เนื่องจากเมล็ดกาแฟได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมภายนอกและการสูญเสียก๊าซของตัวเอง สถานะของมันจึงเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาทุกวินาที ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของกาแฟที่สกัดด้วยพารามิเตอร์เดิม และเพื่อให้กาแฟที่สกัดในวันถัดไปมีรสชาติอร่อยเหมือนเมื่อวาน การปรับเอสเปรสโซ่ในกะเช้าจึงเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ วิธีทำก็คือ ปรับพารามิเตอร์การสกัดให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของเมล็ด แล้วสรุปเป็นสูตรการสกัดเอสเปรสโซ่ที่ใช้ได้ในขณะนั้น
แต่ 5 แก้ว 8 แก้ว 10 แก้ว หรือมากกว่านั้น เพื่อนหลายคนต้องใช้เมล็ดกาแฟไปกว่าครึ่งถุงในการปรับตอนเช้า กว่าจะหาพารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสมได้ ไม่เพียงแต่ต้นทุนสูงมาก ยังดื่มจนตัวเองเกือบจะเป็นพิษกาแฟอีก แล้วทำไมถึงเกิดปรากฏการณ์แบบนี้ขึ้น?จริงๆ แล้วตอนที่ Front Street Coffee เพิ่งเริ่มต้น ก็เกิดเรื่องแบบนี้หลายครั้งเหมือนกัน ถือเป็นกับดักที่มือใหม่ทุกคนต้องเจอ สาเหตุสุดท้ายก็คือหาต้นตอของปัญหาไม่เจอ ปรับแค่ระดับการบดอย่างเดียว ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีหา สูตรการสกัดเอสเปรสโซ่ อย่างรวดเร็ว! ถ้าคุณเข้าใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้ 3 ครั้ง! ใช้แค่ 3 ครั้งก็หาสูตรการสกัดเอสเปรสโซ่ของวันนี้ได้แล้ว!หนึ่ง อย่าพึ่งพาการปรับการบดมากเกินไปการปรับเอสเปรสโซ่ตอนเช้ามักมีคนเน้นเรื่องการปรับการบด ระดับการบดสำคัญก็จริง แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนพึ่งพาการเปลี่ยนแปลงจากการบดมากเกินไป เพราะการปรับระดับการบดจะใช้วัตถุดิบและเวลามากมาย แค่ล้างเครื่องบดก็ต้องใช้เมล็ดกาแฟไปเยอะแล้ว ดังนั้นการปรับการบดจึงเป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อเวลาการสกัดเบี่ยงเบนไปมากแล้วเท่านั้น ไม่ใช่ตัวเลือกที่แก้ปัญหาได้อย่างรวดเร็ว
ปริมาณผงและน้ำหนักของเหลวเป็นพารามิเตอร์ที่ปรับได้ เมื่อเราใช้พารามิเตอร์การสกัดของเมื่อวานแล้วเวลาที่สกัดออกมาไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ก็สามารถปรับปริมาณผงหรือน้ำหนักของเหลวตามการเปลี่ยนแปลงของรสชาติได้(มีความเป็นไปได้ว่าไม่ต้องปรับเลย รสชาติเหมือนเมื่อวาน หรืออาจจะดีกว่า)เมื่อเวลาที่เปลี่ยนแปลงมีช่วงกว้างเกินไป ค่อยปรับการบดอีกครั้งสอง ฝึกหาจุดด้อยของกาแฟให้เป็นเอสเปรสโซ่ในอุดมคติจะมีรสชาติที่เปรี้ยว หวาน ขม สมดุล และมีความรู้สึกในปากที่เข้มข้นนุ่มลื่น ซึ่งต้องให้กาแฟมีอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม เมื่ออัตราการสกัดหรือความเข้มข้นไม่ถึง/เกินมาตรฐาน ความสมดุลของรสชาติก็จะถูกทำลาย ความรู้สึกในปากจะบาง ฝาด และมีความรู้สึกเชิงลบอื่นๆ
ดังนั้น เราจึงต้องเข้าใจว่าจุดด้อยของกาแฟหนึ่งแก้วมาจากไหน! สกัดน้อยเกินไป หรือสกัดมากเกินไป ความเข้มข้นไม่สูงพอ หรือสูงเกินไป เมื่อเราหาจุดด้อยเจอแล้ว ก็แค่แก้ไขตามวิธีที่สอดคล้องกัน เอสเปรสโซ่ในอุดมคติก็จะถือกำเนิดขึ้นมา!ยกตัวอย่าง! เอสเปรสโซ่คั่วเข้มแก้วนี้รสชาติเปรี้ยวไปหน่อย ซ้ำยังเปรี้ยวคมเล็กน้อย นี่คือปรากฏการณ์สกัดไม่พอแบบฉบับ เราสามารถเพิ่มอัตราการสกัดจากสูตรเดิมได้โดยลดปริมาณผงหรือเพิ่มน้ำหนักของเหลว รสชาติของกาแฟก็จะได้รับการแก้ไข! กรณีอื่นๆ ก็อนุมานตามนี้ได้เลย!สาม ข้อควรระวังในการปรับการบดถ้าเราพบว่าในปริมาณผงเท่ากัน เวลาการสกัดต่างจากเมื่อวานมากเกินไป นั่นหมายความว่าเราต้องปรับการบดเพื่อแก้ไขแล้วและตอนปรับการบด เราต้องระวังสองเรื่อง ไม่งั้นจะทำให้การปรับของคุณยากขึ้นมาก!1 แยกแยะการปรับระดับ:เครื่องบดสำหรับกาแฟเมล็ดเดียวมีระดับให้เลือกหลายขั้นมาก เพราะการสกัดแบบเมล็ดเดียวต้องการผงกาแฟไม่สูงมากนัก(เมื่อเทียบกับการสกัดแบบเอสเปรสโซ่)ดังนั้นช่วงการปรับของมันจึงค่อนข้างกว้าง โดยทั่วไปใช้ 0.5 เป็นหนึ่งขั้น แต่เครื่องบดเอสเปรสโซ่ไม่เหมือนกัน เนื่องจากบดออกมาเป็นอนุภาคที่ละเอียดกว่า และการสกัดสุดขั้วกว่า ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาคของผงกาแฟเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลต่อการสกัดอย่างมาก ดังนั้นระดับของมันจึงมักใช้ 0.2 เป็นหนึ่งขั้น!
