เชื่อเลย!!! ทุกคนเวลาดื่มกาแฟต้องเคยคิดแบบนี้แน่นอน: ในเมื่อเมล็ดกาแฟสามารถชงออกมามีรสชาติที่หลากหลายขนาดนี้ ถ้าเราลองเคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้งๆ เลย จะได้สัมผัสกับรสชาติของมันโดยตรงและครบถ้วนกว่าไหม จะได้สารต่างๆ มากขึ้นไหม? เช่นคาเฟอีน!
ตั้งแต่ปีที่แล้ว มีเพื่อนๆ ที่คิดแบบนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ต้นเหตุมาจากละครที่ดังมากเมื่อปีที่แล้ว ซึ่งมีตัวร้ายที่มีบุคลิกชัดเจน พอเครียดก็ชอบหยิบเมล็ดกาแฟขึ้นมาเคี้ยวแห้งๆ ใช่แล้ว! ที่พูดถึงคือตัวร้ายที่เคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้งก็คือ เกา ฉีเฉียง ที่อยากกินปลา
แต่เมล็ดกาแฟถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการทำกาแฟมาตลอด สกัดเสร็จก็ทิ้ง เหมือนใบชา ของที่ดูเหมือนเคี้ยวแข็งมากแบบนี้ มันกินได้จริงหรือ?บอกเลยว่าเมล็ดกาแฟกินได้จริง ตอนที่เมล็ดกาแฟถูกค้นพบครั้งแรก คนเราใช้วิธีเคี้ยวกินโดยตรงเลย Front Street Coffee เคยเห็นข้อความแบบนี้ในหนังสือ《ความรู้เรื่องกาแฟฉบับใหม่》ของคุณหัน ไหวยจง: ชนเผ่าเกลลา ซึ่งเป็นหนึ่งในชนเผ่าหลักของเอธิโอเปีย แต่เดิมใช้การเคี้ยวใบและผลกาแฟเพื่อกระตุ้นความตื่นตัว วิธีทำคือเด็ดผลกาแฟมาบดให้แตก แล้วห่อด้วยไขมันสัตว์ ปั้นเป็นลูกกลมๆ ใช้เป็น "ยาลูกกลอนเพิ่มพลัง" เวลาเดินทางไกล ออกรบ หรือปล้น และจนถึงทุกวันนี้ ชนเผ่าเกลลาก็ยังคงธรรมเนียมการกินยาลูกกลอนหรือหมักเหล้าจากผลกาแฟอยู่นอกจากนี้ เรื่องเล่า《ตำนานคนเลี้ยงแกะกาแฟ》ที่แพร่หลายก็เช่นกัน ตอนที่คาลดียังหาสมุนไพรอยู่ในเอธิโอเปีย เขาบังเอิญเห็นแพะที่กินเมล็ดกาแฟมีท่าทางตื่นเต้นดีใจมาก เขาจึงเก็บผลสีแดงมาลองกิน ปรากฏว่าไม่เพียงแต่ช่วยให้กระตุ้นความตื่นตัวและสมองแจ่มใส เนื้อผลยังมีรสเปรี้ยวหวานฉ่ำอีกด้วย ดังนั้นเป็นเวลานานมากที่กาแฟถูกกินในฐานะอาหารที่ช่วยกระตุ้นความตื่นตัว
แล้วปัญหาก็คือ ในเมื่อมีบันทึกมากมายที่บรรยายว่าเมล็ดกาแฟกินได้ ทำไมธรรมเนียมนี้ถึงไม่แพร่หลายออกไป? กลับกลายเป็นว่าหลังจากละครดัง คนถึงรู้ว่าเมล็ดกาแฟกินได้?คำตอบง่ายมาก เพราะเมล็ดกาแฟไม่! อร่อย! เลย!
