แม้ว่าการมาถึงของลี่ชิวจะนำความเย็นสบายมาสู่กวางตุ้งที่ร้อนระอุบ้างเล็กน้อย แต่ก็แค่เล็กน้อยเท่านั้น! ทุกคนยังคงถูกความร้อนจัด 37 องศาเซลเซียสแผดเผาอยู่! ด้วยเหตุนี้ กาแฟโคลด์บริวที่เย็นสดชื่นและเข้มข้นจึงยังคงเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่!แต่เพื่อนๆ หลายคนที่ทำเองที่บ้านกลับพบว่า โคลด์บริวที่ตัวเองทำได้นั้นไม่เข้มข้นเท่ากับที่ดื่มในร้านกาแฟเลย เหมือนกับกาแฟPour Overร้อนที่ใส่น้ำแข็ง มีรสชาติ แต่จืดมาก ดังนั้นหลังบ้านของ Front Street Coffee จึงได้รับข้อความส่วนตัวเกี่ยวกับโคลด์บริวเข้ามาเป็นจำนวนมาก
「โคลด์บริว」หมายถึงกาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็น ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปแบบหยดน้ำแข็ง หรือกาแฟแช่เย็นแบบแช่จม ต่างก็จัดอยู่ในกลุ่มโคลด์บริวทั้งสิ้น ตามปกติแล้ว เมื่อเราดื่มกาแฟถ้วยหนึ่งแล้วรู้สึกรสชาติจืดชืดมาก นั่นหมายความว่าความเข้มข้นของกาแฟถ้วยนี้ไม่สูงพอ!และสาเหตุที่ทำให้ความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงพอนั้นมีอยู่เพียงสองกรณี คือสกัดไม่เพียงพอ กับอีกกรณีคือกาแฟถูกเจือจางมากเกินไป！เมื่อเทียบกับกาแฟ Pour Overแล้ว อุบัติเหตุประเภทนี้ของโคลด์บริวจะเกิดขึ้นบ่อยกว่ามาก สาเหตุง่ายมาก เพราะเพื่อนๆ ส่วนใหญ่นำแนวคิดการทำกาแฟ Pour Overมาใช้ทำโคลด์บริว จึงทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีรสชาติจืดชืดวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าจริงๆ แล้วอะไรคือสาเหตุที่ทำให้กาแฟจืดชืด ทุกคนสามารถนำไปเทียบดูเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้~~หนึ่ง: ความเข้มข้นเจือจางเพราะอัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำเกินไปเพื่อนๆ หลายคนเวลาทำโคลด์บริวจะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำแบบเดียวกับกาแฟ Pour Overร้อน เพราะคิดว่าใช้เวลานานขนาดนั้นการสกัดย่อมสมบูรณ์กว่า นี่แหละคือหนึ่งในตัวการที่ทำให้ความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงพอ: ใช้น้ำมากเกินไป
สาเหตุง่ายมาก เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งนั้นไม่สูง ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาสกัดที่นานมากจึงจะทำให้กาแฟได้ความเข้มข้นที่เหมาะสม แต่ถึงกระนั้น มันก็ไม่สามารถดึงสารต่างๆ ในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์เหมือนการชงร้อน ดังนั้นภายใต้อัตราส่วนเดียวกัน กาแฟที่เราแช่ออกมาจึงมีความเข้มข้นไม่สูงพอ รสชาติจืดชืดดังนั้นเวลาทำโคลด์บริว เราจึงต้องเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ ใช้น้ำน้อยลงในการสกัดกาแฟ เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของกาแฟที่เพียงพอ! โดยทั่วไป Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10~1:12 ในการสกัด อยากเข้มก็ใช้ 1:10 ต่อให้ภายหลังรู้สึกว่าเข้มเกินไปก็สามารถเลือกเติมน้ำแข็ง/เติมน้ำเพื่อเจือจางได้ ถ้าภายหลังไม่อยากเติมน้ำแข็ง อยากดื่มเลย ก็เลือก 1:12 จืดลงหน่อย~สอง: บดหยาบหรือละเอียดเกินไป ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำเกินไปอย่างที่ทราบกันดี ขนาดการบดกาแฟเป็นตัวกำหนดขนาดอนุภาค ยิ่งบดหยาบ พื้นที่ผิวของผงกาแฟก็ยิ่งน้อยลง ประสิทธิภาพการสกัดจึงลดลงดังนั้นคนส่วนใหญ่เวลาทำโคลด์บริวจึงปรับการบดให้ละเอียดมากๆ เพื่อพยายามให้น้ำสกัดสารในผงกาแฟได้ดีขึ้น แต่จริงๆ แล้วการทำเช่นนี้กลับให้ผลในทางลบเวลาทำโคลด์บริว (แช่)!