ตอนปรับอย่าหมุนหนึ่งรอบใหญ่ในทีเดียว เพราะง่ายมากที่จะจะทำให้เครื่อง "ตั้งตัวไม่ทัน" เนื่องจากการปรับที่กว้างเกินไป ส่งผลให้เดินเปล่าไม่บดกาแฟเป็นเวลานาน และขนาดอนุภาคที่บดออกมาก็พร้อมจะเบี่ยงเบนจากขนาดเป้าหมายไปไกล ทำให้การปรับยากขึ้น2 กำจัดผงค้างในเครื่องบด:ตอนที่เราบด เครื่องบดจะไม่ปล่อยผงกาแฟที่บดเสร็จทั้งหมดออกมา แต่จะมีผงส่วนหนึ่งที่ค้างอยู่ในใบมีดเพราะออกไม่ทัน Front Street Coffee ได้ทดลองเป็นพิเศษ โดยในสภาพที่กำจัดเมล็ดกาแฟทั้งหมดในเครื่องออกแล้ว นำผงกาแฟที่ค้างอยู่ข้างในออกมา ปรากฏว่ามีถึงประมาณ 4 กรัม。
ดังนั้นถ้าเราปรับการบดโดยไม่นำผงกาแฟส่วนนี้ออกมาก่อน มันก็จะไปรวมกับผงกาแฟชุดถัดไปของคุณ เก่าปนใหม่ ทำให้การสกัดเบี่ยงเบนไปมาก โดยทั่วไปหลังปรับการบดเสร็จ เราจะบดผงกาแฟล่วงหน้าประมาณ 10 กรัม เพื่อนำผงที่เหลือค้างในเครื่องบดออกมาสรุปแล้ว เราแค่เข้าใจสามเรื่องนี้ ก็สามารถหาสูตรการสกัดเอสเปรสโซ่ที่ใช้ในวันนี้ได้อย่างรวดเร็วบนพื้นฐานเดิม! สุดท้าย Front Street Coffee ขอเสริมสามรายละเอียดเล็กๆ:หนึ่ง เมื่อช่วงเวลาการสกัดห่างกันนานเกินไป แรงดันของเครื่องกาแฟบางเครื่องจะเกิดการเปลี่ยนแปลง พูดง่ายๆ ก็คือไม่เสถียร ทำให้การสกัดครั้งแรกที่เริ่มใหม่มีความแปรปรวนอยู่บ้าง กว่าที่แรงดันจะกลับมาทำงานได้ การสกัดจึงจะกลับสู่ปกติ โดยทั่วไปเราเลือกที่จะทิ้งกาแฟหนึ่งช็อตเพื่อ "อุ่น" แรงดัน แต่เพื่อนของ Front Street Coffee ได้เสนอแนวคิดที่ดีมาก: สามารถใช้ถ้วยตาบอด ปล่อยให้แรงดันหมุนเวียนล่วงหน้า ประมาณ 10 วินาทีก็พอ เครื่องกาแฟก็จะเข้าสู่สภาพปกติพร้อมสกัด! ทดลองแล้วได้ผลจริง ทุกคนสามารถใช้วิธีนี้ลดการสิ้นเปลืองผงกาแฟหนึ่งช็อตและลดการสกัดที่ทำให้เข้าใจผิดได้(ถ้วยตาบอด: ถ้วยใส่ผงแบบพิเศษที่ไม่มีรูเปิด)
สอง สูตรไม่ได้ใช้ได้ทั้งวัน เมล็ดกาแฟและสภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด ดังนั้นทุกๆ ไม่กี่ชั่วโมง เราควรสอบเทียบใหม่อีกครั้งจะดีที่สุดสาม ถ้าเป็นเพื่อนที่เพิ่งได้เครื่องกาแฟมา สามารถกำหนดปริมาณผง เวลา น้ำหนักของเหลว ตามขนาดถ้วยใส่ผงของตัวเองและระดับการคั่วของเมล็ด แล้วปรับตามพารามิเตอร์ที่กำหนดนี้ได้เลย~ ถ้าไม่เข้าใจสามารถดูบทความย้อนหลังของ Front Street Coffee ได้ ที่นี่จะไม่พูดมากเกินไปแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
