SOE หมายถึง "เอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว" ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่สุดของร้านกาแฟในระยะไม่กี่ปีมานี้ ถึงแม้ว่าไม่ใช่ทุกร้านกาแฟที่ SOE จะเน้นรสเปรี้ยวเป็นหลัก แต่อย่างน้อยที่สุด ส่วนใหญ่ก็จะเป็นเช่นนั้น ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่เราไปร้านใหม่และอยากดื่มเอสเปรสโซที่นำด้วยรสเปรี้ยว เรามักจะกวาดตามองเมนูของร้านโดยสัญชาตญาณ เพื่อดูว่ามีตัวเลือก SOE หรือไม่
ดังนั้น คำถามก็คือ ทำไม SOE ส่วนใหญ่ถึงมีรสเปรี้ยว? หากต้องการคำตอบของคำถามนี้ เราจำเป็นต้องรู้ความสัมพันธ์เชิงเหตุและผลระหว่าง SOE กับเบลนด์!ทำไม SOE ส่วนใหญ่ถึงมีรสเปรี้ยว?แม้ว่า SOE จะเป็นแนวคิดที่เริ่มได้รับความนิยมเมื่อไม่กี่ปีมานี้ แต่จริง ๆ แล้วย้อนกลับไปตอนที่เครื่องชงเอสเปรสโซเพิ่งถูกประดิษฐ์ขึ้น เอสเปรสโซที่ผู้คนสกัดออกมาก็คือ SOE นั่นเอง เพียงแต่ตอนนั้นยังไม่มีแนวคิดอย่าง single origin, เบลนด์ หรือ SOE ผู้คนรู้เพียงว่าเมล็ดกาแฟที่พวกเขาใช้มาจากโมคา จากบราซิล หรือจากโคลอมเบีย และนั่นก็เป็นเรื่องปกติธรรมดาจนกระทั่ง późหลัง ตลาดผู้บริโภคก่อตัวขึ้นเป็นขนาดที่แน่นอน ประกอบกับสงครามได้เปิดช่องว่างของภาวะขาดแคลนวัตถุดิบ การจัดหาเมล็ดกาแฟบางชนิดจึงกลายเป็นปัญหา ผู้คนจำใจต้องเริ่มมองหาเมล็ดกาแฟชนิดอื่นมาใช้แทน และโรบัสตาก็เป็น "ตัวแทน" ยอดนิยมในตอนนั้น ภายใต้การคั่วเข้ม รสขมของโรบัสตาช่างรุนแรงนัก เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะรับรสแบบนี้ได้ผู้คนจึงคิดวิธีที่ดีออกมาได้ นั่นคือเมล็ดกาแฟเบลนด์!
การเติมอาราบิก้าบางส่วนลงไป ไม่เพียงเจือจางรสของโรบัสตา แต่ในขณะเดียวกันก็ยังลดสัดส่วนการใช้อาราบิก้า นั่นก็คือความสำคัญของมันด้วย เพราะใช้ได้จริงมาก วิธีนี้จึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ไป ๆ มา ๆ เมล็ดกาแฟเบลนด์ก็เริ่มได้รับความนิยมแม้เข้าสู่ยุคที่วัตถุดิบอุดมสมบูรณ์ การทำเมล็ดกาแฟเบลนด์ก็ยังไม่หยุดลง! เพราะผู้คนพบว่าข้อดีของเมล็ดกาแฟเบลนด์มีมากมายเหลือเกิน! นอกจากประหยัดต้นทุนและเจือจางความสำคัญของเมล็ดแต่ละชนิดแล้ว ยังสามารถใช้จุดเด่นของเมล็ดหนึ่งเติมเต็มจุดด้อยของอีกเมล็ดหนึ่งได้ และที่สำคัญที่สุดคือเสถียรภาพสูงมาก ดังนั้นจนถึงทุกวันนี้ เมล็ดเบลนด์ก็ยังคงเป็นกำลังหลักด้านเอสเปรสโซของร้านกาแฟต่าง ๆจนกระทั่งคุณเออร์นา นุตสัน ได้เสนอแนวคิดกาแฟพิเศษ ยุดสมัยที่เมล็ดเบลนด์ครองราชย์โดยลำพังจึงเริ่มมีรอยร้าวปรากฏขึ้น ใน《ทำไมกาแฟสมัยนี้ส่วนใหญ่ถึงมีรสเปรี้ยว?》บทความนี้ Front Street Coffee ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดว่า เหตุที่เมล็ดกาแฟถูกใช้การคั่วเข้มมาเป็นเวลานาน นอกจากปัญหาเรื่องอุปกรณ์คั่วในยุคนั้นแล้ว ยังมาจากอิทธิพลของคุณภาพเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันไปด้วย
