เป็นที่รู้กันดีว่าในระบบการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟทั้งสามระบบนั้น มีระบบหนึ่งที่แบ่งเกรดตามขนาดของเมล็ด ยิ่งเมล็ดมีขนาดใหญ่ เกรดก็จะยิ่งสูงขึ้น ราคาขายก็จะยิ่งแพงขึ้นตามไปด้วย บางรายถึงขั้นเพื่อหลบหนีระบบการแบ่งเกรดนี้ ถึงกับแยกเมล็ดกลมออกมาเล่าเรื่องราวแล้วขายในราคาสูง ไม่รู้ว่าทุกคนสงสัยกันไหมว่ารสชาติของกาแฟจะแตกต่างกันจริงหรือไม่เพราะขนาดที่ต่างกัน?
เพื่อให้ได้คำตอบของคำถามนี้ Front Street Coffee จึงได้คัดเลือกเมล็ดกาแฟจากคอสตาริกามาทำการทดลองโดยเฉพาะ! เพราะเมล็ดกาแฟของคอสตาริกาแบ่งเกรดตามระดับความสูงของพื้นที่ปลูก ดังนั้นในเมล็ดกาแฟชุดนี้ เราจึงสามารถพบเมล็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่แตกต่างกันอย่างมากได้เนื่องจากไม่มีตะแกรงร่อนโดยเฉพาะ Front Street Coffee จึงเลือกใช้ดวงตามนุษย์ที่มีความละเอียดสูงมากในการคัดเลือก แยกเมล็ดกาแฟชุดนี้ออกตามขนาดใหญ่ กลาง เล็ก แล้วนำสอง extremes ที่แตกต่างกันมากมาเปรียบเทียบกัน(ก็คือเมล็ดที่ใหญ่ที่สุดกับเมล็ดที่เล็กที่สุด)，ดูว่ารสชาติระหว่างทั้งสองจะแตกต่างกันมากหรือไม่
วิธีการสกัดนั้นย่อมเป็นการชิมแบบคัพปิ้ง เพราะเป็นวิธีการสกัดกาแฟที่ลดการแทรกแซงจากมนุษย์ได้ ทำให้เราสัมผัสถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้โดยตรงยิ่งขึ้น เมล็ดกาแฟที่ใช้ในครั้งนี้คือ Mozart จากคอสตาริกา! พารามิเตอร์คือ: ผงกาแฟ 12 กรัม, น้ำร้อน 200 มล., อุณหภูมิน้ำ 94 องศา, บดหยาบ, เวลาแช่ 4 นาที
เมื่อครบเวลาแล้ว เราก็ตักฟองและเศษออก แล้วลองชิม ผลปรากฏว่า เฮ้ย!!! มีความแตกต่างกันอยู่บ้างจริงๆ รสชาติของกาแฟแก้วหนึ่งจะชัดเจนกว่าแก้วอีกใบเล็กน้อย! แต่จุดพิเศษอยู่ที่ว่า มันไม่เหมือนกับระบบการแบ่งเกรดที่เมล็ดใหญ่จะดีกว่าเมล็ดเล็ก กลับตรงกันข้าม คือเมล็ดเล็กมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าเมล็ดใหญ่(แค่นิดเดียวเอง)。ถึงแม้! รสชาติจะมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ ต้นเหตุของความแตกต่างนี้มาจากขนาดเมล็ดที่ต่างกัน ทำให้พลังงานความร้อนที่ต้องการต่างกัน สุดท้ายจึงทำให้ระดับการคั่วแตกต่างกัน ดังนั้นหากตัดความแตกต่างตรงนี้ออกไป โดยเนื้อแท้แล้วความแตกต่างของมันแทบจะน้อยมาก
