เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาวที่อุณหภูมิลดลง อัตราการเสิร์ฟกาแฟนมร้อนของสาขา Front Street Coffee จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ และอื่นๆ เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มคลาสสิกอีกสองชนิดแฟลตไวท์ถือเป็น "อินฟลูเอนเซอร์หน้าใหม่" ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อนๆ ส่วนใหญ่รู้จักเครื่องดื่มนี้ผ่านแบรนด์เชนอย่าง Starbucks หรือ Luckin ในเมนูของร้านเหล่านี้จะเรียกมันว่าฟู่รุ่ยไป๋ào ruì bái。
ào ruì báiคือกาแฟอะไร?
ào ruì bái มีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ชาวออสเตรเลียเรียกว่า Flat White ก่อนทศวรรษ 1970 ร้านกาแฟในออสเตรเลียใช้เฟรนช์เพรสและวิธีการดริปแบบมือในการชงกาแฟดำทั้งสิ้น จนกระทั่งต้นทศวรรษ 1970 ชาวอิตาลีนำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่เข้ามาในออสเตรเลีย เปิดกระแสคลื่นกาแฟระลอกใหม่อย่างเป็นทางการ
ว่ากันว่ากำเนิดของ ào ruì bái เกิดจากบาริสต้าทำฟองนมบางเกินไปโดยไม่ตั้งใจขณะเสิร์ฟกาแฟนมร้อน แต่ก็ยังคงเสิร์ฟออกไป ไม่คิดว่าลูกค้าจะชอบเครื่องดื่มกาแฟที่ฟองนมบางเบานี้มาก ต่อมาทุกคนจึงตั้งชื่อตามระดับของเหลวที่เสมอกับปากถ้วยว่า แฟลตไวท์ (Flat White)
เจตนารมณ์ดั้งเดิมของการกำเนิด ào ruì bái คือหวังว่าเมื่อดื่ม ทุกคำจะได้สัมผัสการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบระหว่างฟองนมกับกาแฟนมด้านล่าง เฉพาะในสภาวะที่ฟองนมละเอียดมาก บาง และอุณหภูมิกาแฟนมค่อนข้างต่ำเท่านั้น จึงจะได้ดื่มฟองนมทุกคำ และต้องดื่มให้หมดอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองนมจะแยกชั้น ดังนั้นในการทำ ào ruì bái ประการแรกต้องมีฟองนมที่ละเอียดมาก ประการที่สองฟองนมต้องไม่หนาเกินไป อุณหภูมินมปานกลาง และปริมาณถ้วยเล็ก
ào ruì báiใช้ริสเทรตโตเอสเปรสโซ่เป็นเบส
Front Street Coffee ใช้ "ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์" ที่คั่วเองในการเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซ่ ซึ่งประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% และกาแฟเยกาซีร์เชฟดรายโพรเซสเรดเชอร์รี่ 30% กลิ่นวิสกี้ วานิลลา ครีมของเชอร์รี่ ผสานกับผลไม้เขตร้อนและรสหมักของเรดเชอร์รี่ ทำให้กาแฟในถ้วยมีรสชาติเข้มข้นและนุ่มนวล Front Street Coffee ในการเสิร์ฟแฟลตไวท์ยังคงรักษาลักษณะเด่นของปริมาณถ้วยเล็ก ฟองนมบาง และริสเทรตโตเอสเปรสโซ่สองช็อตเป็นเบส
ริสเทรตโตเอสเปรสโซ่ Ristretto ในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "จำกัด" เอสเปรสโซ่เข้มข้นสามารถมองได้ว่าเป็นเวอร์ชัน "จำกัด" ของเอสเปรสโซ่ นั่นคือดึงเฉพาะส่วนหน้าและกลางของ Espresso เนื่องจากกาแฟเอสเปรสโซ่ส่วนใหญ่ในร้านใช้ Espresso เป็นเบส ดังนั้นบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงใช้ Espresso ที่สกัดตามมาตรฐานเป็นข้อมูลอ้างอิงก่อนเปิดร้าน แผนการสกัดของกาแฟแต่ละชนิดจะมีความแตกต่างเล็กน้อย แผนการสกัดนี้คือพารามิเตอร์การสกัดที่บาริสต้าปรับก่อนเปิดร้านทุกวัน เป็นแผนที่ปรับตามวอร์มซันเบลนด์ที่ร้านใช้
