การบด เวลา อุณหภูมิน้ำ และอัตราส่วน เป็นพารามิเตอร์การสกัดที่เราให้ความสำคัญอย่างมากในการทำกาแฟดริปเพราะพารามิเตอร์เหล่านี้กำหนดประสิทธิภาพการละลายของน้ำร้อน เมื่อจับคู่ไม่เหมาะสม กาแฟก็มักจะเบี่ยงเบนไปจากทิศทางของความอร่อย เกิดรสชาติหรือความรู้สึกด้านลบขึ้นมาไม่ใช่แค่พารามิเตอร์เท่านั้น วิธีการรินน้ำที่ผิดก็ทำให้พารามิเตอร์ที่เหมาะสมไม่สามารถแสดงผลลัพธ์ที่ดีได้เช่นกัน แต่เนื่องจากมันมีความรู้สึกถึงการมีอยู่น้อยกว่ามาก เพื่อนหลายคนเวลาชงกาแฟที่ไม่อร่อยออกมา จึงมักสังเกตปัญหาพารามิเตอร์ก่อนโดยสัญชาตญาณ โดยไม่รู้เลยว่าวิธีการรินน้ำก็สำคัญมากเช่นกัน
ทำไมวิธีการรินน้ำถึงสำคัญมาก?สายน้ำที่เรารินลงไปจะมีความแรงทรงพลังเพราะมีระยะห่างจากเบดผงกาแฟระดับหนึ่ง แรงนี้จะมอบเอฟเฟกต์การเจาะทะลุให้น้ำร้อน ทำหน้าที่กวนผงกาแฟ การกวนจะเพิ่มความเร็วในการละลายสารของผงกาแฟ เมื่อกวนมากครั้งขึ้นหรือกว้างขึ้น สารรสชาติของผงกาแฟก็จะถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น และในทางกลับกันก็เช่นกัน
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าสายน้ำที่รินลงไปก็เป็นส่วนสำคัญส่วนหนึ่งของการสกัดกาแฟ หากเราต้องการได้กาแฟที่สกัดได้เหมาะสมสักแก้ว เราก็ต้องให้สายน้ำรินลงในตำแหน่งที่เหมาะสมด้วยวิธีที่สมเหตุสมผลและเพื่อนหลายคนก็มองข้ามจุดสำคัญนี้ไป สายน้ำที่รินลงไปเนื่องจากไม่ค่อยเป็นระเบียบ จึงทำให้การสกัดกาแฟเกิดความคลาดเคลื่อน สุดท้ายก็ยากที่จะดื่มได้ดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee จึงมาแชร์วิธีการรินน้ำที่ผิดบางอย่าง เพื่อช่วยให้ทุกคนชงกาแฟอร่อยได้ดีขึ้น!การรินน้ำที่ผิดแบบที่หนึ่ง: สูงต่ำสลับกันนี่คือวิธีการรินน้ำที่ผิดที่เพื่อนหลายคนมักทำพลาดในช่วงเริ่มต้นเรียนรู้! เราจะรินน้ำเป็นวงกลมเพื่อให้เบดผงกาแฟในดริปเปอร์ได้รับน้ำอย่างสม่ำเสมอ แต่หลายครั้งความสูงตอนรินเป็นวงกลมนั้นไม่สม่ำเสมอ ขึ้นๆ ลงๆ สูงบ้างต่ำบ้าง ซึ่งทำให้กาแฟสกัดได้ไม่สม่ำเสมอได้ง่ายมาก
