ดินแดนแห่งการล้างน้ำ เอกลักษณ์ของกาแฟเคนยาที่ทำให้หลงใหลในกลิ่นหอมเปรี้ยวแบบเบอร์รี่

เคนยาดึงความสนใจจากวงการกาแฟพิเศษด้วยสายพันธุ์ SL โดยมีกลิ่นหอมเปรี้ยวจากเบอร์รี่ที่ชัดเจนและซับซ้อน ผสานความหวานสดชื่นของอ้อยที่สร้างความประทับใจ

ช่วงปลายทศวรรษ 1930 นักวิจัยจากห้องปฏิบัติการเกษตรสก็อตต์เดิม (ปัจจุบันคือห้องปฏิบัติการเกษตรแห่งชาติ) ได้คัดเลือกพันธุ์กว่าสี่สิบสายพันธุ์จากสวนเพาะปลูกและใช้ SLเป็นคำนำหน้าชื่อ（SLซึ่งย่อมาจาก ScottLaboratoriesห้องปฏิบัติการสก็อตต์）โดยศึกษาผลผลิต คุณภาพ ความทนแล้ง และความต้านทานโรค โดย SL28 และ SL34 เป็นหนึ่งในนั้น พันธุ์เหล่านี้คิดเป็นสัดส่วนส่วนใหญ่ของกาแฟคุณภาพสูงของเคนยา แม้รสชาติจะดีแต่ก็เสี่ยงเป็นโรคราสนิมใบ

SL28 จัดอยู่ในกลุ่มพันธุกรรม Bourbon ส่วน SL34 เกี่ยวข้องกับจีโนม Typica ต้น SL-34 มีโครงสร้างคล้ายกับ SL-28 โดยความแตกต่างด้านสายตาที่สำคัญคือใบของต้น SL-34 มีสีบรอนซ์เข้มไม่ใช่สีเขียว รสชาติของทั้งสองคล้ายกัน แต่ SL34 มีความเป็นกรดที่เข้มข้นกว่าและเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าเพื่อต้านทานโรคราสนิมใบ ผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรของเคนยาจึงพัฒนาพันธุ์ใหม่ในเวลาต่อมา:K7、Ruiru11(ตั้งชื่อตามสถานีวิจัยและพัฒนาที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลเคนยา) และBatian（Ruiru 11เวอร์ชันปรับปรุง) แม้ผลผลิตจะเพิ่มขึ้น แต่เนื่องจากผลการคัปปิ้งไม่โดดเด่น จึงไม่เป็นที่จดจำของผู้คน

【กรรมวิธีการประมวลผล K72】กาแฟเคนยาใช้กรรมวิธีการล้างเป็นหลัก ซึ่งกรรมวิธีการล้างที่นี่ค่อนข้างพิเศษ ใช้เวลานานถึง 72 ชั่วโมง เป็นวิธีการหมักผลกาแฟแล้วล้างซ้ำแบบวนรอบ: ชาวไร่กาแฟนำผลกาแฟคุณภาพดีที่คัดเลือกมาแล้ว ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในถังล้างเพื่อแช่และหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด กำจัดเพกตินส่วนใหญ่ออก เปลี่ยนน้ำแล้วหมักอีก 24 ชั่วโมง ล้างอีกครั้ง ทำซ้ำเช่นนี้ 3 รอบ รวมเป็น 72 ชั่วโมง จึงเรียกว่ากรรมวิธีการล้างแบบหมัก 72 ชั่วโมงสไตล์เคนยา หรือเรียกสั้น ๆ ว่า K72

ขั้นตอนการตากแห้งหลังการหมักล้างก็พิถีพิถันเช่นกัน เมล็ดกาแฟกะลา ( parchment ) ถูกวางตากบนชั้นเหล็กพิเศษ ซึ่งช่วยระบายอากาศ ป้องกันความชื้น และทำให้แห้งสม่ำเสมอ ไม่ดูดซับกลิ่นดิน กลิ่นแปลกปลอม และความชื้นที่ใกล้พื้นดินได้ง่ายกรรมวิธีนี้ทำให้เมล็ดกาแฟหมักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้ได้รสชาติที่สว่าง สะอาด แต่ก็เต็มอิ่ม

แม้เคนยาจะอยู่ใกล้กับต้นกำเนิดกาแฟ (เอธิโอเปีย) แต่การปลูกกาแฟกลับเริ่มช้าพอสมควร ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอังกฤษจึงเริ่มปลูกกาแฟอย่างจริงจังในเคนยาสาธารณรัฐเคนยา (The Republic of Kenya) ตั้งอยู่ทางตะวันออกของแอฟริกา อยู่ในละติจูดไม่เกิน 10 องศาเหนือและใต้พอดี เส้นศูนย์สูตรพาดผ่านตอนกลางของประเทศ จัดเป็นแหล่งปลูกเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ 15～24℃มีฤดูฝนสองครั้งต่อปี จึงเก็บเกี่ยวได้สองครั้ง。ได้แก่10～12เดือน และ6～8เดือนปริมาณน้ำฝนเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ 900～1200 มม. ดินที่เป็นกรดมอบสภาพการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดให้กับพื้นที่ที่ราบสูงรอบภูเขาเคนยา

