ชื่อคาปูชิโนนั้นแตกต่างจากเอสเปรสโซอื่นๆ ฟังดูเต็มไปด้วยกลิ่นอายต่างแดน ซึ่งทำให้เพื่อนมือใหม่ที่ยังไม่คุ้นเคยกับกาแฟหลายคน เมื่อก้าวเข้าไปสั่งเครื่องดื่มในร้านกาแฟ มักจะเลือกคาปูชิโนที่มีชื่อเต็มไปด้วยเอกลักษณ์นี้ก่อน เพราะชื่อบนเมนูส่วนใหญ่นั้นแปลกหูเกินไป แน่นอนว่าผลลัพธ์ของการเลือกแบบนี้คือส่วนใหญ่ต้องใส่หน้ากากแห่งความขมขื่น ถูกความขมเล่นงานเข้าให้
อย่างที่ทราบกันดี กาแฟแต่ละชนิดมีวิธีทำที่แตกต่างกันไปตามเอกลักษณ์ของตัวเอง คาปูชิโนก็เช่นกัน แต่ตลอดมา เกี่ยวกับวิธีทำคาปูชิโนนั้นมีหลักการสามข้อที่แพร่หลายกันมานานว่า หนึ่ง อัตราส่วนการทำต้องเป็น 1:1:1 สอง ปริมาณในถ้วยต้องเต็มถึง 11 ส่วน และสาม กาแฟที่ทำออกมาต้องมี "วงแหวนทองคำ"
เชื่อว่าหลายคนอ่านแล้วคงงงเป็นไก่ตาแตก 1:1:1 คืออะไร? ทำไมต้องเต็มถึง 11 ส่วน? แล้ววงแหวนทองคำคืออะไรอีก?การสับสนนั้นเป็นเรื่องปกติ เพราะในช่วงกว่าร้อยปีที่ผ่านมา คาปูชิโนได้เปลี่ยนแปลงไปหลายเวอร์ชัน ในหลักการสามข้อนี้ มีเพียงข้อที่ว่าด้วยการเต็ม 11 ส่วนเท่านั้นที่ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้แต่อย่างไรก็ตาม การปรากฏขึ้นของสิ่งเหล่านี้ย่อมมีความหมายของมันเอง ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่า หลักการสามข้อในการทำคาปูชิโนนั้นหมายความว่าอย่างไร และเกิดขึ้นมาจากไหนกัน!แม้ว่าคาปูชิโนและลาเต้จะเป็นกาแฟนมสไตล์อิตาลีในยุคเดียวกัน แต่จุดที่แตกต่างอย่างชัดเจนคือ คาปูชิโนเป็นกาแฟนมสไตล์อิตาลีที่ถือกำเนิดบนแผ่นดินอิตาลีเอง มี "สายเลือดบริสุทธิ์" ส่วนลาเต้ไม่ใช่!และก่อนที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจะถูกประดิษฐ์ขึ้น คาปูชิโนก็ถือกำเนิดขึ้นในอิตาลีแล้ว ว่ากันว่าในยุคนั้นมันประกอบด้วยน้ำผึ้ง เครื่องเทศ ครีม และกาแฟดำ โดยมีกาแฟเป็นฐานและครีมปิดท้าย เพราะใช้แก้วในการประกอบ จึงทำให้ครีมมีพื้นที่ว่างค่อนข้างมาก เหมือนไอศกรีม ตอนปิดท้ายจะบีบให้เป็นยอดแหลมเล็กๆ ตั้งใจเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น