เพราะความสูงในการรินน้ำกำหนดแรงกระแทกของสายน้ำ พูดอีกอย่างคือ ความสูงกำหนดแรงกวนของสายน้ำ ภายใต้ปริมาณน้ำเท่ากัน ยิ่งรินจากที่สูง แรงกระแทกก็ยิ่งแรง และในทางกลับกันก็เช่นกัน เมื่อเรารินน้ำเป็นวงกลมแบบขึ้นๆ ลงๆ ก็หมายความว่าเบดผงกาแฟมีความเป็นไปได้สูงที่จะได้รับการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอหากต้องการทำกาแฟอร่อยสักแก้ว เราต้องหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ด้านลบที่เป็นไปได้ทั้งหมดให้มากที่สุด! ดังนั้นเวลารินน้ำเป็นวงกลม ควรรินจากความสูงระดับเดียวกันเพื่อรับประกันความสม่ำเสมอของการสกัดการรินน้ำที่ผิดแบบที่สอง: สูง! เกิน! ไป!ต่อจากตอนที่แล้ว ยิ่งรินน้ำจากที่สูง แรงกระแทกของสายน้ำก็ยิ่งแรง พูดแบบนี้ก็ไม่ผิด! แต่เพื่อนหลายคนจะเพิ่มความสูงในการรินน้ำขึ้นมากเป็นพิเศษเพื่อให้ได้แรงเจาะทะลุที่แรงขึ้น การทำแบบนี้อาจได้ผลตรงกันข้าม ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง
มีสองเหตุผล หนึ่งคือ เมื่อรินน้ำสูงเกินไป สายน้ำจะมีพื้นที่สัมผัสมากขึ้น พื้นที่เหล่านี้จะทำให้น้ำสูญเสียอุณหภูมิมากขึ้น ส่งผลให้อุณหภูมิน้ำตอนสกัดไม่สูงเท่าเดิม พูดอีกอย่างคือลดประสิทธิภาพการสกัดลงส่วนหนึ่งอีกประการคือ เมื่อความสูงในการรินน้ำถึงระดับหนึ่งแล้ว สายน้ำที่รินลงมาจะไม่ใช่ "สายธารที่ไหลไม่หยุด" อีกต่อไป แต่กลายเป็นหยดน้ำทีละหยด เมื่อสูญเสียความต่อเนื่องแล้ว หยดน้ำจะไม่มีแรงเจาะทะลุที่ทรงพลังอีกต่อไป ตอนนั้นมันจึงยากที่จะดันผิวหน้าเบดผงกาแฟออกไป สูญเสียเอฟเฟกต์การกวน การสกัดจึงลดลง
ดังนั้น เราควรจำกัดความสูงในการรินน้ำไว้ ห่างจากผิวหน้าเบดผงกาแฟประมาณหนึ่งกำมือก็พอการรินน้ำที่ผิดแบบที่สาม: รินไปถึงขอบกระดาษกรองนี่คือข้อผิดพลาดที่ Front Street Coffee มักพูดถึงบ่อย เวลารินเป็นวงกลม เนื่องจากกว้างเกินไปจึงรินไปโดนกระดาษกรองตรงขอบเบดผงกาแฟ
สถานการณ์แบบนี้ทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอและความเข้มข้นต่ำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะกับดริปเปอร์ที่มีซี่นำทางนูนออกมาเยอะ(เช่น V60)เพราะการมีอยู่ของซี่นำทางทำให้กระดาษกรองไม่แนบสนิทกับดริปเปอร์เต็มที่ และบริเวณที่ไม่แนบสนิทเหล่านี้ล้วนเป็นช่องว่างที่น้ำร้อนไหลผ่านได้! เมื่อน้ำร้อนกระแทกกระดาษกรองก็จะทะลุผ่านกระดาษกรองออกมาจากช่องว่างนี้โดยตรง ในกรณีนี้ น้ำร้อนไม่เพียงแต่ไม่ได้สกัดผงกาแฟ ยังเจือจางความเข้มข้นของกาแฟเดิมอีกด้วยดังนั้น เราจึงต้องลดความกว้างลงอย่างเหมาะสมเพื่อลดการเกิดน้ำบายพาส แบบนี้กาแฟก็จะไม่ค่อยเกิดปัญหาความเข้มข้นต่ำและสกัดไม่เพียงพอแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