และเมื่อคุณเออร์นา นุตสันเสนอแนวคิดนี้ขึ้นมา บรรดาผู้ทรงอิทธิพลในวงการก็ได้ยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟผ่านวิธีการต่าง ๆ ซึ่งรวมถึง:การกำหนดมาตรฐาน การเผยแพร่การปลูกแบบวิทยาศาสตร์ และการรับซื้อกาแฟคุณภาพสูงในราคาสูง(ตัวอย่างเช่น《โครงการเชอร์รี่แดง》）เป็นต้น วิธีการเหล่านี้ล้วนช่วยและกระตุ้นให้เกษตรกรกาแฟปลูกและเก็บเกี่ยวกาแฟอย่างใส่ใจมากขึ้น เพื่อให้ได้ผลตอบแทนสูง ดังนั้นจึงค่อย ๆคุณภาพของเมล็ดกาแฟเริ่มดีขึ้น!เมื่อคุณภาพเมล็ดดีขึ้น ผู้คนก็ไม่จำเป็นต้องใช้การคั่วลึกมากเพื่อกลบรสด้านลบของกาแฟคุณภาพต่ำอีกต่อไป จากการทดลองพบว่า เมื่อไม่มีรสไหม้ขมจากการคั่วลึก เมล็ดสามารถปลดปล่อยกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เย้ายวนกว่าเดิมได้ ดังนั้นจากจุดนี้เป็นต้นไป การคั่วเมล็ดกาแฟจึงตื้นขึ้นเรื่อย ๆ แต่สิ่งนี้จำกัดอยู่เพียงกาแฟแหล่งเดียว ในแวดวงเอสเปรสโซ ผู้คนยังคงถูก "ประเพณี" ผูกมัดไว้
สถานการณ์เช่นนี้เพิ่งถูกทำลายลงในปี 2007! เพราะคุณเจมส์ ฮอฟแมนน์ได้นำแนวคิด SOE "Single Origin Espresso" ขึ้นเวทีการแข่งขันกาแฟระดับโลก ในตอนนั้นบาริสต้าส่วนใหญ่ต่างศึกษาเรื่องการนำเมล็ดหลายชนิดมาเบลนด์เป็นกาแฟคั่วเข้มที่อร่อยหนึ่งแก้ว แต่คุณฮอฟแมนน์กลับเลือกเดินเส้นทางที่แตกต่าง โดยใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจากแหล่งผลิตเดียวในการทำเอสเปรสโซไม่ผิดจากที่คาด เพราะกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ของ SOE โดดเด่นเกินไป เขาจึงคว้ารางวัลชนะเลิศในการแข่งขันครั้งนั้น ถึงตรงนี้ บาริสต้าจึงตระหนักว่า แท้จริงแล้วเอสเปรสโซก็ไม่ควรถูกจำกัดอยู่กับกรอบใดกรอบหนึ่ง ดังนั้นแนวคิด SOE จึงแพร่กระจายออกไปได้!
จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจึงรู้ได้ว่า เหตุที่ SOE ส่วนใหญ่มีรสเปรี้ยวก็เพราะใช้การคั่วที่อ่อนกว่า จึงได้ลิ้มรสอัตลักษณ์ของถิ่นกำเนิดได้มากกว่า แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น ไม่ใช่เมล็ดกาแฟ SOE ทั้งหมดที่จะใช้การคั่วmedium-light เช่น มันเดอลิง เช่น บราซิลภายใต้อิทธิพลที่ซึมซับมาหลายปี พวกมันในความทรงจำของผู้คนต้องเป็นคั่วเข้มเท่านั้น เมื่อพูดถึงแก่นแท้แล้ว ก็เพราะภาพจำที่การคั่วเข้มของพวกมันทิ้งไว้รุนแรงเกินไป จึงเกิดเป็น:มันเดอลิงต้องคั่วเข้มเท่านั้น จึงจะได้เป็นมันเดอลิง! ดังนั้นแม้การคั่วอ่อนอาจให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า แต่ผู้คนก็ยังยินดีใช้การคั่วเข้มในการปรุงเมล็ดเหล่านี้ ถ้าอย่างนั้น ทำไม SOE ส่วนใหญ่ในร้านกาแฟถึงมีรสเปรี้ยว?
ตรงนี้ก็ต้องกล่าวถึงอีกเหตุผลหนึ่ง นั่นคือเพื่อมอบตัวเลือกที่มากขึ้นให้ลูกค้า! เบลนด์คั่วเข้มแบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในทุกร้านกาแฟ และเมื่อในร้านมีเมล็ดกาแฟคั่วเข้มอยู่แล้ว เมื่อเลือกอีกเมล็ดมาเป็น SOE ทุกคนก็จะเลือกเมล็ดคั่ว medium-light เพื่อให้สามารถเสนอตัวเลือกได้หลากหลายขึ้น หากยังเลือกเมล็ดคั่วเข้มเหมือนกัน ความเหมือนกันก็จะรุนแรงเกินไปหน่อย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
