ในช่วงหลังมานี้ เรามักจะเห็นคำว่า "เกอิชาเบลนด์" (เกอิชาเบลนด์) กันบ่อยครั้ง แม้จะมีความหมายถึงเกอิชาอยู่ในชื่อ แต่ราคากลับเข้าถึงง่ายมาก แถมยังมีคำบรรยายรสชาติผลไม้และดอกไม้แบบเกอิชาอยู่ไม่น้อย บางครั้งก็ยังได้ฉายาว่า "เกอิชาทางเลือกแทน" ซึ่งทำให้อดสงสัยไม่ได้ว่า ในเมื่อเกอิชาเป็น "เมล็ดกาแฟsingle origin" ที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว ทำไมถึงต้องนำมาทำเป็น "เมล็ดกาแฟเบลนด์" ด้วย?
"เบลนด์" นี้ ไม่ใช่ "เบลนด์" นั้น
ที่จริงแล้ว คำว่า "เบลนด์" ในวงการกาแฟมีความหมายอยู่สองแบบ แบบแรกคือแนวคิดดั้งเดิม คือเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ พูดง่ายๆ ก็คือการนำเมล็ดกาแฟจากสองแหล่งผลิตขึ้นไปมาผสมกันด้วยมือ แล้วผ่านการคั่วระดับกลางถึงเข้มแบบผสมผสาน หรือมีวิธีที่คั่วเสร็จแล้วจึงผสม ซึ่งเป็นวิธีการปฏิบัติทั่วไปที่ทำให้รสช็อตเอสเปรสโซคงความเสถียรและกลมกลืน
เกอิชาเบลนด์ที่กำลังเป็นที่นิยมในตอนนี้จัดอยู่ในอีกกรณีหนึ่ง โดย "การผสม" ในที่นี้จะปรากฏในเรื่องของพันธุ์ที่ปลูก กล่าวคือขั้นตอนการผสมเสร็จสิ้นที่แหล่งผลิต กว่าจะมาถึงมือของนักคั่วก็กลายเป็นเมล็ดกาแฟดิบที่ "ผสม" เรียบร้อยแล้ว โดยปกติแล้ว "เมล็ดกาแฟผสมพันธุ์" ประเภทนี้มาจากแหล่งผลิตเดียวกันหรือแปลงเพาะปลูกเดียวกันของเอสเตท ได้รับการดูแลที่ใกล้เคียงกัน พอผลสุกก็เก็บเกี่ยวและแปรรูปพร้อมกันทั้งหมด
กาแฟแบบไหนจัดเป็นเกอิชาเบลนด์?
ที่เรียกว่า "เกอิชาเบลนด์" นั้น ตามชื่อเลยก็คือกาแฟที่มีเกอิชารวมอยู่ด้วย พร้อมกับผสมพันธุ์อื่นๆ เข้าไปด้วย หากยกตัวอย่างจากรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ปานามา·วอชด์บัตเตอร์ฟลาย และคอสตาริกา·มิราซูสตรอว์เบอร์รีแคนดี ถือเป็นตัวแทนเกอิชาเบลนด์ที่ค่อนข้างมีชื่อเสียง
ในจำนวนนี้ บัตเตอร์ฟลายจากแหล่งผลิตโบเกเตของปานามา ซึ่งเป็นดินแดนที่เกอิชาถือกำเนิดขึ้น ประกอบด้วยสามพันธุ์ด้วยกัน คือ เกอิชา Geisha, คาทูรา Caturra และคาทูอาย Catuai โดยสัดส่วนที่มากที่สุดคือวอชด์เกอิชาที่มีชื่อเสียงที่สุดและมีคุณภาพยอดเยี่ยม คิดเป็นประมาณ 70% สภาพแวดล้อมการเพาะปลูกที่ดีและสัดส่วนเกอิชาถึงเจ็ดส่วนทำให้เมล็ดนี้ไม่เพียงมีกลิ่นหอมอวลของกาแฟปานามาระดับความสูงสูงเท่านั้น เมื่อชิมด้วยการคัพปิ้งไม่ว่าจะเป็นความหนาแน่น ความเปรี้ยว หรือกลิ่นดอกไม้ ต่างก็แสดงออกถึงกลิ่นส้มและรสหวานน้ำผึ้งได้อย่างยอดเยี่ยม
นอกจากนี้ ในฐานะที่เป็นเอสเตทขนาดใหญ่ไม่กี่แห่งในเอธิโอเปีย ล็อตผสมอย่างชาคา CHAKA ที่ผลิตโดยเกอิชาวิลเลจ ประกอบด้วยเกอิชาสายพันธุ์เอธิโอเปียสองพันธุ์ คือ เกอิชา 1931 และโกรีเกอิชา จึงนับเป็นเกอิชาเบลนด์ประเภทหนึ่งเช่นกัน
เกอิชาเบลนด์กันแน่ เป็นsingle originหรือเมล็ดกาแฟเบลนด์?