เพราะเมื่อตั้งทิ้งไว้นาน อนุภาคที่ละเอียดเกินไปจะจับตัวกันเป็นก้อน และเมื่อสะสมไปเรื่อยๆ จะกลายเป็นอุปสรรคต่อการสกัดของน้ำ! รายละเอียดสามารถดูได้ที่บทความนี้《ทำไมยิ่งบดละเอียดอัตราการสกัดยิ่งต่ำ?》อธิบายละเอียด! ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้เราใช้ระดับการบดแบบไอซ์ Pour Over ในการทำโคลด์บริว วิธีนี้จะไม่ทำให้สกัดไม่พอเพราะหยาบเกินไป และไม่ทำให้จับตัวเป็นก้อนเพราะละเอียดเกินไป!
หากอยู่ในสถานการณ์ที่เปลี่ยนการบดไม่ได้ สามารถใช้ถุงกรองในการแบ่งใส่แช่ได้ นี่จะเป็นวิธีที่ดีมาก! ไม่เพียงประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น ยังไม่ต้องกรองกากกาแฟอีกด้วย(อันนี้ก็มีบทความที่เกี่ยวข้อง กดเข้าไปดูได้เลยนะ《ชาแบบซองแช่โคลด์บริว?》）สาม: วางทิ้งไว้ไม่นานพอ น้ำเย็นสกัดได้ไม่เต็มที่เพราะอุณหภูมิน้ำต่ำ ดังที่กล่าวไปข้างต้น มันจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการสกัด ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว เราจะควบคุมเวลาการสกัดของกาแฟแช่เย็นและกาแฟหยดน้ำแข็ง!เช่น เวลาของกาแฟแช่เย็นจะควบคุมให้อยู่ในแปดชั่วโมงขึ้นไป ส่วนหยดน้ำแข็งจะปรับความเร็วการหยดน้ำเป็น 2 วินาทีต่อหนึ่งหยด เพื่อยืดเวลาการสกัด ด้วยวิธีนี้เท่านั้น น้ำเย็นจึงจะมีเวลาอย่างเพียงพอในการสกัด!
และที่น่าสังเกตคือ หยดน้ำแข็งนอกจากเวลาการสกัดแล้ว ยังต้องใช้เวลา "บ่ม" อีกด้วย เมื่อวางทิ้งไว้ กาแฟจะเกิดการหมัก ซึ่งการหมักจะมอบกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลายอย่างยิ่งให้กับหยดน้ำแข็ง ดื่มแล้วโดดเด่นยิ่งขึ้น!สาเหตุที่ทำให้โคลด์บริวจืดชืดส่วนใหญ่ก็คือสามข้อข้างต้นนี้ ทุกคนสามารถเทียบดูได้ว่าตัวเองเข้าข้อไหนบ้าง~ หากมีปัจจัยอื่นๆ ยินดีต้อนรับส่งข้อความส่วนตัวมาที่ Front Street Coffee การแชร์ครั้งหน้าจะนำมาใส่ให้แน่นอน!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