【แหล่งปลูกที่มีชื่อเสียง】กาแฟเคนยามีทั้งหมด 14 แหล่งปลูก ได้แก่ Bungoma, Embu, Kiambu, Kirinyaga, Kisii, Machakos, Meru, Mt.Elgon, Murang'a, Nakuru, Nyeri, Thika, Taita Taveta, Trans-Nzoia ในจำนวนนี้Nyeri, Kirinyaga และMurang'aมีชื่อเสียงมากที่สุด

เนรี (Nyeri)ตั้งอยู่ตอนกลางของเคนยา เป็นที่ตั้งของภูเขาไฟดับสนิทอย่างภูเขาเคนยา ความสูงอยู่ที่ 1200～2300 เมตร เนื่องจากภูมิประเทศสูงและดินอุดมสมบูรณ์ ทำให้ Nyeri เป็นเมืองสำคัญตอนกลางของกาแฟเคนยา และมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่เกี่ยวข้องกับกาแฟที่พัฒนาแล้ว ดินสีแดงของพื้นที่นี้บ่มเพาะกาแฟที่ดีที่สุดของเคนยา

คิรินยางา (Kirinyaga)อยู่ใกล้กับแหล่งปลูก Nyeri มีความสูง 1300～1900 เมตร เป็นที่รู้จักทั่วโลกด้วยกาแฟที่รสชาติเข้มข้น มิติซับซ้อน และเนื้อสัมผัสแน่น ได้รับการยอมรับร่วมกับแหล่งปลูก Nyeri ว่าเป็นสองแหล่งปลูกที่ดีที่สุดของเคนยาในปัจจุบัน ผู้ผลิตในพื้นที่นี้ส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรกาแฟรายย่อยที่เข้าร่วมภายใต้สหกรณ์ โดยสหกรณ์มีบทบาทในการรวบรวมและจัดหาสถานีแปรรูปแบบล้าง เกษตรกรนำผลกาแฟส่งไปยังโรงงานแปรรูปของสหกรณ์เพื่อดำเนินการ 

มูรังกา (Murang'a)อยู่ในจังหวัดกลาง เป็นแหล่งปลูกที่ได้ประโยชน์จากดินภูเขาไฟเช่นกัน ความสูงอยู่ระหว่าง 1350～1950 เมตร แหล่งปลูกภายในประเทศแห่งนี้เป็นที่ที่มิชชันนารีกลุ่มแรกเลือกตั้งถิ่นฐาน เนื่องจากโปรตุเกสห้ามพวกเขาอาศัยอยู่ในพื้นที่ชายฝั่ง จำนวนเกษตรกรกาแฟรายย่อยก็มากกว่าเอสเตทเช่นกัน กาแฟจากแหล่งปลูกนี้มีความเป็นกรดที่สว่างและสัมผัสน้ำผลไม้ที่แน่นหนา　　

【การแบ่งเกรดตามขนาดเมล็ดกาแฟ】

เมล็ดกาแฟเคนยาใช้ระบบแบ่งเกรดที่เข้มงวด โดยหลักพิจารณาจากขนาด รูปร่าง และความแข็งของเมล็ดกาแฟ แบ่งจากสูงไปต่ำเป็น AA หรือ AA+, AB, PB, C, E, TT, T และยังใช้รสชาติของกาแฟเป็นข้อมูลอ้างอิงด้วย ปัจจุบันเกรดที่พบทั่วไปในตลาด масс คือ AA, AB และ PB。

นอกจากนี้ ผู้ส่งออกหรือพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบของเคนยา ยังเพิ่มการแบ่งเกรดพิเศษตามผลการคัปปิ้ง (ไม่ใช่การรับรองอย่างเป็นทางการของรัฐเคนยา) สำหรับเมล็ดกาแฟดิบเกรด AA และ AB โดยเรียงตามลำดับเป็น TOP, PLUS (+), FAQตัวชี้วัดการแบ่งเกรด ได้แก่ เมล็ดดิบ (ขนาด สี ตำหนิ) คุณภาพการคัปปิ้งของเมล็ดคั่ว (ความเปรี้ยว ความเข้มข้น ลักษณะรสชาติ ตำหนิ) ในการใช้งานจริง พวกเขาจะให้คะแนนเมล็ดกาแฟแต่ละตัวอย่างกระชับตามAcidity((เปรี้ยว)——Body(เข้มข้น)——Flavor(รสชาติ) อย่างรวดเร็ว โดยแต่ละรายการ1-3คะแนน หากเมล็ดกาแฟตัวหนึ่งถูกระบุว่า 1-1-1 จะสอดคล้องกับTOP AAนี่คือที่มาของ Kenya AA

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อจัดการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดทำและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom" กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดกรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】