กาแฟ Flat White ของ Starbucks อร่อยไหม? เชื่อว่าทุกคนที่เคยไป Starbucks ต้องเคยสงสัยเกี่ยวกับกาแฟแก้วนี้แน่นอน ต่างจากAmericano, Latte, Cappuccino ซึ่งเป็นกาแฟอิตาเลียนชื่อดังทั้งหลาย Flat White กลายเป็นที่นิยมในกระแสคลื่นกาแฟลูกที่สาม ผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับรสชาติกาแฟ&การแสดงออกของมิติโดยรวม
เมื่อเทียบกับ Latte และ Cappuccino กาแฟ Flat White ให้ความสำคัญกับการที่ยังได้ลิ้มรสชาติเอสเปรสโซในนมกาแฟมากกว่า จึงใช้เอสเปรสโซที่มีความเข้มข้นสูงกว่า หรือที่เรียกว่า Ristretto เอสเปรสโซ่สกัดพิเศษ และสัดส่วนนมที่ใส่ก็จะน้อยลงด้วย
Flat White นอกจากชื่อแฟลตไวท์กาแฟ Aussie White、กาแฟ Little Whiteแล้ว ฟลัตไวท์, ออสเตรเลียนไวท์ ฯลฯ ก็เป็นชื่อแปลภาษาจีนของมันเช่นกัน สำหรับ "ถิ่นกำเนิด" ของแฟลตไวท์ บางคนคิดว่าอยู่ออสเตรเลีย บางคนคิดว่าอยู่นิวซีแลนด์ เพราะทั้งสองที่มีวิธีการทำแฟลตไวท์ที่แตกต่างกัน แต่ที่เหมือนกันคือ ทั้งสองทำกาแฟแก้วนี้เพื่อให้ได้กาแฟนมร้อนที่มีรสชาติกาแฟเข้มข้นและได้ลิ้มรสเอสเปรสโซ
ส่วนถิ่นกำเนิดที่แท้จริงคือที่ไหนนั้น ปัจจุบันไม่อาจสืบค้นได้ ทำได้เพียงดูว่าคนดื่มชอบวิธีออสเตรเลียหรือวิธีนิวซีแลนด์มากกว่ากัน~ วิธีของออสเตรเลียใช้แก้วเล็ก ใช้เอสเปรสโซช็อตเดียวผสมกับนมร้อนที่ตีฟองเล็กน้อย ความหนาของฟองนมจะบางกว่ากาแฟ Latte ครึ่งหนึ่ง ส่วนวิธีของนิวซีแลนด์ใช้แก้วขนาดปกติ จากนั้นใช้เอสเปรสโซ่สกัดพิเศษดับเบิลช็อตผสมกับนมร้อนที่ตีแล้ว ความหนาของฟองนมก็บางเช่นกัน
เราจะเห็นจากสองวิธีนี้ว่า ไม่ว่าจะเป็นภูมิภาคใด ฟองนมที่ใช้ล้วนบางกว่าฟองนมของ Latte เพราะคำว่า Flat ใน Flat white หมายถึงแบนราบ เมื่อเทียบกับกาแฟ Cappuccino ที่ฟองนมสูงเกินขอบแก้ว และกาแฟ Latte ที่ฟองนมเสมอขอบแก้วกาแฟแฟลตไวท์มักจะต่ำกว่าขอบถ้วยกาแฟ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังได้สร้างสรรค์กาแฟแฟลตไวท์สองแบบที่แตกต่างกันตามวิธีของสองสำนัก~ ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอบอุ่น ซึ่งประกอบด้วย 3 ส่วนYirgacheffe ซันดรายผสม 7 ส่วนฮอนดูรัส เชอร์รี่สกัดเป็นเอสเปรสโซ จากการคัปปิ้งของ Front Street Coffee ยืนยันว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์นี้จะแสดงออกถึงกลิ่นไวน์หมัก รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ กลิ่นหอมของถั่วคั่ว และความหวานหอมของคาราเมล
เอสเปรสโซสองความเข้มข้นนี้ ผลิตโดยบดเป็นผงละเอียดมาก จากนั้นใช้วิธีแทมป์ใส่ลงในตะกร้าใส่ผงกาแฟของมือจับเครื่องชงกาแฟแรงดัน แล้วสกัดภายใต้การปิดผนึกด้วยแรงดันสูงและรวดเร็ว ได้เป็นน้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก ก่อนทำ เรามาทำความรู้จักความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซกับเอสเปรสโซ่สกัดพิเศษกันก่อน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการชงประจำวันจะใช้เอสเปรสโซปกติ โดยทั่วไปใช้แรงดัน 9-10 บาร์ สกัดน้ำกาแฟด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 1:2 โดยทั่วไปเอสเปรสโซช็อตเดียวจะใช้ผงกาแฟ 9-11 กรัม สกัดน้ำกาแฟประมาณ 15-25 กรัม เอสเปรสโซดับเบิลช็อตจะใช้ผงกาแฟ 18-20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 35-45 กรัม ยิ่งสกัดน้ำกาแฟได้น้อย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งสูง
ส่วน Ristretto จริงๆ แล้วคือเอสเปรสโซที่ใช้อัตราส่วนการสกัดที่เล็กกว่า ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ระดับการบดและปริมาณผงเดียวกับเอสเปรสโซ แต่สกัดน้ำกาแฟที่น้อยกว่า เวลาสกัดก็จะนานขึ้น โดยทั่วไปอัตราส่วนผงต่อน้ำที่สกัดจะอยู่ที่ประมาณ 1:1.6 ต้องระวัง! ความเข้มของเอสเปรสโซ่สกัดพิเศษไม่ได้หมายถึงรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่า แต่หมายถึงรสชาติโดยรวมของน้ำกาแฟ (เปรี้ยว หวาน ขม) หากเข้มเกินไป มักจะแสดงรสเปรี้ยวแหลม/ขมไหม้ ดังนั้นในกระบวนการทำเอสเปรสโซ่สกัดพิเศษ เมื่อจำเป็นก็ต้องปรับปริมาณผงที่ใช้และเวลาสกัดด้วย
วิธีแบบสำนักออสเตรเลีย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้แก้วขนาด 100 มล. ใส่เอสเปรสโซช็อตเดียว (18 กรัม) ผสมนมร้อนที่ตีฟองบางเข้ากับกาแฟ รสชาติแสดงออกถึงกลิ่นไวน์หมักที่เข้มข้น ความเปรี้ยวของเบอร์รี่เมื่อใส่นมร้อนจะเกิดความหวานที่ชัดเจน ปลายรสเป็นความหวานหอมของคาราเมลช็อกโกแลต
วิธีแบบสำนักนิวซีแลนด์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้แก้วขนาด 200 มล. ใส่เอสเปรสโซ่สกัดพิเศษดับเบิลช็อต (35 กรัม) ราดนมร้อนที่ตีฟองบางจากตรงกลางโดยมีเงื่อนไขว่าต้องกระจายเอสเปรสโซก่อน วิธีนี้จะให้รสชาติที่ค่อยๆ เปลี่ยนไป จิบแรกเป็นกลิ่นไวน์หมักเข้มข้นของเอสเปรสโซ จิบที่สองเป็นรสสตรอว์เบอร์รี่มิลค์เชคที่เกิดจากเอสเปรสโซผสมกับนม จิบที่สามเป็นรสถั่วคั่วที่เกิดจากกาแฟเล็กน้อยผสมกับนม
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
