เป็นที่ทราบกันดีว่ากาแฟดริปกระบวนการชงนั้นเป็นกระบวนการที่ชวนมองอย่างยิ่ง เพราะวิธีการเทน้ำส่วนใหญ่ล้วนผสมผสานความนุ่มนวลและพลังเข้าด้วยกัน บาริสต้าจะใช้ท่าทางที่สุภาพเรียบร้อย เทน้ำที่มีแรงปะทะสูงเพื่อสกัด ในกระบวนการนี้ การเคลื่อนไหวของคนกับเบดกาแฟที่ถูกกระแทกจะสร้างความตัดกันอย่างชัดเจน จึงกล่าวได้ว่ามันชวนมองอย่างยิ่ง
แต่วิธีการเทน้ำมีนับพันนับหมื่น บางวิธีอาจไม่ได้สง่างามอย่างที่กล่าวมาข้างต้น! ตัวอย่างเช่น "Rao Spin" ที่จะแบ่งปันวันนี้ เป็นวิธีการชงที่ดูค่อนข้างรุนแรง!Rao Spin เป็นวิธีการชงที่เซียนกาแฟท่านหนึ่งแบ่งปันออกมา Rao คือชื่อของเซียนกาแฟท่านนี้ ชื่อเต็มคือ Scott Rao(สก็อตต์ เรา)ส่วน Spin มีความหมายว่าหมุน เขย่า! ดังนั้น Front Street Coffee จึงชอบเรียกมันว่า "วิธีเขย่าแบบเรา"ทุกคนอาจจะไม่คุ้นเคยกับคุณสก็อตต์ เรา แต่ชื่อเสียงของหนังสือกาแฟที่เขาเขียนนั้นไม่น้อยเลย! เช่น《วิทยาศาสตร์การคั่วกาแฟ》, 《วิทยาศาสตร์การสกัดเอสเปรสโซ่》, 《วิทยาศาสตร์การชงกาแฟ》 ล้วนมาจากปลายปากกาของเขา ภายใต้การสลับบทบาทหลายอย่าง เขามักถูกคนล้อว่า บาริสต้าที่เขียนหนังสือไม่เป็น ก็ไม่ใช่โรสเตอร์ที่ดี
กลับมาที่วิธีการชงกัน! Rao Spin เป็นวิธีการสกัดที่ใช้วิธีชงแบบเทน้ำครั้งเดียวเป็นพื้นฐาน แล้วเพิ่มปัจจัยจากมนุษย์อย่างการคน การเขย่าเข้าไปในวิธีเดิม เนื่องจากในการทำมีการกระทำจากมนุษย์เหล่านี้ที่ไม่ค่อยสวยงาม เมื่อเทียบกับวิธีชงทั่วไปแล้วมันจึงไม่ค่อยชวนมองเท่าไหร่ แต่เห็นได้ชัดว่ามันแพร่หลายมาก เพราะเน้นรสชาติกาแฟ ข้อเสียที่มาจากความแปลกแยกเหล่านี้จึงถูกละเลยได้โดยธรรมชาติยังมีอีกจุดหนึ่งที่เราควรทำความเข้าใจ นั่นคือคุณสก็อตต์ เราไม่ใช่ผู้คิดค้นวิธีการชงนี้ เขาเพียงแค่นำมันไปเผยแพร่บนอินเทอร์เน็ตเพื่อแบ่งปัน(เขาระบุไว้ชัดเจนบนบล็อกของเขาเช่นกัน)คนที่คิดค้นวิธีนี้จริง ๆ ไม่เป็นที่ทราบ ดังนั้นผู้คนจึงตั้งชื่อตามคุณสก็อตต์ เราที่เผยแพร่และแบ่งปันวิธีนี้ เหมือนกับหลักการที่เลขอาหรับไม่ได้คิดค้นโดยชาวอาหรับ ถิ่นกำเนิดของอาราบิก้าไม่ใช่ที่อาหรับ
และวิธี Rao Spin นี้ทำให้คนได้รับกาแฟดริปอร่อย ๆ ได้ง่ายขึ้น เพราะวิธีชงที่ดู "เหลาะแหละ" นี้ แท้จริงเบื้องหลังมีตรรกะการสกัดที่เข้มงวดมาก สำหรับมือใหม่แล้ว นี่จะเป็นวิธีชงที่สนุกมาก!งั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าวิธีเขย่าแบบเรานี้ควรทำอย่างไร!เนื่องจากคุณเราไม่ได้ระบุความหยาบละเอียดของผงกาแฟและอุณหภูมิน้ำในวิดีโอ YouTube เราจึงเข้าใจได้ว่าใช้พารามิเตอร์เริ่มต้น! และการชิมหลังการสกัดของ Front Street Coffee ก็ยืนยันแนวคิดนี้ ดังนั้นเราก็ใช้พารามิเตอร์เดิมได้เลย~กาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ชงครั้งนี้คือคาดัวอายจากเอสเตทเอลิดา ถึงจะดื่มเกishaราคาหมื่นกว่าหยวนไม่ไหว แต่คาดัวอายจากเอสเตทเดียวกันก็ยังพอจัดได้!
พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 (ผง 20กรัม, น้ำร้อน 300มล.)ระดับการบด: ระดับ 10 ของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายดริปเปอร์ที่ใช้: V60 เรซินส่วนเรื่องดริปเปอร์ เราควรใช้ดริปเปอร์เรซิน(เบอร์ 02 ใหญ่สุดจะดีที่สุด)ทำไม? เพราะมันนำความร้อนช้า ตอนที่เราจับมันจะได้ไม่ร้อนลวกง่าย ๆ!
อย่างแรก เราเทน้ำปริมาณสามเท่าของผงลงในถ้วยเพื่อบลูมเป็นเวลา 45วินาที! เพราะในขณะบลูม เราต้องเพิ่มการคนเข้าไปด้วย! วิธีทำคือใช้ช้อนคนเบา ๆ ที่ชั้นผง เพื่อให้ผงกาแฟที่อยู่ด้านล่างได้รับการสกัดอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อครบเวลา เราเทน้ำร้อนที่เหลือทั้งหมดในครั้งเดียวแบบวนเป็นวงกลม จนถึงเป้าหมาย 300มล.!
จะเห็นได้ว่าเนื่องจากปริมาณน้ำที่เทมากกว่าความเร็วในการไหลลง ระดับน้ำจึงสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
จากนั้นเราก็เอาช้อนเล็กออกมาอีกครั้ง เพื่อขูดผงกาแฟที่ติดอยู่ตามผนังดริปเปอร์ลงมา(คือวนรอบผนังถ้วยหนึ่งรอบ)
เมื่อระดับน้ำลดลงถึงสองในสาม ช่วงสำคัญก็มาถึง! เราหยิบดริปเปอร์ขึ้นมาเขย่า! เขย่า 2~3 รอบก็พอ
2นาที20วินาที กาแฟก็หยดหมดแล้ว! จะเห็นได้ว่าเบดกาแฟเรียบเสมอกันมาก ไม่มีอาการอุดตันเกิดขึ้น
ต่อไปก็ถึงเวลาชิม! คาดัวอายเอลิดาถ้วยนี้รสชาติโดยรวมอิ่มเต็มมาก! ความหวานสูงของพีช ความรู้สึกน้ำผลไม้ของส้ม ความสะอาดของชาเขียว ล้วนแสดงออกมาได้ดี ไม่มีรสชาติด้านลบจากการสกัดเลย ทำไมล่ะ? เพราะนี่คือผลร่วมของการคนและการเขย่า ที่ทำให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้นน้ำมีความเฉื่อย ในการบลูมและช่วงท้ายของการไหลลง จะเกิดการรวมตัวของน้ำร้อนจำนวนมากในบริเวณที่ไหลสะดวก เนื่องจากผงกาแฟกระจายไม่สม่ำเสมอ เกิดเป็นช่องทางไหล ดังนั้นการคนเพื่อแยกชั้นผงผิวหน้าในตอนบลูม และการเขย่าเกลี่ยผงกาแฟในตอนท้ายของการไหลลง ล้วนเป็นการกระทำสองอย่างที่ทำให้น้ำร้อนสกัดได้สม่ำเสมอ กาแฟจึงได้รับอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสมแต่นี่ก็ต้องการเครื่องบดกาแฟคุณภาพค่อนข้างสูงเช่นกัน! เพราะแรงจากการรบกวนของมนุษย์จะมากกว่าแรงจากน้ำ ทำให้ผงละเอียดมากมีโอกาสไหลไปก้นถ้วยมากขึ้น เมื่อเครื่องบดกาแฟของคุณคุณภาพไม่ดี ทำให้มีผงละเอียดมากเกินไป วิธีชงแบบนี้จะทำให้เกิดการอุดตันได้ง่ายมาก และเกิดการสกัดเกินได้ง่ายขึ้น
ดังนั้นเมื่อเครื่องบดกาแฟของคุณคุณภาพไม่สูง ควรหลีกเลี่ยงการอุดตันด้วยการบดหยาบขึ้นหรือร่อนผงละเอียดออก ไม่ใช่แค่สำหรับ Rao Spin เท่านั้น วิธีชงอื่น ๆ ก็เช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