แผนการสกัด Espresso ของ Front Street Coffee: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 28~30 วินาที ส่วน Ristretto ไม่เปลี่ยนระดับการบดและปริมาณผง ใช้ผงกาแฟ 20 กรัมเช่นกัน สกัดน้ำกาแฟ 27 กรัม ใช้เวลา 20~25 วินาที เนื่องจาก Ristretto มีเพียงส่วนหน้าและกลางของเอสเปรสโซ่ ความเข้มข้นจึงสูงกว่า Espresso รสชาติเข้มข้นกว่า ปริมาณคาเฟอีนน้อยกว่า ในด้านรสชาติแสดงออกถึงความเปรี้ยวเบอร์รี่ที่เข้มข้นกว่า กลิ่นเหล้า และรสคาราเมล
เทน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จลงในถ้วยความจุประมาณ 200 มล. ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เทนม 150 มล. ลงในเหยือกนมแล้วตี การตีน้ำนมต้องใช้ลมน้อยกว่าลาเต้ ชั้นฟองบางกว่าและละเอียดกว่า อุณหภูมิควรควบคุมที่ 55~60 องศาเซลเซียส จะดื่มง่ายกว่า สุดท้ายผสานนมที่ตีเสร็จเข้ากับน้ำกาแฟอย่างสม่ำเสมอ จะทำลาเต้อาร์ตหรือไม่ก็ได้ ào ruì bái ของ Front Street Coffee แสดงกลิ่นหอมของวานิลลา ครีม ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ รวมถึงรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ เข้าปากนุ่มหอมเข้มข้น ปลายรสยาวนานมาก
ào ruì bái กับคาปูชิโน่ อันไหนอร่อยกว่ากัน?
เพื่อนๆ ที่ดื่มกาแฟนมเป็นประจำคงสังเกตว่า ào ruì bái ลาเต้ร้อน และคาปูชิโน่ เครื่องดื่มยอดนิยมสามชนิดนี้ล้วนทำจากเอสเปรสโซ่ผสมกับนมร้อนที่ตีแล้วเท่านั้น แต่กลับให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน
โดยปกติความหนาบางของฟองนมเป็นปัจจัยอ้างอิงหลักที่เราใช้แยก ào ruì bái ออกจากกาแฟนมอื่นๆ บาริสต้าทำคาปูชิโน่จากน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่หนึ่งถ้วยและฟองนมหนา โดยทั่วไปมีลักษณะ "แบบเบอร์เกอร์" หนา 1~2 ซม. ก่อนดื่มน้ำกาแฟต้องสูดฟองเข้าปากคำใหญก่อน ลาเต้มีฟองนมบางกว่า ประมาณ 0.5 ซม. ทุกคำจึงได้สัมผัสการผสมผสานของน้ำกาแฟและฟองนม
เพื่อให้ได้ดื่มน้ำกาแฟได้ดีขึ้น เน้นเนื้อสัมผัสลื่นไหลดุจ "กำมะหยี่" ฟองนมของ ào ruì bái จึงบางที่สุด บาริสต้าบางคนหวังว่าแฟลตไวท์ที่เสิร์ฟจะไม่ได้รับผลกระทบจากรสของครีมกาแฟ ถึงขั้นกรองชั้นฟองนมออก เก็บไว้เพียงน้ำกาแฟเท่านั้น ดังนั้นชั้นฟองนมจะตีให้บางแค่ไหน ในยุคแรกไม่มีตัวเลขกำหนดที่แน่นอน เมื่อเครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น ทุกคนจึงกำหนดความหนาของฟองนมบางของ ào ruì bái ไว้ที่ประมาณ 0.3~0.5 ซม. เพื่อแยกจากลาเต้ร้อนและคาปูชิโน่ทั่วไป
Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนมีความชอบกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงไม่มีคำว่าอันไหนดีกว่า แค่เลือกประเภทกาแฟที่ตัวเองชอบก็พอ หากต้องการรสสมดุลระหว่างกาแฟกับนม สามารถเลือกลาเต้ร้อน หากหวังได้กลิ่นหอมอิ่มเอิบของเมล็ดกาแฟ แนะนำให้สั่งแฟลตไวท์สักถ้วย หากต้องการทั้งรสกาแฟเข้มข้นและสัมผัสฟองนมหนา คาปูชิโน่เหมาะที่สุดแล้ว
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Studio (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
