เชื่อว่าต้องมีหลายคนที่เหมือนกับ Front Street Coffee ที่เวลาชงกาแฟแล้วมีอาการ "ย้ำคิดย้ำทำ" ชั่วคราว! หากในระหว่างนั้นเห็นจุดที่ไม่เรียบร้อย ก็มักจะอยากลงมือจัดการ "ซ่อมแซม" ให้กลับมาเรียบเนียน เช่นในการเตรียมตัวก่อนชงกาแฟ การทำให้กระดาษกรองเปียก! เมื่อกระดาษกรองไม่แนบสนิทกับดริปเปอร์ก็จะอยากกดส่วนที่นูนออกมาของกระดาษกรองลงไป ให้มันแนบสนิทกับดริปเปอร์เต็มที่!
หรือในช่วงรอหลังเทน้ำร้อนรอบที่สอง พบว่าชั้นผงกาแฟที่ค่อยๆ ปรากฏขึ้นมาไม่สม่ำเสมอ ก็จะจงใจเทน้ำเพิ่มลงไปตรงบริเวณที่มีผงเยอะกว่า เพื่อให้หลุมผงกาแฟที่เกิดขึ้นสุดท้ายสมมาตรกันมากขึ้นอีกอย่างคือ ตอนเทผงกาแฟลงไป การกระจายตัวของผงในดริปเปอร์ออกมาแบบซ้ายเยอะขวาน้อย! เราก็จะอยากเคาะดริปเปอร์ให้ผงเรียบเสมอกัน คิดว่าทำแบบนี้แล้วน้ำร้อนจะสกัดกาแฟได้ทั่วถึงกว่า ทำให้กาแฟที่ชงออกมาอร่อยขึ้น
แต่ในความเป็นจริง การทำแบบนี้อาจให้ผลตรงกันข้าม เพราะมันเสี่ยงที่จะเกิดเหตุการณ์แบบสุ่มได้ง่าย: ระหว่างการสกัดอาจเกิดการอุดตัน ชงออกมามีรสชาติด้านลบจากการสกัดเกิน
Front Street Coffee เคยทดลองมาก่อน โดยเทผงกาแฟสองชุดจากมุมเดียวกัน แล้วชุดหนึ่งชงทันที อีกชุดหนึ่งเคาะหลายครั้งก่อนแล้วค่อยชงผลลัพธ์ชัดเจนมาก กลุ่มที่ไม่เคาะสกัดเสร็จใน 2 นาที ส่วนกลุ่มที่เคาะใช้เวลา 2 นาที 21 วินาทีจึงสกัดเสร็จ รสขม เพราะระหว่างนั้นเกิดการอุดตันน้ำไหลไม่ราบรื่น
ทำไมการเคาะให้ชั้นผงเรียบถึงทำให้เกิดผลแบบนี้?เพราะผงที่เครื่องบดออกมาไม่ได้มีความสม่ำเสมอสมบูรณ์! เหมือนกับการสกัด สิ่งที่ทำได้คือทำให้ส่วนใหญ่ใกล้เคียงกัน ไม่ใช่ทั้งหมด ดังนั้นในผงกาแฟหนึ่งชุดจึงมีทั้งเม็ดใหญ่และเม็ดเล็ก(เม็ดใหญ่และเม็ดเล็กที่แยกออกมาจากผงกาแฟชุดเดียวกัน)
และเมื่อเราเคาะ จะทำให้ชั้นผงทั้งหมดสั่นสะเทือน การสั่นนี้ทำให้ผงกาแฟเม็ดใหญ่ลอยขึ้นไปชั้นบน ผงละเอียดเม็ดเล็กลงไปชั้นล่าง ซึ่งปรากฏการณ์บราซิลนัตที่ Front Street Coffee มักพูดถึงก็คือสิ่งนี้ เมื่อผงละเอียดสะสมอยู่ชั้นล่างจะอุดตันกระดาษกรองได้ง่ายขึ้น ทำให้เวลาสกัดยาวนานขึ้น เกิดเรื่องไม่คาดคิดในการสกัด
ไม่เพียงเท่านั้น หากเคาะมากเกินไป หลังจากผงละเอียดลงไปชั้นล่างแล้ว เนื่องจากขนาดอนุภาคเล็กลง ช่องว่างระหว่างผงกับผงก็จะลดลงด้วย! เมื่อเคาะหลายครั้ง ช่องว่างจะยิ่งเล็กลงเรื่อยๆ น้ำร้อนผ่านยากขึ้น! ตั้งแต่ตอนบลูมเราก็เห็นผลที่เกิดขึ้นได้ชัดเจน: น้ำร้อนปริมาณน้อยจะไหลไปตามขอบเพราะไม่สามารถทะลุชั้นผงได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น!
ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนใส่ใจวิธีการเทผงกาแฟ พยายามเล็งไปที่จุดศูนย์กลางของดริปเปอร์ เทอย่างช้าๆ ลดการเกิดการกระจายตัวของผงกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอ แบบนี้ก็ไม่ต้องเสี่ยงกับปัญหาที่เกิดจากการเคาะแล้ว!แต่ถ้าเผลอแล้วการกระจายตัวของผงยังเบี่ยงเบนอยู่ ก็ไม่เป็นไร เราแค่ยกดริปเปอร์ขึ้นมาเขย่าเบาๆ ก็ทำให้เรียบเสมอกันได้แล้ว! แต่จำนวนครั้งต้องไม่มากเกินไป ไม่งั้นก็จะเกิดอาการเดียวกัน(ภาพด้านล่างเป็นการแสดงเกินจริง ห้ามทำตาม)
การเคาะก็ไม่ได้ทำไม่ได้ แต่ต้องควบคุมแรงและจำนวนครั้งให้ดี หลีกเลี่ยงการเกิดปรากฏการณ์บราซิลนัต! และการใช้เข็มกระจายผงก็เป็นตัวเลือกที่ดี ไม่เพียงทำให้ชั้นผงเรียบเสมอกัน ยังช่วยสลายผงละเอียดที่จับตัวกันเป็นก้อนให้กระจายออก น้ำร้อนมีพื้นที่ไหลเวียนมากขึ้น การสกัดจึงสม่ำเสมอขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
