เชื่อว่าหลายคนที่เคยชงกาแฟแบบ anaerobic คงเข้าใจดีว่า เมื่อเทียบกับการชงเมล็ดกาแฟแบบกระบวนการปกติ การชงแบบ anaerobic น้ำมักจะไหลลงเร็วเป็นพิเศษ "ฟึ่บ" เดียวน้ำก็ไหลลงไปหมด ดังนั้นเวลาที่ใช้ชงเมล็ดกาแฟแบบ anaerobic จึงมักเบี่ยงเบนไปจากเวลาที่เราตั้งเป้าไว้มาก!
ยกตัวอย่างเช่น เราตั้งเวลาในการชงไว้ที่ประมาณ 2 นาที การชงเมล็ดกาแฟแบบกระบวนการปกติสามารถทำได้ตามเป้าเสมอ แต่เมื่อใดที่เรานำพารามิเตอร์ไปใช้กับเมล็ดแบบ anaerobic กลับกลายเป็นว่าเวลาชงติดอยู่ที่ประมาณ 1 นาทีนิด ๆ หรือ nawetไม่ถึง 1 นาทีก็สกัดเสร็จแล้ว! และกาแฟที่ได้ออกมารสชาติก็จะจืด ๆ ไม่เข้มข้นเพียงพอ นี่เป็นปรากฏการณ์สกัดไม่พอที่ชัดเจนมาก! ดังนั้นทุกคนจึงสงสัยว่า ทำไมเมล็ดแบบ anaerobic น้ำถึงไหลลงเร็วขนาดนี้?
ตรงนี้ก็ต้องพูดถึงวิธีการหมักแบบพิเศษของกระบวนการ anaerobic แล้ว! กระบวนการ anaerobic จะนำเมล็ดกาแฟที่เพิ่งเก็บสดใหม่ใส่ในภาชนะปิดสนิทเพื่อทำการหมักแบบ anaerobic ก่อน เพื่อนำรสชาติของเมล็ดกาแฟไปในทิศทางที่ต้องการ
และในระหว่างการหมักแบบ anaerobic เมล็ดกาแฟจะดูดซับน้ำตาลจำนวนมาก ความหวานจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่ในทางกลับกัน ความแน่นของผนังเซลล์ก็จะเปลี่ยนไปในระดับหนึ่งเนื่องจากการบวนการนี้ และเนื่องจากการเกาะติดของน้ำตาล เมล็ดกาแฟจะเกิดปฏิกิริยาเคมีที่รุนแรงขึ้นในระหว่างการคั่ว ดังนั้นหลังจากเมล็ดกาแฟผ่านกระบวนการ anaerobic ที่ระดับการคั่วเดียวกัน โครงสร้างของมันจะโปร่งกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดพันธุ์เดียวกันที่ใช้กระบวนการ anaerobic จะมีความหนาแน่นต่ำกว่าที่ใช้กระบวนการดั้งเดิม คั่วออกมาแล้วเนื้อสัมผัสจะร่วน และความเปราะจะสูงกว่าดังนั้นสิ่งนี้จะทำให้เมื่อบดด้วยระดับเดียวกัน เมล็ดแบบ anaerobic ที่บดออกมาจะหยาบกว่า ช่องว่างระหว่างผงกับผงจะใหญ่กว่า และเนื่องจากอิ่มตัวได้ง่ายกว่า น้ำที่ไหลลงในการชงเมล็ดแบบ anaerobic จึงเร็วขึ้น ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า หากต้องการให้เมล็ดกาแฟแบบ anaerobic ได้การสกัดที่เหมาะสม ก็จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการสัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับผงกาแฟ พูดอีกอย่างคือ ทำให้ น้ำไหลลงช้าลงนั่นเองจะทำให้เวลาสกัดนานขึ้นได้อย่างไร?มีหลายวิธีในการยืดเวลาสกัด เช่น ลดขนาดของสายน้ำที่เทลงไป เพิ่มจำนวนครั้งในการแบ่งเท ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เปลี่ยนไปใช้ dripper แบบช้า และอื่น ๆ และ Front Street Coffee จะแนะนำเป็นอันดับแรกคือ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น
เนื่องจากปัจจัยอื่น ๆ จะสร้างความไม่แน่นอนได้มากกว่า และส่งผลต่อการตัดสินใจมากกว่า สำหรับมือใหม่ การดำเนินการที่ซับซ้อนกลับจะเพิ่มความยากในการชง ดังนั้นการปรับการบดจึงจัดเป็นสิ่งแรกที่ควรทำก่อน หากปรับการบดให้ละเอียดแล้วกาแฟยังไม่แสดงออกมาดี เราค่อยพิจารณาจากความต่างของรสชาติเพื่อกำหนดทิศทางการปรับที่ละเอียดยิ่งขึ้นยกตัวอย่าง Front Street Coffee ในการชงเมล็ดคั่วกลางอ่อนแบบกระบวนการดั้งเดิมนั้น Front Street Coffee ใช้การบดที่ 10 ระดับของ ek43 เป็นหลัก เมื่อแปลงเป็นอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ก็จะอยู่ที่ประมาณ 80% แต่ถ้าเป็นแบบ anaerobic ที่ใช้การบดนี้ อัตราการร่อนผ่านจะอยู่ที่เพียงประมาณ 75% เพราะมันเปราะกว่า จึงหักง่าย เม็ดที่บดออกมาจึงหยาบกว่า และด้วยเม็ดที่หยาบเช่นนี้ การชง Sidra แบบ anaerobic natural ใช้เวลาเพียง 1 นาที 35 วินาที รสชาติจืดชืด เนื้อสัมผัสบางเบา
ดังนั้น Front Street Coffee จึงจะปรับการบดลงมาหนึ่งระดับ เป็น 9.5 ระดับ เพื่อให้ขนาดเม็ดของ Sidra ที่ใช้กระบวนการ anaerobic นี้มีอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ถึง 80% ขึ้นไป ไม่ผิดจากที่คาด ครั้งนี้ใช้เวลา 1 นาที 54 วินาที รสชาติที่สกัดออกมาไม่เพียงแต่อิ่มเต็มเท่านั้น แต่ยังมีความหวานสูงมากหากหลังจากปรับการบดแล้ว กาแฟยังมีรสชาติที่สกัดไม่พอเล็กน้อย เราก็สามารถเพิ่มอุณหภูมิน้ำ หรือลดขนาดสายน้ำที่เทลงไป เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดขึ้นเล็กน้อย รสชาติของกาแฟก็จะถูกแก้ไขได้ และหากเป็นรสชาติที่สกัดเกินไป เราก็เพียงกลับพารามิเตอร์ที่ปรับให้ตรงกันข้าม เช่น ลดอุณหภูมิน้ำ เพิ่มสายน้ำ เป็นต้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
