เร็วบ้างช้าบ้าง อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้าง ใช่แล้ว Front Street Coffee กำลังพูดถึงสภาวะที่ไม่เสถียรของเอสเพรสโซ่ที่บางครั้งก็เกิดขึ้นเวลาชงติดต่อกันหลายแก้ว ไม่ใช่แค่เวลาเอ็กซ์แทรกชันที่เร็วบ้างช้าบ้าง แม้แต่รสชาติกาแฟที่ออกมาก็ยังแปรปรวนไม่แน่นอน
นี่เป็นปัญหาที่เพื่อนหลายคนรู้สึกกังวล ทั้งที่ใช้การบดและปริมาณผงเท่ากันทุกอย่าง ทำไมถึงเกิดความแตกต่างในการเอ็กซ์แทรกชันมากขนาดนี้ถ้าคุณเจอสถานการณ์แบบนี้ ก็มีความเป็นไปได้สูงว่าเกิดจากสามสาเหตุต่อไปนี้! ฟัง Front Street Coffee ค่อย ๆ เล่าให้ฟังนะ~「กดถัง」กับ「ไม่กดถัง」เป็นสองคำศัพท์ที่เราได้ยินบ่อย ๆ! ที่เรียกว่ากดถัง คือการให้แรงกดดันมาก ๆ กับเมล็ดกาแฟที่กำลังจะบด แรงกดดันนี้จะมาจากน้ำหนักของเมล็ดกาแฟจำนวนมากที่สะสมกัน หรือจะมาจากวัสดุอื่นก็ได้ ส่วนไม่กดถังหมายถึงการเทเมล็ดกาแฟลงไปเพียงเล็กน้อย ปริมาณเมล็ดพอแค่ชงครั้งเดียวหรือไม่กี่ครั้ง เมล็ดกาแฟที่ถูกบดจะไม่ได้รับแรงกดดันใด ๆ ขณะบด(ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น ด้านซ้ายคือกดถัง ด้านขวาคือไม่กดถัง)
ความแตกต่างระหว่างกดถังกับไม่กดถังเนื่องจากไม่ใช่หัวข้อในครั้งนี้ Front Street Coffee จึงขออธิบายสั้น ๆ ตรงนี้ว่า หลังจากกดถังแล้วนำไปบด เมล็ดกาแฟจะไม่กระโดดไปมาเพราะถูกใบมีดบีบอัดเนื่องจากมีแรงกดดันอยู่ เม็ดที่บดออกมาจะสม่ำเสมอกว่า ส่วนการบดแบบไม่กดถัง เมล็ดกาแฟจะเด้งกระเด็นออกไปง่าย ๆ เมื่อถูกใบมีดบีบและบดเพราะไม่มีแรงกดดัน แล้วก็ตกลงมาแล้วถูกบดอีกครั้ง เป็นแบบนี้ซ้ำไปซ้ำมา เมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดอาจถูกบดหลายครั้ง สุดท้ายเม็ดที่บดออกมาก็จะไม่ค่อยสม่ำเสมอ แถมยังหยาบกว่าอีกด้วยเนื่องจากเม็ดที่บดแบบไม่กดถังไม่สม่ำเสมอพอ แถมแต่ละครั้งก็ไม่เหมือนกัน สำหรับระบบแรงดันที่ไวต่อการเอ็กซ์แทรกชันมาก ๆ แล้ว นี่ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่หลวง! ดังนั้นแน่นอนว่าสภาวะตอนเอ็กซ์แทรกชันและรสชาติของเอสเพรสโซ่ก็จะได้รับผลกระทบไปด้วย
เพราะฉะนั้น ถ้าเราต้องชงหลายแก้ว ก็ควรเลือกกดถัง! ให้แรงกดดันกับเมล็ดกาแฟสักหน่อย เม็ดที่บดออกมาจึงจะสม่ำเสมอมากขึ้น สภาวะการเอ็กซ์แทรกชันจึงมั่นคง ส่วนสิ่งที่ใช้กดถังไม่จำเป็นต้องเป็นเมล็ดกาแฟเสมอไป จะเป็นวัตถุอื่นที่มีน้ำหนักก็ได้ ขอแค่ห่อให้แน่นหนาก็ใช้ได้~เมื่อคุณชงติดต่อกันหลายแก้วเกินไป ใบมีดทำงานบ่อยครั้ง ก็จะทำให้เกิดอาการใบมีดร้อนใบมีดที่ร้อนจะทำให้เมล็ดกาแฟที่สัมผัสเปราะง่ายขึ้น พูดอีกอย่างคือบดง่ายขึ้น แต่แบบนี้ก็ทำให้เม็ดกาแฟที่บดออกมาหยาบกว่าเดิม อัตราการไหลจึงเปลี่ยนไป
นอกจากนี้ ใบมีดที่ร้อนยังเร่งการสูญเสียสารให้กลิ่นรสของผงกาแฟ เพราะอุณหภูมิสูง ความร้อนซึ่งเป็นศัตรูตัวฉกาจของกลิ่นรสจึงทำให้ผงกาแฟออกซิไดซ์เร็วขึ้นดังนั้น ถ้าเป็นเพื่อนที่ชงเองที่บ้าน เพื่อรักษาความเสถียรของการเอ็กซ์แทรกชัน เราก็เลือกผ่อนจังหวะการชงลงสักหน่อยได้ ส่วนถ้าเป็นเพื่อนที่ร้านกาแฟ เราก็ควรปรับพารามิเตอร์การเอ็กซ์แทรกชันให้เหมาะสม(แต่ไม่แนะนำให้ปรับการบด แค่เพิ่มหรือลดปริมาณผงก็พอ)สาม ปัญหาหม้อต้มของเครื่องชงกาแฟอีกสาเหตุหนึ่งคือปัญหาเรื่องเครื่องชงกาแฟ หม้อต้มของเครื่องชงกาแฟที่เพื่อนหลายคนเลือกใช้ไม่รองรับการตีฟองนมและเอ็กซ์แทรกเอสเพรสโซ่พร้อมกัน! ต่อให้ทำได้ ก็จะทำให้แรงดันหรืออุณหภูมิน้ำที่เครื่องชงกาแฟให้ตอนเอ็กซ์แทรกชันไม่เสถียรอย่างมาก สุดท้ายทำให้เวลาเอ็กซ์แทรกชันและรสชาติกาแฟที่ออกมาแตกต่างกันสุดขั้ว
สำหรับสถานการณ์แบบนี้ วิธีแก้ก็ตรงไปตรงมามาก: ทำตามขั้นตอนก็พอ! เอ็กซ์แทรกเอสเพรสโซ่ก่อน แล้วค่อยตีฟองนม! แบบนี้หม้อต้มตอนเอ็กซ์แทรกชันก็จะไม่ต้องรับภาระหนักเกินไป มั่นใจได้ว่าประสิทธิภาพตอนเอ็กซ์แทรกชันจะเสถียร~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
