สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
ฟลัดไวต์(ทับศัพท์จากชื่อจริง Flat White) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าออสไวต์เป็นหนึ่งในสามอันดับแรกของกาแฟนมยอดนิยมของ Starbucks ต่างจากลาเต้และคาปูชิโนฟลัดไวต์มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนเหมือนลาเต้ และมีความเข้มข้นของคาปูชิโนด้วย ที่ Front Street Coffee คุณก็สามารถพบกาแฟทั้งสามชนิดนี้ได้เช่นกัน
ฟลัดไวต์ต้นกำเนิดของ
ตามที่ Starbucks กล่าว ฟลัดไวต์เป็นการสร้างสรรค์ของออสเตรเลีย ~ เป็นเครื่องดื่มที่กำเนิดในออสเตรเลียตั้งแต่ทศวรรษ 1980 และได้รับความนิยมจากผู้บริโภคกาแฟในออสเตรเลียและภูมิภาคอื่นๆ ลูกค้า Starbucks ในออสเตรเลียได้ดื่มเครื่องดื่มนี้ในร้านมาตั้งแต่ปี 2009 ส่วนลูกค้าในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกาได้ดื่มตั้งแต่ปี 2010 จนกระทั่งเข้าสู่ตลาดจีนในปี 2012
แต่สำหรับคำอธิบายต้นกำเนิดเช่นนี้ ชาวนิวซีแลนด์กลับไม่เห็นด้วย New Zealand Herald กล่าวว่า ฟลัดไวต์ คือ "กาแฟนิวซีแลนด์โดยแท้" แม้ว่าร้านกาแฟในซิดนีย์อาจเสิร์ฟเครื่องดื่มนี้เป็นแห่งแรกในทศวรรษ 1980 แต่ Herald เขียนว่าเวลลิงตันต่างหากที่เป็นที่ที่ ฟลัดไวต์ สมบูรณ์แบบที่สุด
นักประวัติศาสตร์อาหารชาวออสเตรเลีย Michael Symons เคยค้นคว้าอย่างลึกซึ้งว่า ฟลัดไวต์ มาจากไหน สุดท้ายให้คำอธิบายไว้ดังนี้: แม้ว่า ฟลัดไวต์ อาจมาจากซิดนีย์และเมลเบิร์น แต่สุดยอดต้นแบบของมันพบได้ที่เวลลิงตัน เขาสังเกตว่าร้านกาแฟบางแห่งในช่วงปลายทศวรรษ 1980 และ 1990 อ้างว่ามีส่วนช่วยให้มันสมบูรณ์แบบ แต่ข้ออ้างนี้ยังไม่ได้ข้อยุติ
แม้ไม่สามารถระบุได้แน่ชัดว่า ฟลัดไวต์ มีต้นกำเนิดที่ไหน แต่มีสิ่งหนึ่งที่เราแน่ใจได้ คือเมื่อเทียบกับลาเต้ ฟลัดไวต์ จะมีรสกาแฟที่เข้มข้นกว่า และฟองนมที่บางกว่า ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัสหรือรสชาติก็จะเข้มข้นกว่า
วิธีทำ ฟลัดไวต์ ของ Starbucks
การทำ ฟลัดไวต์ ของ Starbucks จะใช้ espresso ristretto 2/3/4 ช็อตตามขนาดแก้วที่แตกต่างกัน จากนั้นเวอร์ชันร้อนจะเติมนมร้อนที่ตีฟองนมหนา 0.5 ซม. ส่วนเวอร์ชันเย็นจะเทน้ำแข็งและนมก่อน แล้วราดด้วย espresso ristretto เป็นขั้นสุดท้าย
ฟลัดไวต์ ดื่มแบบเย็นได้ไหม?
แต่จริงๆ แล้ว ฟลัดไวต์ แท้ๆ มีเพียงเวอร์ชันร้อนเท่านั้น Starbucks เพื่อตอบสนองความต้องการปรับแต่งกาแฟของลูกค้าทุกคน จึงได้เสนอเวอร์ชันเย็น ดังนั้นหากอยากสัมผัสความเข้มข้นของ ฟลัดไวต์ มากขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนลองเวอร์ชันร้อน
ทำ ฟลัดไวต์ ที่บ้านได้อย่างไร?