เนื่องจากสีของกาแฟที่ได้นั้นมีสีน้ำตาลแดงเป็นหลัก ผสมกับยอดเล็กๆ ที่เหลืออยู่บน top ของกาแฟ ทำให้คนนึกถึงชุดของนักบวชคณะฟรานซิสกันคาปูชิน ดังนั้นกาแฟนี้จึงได้ชื่อว่า «Cappuccino» ซึ่งเพี้ยนมาจากชื่อชุดนักบวชที่เรียกว่า "Capuchin" จากนั้นชื่อนี้หลังจากที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซถือกำเนิดขึ้นได้ถูกกาแฟนมที่ใช้เอสเปรสโซเป็นฐานทำการสืบทอดไป และหลักการสามข้อที่โด่งดังนั้นก็มาจากคาปูชิโนในยุคนั้นเอง!ที่ว่า 1:1:1 นั้นหมายถึงอัตราส่วนของวัตถุดิบในการทำคาปูชิโน! ซึ่งได้แก่ เอสเปรสโซ นม และฟองนม โปรดสังเกตนะว่า ตรงนี้ไม่ได้พูดถึงอัตราส่วนโดยน้ำหนัก แต่เป็นโดยปริมาตร หมายความว่าในตอนนั้นเอสเปรสโซ นม และฟองนมแต่ละอย่างครองพื้นที่หนึ่งในสามของถ้วยอัตราส่วนแบบนี้ในตอนนั้นสมเหตุสมผลมาก เพราะเครื่องชงกาแฟเพิ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นใหม่ๆ ยังไม่มีแรงดันที่เพียงพอสำหรับการสกัด ดังนั้นจึงต้องเพิ่มปริมาณของเหลวเพื่อให้สารที่ให้รสชาติในกาแฟถูกสกัดออกมาทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ของเหลวกาแฟจึงสามารถครองพื้นที่หนึ่งในสามของถ้วยได้
แต่ตอนนี้ใช้ไม่ได้แล้ว! ภายใต้แรงดันพื้นฐานที่ 9 บาร์ ใช้เพียงประมาณ 40 มล. ก็สามารถสกัดสารทั้งหมดที่แต่ก่อนต้องใช้ถึง 60 มล. ได้ ดังนั้นถ้าเรายังใช้สัดส่วนเดิมในการทำคาปูชิโน ปริมาณในถ้วยที่ได้ออกมาจะน้อยมากๆ และเนื่องจากรสกาแฟเด่นเกินไป คนส่วนใหญ่รับไม่ได้ ดังนั้นวิธีนี้จึงไม่ได้รับการสืบทอดในตอนนั้นถึงจะมีเครื่องชงกาแฟแล้ว แต่เครื่องชงกาแฟยังไม่มีก้านไอน้ำ ทำให้ฟองนมต้องอาศัยแรงคนในการตีเท่านั้นและใครที่เคยตีฟองนมเย็นก็จะรู้ว่าฟองนมที่ตีด้วยมือนั้นหนาแน่นมากๆ เพราะนมทั้งหมดในภาชนะที่ตีจะถูกตีเป็นฟองนม ไม่ใช่แค่นมที่อยู่ผิวหน้า
หลังจากตีเสร็จ คนก็จะใช้ช้อนตักออกมาแล้ววางบนกาแฟที่ผสมเข้ากันดีแล้ว ทำตามคาปูชิโนเวอร์ชันเดิม พูนเกินปากถ้วย เต็ม 11 ส่วน คาปูชิโนสไตล์อิตาลีหนึ่งถ้วยก็ทำเสร็จเรียบร้อย และเนื่องจากฟองนมที่ตีด้วยมือนั้นตั้งตัวได้ดีมาก เวลาที่ออกจากช้อนจึงวาดเป็นยอดแหลมเล็กๆ ได้ง่าย เหมือนกับคาปูชิโนเวอร์ชันแรกเริ่ม
แม้ว่าคาปูชิโนในปัจจุบันจะไม่มียอดแหลมเล็กๆ แล้ว แต่ธรรมเนียมการเต็ม 11 ส่วนยังคงรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ส่วนเหตุใดยอดแหลมเล็กๆ จึงถูกผู้คนทอดทิ้ง เรื่องนี้มีความสัมพันธ์อย่างมากกับที่มาของวงแหวนทองคำกาแฟเมื่อยุคสมัยก้าวหน้า เครื่องชงกาแฟที่มีฟังก์ชันอุ่นนมก็ถูกประดิษฐ์ขึ้นในที่สุดเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่ไม่เพียงมีแรงดันที่แรงกว่าเดิม ยังนำมาซึ่งอุปกรณ์วิเศษที่ทำให้การอุ่นนมสะดวกสบาย นั่นก็คือก้านไอน้ำ
