สองวันก่อน มีลูกค้าที่มาถึงร้านสังเกตเห็นว่าเมล็ดมันเดลิงที่ใส่ไว้ในโหลของ Front Street Coffee มีน้ำมันออกมาชัดเจนมาก ลูกค้าท่านนี้จึงถาม Front Street Coffee ว่า "มันเดลิงโหลนี้วางไว้นานเกินไปหรือเปล่า น้ำมันเลยออกมาหมดแล้ว?"
จริงๆ แล้วการที่เมล็ดกาแฟมีน้ำมันออกมาเป็นปรากฏการณ์ที่ปกติมาก เพราะชั้น "น้ำมัน" ที่อยู่บนผิวเมล็ดกาแฟนั้น แท้จริงแล้วคือไขมันที่ละลายน้ำได้ของเมล็ดกาแฟ และเหตุผลที่ลูกค้าถามเช่นนี้ก็เพราะว่าไม่ใช่เมล็ดกาแฟคั่วทุกเมล็ดที่จะมีน้ำมันออกมา เมล็ดที่สามารถมีน้ำมันออกมาได้นั้นในปัจจุบันถือได้ว่าหายากพอสมควร ทำไมล่ะ? เพราะว่าสิ่งนี้มีความสัมพันธ์กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟการที่เมล็ดกาแฟมีน้ำมันออกมา เกี่ยวอะไรกับระดับการคั่ว?ก่อนที่เมล็ดกาแฟดิบจะถูกคั่ว โครงสร้างของมันจะแน่นมาก ในตอนนั้นไขมันที่ละลายน้ำได้จะห่อหุ้มเส้นใยของเมล็ดกาแฟไว้ และเมื่อเมล็ดกาแฟดิบถูกเทลงในเครื่องคั่วเพื่อทำการคั่ว พวกมันจะดูดซับพลังงานความร้อนที่เครื่องคั่วให้มาอย่างต่อเนื่อง เมล็ดกาแฟจะขยายตัวขึ้นเรื่อยๆ ตามการดูดซับพลังงานความร้อนที่ร้าน Front Street Coffee มีมุมหนึ่งที่จัดไว้สำหรับวางเมล็ดกาแฟดิบและเมล็ดกาแฟคั่วเพื่อเปรียบเทียบกัน ลูกค้าที่เคยสังเกตจะพบว่าเมล็ดกาแฟดิบหลังจากคั่วเป็นเมล็ดคั่วแล้ว ปริมาตรขยายขึ้น 1.5 เท่าถึง 2 เท่าไม่เท่ากัน ยิ่งคั่วเข้มมากเท่าไหร่ อัตราการขยายตัวก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
พร้อมกับการขยายตัวของปริมาตร รูพรุนของผนังเซลล์เมล็ดกาแฟก็จะถูกดันให้เปิดกว้างมากขึ้นไปอีก ภายในมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการคั่วสะสมอยู่เป็นจำนวนมาก ยิ่งคั่วเข้ม อัตราการขยายตัวยิ่งสูง คาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งสะสมมาก จนกระทั่งคั่วเสร็จ เมื่อเมล็ดกาแฟจากสภาพอุณหภูมิสูงกลับสู่สภาพอุณหภูมิห้องและความดันปกติ คาร์บอนไดออกไซด์และสารให้กลิ่นหอมก็เริ่มปล่อยออกมาสู่ภายนอกอย่างช้าๆ และไขมันที่ละลายน้ำได้ก็เริ่มซึมออกมาจากผิวเมล็ด ก่อตัวเป็น "น้ำมัน" ที่เราเห็นด้วยตาเปล่า
นอกจากปริมาณน้ำมันที่ออกมาจากเมล็ดกาแฟจะถูกกำหนดโดยระดับการคั่วแล้ว เวลาที่เมล็ดกาแฟมีน้ำมันออกมาก็ถูกกำหนดโดยระดับการคั่วเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟที่เอาออกจากเครื่องหลังระเบิดครั้งแรกแต่ก่อนระเบิดครั้งที่สอง พวกมันอาจต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะเกิดความมันวาวที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าบนผิวเมล็ดแต่ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟที่เอาออกตอนระเบิดครั้งที่สองถี่ๆ เราก็สามารถเห็นความมันวาวที่ซึมออกมาบนผิวเมล็ดได้ทันทีตอนเอาออกมาทำไมเมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันออกมาถึงหายากนัก?เพราะหลังจากแนวคิดกาแฟพิเศษเริ่มแพร่หลาย ผู้คนเพื่อที่จะได้ลิ้มรสชาติของเมล็ดกาแฟเองได้ดีขึ้น จึงไม่ใช้การคั่วเข้มเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไป เพื่อไม่ให้รสชาติของเมล็ดกาแฟเองถูกกลบด้วยรสชาติที่เกิดจากการคั่วเข้ม ไม่เพียงแต่กาแฟแบบซิงเกิลออริจินที่เน้นการแสดงรสชาติเท่านั้น ร้านบางแห่งเพื่อไล่ล่าประสบการณ์รสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น ถึงขั้นลดระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ปกติต้องคั่วเข้มเพื่อต้านรสของนมลงด้วยสิ่งนี้ทำให้ในยุคที่การคั่วอ่อนเป็นกระแสหลักในปัจจุบัน เมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่มีน้ำมันออกมากลายเป็นตัวละครที่หายาก
ถ้าย้อนเวลากลับไป40 ปีก่อน คุณจะพบว่าไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซหรือกาแฟดริป เมล็ดกาแฟคั่วส่วนใหญ่ในโลกล้วนมีชั้นไขมันหนาๆ ติดอยู่ เพราะในตอนนั้นระดับการคั่วหลักของเมล็ดกาแฟคือการคั่วเข้ม。พูดแล้วก็สนุกดี เหตุผลที่เมล็ดกาแฟคั่วเข้มสามารถครองความเป็นกระแสหลักมาหลายร้อยปีจนถึงปัจจุบันนั้น มีเหตุผลจำเป็นสองข้อ ข้อหนึ่งคือในยุคแรกเครื่องมือคั่วไม่สามารถคั่วเมล็ดกาแฟได้อย่างสม่ำเสมอ จึงจำเป็นต้องทำ อีกข้อหนึ่งคือคุณภาพของเมล็ดกาแฟไม่ได้มาตรฐานจึงจำเป็นต้องทำ! เพราะไม่สามารถคั่วเมล็ดกาแฟให้สุกสม่ำเสมอได้ จึงเลือกใช้การคั่วเข้มจัด แบบนี้ก็จะไม่เกิดความแตกต่างระหว่างเมล็ดต่อเมล็ดที่มากเกินไป จนทำให้คุณภาพกาแฟที่สกัดออกมาไม่สามารถมั่นคงได้
และเมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันออกมาจะส่งกลิ่นหอมที่เย้ายวนมากกว่า กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น รวมถึงรสชาติที่เข้มข้น แต่ต้องรู้ไว้ว่าการมีอยู่ของชั้นน้ำมันนี้จะทำให้เมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเร็วขึ้น ดังนั้นเราจึงต้องจัดเก็บให้ดี เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟสูญเสียสารหอมระเหยของกาแฟไปอย่างรวดเร็วภายใต้การเสริมของชั้น "น้ำมัน" นี้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
