กาแฟสกัดเย็นที่ชวนหลงใหลนั้น เป็นเพราะไม่เพียงแต่ช่วยลดการปล่อยสารรสขมที่รวมตัวกันในช่วงท้ายได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งการแช่เป็นเวลานานยังนำเอารสสัมผัสหมักหมมที่แปลกใหม่และกลิ่นกาแฟเข้มข้นออกมาด้วย
ในความเข้าใจเดิมๆ ของเรา cold brew ก็คือการใส่น้ำเย็นลงไปในผงกาแฟแล้วแช่โดยตรง เพื่อทำกาแฟดำหนึ่งแก้ว เมื่อผู้คนคิดค้นวิธีสนุกๆ มากขึ้น ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ในวงการก็เกิดกาแฟสกัดเย็นที่ชื่อว่า "milk brew" ขึ้นมา ซึ่งจริงๆ แล้วก็คือการเปลี่ยนน้ำใน cold brew ให้เป็นนมหรือนมจากพืช แล้วมันอร่อยไหมล่ะ?
ทำไมต้องใช้นมแช่กาแฟ?
เทียบกับความขมอมหวานของกาแฟดำ หลายคนชอบกาแฟนมที่มีสัมผัสนุ่มลื่นมากกว่า เช่นลาเต้ที่โด่งดังของเรา (caffè latte）นอกจากดื่มง่ายแล้ว ยังไม่สูญเสียกลิ่นหอมที่แน่นอนของกาแฟ อีกทั้งยังเพิ่มความหวานจากนมให้กาแฟอีกเล็กน้อย
แต่ใน cold brew นมไม่ได้มีบทบาทแค่ผสมและเจือจาง espresso อีกต่อไป แต่ต้องรับหน้าที่สกัดสารรสชาติ ผ่านการสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานานเพื่อให้ได้กาแฟนมที่มีความเข้มข้นพอเหมาะในขณะเดียวกันก็เพราะในนมอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันนม และส่วนประกอบอื่นๆ จึงทำให้การปล่อยสารรสกลมกล่อมบางชนิดช้าลงไปอีก อัตราการสกัดต่ำกว่า ดังนั้นกาแฟนมที่ทำออกมาจึงมีสัมผัสนุ่มละมุนกว่า
cold brew latte ทำได้อย่างไร? ใช้พารามิเตอร์อะไร?
แม้ว่า Front Street Coffee จะหาแหล่งที่มาที่แน่ชัดของกาแฟสกัดเย็นนมชนิดนี้ไม่เจอ แต่เรื่องวิธีทำนั้น บนอินเทอร์เน็ตมีบทเรียนมากมายให้เราใช้อ้างอิง เพียงเลือกวัตถุดิบให้ถูก ตั้งแต่บดจนถึงกรองแยกกาก ทั้งหมดมีเพียง 5 ขั้นตอนง่ายๆ เรียกได้ว่าเป็น "ซีรีส์มีมือก็ทำได้" อย่างสมชื่อ
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟนมที่แช่ออกมาเปรี้ยวเกินไปหรือจืดชืดไม่มีรส ในการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดคั่วกลางถึงเข้มที่มีกลิ่นหอมคาราเมลไลซ์ กล่าวคือผลิตภัณฑ์ที่บนถุงเขียนว่าช็อกโกแลต เฮเซลนัท คาราเมล ครีม เครื่องเทศ โกโก้ เช่น ปาปัว นกสวรรค์, บราซิล เอสเตทราชินี, โคลอมเบีย เฮย์เลน เป็นต้น หรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่บรรยายว่ามีกลิ่นไวน์หมัก คุกกี้เนย ผลไม้แห้ง ผลไม้เชื่อม เป็นต้น อย่างเบลนด์ sunflower warm sun ของ Front Street Coffee ล้วนเหมาะนำมาแช่เย็นกับนม
นอกจากนี้เมล็ดควรบดสดสกัดสด จะรักษาสารหอมระเหยได้มากที่สุดนมแนะนำให้ใช้นมน้ำตาลแล็กโทส ปริมาณไขมันนมที่สูงกว่าอย่างแบรนด์ที่ร้านกาแฟมักใช้ เช่น Guangming, Meiji, Vitasoy, Wei Chuan ก็สามารถทำกาแฟนมที่มีสัมผัสเนียนลื่นได้。
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม: นมสด, ผงกาแฟ, ภาชนะปิดสนิทสะอาดหนึ่งใบ, ถุงชาหนึ่งใบ
พารามิเตอร์การทำ：20 กรัมเมล็ดกาแฟ เอสเตทเอลิดา·คาตูไออัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 (ใส่นม 200 กรัม)บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย (EK43s ระดับ 10/ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ร่อนผ่าน 80%)ระยะเวลาแช่เย็น 8 ชั่วโมงเริ่มทำกันเลย～
Front Street Coffee บดเมล็ดเอสเตทเอลิดา 20 กรัมให้ละเอียดระดับน้ำตาลทราย ใส่ลงในถุงชา
ผูกเชือกให้แน่นแล้วใส่ลงในภาชนะ (ขั้นตอนนี้ต้องผูกถุงกรองให้แน่นเพื่อป้องกันผงหลุดออกมา)
จากนั้นนำนมสดออกจากตู้เย็นเทใส่ 200 มล. หาช้อนมากดให้ถุงกาแฟเปียกชุ่มเต็มที่ สุดท้ายปิดฝาหรือคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
เมื่อแช่เสร็จ ดึงถุงกาแฟออกมา مباشرة ก็ได้กาแฟนมเข้มข้นเย็นเจี๊ยบหนึ่งแก้วอย่างราบรื่น ตอนนี้กาแฟดื่มแล้วหอมกลมกล่อมข้นหนืด รสชาติเหมือนคุกกี้รสพีช โดยรวมค่อนข้างเข้ม เติมน้ำแข็งลงไปดื่มด้วยได้（เมื่อพิจารณาว่านมเป็นเครื่องดื่มที่เสียง่ายมาก Front Street Coffee แนะนำให้ดื่มกาแฟ milk brew ที่ทำเสร็จภายในวันเดียวกันให้หมด เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่สบายท้อง)
drip bag ก็ทำกาแฟ milk brew ได้เช่นกัน
ถ้าคุณมีกาแฟ drip bag และมีนมสดหนึ่งขวด ก็ยิ่งทำกาแฟ milk brew ได้ง่ายขึ้น ใช้สัดส่วนที่ Front Street Coffee สรุปไว้ข้างต้นเป็นข้อมูลอ้างอิง กาแฟ drip bag 10 กรัมหนึ่งซองเทียบกับนมสด 100～130 มล. ดังนั้นถ้านมสดที่คุณซื้อมาเป็นแพ็ก 250 มล./ขวด อยากให้กาแฟเข้มขึ้นก็ใส่ drip bag 2 ซอง
สิ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษคือ เวลาใช้กาแฟ drip bag ทำ cold brew อย่าลืมลอกกระดาษแข็งบน packaging ออก ให้คงรูปลักษณ์ "โล่งๆ" ก่อนใส่ลงในนม เพื่อไม่ให้กระทบรสชาติกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