การมีอยู่ของก้านไอน้ำทำให้ผู้คนไม่ต้องหาอุปกรณ์เพิ่มเติมมาอุ่นนมอีก และไม่ต้องตีฟองนมเพิ่มเติมอีกด้วย ทำให้ทั้งประสิทธิภาพและคุณภาพพุ่งขึ้นเป็นเส้นตรง เนื่องจากฟองนมถูกตีไปพร้อมกับนม ฟองนมที่ได้ถึงจะหนาแน่นแต่ก็ยังมีความไหลตัวอยู่บ้าง โดยรวมเนียนละเอียดกว่าเดิม ไม่เหมือนแต่ก่อนที่ฟองนมที่ตีออกมาแข็งตั้งเหมือนครีมเค้ก จึงย่อมไม่วาดเป็นยอดแหลมเล็กๆ อีก
ฟองนมหนาแน่นแบบนี้เมื่อเทลงในกาแฟแล้ว เพราะการไหลตัวไม่สูง จึงดันครีมไขมันบนผิวกาแฟออกไปและครองตำแหน่งตรงกลาง จากนั้นเนื่องจากครีมเอสเปรสโซที่ขอบมีสีทอง และภายใต้การดันของฟองนมก็ปรากฏเป็นรูปวงแหวน ดูราวกับวงกลมสีทอง ดังนั้นจึงได้ชื่อว่าวงแหวนทองคำกาแฟ
เช่นเดียวกัน เรายากที่จะเห็นวงแหวนทองคำนี้บนคาปูชิโนในปัจจุบัน เหตุผลง่ายมาก คือการถือกำเนิดของลาเต้อาร์ตการปรากฏขึ้นของศิลปะลาเต้อาร์ตทำให้กาแฟมีโฉมหน้าใหม่ทั้งหมด ผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินให้กับกาแฟที่มีvisual effects แปลกตาประเภทนี้มากขึ้น ดังนั้นไม่ใช่แค่ลาเต้ เพื่อดึงดูดลูกค้าได้ดีขึ้น ผู้คนจึงนำลาเต้อาร์ตมาใช้กับคาปูชิโนด้วยแต่ก็จนใจเพราะฟองนมของคาปูชิโนแบบเดิมนั้นหนาเกินไป! ดึงไม่ไหว ดึงไม่ได้เลยจริงๆ! จำใจต้องลดความหนาของฟองนมลงบ้าง เพื่อปูพื้นฐานให้กับการสร้างลวดลายลาเต้อาร์ต
ดังนั้นจากตรงนี้เราจะเห็นได้ว่า คาปูชิโนในฐานะผลิตภัณฑ์หนึ่งได้เปลี่ยนแปลงและพัฒนาไปตามกระแสของยุคสมัยอยู่ตลอด แม้ว่าคลาสสิกจะไม่ใช่คลาสสิกแบบเดิมอีกต่อไป แต่ก็เพราะมันไม่ได้หยุดนิ่งอยู่กับที่ตลอดกาล จึงสามารถดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบของเราในปัจจุบัน ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่สนับสนุนให้ยึดหลักการสามข้อแบบไม่มีเงื่อนไขเพื่อจำลองสูตรโบราณมาเน้นย้ำความคลาสสิก แต่การทำสักแก้วกินเองบ้างเป็นครั้งคราว เพื่อสัมผัสโฉมหน้าของกาแฟในอดีต ก็ยังถือว่าเยี่ยมอยู่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
