สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
ในหลายปีที่ผ่านมา กับการผลักดันของ Starbucksflat whiteการโปรโมท ทำให้หลายคนที่เดิมดื่มลาเต้ คาปูชิโน่ เริ่มหันมาดื่ม flat white บางคนที่มาที่ร้าน Front Street Coffee ตอนแรกถามหาฟู่รุยไป๋ ต่อมาถามหาอ้าวรุยไป๋ หลังจากนั้นถามหาอ้าวไป๋กาแฟ สุดท้ายก็ถามหา flat white ตรงๆ ทุกคนรู้หรือไม่ว่านี่มันคือกาแฟชนิดเดียวกันแท้ๆ ทำไมถึงมีชื่อเรียกหลากหลายขนาดนี้?
กาแฟที่ชื่อเดิมว่า Flat White นี้ เดิมทีส่งต่อมาจากออสเตรเลีย ในปี 2000 Starbucks เข้าสู่ตลาดกาแฟออสเตรเลีย แต่ก็ยังแพ้ให้กับแบรนด์ท้องถิ่นออสเตรเลียอย่าง Gloria Jean's สุดท้ายในปี 2008 ก็ถอนตัวออกจากตลาดออสเตรเลีย ในปี 2014 Gloria Jean's Coffee เข้าสู่ตลาดจีน Starbucks จำเป็นต้องชิงทำให้ Flat White ของตัวเองฮอตก่อนที่ Gloria Jean's จะทำ Flat White ได้ผลงาน
เช่นนี้เอง Starbucks จึงเปิดตัว "ฟลัตไวท์" ในปี 2015 และโปรโมทอย่างหนัก
ประวัติความเป็นมา
จากข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบ แท้จริงแล้วการใช้ flat white เพื่อบรรยายกาแฟ สามารถสืบย้อนไปถึงภาพยนตร์อังกฤษปี 1962 เรื่องหนึ่งDanger by My Sideในภาพยนตร์เรื่องนี้ ใช้ flat white เพื่อบรรยายคุณภาพกาแฟที่ไม่ดี ซึ่งต่างจาก flat white ที่เราเข้าใจกันในปัจจุบันโดยสิ้นเชิง
ปัจจุบันมีสองประเทศที่โต้แย้งกันเรื่องถิ่นกำเนิดของ flat white ประเทศหนึ่งคือออสเตรเลีย อีกประเทศหนึ่งคือนิวซีแลนด์
【ออสเตรเลีย】
และเกี่ยวกับflat whiteบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดสามารถสืบย้อนไปถึงกลางทศวรรษ 1980
ในเดือนพฤษภาคม ปี 1983 ในนิตยสารชื่อ Sydney cafe ร้าน Miller's Treat ได้กล่าวถึง flat white coffee ในเมนูของพวกเขา
ในเดือนเมษายน ปี 1984 บทความหนึ่งในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นซิดนีย์ได้เสียดสีความนิยมของลาเต้ เขียนว่า: "ลาเต้ (caffea latte) แปลออกมาก็คือไวท์คอฟฟี่ (flat white)"
ในปี 1985 Alan Preston แห่งร้านกาแฟชื่อ Moors Espresso Bar ในซิดนีย์ ได้เพิ่มเครื่องดื่มนี้ลงในเมนูถาวรของพวกเขา โดยอ้างว่าเขาได้นำแนวคิดนี้จากบ้านเกิดของเขาที่ควีนส์แลนด์มายังซิดนีย์ ทศวรรษ 19
60 และ 70 ร้านกาแฟในควีนส์แลนด์มักเสิร์ฟ "ไวท์คอฟฟี่บริสุทธิ์" ("White Coffee & flat")
ในเดือนมกราคม ปี 1985 โรงอาหารของอาคารรัฐสภาแคนเบอร์ราได้ติดป้ายที่เขียนว่า "มีแต่ไวท์คอฟฟี่" ("flat white only") เพราะปัญหาตามฤดูกาลทำให้ฟองนมไม่สามารถก่อตัวได้
【นิวซีแลนด์】
คำกล่าวที่ว่า Flat white มีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์นั้นมาจาก Derek Townsend และ Darrell Ahlers แห่งร้าน DKD ในโอ๊คแลนด์ พวกเขาอ้างว่ากาแฟนี้สามารถใช้แทนลาเต้สไตล์อิตาลีได้ นอกจากนี้ยังมีผู้กล่าวว่า ไวท์คอฟฟี่สไตล์ออสเตรเลีย Flat White มีต้นกำเนิดจากคาปูชิโน่ที่ล้มเหลวแก้วหนึ่งที่บาร์ Bodega บนถนน Willis ในเวลลิงตัน นิวซีแลนด์ เมื่อปี 1989 ขณะนั้นบาริสต้าชื่อ Fraser Mclnnes พยายามใช้ milk ไขมันต่ำที่ตีฟองยากเพื่อทำคาปูชิโน่ Cappuccino หนึ่งแก้ว เนื่องจากฟองนมไม่เพียงพอ จึงไม่สามารถเรียกได้ว่า Cappuccino เขาจึงตั้งชื่อกาแฟแก้วนี้ว่า Flat White
วิธีทำอ้าวไป๋กาแฟFlat White？
Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าถิ่นกำเนิดของ Flat White ไวท์คอฟฟี่สไตล์ออสเตรเลียยังเป็นที่โต้แย้ง และสองประเทศต้นกำเนิดที่มีข้อโต้แย้งก็มีวิธีการทำที่แตกต่างกัน
ในนั้น ชาวออสเตรเลียทำไวท์คอฟฟี่สไตล์ออสเตรเลียจะนิยมใช้เอสเปรสโซ่หนึ่งช็อต ส่วนชาวนิวซีแลนด์ทำจะใช้ริสเทรตโต้สองช็อต
【วิธีทำไวท์คอฟฟี่สไตล์ออสเตรเลียของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
ครั้งนี้เราใช้กาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งกำเนิดสามแห่งคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม เพื่อเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้สูงสุด และทำให้ทุกคนสกัดครีม่าของกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะสมมาก
พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังนี้:
แรงดัน: 9bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศา
เวลา: 20~30 วินาที
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12 กรัม (เอสเปรสโซ่ช็อตเดียว) 20 กรัม (เอสเปรสโซ่สองช็อต)
ปริมาณการสกัดเอสเปรสโซ่: 20 มล. (ช็อตเดียว) 40 มล. (สองช็อต)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเลือกนมเลือกนมสดไขมันเต็ม โดยอุณหภูมิการตีฟองนมอยู่ระหว่าง 50 ถึง 60 องศา (อุณหภูมิต่ำ ไม่สามารถกระตุ้นการทำงานของแลคโตสในนม ถ้าอุณหภูมิสูง โปรตีนในนมจะถูกทำลาย รสสัมผัสจะรู้สึกมีกาก) ความหนาของฟองนมอยู่ที่ 3 มิลลิเมตร
ริสเทรตโต้คืออะไร?