ที่จริงไม่จำเป็นต้องทดสอบก็ได้ เราสามารถเห็นผลลัพธ์นี้ได้โดยตรงจากลักษณะภายนอกของเมล็ดกาแฟทั่วไปในท้องตลาด ตัวอย่างเช่น 74158 ของเอธิโอเปีย และ Pachamara ยักษ์ที่โด่งดัง! เล็กก็เล็กมาก ใหญ่ก็ใหญ่โตมาก ถึงแม้แต่ละชนิดจะอยู่คนละสุดขั้ว แต่การแสดงออกทางรสชาติล้วนยอดเยี่ยมทั้งสิ้นเหตุผลง่ายมาก การก่อตัวของรสชาติเมล็ดกาแฟไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับขนาดรูปร่าง เพราะสิ่งที่สามารถส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟได้จริงๆ ก็มีแค่สภาพแวดล้อมการปลูก วิธีการแปรรูป และระดับการคั่วที่ Front Street Coffee มักพูดถึงเสมอสภาพแวดล้อมการปลูก: ในหนังสือ《วิทยาศาสตร์กาแฟพิเศษ》ของนายหัน หวยจง มีประโยคหนึ่งกล่าวไว้ว่า:ศักยภาพด้านรสชาติและความหอมของเมล็ดกาแฟ 70% ถูกกำหนดโดยยีนแล้วอีก 30% ที่เหลือถูกกำหนดโดยระบบนิเวศของพื้นที่เพาะปลูกสิ่งแวดล้อมในที่นี้รวมถึงระดับความสูงในการปลูก ดิน ปริมาณน้ำฝน ระยะเวลาการรับแสงแดด เป็นต้น ยกตัวอย่างระดับความสูง เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน เมื่อปลูกในที่สูงขึ้น เวลาสุกก็จะยาวนานขึ้น และนี่ก็ทำให้มันมีเวลาดูดซับสารอาหารได้มากขึ้น เมื่อสุกแล้วก็จะมีสารให้รสชาติที่อุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
วิธีการแปรรูป: เมื่อรสชาติพื้นฐานของเมล็ดก่อตัวขึ้นแล้ว เราก็จะสามารถควบคุมรสชาติของมันได้ ผ่านการแปรรูปเพื่อขยายคุณสมบัติรสชาติที่มีอยู่เดิม และตามความต้องการที่ต่างกัน ผู้คนก็จะเลือกใช้วิธีการแปรรูปที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้กาแฟมีมิติที่หลากหลายยิ่งขึ้นจากที่เป็นอยู่เดิม ก็สามารถเลือกวิธีแปรรูปแบบตากแห้งทั้งกระบวนการได้ หากคุณต้องการให้เมล็ดมีการแสดงออกที่สะอาดยิ่งขึ้น ก็สามารถเลือกวิธีแปรรูปแบบล้างน้ำที่มีระดับการหมักต่ำได้
ระดับการคั่ว: ส่วนการคั่วนั้น เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่สามารถเปลี่ยนรสชาติได้ในกระบวนการที่เมล็ดเปลี่ยนเป็นกาแฟ! เมื่อคั่วอย่างเหมาะสม รสชาติของเมล็ดก็จะถูกปลดปล่อยและแสดงออกได้มากที่สุด แต่ถ้าเราไม่ได้คั่วอย่างเหมาะสมจนมันไม่สุกดี กาแฟที่สกัดออกมาก็จะจืดชืดไร้รสชาติได้ง่าย เหมือนกับเมล็ดในการทดลองนี้ ที่เนื่องจากขนาดแตกต่างกันมาก ทำให้เมล็ดส่วนน้อยที่ไม่ได้คั่วอย่างเต็มที่นั้นด้อยลงไปเล็กน้อยดังนั้น ทุกคนก็จะรู้ได้ว่าขนาดของเมล็ดไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับรสชาติที่ดีหรือไม่ดี(ผลกระทบน้อยมาก)สิ่งที่สำคัญกว่าคือยีนของมัน การเจริญเติบโตของมัน และกระบวนการ "ปรุง" ของมัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