เนื่องจากเมล็ดกาแฟsingle originที่เราได้สัมผัสกันบ่อยครั้งมักจะระบุเพียงพันธุ์เดียว ทำให้เพื่อนหลายคนเข้าใจไปเองว่าเฉพาะที่มีพันธุ์เดียวเท่านั้นถึงจะเรียกว่ากาแฟsingle origin ดังนั้นจึงคิดว่าล็อตผสมอย่าง "เกอิชาเบลนด์" ก็ไม่จัดอยู่ในขอบเขตของsingle originเช่นกัน
แต่ความเป็นจริงไม่ใช่เช่นนั้น ก่อนอื่นมาทบทวนแนวคิดของกาแฟsingle originกันก่อน คือกาแฟที่มาจากแหล่งผลิตเดียวและทำให้เราได้ลิ้มรสธุรณีวิทยาเฉพาะถิ่น "แหล่งผลิต" ที่กล่าวถึงในที่นี้สามารถเป็นประเทศ เมืองหรือจังหวัด เขตปกครอง เมืองเล็กๆ ไม่ว่าจะขนาดใหญ่หรือเล็ก ล้วนหมายถึงสถานที่เฉพาะเจาะจงแห่งหนึ่ง
ในแหล่งผลิต การผสมพันธุ์เป็นปรากฏการณ์ที่พบได้ทั่วไปมาก ยกตัวอย่างเอธิโอเปียที่ทุกคนคุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็นต้นไม้ในสวนหลังบ้านของเกษตรกรหรือต้นกาแฟในป่าธรรมชาติ พวกเขาส่วนใหญ่ก็ไม่ค่อยระบุและจัดประเภทเป็นพิเศษ แทบไม่มีการแยกแยะ ต้นกาแฟนานาชนิดจะปลูกปะปนกับพืชเศรษฐกิจอื่นๆ บนผืนดินเดียวกัน พอสุกจึงไปเก็บเกี่ยว พอแปรรูปเสร็จก็ติดป้ายว่า "Heirloom" แล้วส่งออก กาแฟที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้รวบรวมผลผลิตในช่วงเดียวกันของเกษตรกรรายย่อยหลายราย ล็อตเดียวอาจครอบคลุมพันธุ์ที่ไม่แยกย่อยหลายสิบถึงหลายร้อยพันธุ์ แต่ก็ยังถูกนิยามว่าเป็นกาแฟsingle origin
ในทำนองเดียวกัน บัตเตอร์ฟลายที่ติดป้าย "เกอิชาเบลนด์" นั้นมีสามพันธุ์ที่ต่างกันจริง แต่ทั้งหมดล้วนมาจากเมืองเล็กโบเกเตของจังหวัดชีริกีในปานามา ผ่านการแปรรูปวอชด์เหมือนกัน ทำให้กาแฟมีโทนสดชื่นแบบวอชด์ปานามาเกอิชา ดังนั้นจึงควรจัดอยู่ในประเภทsingle originอย่างแน่นอน
ในเมื่อเกอิชาดีขนาดนี้ ทำไมต้องผสมกับพันธุ์อื่นด้วย?
กาแฟในฐานะพืชเกษตร ลักษณะรสชาติย่อมเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพันธุ์ ภูมิอากาศ ความสูงสูง ดิน การจัดการ และปัจจัยอื่นๆ กาแฟsingle originยิ่งเป็นการสะท้อนพันธุ์และธุรณีวิทยาท้องถิ่นตามธรรมชาติอย่างแท้จริง วิธีแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวและการคั่วควรทำหน้าที่เก็บรักษา ฟื้นคืน และแสดงรสชาติดีเยี่ยมของมันเองให้ได้มากที่สุด
ในมุมมองของ Front Street Coffee การที่เกอิชาได้รับความชื่นชอบจากผู้คนนั้น ก่อนอื่นขาดไม่ได้ซึ่งสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตและเงื่อนไขการเพาะปลูกเฉพาะตัวของมันเมื่อเทียบกับพันธุ์อาราบิก้าทั่วไปอื่นๆ เกอิชาไม่เพียงให้ผลผลิตต่ำ ต้นยังเปราะบางเป็นพิเศษ แถมยังเลือกมากเรื่องสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตมันต้องการความสูงสูง ดินอุดมสมบูรณ์ มีหมอกหรือร่มเงาจากต้นไม้ ไม่สามารถตากแดดโดยตรงได้
ระบบใบของต้นกาแฟเกอิชาบางมาก ประสิทธิภาพการสังเคราะห์แสงต่ำกว่า รากก็ยังเปราะบาง การดูดซึมน้ำและสารอาหารค่อนข้างช้า ดังนั้นผลผลิตกาแฟจึงน้อยมาก ต้นกาแฟเกอิชาหนึ่งต้นให้ผลเพียงครึ่งหนึ่งของพันธุ์คาทูรา นอกจากนี้ สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่สูงยังทำให้เวลาสุกของผลกาแฟล่าช้าออกไปอีก นี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่เกอิชามีราคาแพง
จากข้อมูลของ Front Street Coffee เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟที่ผลิตบัตเตอร์ฟลายในยุคแรกก็เพื่อเพิ่มผลผลิต จึงนำเกอิชาเข้ามาปลูกและจัดการรวมกับพันธุ์อื่น พอผลสุกก็เก็บเกี่ยวพร้อมกัน เมื่อเกอิชาได้รับความนิยมอย่างมาก เจ้าของเอสเตทก็อยากเน้น "จุดขาย" ของเกอิชา จึงแบ่งย่อยสามพันธุ์ในสวนออก แล้วเก็บเกี่ยวแปรรูปแยกกัน จากนั้นพอส่งออกจึงนำสามพันธุ์มาผสมตามสัดส่วนแล้วบรรจุหีบห่อ
ต้องขอบคุณความพิเศษทางด้านพันธุ์ ผู้ประกอบการจึงทั้งรับประกันผลผลิตกาแฟที่ดีได้ ทั้งสามารถออกผลิตภัณฑ์ที่มีสายเลือดเกอิชาได้ ส่วนอีกด้านผู้บริโภคก็ได้ลิ้มลองรสเกอิชาปานามาในราคาที่จับต้องได้ ถือเป็นwin-winทั้งสองฝ่าย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