อย่างที่ทราบกันดี เมล็ดกาแฟมีสารที่ละลายได้ 30% นอกจาก 30% นี้แล้ว ที่เหลือเป็นเส้นใยไม้ ไม่ใช่ว่าเส้นใยไม้กินไม่ได้ แต่กลืนยากมาก บอกได้เลยว่าเวลาเราเคี้ยวเมล็ดกาแฟก็เหมือนเคี้ยวไม้เลย
เรื่องต่อมาคือรสชาติ ตรงนี้เราพูดถึงรสชาติของเมล็ดคั่วเป็นหลัก เพราะเมล็ดกาแฟดิบมีความหนาแน่นและความเหนียวสูงมาก กลิ่นและรสชาติยังไม่เกิดจากการคั่วด้วยไฟแรง จึงไม่เหมาะกับการกินเลยและเมื่อเมล็ดกาแฟดิบผ่านการคั่วด้วยไฟร้อน เนื่องจากปฏิกิริยาเคมีต่างๆ โครงสร้างของเมล็ดกาแฟจึงกลายเป็นโปร่ง ความกรอบสูงขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น สารที่สะสมอยู่ในเมล็ดกาแฟเมื่อผ่านการคั่วแล้วก็เปลี่ยนเป็นสารหอมนับพันชนิด ดังนั้นตอนนี้มันจึงเหมาะกับการเคี้ยวแห้งมากกว่าตอนที่เป็นเมล็ดดิบ(แค่เปรียบเทียบกับเมล็ดดิบเท่านั้น)。
แต่ต้องรู้ว่าความยากง่ายในการเคี้ยวแห้งก็แบ่งตามระดับการคั่วด้วย! เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเพราะอัตราการพองตัวไม่สูง ความกรอบต่ำ ความหนาแน่นสูง ดังนั้นสำหรับคนที่ฟันไม่ดี มันเคี้ยวยาก; ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มก็ตรงกันข้าม เพราะพองตัวได้เต็มที่ ความกรอบสูงจึงสามารถกัดให้แตกได้ง่าย ดังนั้นโดยทั่วไป ของหวานหรือเครื่องดื่มที่ใช้เมล็ดกาแฟเป็นของตกแต่ง มักจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ลูกค้าฟันแตกเวลากิน
เคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้งแล้วได้รสชาติไหม? จะได้รับคาเฟอีนมากขึ้นไหม?พูดถึงคาเฟอีนก่อน เพราะคำถามที่ว่าเคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้งแล้วจะได้คาเฟอีนมากขึ้นไหม เป็นจุดที่เพื่อนๆ หลายคนสนใจที่สุด
เพราะเวลาเราใช้เมล็ดกาแฟทำกาแฟ เราจะจำกัดการสกัดเพื่อลดการปล่อยรสขมและรสแปลกปลอมออกมา สารที่ละลายได้ 30% เราแค่สกัดออกมาประมาณ 20% เท่านั้น นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการสกัดถ้วยทอง และด้วยการเคี้ยวกลืนแบบแห้ง เราสามารถดูดซึมสาร 30% นี้ได้ทั้งหมด ดังนั้นโดยรวมแล้ว คาเฟอีนก็สามารถรับเข้าได้ครบถ้วนกว่าจริง
ส่วนเรื่องรสชาติ เชื่อว่าทุกคนเคยได้กลิ่นหอมที่โชยมาเวลาบดเมล็ดกาแฟเป็นผงใช่ไหม เคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้งก็ได้ความรู้สึกเดียวกัน! พอเรากัดเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดแตกออก กลิ่นหอมก็จะพุ่งออกมาพร้อมกัน แต่เป็นแค่กลิ่นหอมเท่านั้น รสชาติที่เป็นรูปธรรมที่เราได้สัมผัสเวลาดื่มกาแฟ ตอนเคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้ง ลิ้นของเรากลับไม่ได้รับข้อมูลเดียวกัน! หลังกลิ่นหอมก็เต็มไปด้วยรสขม แถมยังมีความรู้สึกเหมือนเศษกาแฟติดคออีกแล้วการเคี้ยวเมล็ดกาแฟมีความหมายอะไร?จากการศึกษาพบว่า การเคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้งสามารถให้ความรู้สึกผ่อนคลายได้ระดับหนึ่ง เพราะเมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะกรอบ และคนเราการกินอาหารกรอบจะทำให้สมองเกิดความสุขระดับหนึ่ง จึงสร้างความรู้สึกเพลิดเพลินขึ้นมา。นอกจากประสบการณ์จากการเคี้ยวแล้ว การเคี้ยวของกรอบยังเกิด "เสียง" ด้วย คือเสียงกรุบกรอบแบบนี้ ซึ่งจะกระตุ้นประสาทการได้ยิน เพิ่มความสมบูรณ์ให้ประสบการณ์โดยรวม! จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ดพบว่า เมื่อมนุษย์ได้ยินเสียงสะท้อนจากการกินของตัวเองดังขึ้น จิตใจก็จะคิดว่าอาหารนั้นอร่อย
สรุปแล้ว การเคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้ง действительноได้กลิ่นหอมในระดับหนึ่งและคาเฟอีนมากขึ้น พร้อมทั้งเกิดความเพลิดเพลินระดับหนึ่งด้วย แต่ข้อเสียมากกว่าข้อดี! ข้อเสียจะชัดเจนกว่า การเคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้งไม่เพียงแต่ขมเข้มข้นยังต้องทนกับความทรมานจากเศษกาแฟติดคออีกต่อให้คุณคั่วเมล็ดกาแฟจนเข้มมาก ลดความรู้สึกด้านลบจากเส้นใยไม้ แต่ปัญหาสุขภาพที่เกิดจากการกินมากเกินไปก็ยังน่ากังวลมาก ดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนเคี้ยวเมล็ดกาแฟแห้ง ลองนิดหน่อยได้ แต่ติดไม่ได้ เมล็ดกาแฟยังต้องสกัดเป็นกาแฟเพื่อดื่มถึงจะเหมาะสมที่สุด! เพราะนี่คือทางเลือกที่ดีที่สุดทั้งต่อต่อมรับรสและต่อสุขภาพ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