การทำ ฟลัดไวต์ ต้องใช้เอสเปรสโซที่เข้มข้นกว่า (ristretto) การทำ espresso ristretto ต้องใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบแรงดัน แล้วใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคั่วระดับกลาง-เข้ม ตรงนี้เราใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งกำเนิดสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม เพื่อเน้นกลิ่นหอมของกาแฟให้มากที่สุด และทำให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ใส่นมก็เหมาะมาก
ส่วนเอสเปรสโซของ ฟลัดไวต์ ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำ จะใช้ espresso ristretto โดยใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 30 กรัม ใช้เวลาสกัด 23-28 วินาที
จากนั้นเทนมสดแช่เย็น 150 มล. ลงในเหยือกนม และใช้แท่งสตีมนมของเครื่องชงกาแฟอัดอากาศและให้ความร้อนแก่นม ตีฟองนมให้หนาประมาณ 0.5 ซม. แล้วผสมนมกับกาแฟให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จ
Flat white กับลาเต้ต่างกันอย่างไร?
แม้จะประกอบด้วยนมและเอสเปรสโซเท่านั้นเหมือนกัน แต่ Flat white และลาเต้มีความแตกต่างอย่างชัดเจนทั้งในด้านการทำและเนื้อสัมผัสเมื่อชิม Caffe Latte ในภาษาอิตาลีแปลว่านม ลาเต้ให้ความสำคัญกับความสมดุลระหว่างกาแฟกับนม ทั้งได้รสกาแฟและได้รสหวานมันหอมของนม ทั้งสองประสานกันโดยไม่กลบรสของกันและกัน ส่วน Flat white เน้นรสกาแฟโดยการเติมนม กาแฟเป็นตัวเอก นมเป็นเพียงตัวเสริม ดังนั้น ฟลัดไวต์ จึงมีรสกาแฟที่เต็มอิ่มกว่าและเข้มข้นกว่า
แม้ Flat white จะมีเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ในวงการไม่มีสัดส่วนการทำที่ตายตัว บาริสต้าของร้านกาแฟแต่ละแห่งจะนำเสนอ Flat white ที่แตกต่างกันไป ตามความเข้าใจที่ต่างกันของตน ผสมผสานกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ร้านของตนใช้
บาริสต้านิวซีแลนด์เสิร์ฟ Flat white ในแก้วกาแฟที่เล็กกว่าลาเต้ (ประมาณ 150 มล.) และใช้ดับเบิลเอสเปรสโซเป็นเบสเหมือนกัน ด้วยวิธีนี้ปริมาณนมลดลง สัดส่วนกาแฟเพิ่มขึ้น รสกาแฟจึงเข้มข้นขึ้นโดยธรรมชาติ ดังนั้น Flat white จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ลาเต้เล็ก"
ด้วยเทคนิคการสกัดที่พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ของบาริสต้า เพื่อแสดงกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟในออสไวต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ร้านกาแฟในเมลเบิร์นยังเปลี่ยนเบสเป็นดับเบิล Ristretto โดยใส่ฟองนมที่มีความหนาเทียบเท่าลาเต้ลงในแก้วความจุ 150 มล. Ristretto หมายถึงเอสเปรสโซที่ใช้ผงกาแฟปริมาณเท่ากันแต่สกัดได้น้ำกาแฟน้อยกว่า พูดได้ว่าเป็นเวอร์ชันย่อส่วนของเอสเปรสโซ เน้นช่วงต้นถึงกลางของการสกัดมากกว่า เนื้อสัมผัสเข้มข้นกว่า จึงต้องการคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่สูงกว่า
แต่ในออสเตรเลีย บาริสต้าเห็นว่าเพียงรักษาฟองนมให้บางกว่าลาเต้ก็พอ พวกเขาเสิร์ฟออสไวต์โดยใช้แก้วขนาดเดียวกับลาเต้ เน้นความแตกต่างที่ความหนาบางของฟองนมมากกว่า เมื่อเทียบกับกาแฟนมอย่างลาเต้และคาปูชิโน ฟองนมของ ฟลัดไวต์ นั้นบางที่สุด โดยทั่วไปอยู่ที่ 0.3~0.5 ซม.
"Flat" ใน Flat white แปลว่าแบน ฟองนมต้องบางจนเสมอกับปากแก้ว ไม่ให้ชั้นฟองนมฟูขึ้นมา เพื่อให้ทุกคำที่ดื่มลงไปพร้อมน้ำกาแฟเข้มข้นมีชั้นฟองเนียนละเอียด ดังนั้น ฟลัดไวต์ จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "กาแฟแบน" ฟองนมของลาเต้ส่วนใหญ่จะฟูเป็นโดมสูงประมาณ 0.5~0.7 ซม. ส่วนฟองนมของออสไวต์ต้องไม่เกิน 0.5 ซม. ไม่อย่างนั้นยากที่จะได้ผิวหน้าเรียบ "แบน" Front Street Coffee หวังให้ลูกค้าได้สัมผัสเนื้อสัมผัสของ ฟลัดไวต์ ที่เนียนละมุนเหมือนครีมโดยไม่รู้สึกจืดบางเกินไป จึงคงชั้นฟองนมไว้ที่ 0.3 ซม.
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
