ามจับแบบไม่มีก้นไม่ต้องผ่านช่องนำทางที่ยาวกว่า ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้วครีม่าจะถูกเก็บไว้ได้มากกว่าเล็กน้อย ซึ่งเป็นผลดีต่อผู้ที่ชื่นชอบกาแฟนมมากกว่า! เพราะครีม่าที่หนาแน่นไม่ว่าจะใช้ทำDirtyการแยกชั้นแบบเย็นร้อน หรือใช้สำหรับการลาเต้อาร์ต ล้วนให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า~
ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าด้ามจับแบบไม่มีก้นทำความสะอาดได้ง่ายมาก เพราะแทบไม่มีมุมอับ ดังนั้นถึงไม่ถอดตะแกรงใส่ผงกาแฟออก ก็สามารถล้างตัวด้ามจับให้สะอาดได้ แต่ด้ามจับแบบแยกทางนั้นต่างออกไป เนื่องจากการมีอยู่ของตัวแยก มันจึงต้องถอดตะแกรงใส่ผงกาแฟออกเพื่อทำความสะอาด อีกทั้งด้ามจับแบบแยกทางบางอันที่มีโครงสร้างซับซ้อนยังต้องใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดขนาดเล็กในการทำความสะอาดช่องทาง ซึ่งกระบวนการทั้งหมดเมื่อเทียบกันแล้วจะยุ่งยากกว่า
ดังนั้นในปัจจุบันร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้นในการสกัด แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าด้ามจับแบบแยกทางจะไม่มีข้อได้เปรียบเลย มันสามารถแยกเอสเพรสโซได้เร็วกว่า ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดโดยรวม ดังนั้นจะเลือกแบบไหนจริง ๆ ก็ยังต้องตัดสินใจตามความต้องการของแต่ละร้าน เพราะดีหรือไม่ดีนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละคน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