ริสเทรตโต้มีชื่อเดิมว่า ristretto คำว่า ristretto มีรากศัพท์มาจาก restrict และ narrow ตามตัวอักษรมีความหมายว่าจำกัดความเร็วการไหล นั่นคือ ristretto มีความเร็วการไหลที่ช้ากว่าเอสเปรสโซ่ทั่วไป
ส่วนเอสเปรสโซ่คือการใช้น้ำแรงดันสูงและร้อนจัดผ่านผงกาแฟบดละเอียด ใช้เวลาสกัด 25 ถึง 30 วินาที เพื่อให้ได้เครื่องดื่มกาแฟที่เข้มข้นสูง
กรรมวิธีการทำเอสเปรสโซ่และริสเทรตโต้แทบจะเหมือนกันทุกอย่าง ปริมาณผง อุณหภูมิน้ำ แรงดันที่ใช้เหมือนกันทั้งหมด แต่ปริมาณน้ำที่ออกและเวลาที่ใช้กลับต่างกัน
พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 35 กรัม ใช้เวลา 27 วินาที
พารามิเตอร์การสกัดริสเทรตโต้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 27 กรัม ใช้เวลา 20 วินาที
จากการทดลองหลายครั้งของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำให้ทราบว่า ไม่ว่าจะสกัดด้วยวิธีใด สิ่งแรกที่ถูกสกัดออกมาจากกาแฟคือสารรสเปรี้ยวที่มีมวลโมเลกุลเบา ต่อมาคือรสหวาน สุดท้ายคือสารรสขมที่มีมวลโมเลกุลหนักกว่า ดังนั้น ริสเทรตโต้เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ่ จะมีรสเปรี้ยวและรสหวานชัดเจน รสขมเบากว่า
ริสเทรตโต้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่สกัดออกมามีกลิ่นรสหลักเป็นช็อกโกแลตดำและเฮเซลนัทคั่ว พร้อมทั้งมีความเนียนนุ่มราวกับครีมความเปรี้ยวต่ำ รสสัมผัสสมดุล กลิ่นหอมติดทน ส่วนเอสเปรสโซ่สามารถสกัดกลิ่นรสที่มีโมเลกุลหนักออกมาได้ โดยรวมแสดงออกถึงรสตกค้างของช็อกโกแลตดำ คาราเมล เมเปิ้ล รสสัมผัสเข้มข้นและแน่นกลิ่นรสเต็มเปี่ยม
ไวท์คอฟฟี่สไตล์ออสเตรเลีย ลาเต้ คาปูชิโน่ ต่างกันอย่างไร?
Front Street Coffee เข้าใจว่า เมื่อค้นหาความแตกต่างระหว่างสามสิ่งนี้บนอินเทอร์เน็ต หลายแห่งเพียงแค่พูดถึงความหนาของฟองนมของทั้งสาม แต่ว่าไม่ใช่เช่นนั้น ความหนาบางของฟองนมเพียงแค่มีผลต่อรสสัมผัสของกาแฟในระดับหนึ่ง แต่ไม่มีผลต่อรสชาติของกาแฟ สิ่งที่กำหนดว่ารสชาติของทั้งสามต่างกันคืออัตราส่วนของกาแฟต่อนม
ในความเป็นจริง ความแตกต่างของทั้งสามสามารถแบ่งได้ตามระดับความเข้มข้นของกลิ่นกาแฟ: อ้าวไป๋>คาปูชิโน่>ลาเต้ และแบ่งอีกแบบตามความหนาบางของฟองนม: คาปูชิโน่>ลาเต้>อ้าวไป๋ Flat White มีข้อกำหนดต่อนมคือเอ�าฟองนมที่หลวมบริเวณผิวหน้าออก เก็บไว้เพียงส่วนกลางที่เนียนละเอียด
Flat White ที่ Starbucks เรียกว่า 「ฟลัตไวท์」 COSTA เรียกว่า 「ฟลัตไวท์」 Luckin เรียกว่า 「ฟลัตไวท์」 ชื่อเปลี่ยนได้ แต่แท้จริงก็คือ Flat White สำหรับคนที่อยากลิ้มรสกลิ่นรสกาแฟ แต่ไม่ต้องการให้กลิ่นรสกาแฟหนักเกินไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ลอง Flat White
สำหรับเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
